Las bebidas refrescantes Servicios de Restauración---(© abz)---1 Clasificación de las bebidas BEBIDAS ANALCOHOLICAS ALCOHOLICAS •AGUA •FERMENTADAS •LECHE •APERITIVOS •INFUSIONES •ESPIRITUOSOS •REFRESCOS •COCKTAILS* *generalmente alcohólicos. •ZUMOS/BATIDOS Servicios de Restauración---(© abz)---2 Contenidos • Concepto y propiedades. • Justificación del consumo. • Composición. • Tipos de bebidas refrescantes. • Etiquetado. • Mostos y horchatas. • Servicio de refrescos. • Los refrescos, ¿calman la sed? Servicios de Restauración---(© abz)---3 Concepto/composición • Bebidas supuestamente refrescantes elaboradas normalmente con aguas edulcoradas, carbonatadas o no, y adicionadas de aditivos que le aportan color, aroma y sabor prolongando su conservación. Servicios de Restauración---(© abz)---4 Concepto/composición Agua. Edulcorante. Carbonatadas, o no. Aditivos: →Colorantes. →Aromatizantes. →Saborizantes. →Conservantes, etc. Servicios de Restauración---(© abz)---5 Justificación del consumo • Alternativa al agua mineral. • Alternativa al alcohol. • Mezcla en combinados. Servicios de Restauración---(© abz)---6 Preferencias de consumo en España • Los refrescos de cola copan el mercado. • Marketing y publicidad agresivos. Servicios de Restauración---(© abz)---7 Composición: aditivos • Agua + CO2+ Aditivos que modifican las propiedades físicas y organolépticas: • Colorantes. • Aromas. • Edulcorantes. • Conservantes. • Antioxidantes. • Estabilizantes. • Potenciadores del sabor. Servicios de Restauración---(© abz)---8 • Perjudiciales e innecesarios. Composición*: aditivos • Agua + CO2+ Aditivos: • Colorante E-150d (caramelo de sulfito amónico). • Edulcorante E-952 (ciclamato sódico). • Edulcorante E-950 (acesulfamo k). • Edulcorante E-951 (aspartamo). • Acidulante E-338 (ácido fosfórico). • Aromas (incluyendo cafeína). • Conservador E-211 (benzoato de potasio). • Corrector de acidez E-331 (citratos de sodio). • Contiene una fuente de fenilalanina. *EJEMPLO: COMPOSICION COCA-COLA ZERO Servicios de Restauración---(© abz)---9 Tipos de refrescos • De zumos de frutas. • De extractos y/o aromas. • Lights. • Bebidas “saludables”. • Bebidas isotónicas. • Bebidas energéticas. • Mostos y horchatas. Servicios de Restauración---(© abz)---10 Refrescos de zumos de frutas • Agua carbonatada, o no, azúcar y bajísimo porcentaje de zumo de fruta. • Otros aditivos. • Radical, Trina, Kas, Fanta, etc. Servicios de Restauración---(© abz)---11 Refrescos de extractos/aromas • Agua carbonatada, o no, azúcar, un porcentaje bajísimo de zumo de fruta con extractos y/o aromas (cola, quinina, jengibre, etc.) • Otros aditivos. • Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sweppes*, Seven Up*, Ginger-ale*, Tónica*. • Bebidas a base de té (Nestea). COCA-COLA (1894-2006) Servicios de Restauración---(© abz)---12 *AGUAS AROMATIZADAS CARBONATADAS Refrescos lights • La característica principal de los refrescos “lights” es que utilizan edulcorantes no calóricos como la sacarina, el aspartamo o la fructosa. • En España, el 30% de los refrescos consumidos son “lights” y estudios recientes demuestran que abusar de ellos puede causar diabetes, obesidad o hipertensión. • Coca-Cola Light, Zero, Pepsi-Max. Servicios de Restauración---(© abz)---13 Bebidas “saludables” • Este tipo de bebidas refrescantes que se asocian a efectos saludables suelen ser aguas saborizadas o mezclas de zumos y leche exentas de cafeína y carbónico, enriquecidas con minerales (Ca, Mg, etc.). • Vitalínea, Biopascual, Vital trina, etc. Servicios de Restauración---(© abz)---14 Bebidas isotónicas • Son bebidas para deportistas, pensadas para reponer las vitaminas y minerales perdidos durante el ejercicio físico. • Su composición básica es agua, azúcar, vitaminas y minerales (Na, Ca, K, Mg). • Otros aditivos. • Gatorade, Isostar, Aquarius, etc. Servicios de Restauración---(© abz)---15 Bebidas energéticas • Son bebidas refrescantes pensadas para los “deportistas nocturnos” y sus efectos perjudiciales para la salud parecen probados. • Su composición es similar a las bebidas isotónicas pero adicionadas de zumos y una buena dosis de excitantes como la cafeína, la taurina, el guaraná, el ginseng coreano, etc. • Red Bull, Burn, Powerade, etc. Servicios de Restauración---(© abz)---16 El etiquetado • Denominación del producto. • Contenido neto. • Identificación del lote o envasado. • Marca registrada. • Información nutricional. • Ingredientes. • Nº reg. sanitario. • Fecha de consumo preferente. Servicios de Restauración---(© abz)---17 El mosto • El mosto es el jugo o zumo de fruta natural sin fermentar, totalmente limpio y azucarado, procedente generalmente de la uva. • De uva: blancos y oscuros. • De manzana: con o sin gas. Servicios de Restauración---(© abz)---18 La horchata • Bebida refrescante típica valenciana, obtenida de la chufa majada, macerada, filtrada y azucarada, servida muy fría o granizada. • También existen horchatas de arroz y de coco. Servicios de Restauración---(© abz)---19 Servicio • Vaso combinación. • Vaso tumbler medio. • Vaso long-drink en combinados. • Otros formatos novedosos. • Hielo en roca proporcional si procede. • Fruta y pajero si procede. Servicios de Restauración---(© abz)---20 Los refrescos, el agua y la sed •Bebidas isotónicas (94%): reponen el agua y las sales minerales eliminadas a través del sudor como consecuencia, generalmente, del esfuerzo físico. Sacian la sed. •Refrescos de cola (88%): la cafeína que contiene, además de ser estimulante, es diurética y dificulta la rehidratación corporal. El azúcar, cuando esta presente en su fórmula, hace que la sed aparezca de nuevo pasado un tiempo. •Bebidas energéticas (89%): también contienen cafeína. •Gaseosas •(92%): el carbónico acelera la absorción de líquidos, pero el azúcar que contienen hace que la sed vuelva a aparecer. •Refrescos de fruta (92%): el azúcar que contienen debe ser eliminada por el organismo a través de la orina lo cual provocara, tarde o temprano, la aparición nuevamente de la sensación de sed. •Agua tónica (92%): el carbónico acelera la absorción de líquidos y potencia su sabor amargo, debido a la quinina que contiene, aumenta la sensación refrescante. Relativamente eficaz contra la sed. •Zumos (87%): acaba con la sed dependiendo del contenido en azúcar; tal vez sea el de limón el mas efectivo. •Cerveza sin alcohol: el carbónico y su amargor característico, debido al lúpulo que contiene, hace que la cerveza acabe con la sensación de sed de forma total, siempre y cuando la cantidad de alcohol contenida sea nula, puesto que el alcohol provoca cierta deshidratación. •Mostos y horchatas: a pesar de tratarse de productos naturales, las presentaciones en el mercado vienen saturadas de azúcar. Servicios de Restauración---(© abz)---21 Anexo • La peligrosidad de las bebidas energizantes, prohibidas en otros países (Red Bull). • La toxicidad del aspartamo o “sugar free” en los refrescos lights a largo plazo (ver ppt). Servicios de Restauración---(© abz)---22