10-LOS DESAYUNOS

Los desayunos
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Contenidos
• Concepto.
• Desayuno completo.
• Desayuno inglés.
• Desayuno americano.
• Desayuno de buffet.
• Brunch.
• Desayuno a la carta.
• Coffe-break.
• Room-service.
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• Otros desayunos.
Concepto
• Servicio de restauración prestado
en bares, cafeterías y hoteles que
constituye la primera comida del
día en forma de alimento, más o
menos ligero.
• Varios tipos y formas de servicio
según países y costumbres.
• Aporte nutricional: 20% de las
necesidades energéticas diarias,
dependiendo de la edad, peso,
sexo y actividad física/psíquica a
desarrollar en el día.
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Desayuno en cafetería
• Desayuno standard servido en una
cafetería.
• Cualquiera de los siguientes tipos
de desayunos pueden ser servidos
en una cafetería, especialmente
en aquellas ubicadas en grandes
hoteles de lujo.
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Desayuno comedor hotel
• Desayuno standard servido en el
comedor de desayunos de un
hotel.
• Cualquiera de los siguientes tipos
de desayunos pueden ser servidos
en el comedor de desayunos.
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Montaje de desayunos en comedor
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Desayuno completo
• También llamado continental, es
habitual en hoteles de ciudades y
zonas turísticas así como en
cafeterías y similares.
− Zumo de naranja.
− Infusión (café, con leche, etc.).
− Tostadas o bollería.
− Mantequilla.
− Mermelada o miel.
• Surge como respuesta europea al
desayuno inglés.
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Desayuno inglés
• Es un desayuno completo con:
− Huevos: tortilla, revuelto, fritos..
− Salchichas.
− Fiambres.
− Embutidos.
− Judías blancas con tomate y
tostadas de pan inglés.
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Desayuno americano
• Similar al anterior, sin las judías
blancas, y con cereales.
• Puede incluir tortitas americanas.
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Desayuno de buffet
• Desayuno de oferta amplia y
atractiva para el cliente que
simplifica el servicio y reduce
personal.
• Característico de hoteles y
algunas grandes cafeterías.
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Desayuno de buffet
•
Platos calientes: huevos revueltos,
fritos o en tortilla, salchicha, panceta y
frituras variadas.
•
Platos fríos: quesos, fiambres y
embutidos varios, patés, sándwiches.
•
Panes y bollería variados.
•
Alimentos integrales y dietéticos:
yogures, cereales, productos
macrobióticos, etc.
•
Bebidas: leches de todo tipo,
infusiones, zumos, aguas, vinos y
cervezas.
•
Otros: mantequillas, mermeladas,
miel, etc.
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Buffet de desayuno
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Buffet de desayuno
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Brunch
• Se trata de un buffet de desayuno
con una oferta y horario + amplio.
• El desayuno “tardío” o avanzado es
ofrecido por algunos hoteles a
clientes extranjeros que tienen la
costumbre de desayunar mucho y
tarde para no comer en hotel.
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Brunch
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Desayuno a la carta
• Poco habitual, se trata de un
desayuno para clientes caprichosos.
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Coffee break
• Los desayunos de trabajo, pausas
café o coffee-break, son servicios
tipo buffet ofrecidos en el salón
donde se esta trabajando o en una
dependencia muy próxima que no
necesariamente deben prestarse
por la mañana.
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Coffee break
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Coffee break asistido
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Desayuno room-service
• Desayuno, en cualquiera de sus
modalidades (excepto buffet) que
son servidos en las habitaciones de
hoteles de máxima categoría.
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Desayuno room-service
• Esta forma de servicio se realiza
con los carros de room-service,
mesas plegables dotadas de
ruedas, en algunos casos
acondicionadas térmicamente.
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Desayuno room-service
• Montaje de desayuno a la carta en
una suite de hotel.
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Desayuno room-service
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Desayuno room-service
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Desayuno room-service
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Desayuno room-service
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“Breakfast order”
• El cliente solicita su
desayuno en la habitación
de viva voz, por teléfono o
mediante orden de servicio.
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Montaje de desayuno
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Anexo: otros desayunos
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Desayuno saludable
• Se trata de desayunos exentos de
grasas presentados a base de
infusiones, yogur, frutas e hidratos
de carbono, principalmente.
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Desayuno mediterráneo
• Basados en la dieta mediterránea:
− Frutas o zumos.
− Infusiones.
− Tostada.
− Tomate.
− Jamón.
− Aceite de oliva.
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Desayuno español
• Reconfortante y energético.
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Desayuno irlandés
• Similar al desayuno inglés, muy
graso, incluye “black and white”
(morcilla).
• Generalmente acompañado de té.
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¡Gracias por su atención!
Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy.
P.T.F.P. (Servicios de Restauración).
Aragón.
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