DIETAS ESPECIALES - Salesianos Córdoba

ESCUELA DE PADRES
EDUCACIÓN INFANTIL
DIETAS ESPECIALES
DIETA SIN LACTOSA.
La leche es el alimento básico en la alimentación de los mamíferos jóvenes por ser un alimento completo,
nutritivo y suficiente para cubrir las necesidades durante sus primeros 4-6 meses de vida. Contiene proteínas,
hidratos de carbono, vitaminas y oligoelementos. Pero puede ocurrir que haya niños con un déficit de lactasa, la
enzima que hidroliza la lactosa de la leche, y por ello no puedan tomarla porque les produce diarreas.
La incapacidad de escindir lactosa es debida a un defecto o disminución de la lactasa, que es la enzima
encargada de esa función. Este déficit de lactasa puede ser causado por:
Enfermedad congénita.
Intolerancia a la lactosa secundaria a una agresión intestinal de tipo viral, bacteriano, parasitario, por
intolerancia al gluten, causas inmunodeficitarias, alteración de la motilidad intestinal...
Ser inducida genéticamente.
En definitiva, podemos definir la intolerancia a la lactosa como el complejo de síntomas causados por la
deficiencia de lactasa, que es muy frecuente en la infancia puesto que su concentración en las vellosidades
intestinales es muy baja y su localización muy superficial, lo que la hace muy vulnerable a las agresiones
virales, bacterianas, de algunas drogas, etc.
La mala absorción de lactosa produce diarrea por la presencia de hidratos de carbono no digeridos en la luz
intestinal que junto a otros productos aumentan la osmolaridad intestinal, lo que altera la secreción de aguas y
electrolitos en el intestino delgado y estimula el peristaltismo intestinal, lo que produce diarrea, con heces
ácidas que producen irritación y lesiones en la región perianal. En los lactantes y niños de corta edad, la diarrea
puede causar una deshidratación importante y puede afectar a la curva de peso y estatura.
El tratamiento consistirá en tratar la causa que produce la lesión intestinal y retirar la lactosa de la dieta por un
periodo variable de 4-8 semanas como mínimo, pues en algunas ocasiones puede ser necesario seguir una
dieta exenta de lactosa hasta seis meses. Para esto existen en el mercado varias fórmulas sin lactosa. También
hay que eliminar distintos alimentos que contienen lactosa y son: leche, mantequilla, queso, yogur, petit
suisse, galletas, dulces, confituras, flan, productos de pastelería, helados, caramelos, chocolates, chicles, jamón
dulce, croquetas, alimentos con bechamel, alimentos y zumos enlatados y embotellados, pastas alimenticias y
cualquier alimento que sospechemos que contiene lactosa.
DIETA RICA EN RESIDUOS Y DIETA LAXANTE.
Esta dieta se emplea en personas que padecen de estreñimiento, que se puede definir como la retención
duradera de heces en el colon. En circunstancias normales, el residuo tarda en llegar al colon 24 horas; la
defecación ocurre normalmente de 12 a 72 horas después de ingerido el alimento. El tipo de alimento ingerido
influye en el tiempo que transcurre para la defecación. Una dieta rica en residuos resiste la digestión enzimática
y produce una gran masa que estimula la defecación.
Como normas generales para seguir en una dieta laxante, se tomarán verduras diariamente, así como frutas
lavadas y sin pelar, a trozos, teniendo en cuenta no tomar mucho plátano ni manzana, consumir muchos
productos integrales como pan, arroz y cualquier tipo de cereal, tomar abundantes líquidos.
Los alimentos laxantes son:
Frutas: piña, kiwi, pulpa de naranja o mandarina, pera, ciruela, uva con piel, melocotón, albaricoque, ciruelas
secas, pasas, higos secos, dátiles.
Hortalizas: todas las verduras, judías, acelgas, espinacas, coliflor, col, alcachofas, guisantes, espárragos.
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Todas las legumbres; pero tener cuidado porque pueden provocar gases y flatulencias.
DIETA MODIFICADA PARA HIPERCOLESTEROLEMIAS.
1. - Restringir el aporte de huevos a 2 por semana.
2. -Leche semidescremada y derivados lácteos descremados.
3. - Aceite de oliva para aliñar y cocinar.
4. - Disminuir la ingesta de carnes rojas y similares como ternera, cordero, cerdo, etc.
5. - Aumentar la ingesta de pollo y pavo sin piel y carne de caza como conejo y codorniz.
6. - Aumentar la ingesta de pescado blanco y azul al menos 4-5 veces por semana.
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