Datos de la Cadena Productiva Porcina de Uruguay El rubro porcino en el contexto nacional Parámetro Valor Fuente Año Porcentaje del Producto Bruto Agropecuario Total Explotaciones agropecuarias que poseen cerdos (porcentaje) Declarantes de animales que poseen cerdos (porcentaje) Declarantes de animales que poseen cerdos como rubro primario (porcentaje) 6,1 (↓) [1] 36 8,8 (↓) DIEA DIEA DICOSE 2010 2000 2010 0,37 (↓) DICOSE 2010 Producción primaria Parámetro Valor Fuente Año Productores de cerdos Declarados DICOSE 2010 4.483 (↑) De autoconsumo 12.854 DIEA 2000 Productores declarados según escala (número y porcentaje) Menos de 50 animales 4.014 (89,54%) (↓) DICOSE 2010 De 50 a 499 animales 436 (10,16%) (↑) De 500 y más animales 33 (0,74%) (↓) Distribución de los productores declarados por departamento [2] (porcentaje) (ver Figura 2) Canelones 15,2 Colonia 12,7 San José 11,0 Rocha 9,8 Soriano 8,8 Cerro Largo 5,9 Paysandú 4,9 Lavalleja 4,6 Maldonado 3,6 DICOSE 2010 Río Negro 3,1 Artigas 2,9 Florida 2,9 Durazno 2,4 Montevideo 2,3 Flores 2,2 Treinta y Tres 2,2 Tacuarembó 1,9 Rivera 1,8 Salto 1,7 Cerdos declarados Número total 164.443 (↑) DICOSE 2010 Número de madres 28.540 (↑) 1 2 Entre paréntesis aparece la tendencia de la cifra respecto a su valor anterior. División político-administrativa de Uruguay (ver figura 1). Cerdos de los productores declarados según escala (número y porcentaje) Menos de 50 animales 39.846 (24,4%) (↓) De 50 a 499 animales 53.250 (32,5%) (↑) De 500 y más animales 70.575 (43,1%) (↓) Distribución de los cerdos declarados por departamento (porcentaje) Canelones 26,5 San José 17,5 Colonia 15,0 Florida 7,4 Soriano 6,1 Montevideo 4,5 Salto 4,2 Rocha 3,2 Lavalleja 2,5 Paysandú 2,2 Cerro Largo 2,1 Flores 1,8 Tacuarembó 1,4 Río Negro 1,2 Treinta y Tres 1,0 Maldonado 1,0 Durazno 0,9 Artigas 0,9 Rivera 0,6 Situación sanitaria del país Enfermedades presentes: Brucelosis, Hidatidosis y Leptospirosis. Enfermedades nunca señaladas: Enfermedad de Aujeszky, Enfermedad Informe a OIE Vesicular del Cerdo, Encefalomielitis por virus Nipah, GET, PPA y PRRS. Enfermedades ausentes en 2010: Cisticercosis, Fiebre aftosa, PPC y Triquinelosis. Situación sanitaria de los países limítrofes Enfermedades presentes: Brucelosis, Cisticercosis, Enfermedad de Aujeszky, Equinococosis, Leptospirosis y Triquinelosis. Enfermedades nunca señaladas: Argentina Encefalomielitis por virus Nipah, Enfermedad Vesicular del Cerdo, GET, PPA y PRRS. Enfermedades ausentes en 2010: Fiebre aftosa y PPC. Enfermedades presentes: Cisticercosis, Enfermedad de Aujeszky, Equinococosis y Leptospirosis. Enfermedades nunca señaladas: Brasil Encefalomielitis por virus Nipah, Enfermedad Vesicular del Cerdo, PRRS y Triquinelosis. Enfermedades ausentes en 2010: Brucelosis, Fiebre aftosa, GET, PPA y PPC. DICOSE 2010 DICOSE 2010 DGSG 2010 OIE 2010 OIE 2010 Hallazgos de residuos biológicos Sulfametazina Otros residuos Registros genealógicos Número de animales y razas registradas 4 muestras/90 analizadas (↑) 0 muestras/1.982 analizadas (=) PNRB 2010 98 (↓) (Large White, Landrace, Landrace Belga y Pietrain) ARU 2010 Industria Parámetro Animales faenados (nº) Composición de la faena Cachorros y cerdos gordos (nº) Lechones (nº) Volumen de faena (ton.) Peso promedio de faena (kg.) Rendimiento promedio de la canal (porcentaje) Plantas habilitadas que faenaron cerdos (nº) Precio promedio del kg de cerdo en pie (U$S) Valor Fuente Año 177.105 (↓) INAC 2010 INAC 2010 INAC INAC INAC INAC OPYPA 2010 2010 2010 2010 2010 155.033 (↑) 22.072 (↓) 13.966 (↑) 104,7 (↑) 80,1 (↓) 11 (↑) 1,18 (↓) Consumo interno Parámetro Consumo aparente total (ton.) Consumo aparente individual anual (kg/persona) Porcentaje del total de carnes consumidas Forma de consumo Chacinados (porcentaje) Carne fresca (porcentaje) Valor Fuente Año 31.305 (↑) 9,7 (↑) 10,3 (↑) DIA e INAC INAC INAC 2010 2010 2010 73,4 (↑) 26,6 (↓) DIA e INAC 2010 Comercio internacional Parámetro Valor Carne, grasa y otros productos Exportación Cantidad total (ton.) 22,7 (↑) Rusia (47,7 ↑), Guinea Ecuatorial (39,1 ↓) y Destinos (porcentaje) proveeduría marítima (13,2 ↑) Importación Cantidad (ton.) 17.339 (↑) Brasil (74 ↓), Chile (13,28 ↓), Dinamarca Origen (porcentaje) (9,33 ↑), Canadá (2,92 ↑), España (0,24 ↓), Italia (0,21 ↓) y México (0,02 ↑) Animales en pie Exportación Cantidad 494 (↑) Destinos Argentina y Bolivia Importación Cantidad 27 (↑) Origen Australia Fuente Año DIA 2010 DIA 2010 DSA 2010 DSA 2010 Semen y embriones Exportación Cantidad Importación Cantidad Origen 0 (=) DILAVE 2010 106 (↑) Holanda DSA 2010 Coyuntura internacional Parámetro Valor Existencias de ganado porcino (nº de cabezas x 1.000 y porcentaje) China 462.913 (58,9%) (↑) Unión Europea 27 153.067 (19,5%) (↓) Estados Unidos 67.148 (8,5%) (↓) Brasil 33.892 (4,3%) (↑) Rusia 19.562 (2,5%) (↑) Resto del mundo 49.152 (6,3%) (↓) Productores de carne de cerdo (ton x 1.000 y porcentaje) China 48.905 (48,8%) (↑) Unión Europea 27 22.159 (22,1%) (↓) Estados Unidos 10.442 (10,4%) (↓) Brasil 3.130 (3,1%) (↑) Rusia 2.205 (2,2%) (↑) Resto del mundo 13.632 (13,6%) (↓) Exportadores de carne de cerdo (ton x 1.000 y porcentaje) Estados Unidos 1.857 (32,9%) (↑) Unión Europea 27 1.415 (25,1%) (↓) Canadá 1.123 (19,9%) (↓) Brasil 707 (12,6%) (↑) China 232 (4,1%) (↑) Resto del mundo 307 (5,4%) (↓) Importadores de carne de cerdo (ton x 1.000 y porcentaje) Japón 1.138 (20,6%) (↓) Rusia 845 (15,3%) (↓) México 678 (12,3%) (↑) Corea del Sur 390 (7,1%) (↓) Estados Unidos 378 (6,9%) (↑) Resto del mundo 2082 (37,8%) (↓) Consumo de carne de cerdo (kg/persona/año) Hong Kong 68,9 (↑) Unión Europea 27 42,3 (↓) Bielorrusia 42 (↓) Taiwan 36,9 (↑) China 36,5 (↑) Fuente Año USDA 2010 USDA 2010 USDA 2010 USDA 2010 USDA 2010 Siglas utilizadas ARU: Asociación Rural del Uruguay. DGSG: Dirección General de Servicios Ganaderos (MGAP). DIA: División Industria Animal (DGSG/MGAP) DICOSE: División Contralor de Semovientes (DGSG/MGAP). DIEA: Dirección de Estadísticas Agropecuarias (MGAP). DILAVE: División Laboratorios Veterinarios (DGSG/MGAP). DSA: División Sanidad Animal (DGSG/MGAP). INAC: Instituto Nacional de Carnes. MGAP: Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. OPYPA: Oficina de Programación y Política Agropecuaria (MGAP). PNRB: Programa Nacional de Residuos Biológicos (MGAP). USDA: United States Department of Agriculture. Información recopilada por Gustavo Castro Dirección General de Servicios Ganaderos Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca Uruguay E-mail: [email protected] Figura 1. Mapa de Uruguay. Figura 2. Distribución de los productores de cerdos en Uruguay (G. Mautone en base a Declaraciones Juradas a DICOSE).