Datos de la Cadena Productiva Porcina de Uruguay (En el paréntesis contiguo al valor está la tendencia respecto a su registro anterior) El rubro porcino en el contexto nacional Parámetro Valor Fuente Año Porcentaje del Producto Bruto Agropecuario Total Explotaciones agropecuarias que poseen cerdos (porcentaje) Declarantes de animales que poseen cerdos (porcentaje) Declarantes de animales que poseen cerdos como rubro primario (porcentaje) 7,7 (↑) 36 9,2 (↑) DIEA DIEA DICOSE 2011 2000 2011 0,37 (↓) DICOSE 2010 Producción primaria Parámetro Valor Fuente Año Productores de cerdos Declarados DICOSE 2011 4.782 (↑) De autoconsumo 12.854 DIEA 2000 Productores declarados según escala (porcentaje) Menos de 50 animales 89,54% (↓) DICOSE 2010 De 50 a 499 animales 10,16% (↑) De 500 y más animales 0,74% (↓) Distribución de los productores declarados por departamento [1] (porcentaje) (ver Figura 2) Canelones 15,3 (↑) Colonia 11,7 (↓) San José 10,3 (↓) Rocha 9,3 (↓) Soriano 8,6 (↓) Cerro Largo 5,6 (↓) Paysandú 5,4 (↑) Lavalleja 4,8 (↑) Maldonado 3,8 (↑) DICOSE 2011 Río Negro 3,1 (=) Florida 3,1 (↑) Artigas 2,9 (=) Durazno 2,9 (↑) Flores 2,5 (↑) Treinta y Tres 2,4 (↑) Montevideo 2,3 (=) Salto 2,3 (↑) Tacuarembó 1,9 (=) Rivera 1,8 (=) Cerdos declarados Número total 170.615 (↑) DICOSE 2011 Número de madres 30.791 (↑) 1 El departamento es la división político-administrativa de Uruguay (ver figura 1). Cerdos de los productores declarados según escala (porcentaje) Menos de 50 animales 24,4% (↓) De 50 a 499 animales 32,5% (↑) De 500 y más animales 43,1% (↓) Distribución de los cerdos declarados por departamento (porcentaje) Canelones 25,7 (↓) San José 19,6 (↑) Colonia 14,3 (↓) Florida 7,4 (=) Soriano 6,1 (=) Salto 4,1 (↓) Montevideo 3,4 (↓) Rocha 3,4 (↑) Lavalleja 3,0 (↑) Paysandú 2,6 (↑) Cerro Largo 2,0 (↓) Río Negro 1,4 (↑) Flores 1,3 (↓) Maldonado 1,2 (↑) Durazno 1,1 (↑) Tacuarembó 1,1 (↓) Treinta y Tres 1,0 (=) Artigas 0,8 (↓) Rivera 0,5 (↓) Registros genealógicos Número de animales y 106 (↑) (Large White, Landrace, Landrace razas registradas Belga y Duroc) Situación sanitaria del país Enfermedades presentes: Brucelosis, Hidatidosis y Leptospirosis. Enfermedades nunca señaladas: Enfermedad de Aujeszky, Enfermedad Vesicular del Cerdo, Informe a OIE Encefalomielitis por virus Nipah, GET, PPA y PRRS. Enfermedades ausentes en 2011: Cisticercosis, Fiebre aftosa, PPC y Triquinelosis. Situación sanitaria de los países limítrofes Enfermedades presentes: Brucelosis, Cisticercosis, Enfermedad de Aujeszky, Equinococosis, Leptospirosis y Triquinelosis. Enfermedades nunca señaladas: Argentina Encefalomielitis por virus Nipah, Enfermedad Vesicular del Cerdo, GET, PPA y PRRS. Enfermedades ausentes en 2011: Fiebre aftosa y PPC. Enfermedades presentes: Cisticercosis, Enfermedad de Aujeszky, Equinococosis y Leptospirosis. Enfermedades nunca señaladas: Brasil Encefalomielitis por virus Nipah, Enfermedad Vesicular del Cerdo, PRRS y Triquinelosis. Enfermedades ausentes en 2011: Brucelosis, Fiebre aftosa, GET, PPA y PPC. DICOSE 2010 DICOSE 2011 ARU 2011 DGSG 2011 OIE 2011 OIE 2011 Hallazgos de residuos biológicos Olaquindox Otros residuos 4 muestras +/ 27 analizadas (↑) 0 muestras +/ 390 analizadas PNRB 2011 Industria Parámetro Animales faenados (nº) Composición de la faena Cachorros y cerdos gordos (nº) Lechones (nº) Volumen de faena (ton.) Peso promedio de faena (kg.) Rendimiento promedio de la canal (porcentaje) Plantas habilitadas que faenaron cerdos (nº) Precio promedio del kg de cerdo en pie (U$S) Valor Fuente Año 188.495 (↑) INAC 2011 INAC 2011 INAC INAC INAC INAC OPYPA 2011 2011 2011 2011 2011 166.801 (↑) 21.694 (↓) 14.548 (↑) 103,5 (↓) 79,7 (↓) 11 (=) 1,28 (↓) Consumo interno Parámetro Consumo aparente total (ton.) Consumo aparente individual anual (kg/persona) Porcentaje del total de carnes consumidas Forma de consumo Chacinados (porcentaje) Carne fresca (porcentaje) Valor Fuente Año 36.139 (↑) 10,5 (↑) 11,1 (↑) DIA e INAC INAC INAC 2011 2011 2011 76,8 (↑) 23,2 (↓) DIA e INAC 2011 Comercio internacional Parámetro Valor Carne, grasa y otros productos Exportación Cantidad total (kg.) 760 (↓) Destino Brasil Importación Cantidad (ton.) 21.591 (↑) Brasil (75,24 ↑), Chile (13,44 ↑), Dinamarca (5,49 ↓), EUA (2,56 ↑), Canadá (1,02 ↓), Origen (porcentaje) España (0,99 ↑), Bélgica (0,96 ↑), Italia (0,18 ↓) y Argentina (0,11 ↑) Animales en pie Exportación Cantidad 393 (↓) Destinos Argentina y Bolivia Importación Cantidad 73 (↑) Origen Brasil Fuente Año DIA 2011 DIA 2011 DSA 2011 DSA 2011 Semen y embriones Exportación Cantidad Importación Cantidad (dosis) Origen 0 (=) DILAVE 2011 16 (↓) España DSA 2011 Coyuntura internacional Parámetro Valor Existencias de ganado porcino (nº de cabezas x 1.000 y porcentaje) China 462.913 (58,9%) (↑) Unión Europea 27 153.067 (19,5%) (↓) Estados Unidos 67.148 (8,5%) (↓) Brasil 33.892 (4,3%) (↑) Rusia 19.562 (2,5%) (↑) Resto del mundo 49.152 (6,3%) (↓) Producción de carne de cerdo (ton x 1.000 y porcentaje) China 48.905 (48,8%) (↑) Unión Europea 27 22.159 (22,1%) (↓) Estados Unidos 10.442 (10,4%) (↓) Brasil 3.130 (3,1%) (↑) Rusia 2.205 (2,2%) (↑) Resto del mundo 13.632 (13,6%) (↓) Exportación de carne de cerdo (ton x 1.000 y porcentaje) Estados Unidos 1.857 (32,9%) (↑) Unión Europea 27 1.415 (25,1%) (↓) Canadá 1.123 (19,9%) (↓) Brasil 707 (12,6%) (↑) China 232 (4,1%) (↑) Resto del mundo 307 (5,4%) (↓) Importación de carne de cerdo (ton x 1.000 y porcentaje) Japón 1.138 (20,6%) (↓) Rusia 845 (15,3%) (↓) México 678 (12,3%) (↑) Corea del Sur 390 (7,1%) (↓) Estados Unidos 378 (6,9%) (↑) Resto del mundo 2082 (37,8%) (↓) Consumo de carne de cerdo (kg/persona/año) Hong Kong 68,9 (↑) Unión Europea 27 42,3 (↓) Bielorrusia 42 (↓) Taiwan 36,9 (↑) China 36,5 (↑) Fuente Año USDA 2010 USDA 2010 USDA 2010 USDA 2010 USDA 2010 Siglas y acrónimos utilizados ARU: Asociación Rural del Uruguay. DGSG: Dirección General de Servicios Ganaderos (MGAP). DIA: División Industria Animal (DGSG/MGAP) DICOSE: División Contralor de Semovientes (DGSG/MGAP). DIEA: Dirección de Estadísticas Agropecuarias (MGAP). DILAVE: División Laboratorios Veterinarios (DGSG/MGAP). DSA: División Sanidad Animal (DGSG/MGAP). INAC: Instituto Nacional de Carnes. MGAP: Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. OPYPA: Oficina de Programación y Política Agropecuaria (MGAP). PNRB: Programa Nacional de Residuos Biológicos (MGAP). USDA: United States Department of Agriculture. Información recopilada por Gustavo Castro División Sanidad Animal / Dirección General de Servicios Ganaderos Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca Uruguay E-mail: [email protected] Figura 1. Mapa de Uruguay. Figura 2. Distribución de los productores de cerdos en Uruguay (G. Mautone en base a Declaraciones Juradas a DICOSE).