Abstract Conceptos nutrición

Conceptos de nutrición Dr. Benjamín Martín 1 El cuerpo humano está formado por numerosos compuestos químicos, constituidos por diversas combinaciones de 4 elementos básicos: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Estos elementos se agrupan formando 3 categorías bioquímicas principales del organismo: Hidratos de carbono o glúcidos, Lípidos o grasas y Proteínas o prótidos. También encontramos otros elementos minerales, vitaminas, oligoelementos y agua. No debemos olvidar que el agua es el elemento mayoritario de nuestro organismo (aproximadamente el 65% del peso corporal total) por lo que su aporte es indispensable. Clasificación de los nutrientes Los diferentes nutrientes contenidos en los alimentos son: Hidratos de carbono o glúcidos, lípidos o grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua. Los dos primeros aportan básicamente energía. La función básica de las proteínas es la de proporcionar materia para reponer los tejidos desgastados, pero en los casos de ingesta insuficiente de glúcidos y/o grasas, se utilizaran como combustible energético. La vitaminas y minerales se consideran sustancias reguladoras, aunque algunos minerales como el calcio, fosforo y magnesio, también tienen una función plástica ya que forman parte de la estructura de los huesos. Finalmente el agua, aunque no aporta energía, si que interviene en la formación de tejidos y es el medio donde tienen lugar todas las reacciones químicas del organismo, por lo que su aporte 1
Especialista en Pediatría, Puericultura, Gastroenterología y Nutrición Infantil, Jefe de la Unidad de Gastroenterología y Nutrición Infantil del Hospital de Terrassa (Terrassa, Barcelona) y Miembro numerario de la Sociedad Española de Investigación en Nutrición y Alimentación en Pediatría (SEINAP) derechoanimal.info Jun 2013 1
es fundamental. Según la cantidad en que deben ser aportados, los nutrientes se clasifican en macronutrientes que deben aportarse en mayores cantidades (hidratos de carbono, lípidos y proteínas) y micronutrientes que se aportan en menores cantidades (vitaminas y minerales). De todos los nutrientes que el organismo necesita unos deben aportarse obligatoriamente, ya que el organismo no puede fabricarlos (nutrientes esenciales), mientras que otros, el organismo puede fabricarlos a partir de otros precursores (nutrientes no esenciales) Macronutrientes 1) Los Hidratos de Carbono están compuestos por el Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Son la fuente energética más importante de nuestra dieta. Deben representar entre el 55-­‐60% del total de la ingesta calórica diaria. 1 gramo de hidratos de carbono aportan 4 kcal. 2) Los lípidos o grasas son compuestos orgánicos de cierta heterogenicidad, formados básicamente por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno y tienen como característica común de ser insolubles en agua y solubles en alcohol. Deben representar entre un 30-­‐35% del aporte energético diario total. 1 gramo de grasas o lípidos aportan 9 kcal. 3) Las proteínas: Están compuestas por múltiples combinaciones de 20 aminoácidos diferentes. En su composición encontramos Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno, siendo este ultimo el elemento diferencial y que no se encuentran ni en los hidratos de carbono ni en las grasas. Deben representar entre un 12-­‐15% del aporte energético diario total. 1 gramo de proteínas aportan 4 kcal. derechoanimal.info Jun 2013 2
Los aminoácidos se clasifican en esenciales y no esenciales. Se consideran esenciales solamente 9 aminoácidos porque el organismo no los puede sintetizar o fabricar y deben aportarse obligatoriamente de la dieta. Aminoácidos esenciales: Isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, metionina, treonina, triptófano, arginina y valina. Aminoácidos no esenciales: Alanina, arparagina, ácido aspártico, cisteína, glutamina, ácido glutámico, glicina, histidina, prolina, serina y tirosina. Micronutrientes Las vitaminas y minerales no aportan energía, se necesitan en pequeñas cantidades y son nutrientes esenciales porque el organismo no los puede sintetizar. Las vitaminas se clasifican según su solubilidad en agua o en grasa en vitaminas hidrosolubles y vitaminas liposolubles. Esta clasificación es útil para determinar la forma de absorción, transporte, excreción y almacenamiento en el organismo. Vitaminas hidrosolubles: Grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12) y vitamina C. Vitaminas liposolubles: Vitaminas A,D,E,K. derechoanimal.info Jun 2013 3