Sopa Borscht Preparación

Sopa Borscht
Ingredientes:
½ taza de manteca
2 cebollas grandes
1 cda. de azúcar
5 tazas de agua
4 papas grandes en trozos
6 remolachas grandes
Sal y pimienta blanca, a gusto
Preparación:
Picar la cebolla. En una sartén rehogarla la cebolla picada en la manteca.
Añadir el agua las papas y las remolachas cortadas en trozos. Incorporar
el azúcar. Cocinar las verduras hasta que estén tiernas. Entibiar y licuar.
Si fuera necesario, añadir más agua, el licuado debe tener textura cremosa
y no líquida. Antes de servir, salar a gusto. Se condimenta con pimienta blanca molida y una pizca de
sal antes de servir. No debe quedar salada.
Guefilte Fish
Cocido
Ingredientes
½ k de lomo de merluza.
½ k de lomo de pescadilla
½ k de lomos de corvina
2 rebanadas de pan remojadas y exprimidas
3 huevos
2 cebollas
1 cdita de sal
1 cda de azúcar
2 cebollas
¼ de cdita pimienta
1/4 de taza de aceite
1/4 de taza de pan rallado (o harina de matza)
Preparación:
Poner en el procesador el pescado, primero y luego todos los demás elementos hasta formar una pasta suave. Formar, con ayuda
de una cuchara, albóndigas redondas y parejas. Poner en una olla la cabeza de un pescado, limpia,
1 cebolla en trozos, 2 zanahorias cortadas en rebanadas finas, 1/2 cucharadita, de sal, una pizca de pimienta y ½ cucharada de
aceite.
Cuando hierve, colocar las albóndigas de pescado y hervir suavemente 15 minutos. Servir caliente o frío, adornando cada albóndig
con una rebanada de zanahoria de las que se colocó para la cocción.
Jalá
Ingredientes
1 k de harina
½ taza de agua tibia
25 g de levadura fresca
1 cdita de azúcar
2 huevos
1 cdita de sal
½ taza de aceite de maíz
¼ taza de azúcar
Preparación:
En un recipiente pequeño, ponemos el agua tibia con la cucharadita de azúcar y la levadura fresca, trozadita. Revolvemos con
una cuchara, hasta que la levadura se disuelva bien. Dejamos así hasta que la levadura se despierta y se espuma toda la
superficie del agua. Ponemos en un bowl grande, en forma de corona la harina, menos ½ taza que reservamos para amasar. En
el medio volcamos el agua tibia con la levadura espumada. Le acercamos de a poco harina, hasta formar un "pancito" bien
tiernito. Dejamos descansar ½ hora, así empieza a "trabajar" la levadura. Agregamos luego los huevos batidos con un tenedor,
1 cucharadita de sal, aceite y azúcar. Mezclamos con toda la harina agregando agua tibia de a poquito, mientras
absorba. Formamos una masa blanda y elástica y procedemos a amasarla sobre la mesa, con ambas manos.
Volvemos la masa al bowl, la tapamos con un pañito y la dejamos en un lugar tibio durante 1 hora, para que leude. Cuando
vemos que se agranda al doble de su tamaño original, tomamos la mitad de la masa, volvemos a amasarla muy poco, solamente
para quitarle el aire que se formo dentro.
Trabajando así la masa, la dividimos en dos partes primero y luego en tres partes cada una y formamos un cilindro de
aproximadamente 2 cm. de diámetro, con cada uno. Unimos los tres cilindros en un extremo, trenzamos y juntamos formando el
final. Procedemos igual con la otra mitad de la masa, formando dos jalot. Aceitamos apenas una placa de horno y colocamos las
jalot. Las dejamos descansar 15 minutos, mojamos la superficie con agua, solamente pasando la mano mojada y cocinamos en
horno moderado, hasta que se cocinan y empiezan a dorarse. Las retiramos, pintamos con yema diluida en agua y volvemos a
poner en el horno, hasta que terminen de dorarse bien parejas y comprobemos que están completamente cocinadas. El mejor
control de cocción que se conoce, es darlas vuelta sobre una mano y golpear suavemente con un puño cerrado. El ruido a
"hueco" nos dará la pauta de que están a punto. Cuidado de no quemarse, nada más.
Latkes
Ingredientes
6 papas grandes
3 cebollas
1 huevo
2 C. de harina
Aceite para freír (de canola o maíz)
Sal y pimienta negra molida
Preparación:
Rallar las papas. Poner sobre una pasadera para que escurra un poco.
Apretarlas bien para sacar todo el líquido. Picar las cebollas y freírlas en un poco de aceite hasta que estén doradas. Mezclar las
papas ralladas con los demás ingredientes. Con la masa resultante, formar panqueques gruesos de más o menos 12 cms. de largo
por 8 cms. de ancho. Calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite y echar los panqueques. Dorar por ambos lados. Ponerlas
en papel para secar la grasa. Servir bien calentitas.
Knishes
Ingredientes
Para el relleno:
½ a ¾ k de papas
2 cebollas medianas
4 a 5 cdas de aceite
Sal y pimienta, a gusto
Para la masa:
La misma masa como la de los beiguelej. Preparar la masa y estirarla idénticamente que la receta de beiguelej.
Preparación:
Rellenar las placas de masa con la siguiente. Hervir las papas y aplastarlas aun calientes. Dorar en aceite, las cebollas finamente
picadas. Agregarlas a las papas aplastadas. Condimentar con sal y pimienta. Entibiar la preparación y utilizarla para relleno,
enrollando luego la masa igual que en la receta de beiguelej. Cortar pedazos de 9 a 10 cm. Enroscarlos como caracoles, pintarlos
con aceite y colocarlos en una asadera aceitada. Cocinar en horno a calor vivo durante 1 hora más o menos.
Hummus
Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos
2/3 taza de pasta de tahine
¾ taza de jugo de limón
2 dientes de ajo machacados
1 cdita de sal
½ cdita de comino perejil para decorar
Preparación:
Coloque todos los ingredientes en una picadora o licuadora, mezcle hasta que los garbanzos estén cremosos. Guarde el hummus
en un recipiente tapado en la heladera. Sirva bien frío y justo antes de servir espolvoree con perejil picado por encima. Para
adornar reserve ¼ de taza de garbanzos enteros y colóquelos encima de la salsa antes de servir. Sirva con pan árabe caliente. Si
desea puede agregarse más ajo. También puede adelgazarse la mezcla con jugo de limón si se quiere una consistencia no tan
espesa para servir como salsa, por ejemplo, con hojuelas de papas fritas. Si no hay pan árabe disponible pueden usarse galletitas
o rebanadas finas de pan.