Ingredientes Preparación - Instituto Nacional de Aprendizaje

Ronald Montiel Masís, Chef Instructor INA
Ingredientes
4 tazas de hojas de chicasquil tiernas
½ kg de papas picadas en dados
½ kg de carne de cerdo molida
2 cucharadas de aceite
½ de taza de cebolla picada
½ de taza de chile dulce picado
½ taza de tallos de apio picado
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de achiote
Pimienta negra molida al gusto
1 taza de agua
Preparación
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Eliminar los tallos de las hojas de chicasquil para obtener un picadillo de buena textura.
Cocinar las hojas de chicasquil por 10 minutos en agua hirviendo.
Enfriar las hojas de chicasquil con agua fría, escurrirlas y picarlas finamente.
Preparar un sofrito con el aceite, la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo.
Incorporar la carne al sofrito y cocinarla a calor moderado.
Añadir las papas, la sal, el achiote, la pimienta negra y el agua.
Cocinar el picadillo tapado a calor moderado hasta que se cocinen las papas.
Añadir las hojas de chicasquil y mezclar.
Rectificar la sazón con sal y pimienta negra.
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