y aderezos

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La Plata, domingo 4 de abril de 2004
Salsas
y aderezos
Salsa andaluza
Ingredientes:
1 huevo
1 yema de huevo
2 cdas. de jugo de limón
1 morrón
1 cdita. de extracto de tomate
1 cda. de orégano
1 taza de aceite
Sal y pimienta
Preparación:
F
undamentales en la cocina, las salsas y
aderezos pueden significar la diferencia entre
una buena comida y un exquisito manjar.
Pescados, pastas, carnes o ensaladas mejoran su
sabor si las sabemos acompañar con un buen
preparado casero.
Colocá en la licuadora la
yema, el huevo, el jugo de
limón, el morrón y el extracto
de tomate. A medida que se
va procesando, incorporá el
aceite, en forma de hilo, hasta
obtener una preparación cremosa. Salpimentá, agregá el
orégano y procesá durante un
minuto más a fin de integrar
sabores y homogeneizar el
preparado. Una salsa para
acompañar carnes frías.
Salsa oriental
de cítricos
Ingredientes:
2 y ½ tazas de jugo de
naranja
3 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de jugo de lima
¾ taza de salsa de soja
1 cda. de vinagre
1/3 taza de jengibre fresco
picado
3 cdas. de aceite de oliva
Pesto genovés
Ingredientes:
60 hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo
8 aceitunas negras
descarozadas
6 filetes de anchoas
10 nueces
Salsa
picante
de tomates
Ingredientes:
6 cdas. de jugo de
tomate
2 cdas. de jugo de
limón
2 cdas. de salsa inglesa
1 cda. de perejil picado
Sal y pimienta negra
Preparación:
Poné todos los ingredientes en un bol y revolvé bien.
Es ideal para acompañar ensaladas, y se agrega en el
momento de servir.
Un aderezo ideal para
preparar sandwiches
“de viaje”
Preparación:
½ kilo de pechugas de
pollo
100 grs. de mayonesa
1 apio picado
1 cebolla picada
1 cdita. de mostaza
Ingredientes:
En la licuadora, procesá las hojas
de albahaca fresca con un
poco de aceite de oliva
salpimentando. Agregá
de a poco los sólidos
picados, junto con otro
poco de aceite para facilitar el trabajo de la licuadora. Finalmente, incorporá la
manteca derretida. Es ideal
para usar en pastas, aunque
también es muy rica si la untás
en pan casero o grisines,
a modo de
canapés.
Preparación:
Cociná las pechugas de
pollo y picalas. Agregá los
demás ingredientes y
revolvé hasta obtener una
masa uniforme.
Ingredientes:
½ taza de aceite
½ taza de vinagre de vino
½ taza de cebolla picada bien finita
1 cdita. de ajo picado fino
¼ taza de perejil fresco picado
1 cdita de orégano
¼ de cdita. de ají molido
1 cdita. de sal
1 cdita. de pimienta negra molida
Preparación:
Aderezo de pollo
2 cdas. de queso rallado
1 taza de manteca derretida
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Chimichurri
Preparación:
En una sartén grande,
mezclá los jugos de fruta, la
salsa de soja, el vinagre, el
aceite y el jengibre. Cociná a
fuego lento durante
15 minutos.
A continuación pasá la salsa
por un colador fino y servila
caliente.
Es una buena opción para
acompañar pescados.
Aderezo para
carnes
Ingredientes:
3 dientes de ajo picados
Perejil
Ají molido
2 cdas de aceite
Vinagre
Sal y pimienta
Preparación:
Poné en un recipiente el ajo, el
perejil y el ají molido, agregá
el aceite y un chorrito de
vinagre, y terminá con la
sal y la pimienta. A las
carnes les da un gusto
bárbaro y, mientras se
cocina, larga un olorcito maravilloso.
Mezclá todos los ingredientes en un bol.
Agregale un poco de agua hervida y
dejalo reposar unas horas, para que tome
gustito. Una vez preparado, lo podés
conservar mucho tiempo en la heladera y,
cuando se acabe el líquido, podés
renovarlo agregándole agua caliente.