pan amasado a mano - Ajuntament de Fuentes de Ayodar
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PAN AMASADO A MANO Ingredientes 1/2 kg harina de molino (cernida). 1/2 kg de harina floja. 20 gr de sal. 200gr masa madre. 20gr de levadura. 550-600 gr de agua. Pasos 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Mezclar el agua con la levadura. Mezclar la harina con el mejorante (6-10gr por kg). Añadir agua junto con la masa madre. La harina se va añadiendo poco a poco. Amasar durante 5 minutos, en el minuto 3 añadir la sal. Una vez amasado, se deja reposar 1/2 hora tapada para que la masa coja elasticidad. Mojarse las manos y trabajar 5 minutos más. Reposar. Amasar otra vez y reposar 15 minutos. Cortar las piezas del tamaño que consideremos más adecuado. Bolear y formar las barras de pan. Dejar reposar las barras en un lugar tibio y tapado. Hornear a 200 o 220gr con vapor unos 12 minutos. *Para poder generar vapor introducimos en una bandeja de horno piedras o tornillos, introduciéndolos al horno para que se calienten. Introducimos el pan el en horno y tiramos agua en la bandeja con los tornillos o las piedras, de esa forma se generará vapor. MASA MADRE Ingredientes 1 y 1/2kg de harina 15gr de mejorante. 20gr de levadura. 800ml de agua. Se mezcla y se hace una masa y dejamos fermentar en la nevera de un día para otro. Se puede congelar en porciones. Se descongela en la nevera.
