Pan de campo a base de suero al estilo de

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Pan de campo a base de suero al estilo de Kociewie
Los habitantes de los Bosques de Tuchola solían preparar la comida en unas cajas de madera donde
amasaban la masa para hacer el pan. Ponían el pan en el horno encima de una pala grande de
madera. Para untar el pan usaban la mantequilla, la manteca, la miel, el zumo de remolacha o
zanahoria y la mermelada de ciruela. Otro de los ingredientes con el nombre regional es “żurak”, o
sea, el fermento de pan. Para hacer la masa del pan tradicionalmente se utiliza una cuchara de
madera y antes de colocarla en el horno se hace el signo de la cruz. Las barras de pan eran
horneadas según la tradición en el horno de leña conífera. Se solía poner la levadura el viernes en
una amasadera de madera. En el siglo XX, también aparecieron las amasaderas de barro que en
Kociewie eran llamadas “kwaśnik” porque en ellas se guardaba el fermento para el pan, o sea, el
"alma" (K. Peplińska, "Prawie wszystko o chlebie" (Casi todo sobre el pan)).
ingredientes:
cubo de harina para amasadera, 7 cucharadas de sal, 2 l de żurak (fermento de pan), pastilla de levadura,
5-6 l de suero de leche
elaboración:
mezclar la harina, la sal y el fermento en la amasadera. Calentar el suero de leche, derretir en él la
levadura y mezclar con la harina. Espolvorear por encima con la harina, hacer el signo de la cruz y dejar
reposar durante la noche. Por la mañana, mezclar la masa con la harina que cubría la masa. Poner a
calentar el horno y mientras tanto amasar el pan y ponerlo en las bandejas para que crezca (hasta que
duplique su volumen). Retirar la madera de conífera, meter las bandejas y hornear durante 1 hora y 10
minutos. Después de sacar las bandejas, untar el pan con agua y espolvorear con semillas de amapola.
Iwona Gajewska - Michnik (i.gajewska)
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