lípidos complejos

LÍPIDOS
DIVISIÓN DE LOS LÍPIDOS
1 SATURADOS (Ligaduras sencillas entre
cada carbón)
1 INSATURADOS (Dobles ligaduras en
algún sitio de la molécula)
2
2
2
2
FOSFOLÍPIDOS
GLUCOLÍPIDOS
ESFINGOLÍPIDOS
LIPOPROTEÍNAS
3 COLESTEROL
3 ÁC. BILIARES
3 HORMONAS
4 CERAS
11
SIMPLES
SIMPLES
55
VITAMINAS
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
22
COMPLEJOS
COMPLEJOS
LÍPIDOS
LÍPIDOS
44
CERAS
CERAS
33
ESTEROLES
ESTEROLES
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Protección y aislamiento
„ Fuente de energía alterna
„ Componentes de membrana celular
„ Los ácidos grasos más abundantes son los de 12 y 24
carbonos.
Formula general:
„
Glicerol + grupo carboxilo + cadena larga de carbonos
(ácidos grasos)
LÍPIDOS SIMPLES
SATURADOS
„
„
„
„
„
Están formados por
secuencias largas de
carbonos unidos por enlaces
sencillos.
Son fuertes por sus
secuencias y enlaces.
Son saturados porque solo
tienen enlaces sencillos cuya
representación es lineal.
Tienen estabilidad y
resistencia porque todos los
carbonos están saturados de
Hidrógeno.
Los más conocidos y
abundantes son:
ácido Cóprico
ácido Mirístico
ácido Palmítico
ácido Esteárico
ácido Araquídico
ácido Lignogérico
LÍPIDOS SIMPLES
INSATIRADOS
„
„
„
„
Presentan al menos una ligadura doble a lo largo
de la secuencia de carbonos.
Por esta razón la ruptura de estos ácidos grasos
es mucho más fácil al contacto con las enzimas.
Estos dobles enlaces le dan cierta inclinación o
figura a la molécula.
Para nombrarlos se menciona el número de
carbonos seguido del número de dobles enlaces
presentes en la molécula y el número de
carbonos donde se encuentran los dobles
enlaces.
Ejemplo:
Acido Linolénico
„
LÍPIDOS COMPLEJOS
„
„
„
Se caracterizan porque en su molécula hay algunos otros grupos
funcionales unidos a ellos.
Se dividen en Fosfolípidos, Esfingolípidos, Glucolípidos y
Lipoproteínas.
Todos los lípidos compuestos tienen en su molécula dos partes:
una polar o hidrofílica y una parte a polar o hidrófoba
FOSFOLÍPIDOS
„
„
„
Se caracterizan por tener en su molécula una molécula de ácido
fosfato, llamada fosfodiester.
Cuando por alguna razón se une a este grupo fosfatidico una
glicerina, se forma un glicerofosfolípido o glicerolípido y si al
grupo fosfatídico se le une una esfingocina se forma un
esfingolípido o esfingofosfolípido.
Juntos un glicerolípido y un esfingolípido forman la membrana
celular.
LÍPIDOS COMPLEJOS
ESFINGOLÍPIDOS
„
„
„
„
„
Cubre los axónes del sistema nervioso central
Fosfotidil-Colina : se encarga de evitar que las paredes internas
de los alvéolos pulmonares se colapsen.
Fosfotidil-Serina: componente de la membrana celular y se une a
la mielina que rodea a los axónes del sistema nervioso central.
Fosfotidil-Etalonamida: es el más abundante para envolver los
axónes de la neurona.
Esfingolipidos=ácido lignogerico + esfingosina + grupo fosfatidico
+ gliceral + R.
LÍPIDOS COMPLEJOS
GLUCOLÍPIDOS
„
„
„
„
Se caracterizan por tener en su molécula un glucido en forma de
monosacárido o disacárido.
Los más abundantes son cerebrosidos y gangliosidos.
Los cerebrosidos se encuentran en el sistema nervioso (parte
blanca del cerebro) y en menor cantidad en la membrana celular.
Los gangliosidos están en la parte gris del cerebro y ayudan en la
prevención de ataques bacterianos.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Es la unión de los lípidos a proteínas y son las causantes de que los
lípidos puedan circular vía sanguínea.
Estos se pueden dividir en grupos dependiendo de:
Composición
„
„
Densidad
„
Velocidad de Sedimentación
Movilidad
„
„
Electroforética
ESTEROLES
„
„
„
„
„
„
„
„
Son sustancias derivadas del colesterol.
No presentan colas de ác. Grasos.
Se caracteriza por tener en su molécula
ciclopentanoperhidrofenantreno cuya forma o estructura es en forma
de silla o cuatro anillos de carbón unidos.
Los esteroides varían por el número y posición de los dobles enlaces que
tienen y los grupos funcionales que se le unen.
El precursor en los animales es el colesterol.
El precursor en los vegetales es el ergosterol.
Los mas importantes esteroides que tiene un
grupo OH en su anillo A3 y una cadena alifática en D17
(conocida como colesterol).
El colesterol es un esterol que origina los esteroides.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Carácter anfipático
Dos zonas o regiones:
a) zona polar= corresponde al grupo COOH
b) zona apolar= formada por la cadena de
hidrocarburos que pueden unirse a otras cadenas
de hidrocarburos por enlaces llamados Van Der
Waals. Es más grande y le confiere el carácter de
insolubilidad.
Esterificación: se manifiesta cuando esta cadena de hidrocarburos forma
enlaces de tipo éster con grupos alcoholes.
Saponofocación: pasa cuando por hidrólisis alcalina el grupo éster se
transforma en jabón.
CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS
DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Presentación de isomeros geométricos:
CIS
TRANS
Puntos de fusión: en el caso de los lípidos saturados que por lo general son
sólidos van a variar por un solo grado de temperatura, se pueden
volver líquidos, mientras que los insaturados que corresponden a los
aceites vegetales, el punto de fusión varia, ya que los dobles enlaces
son mas fáciles de romper.