Descargar Ficha 95 g.

Código:
D_2003_P_201
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Edición: 1
Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha:
14-03-14
Pag 1 de 3
Generado por: Gerente de Calidad & DC
Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice
PRODUCTO
MARCA
TIPO DE EMBALAJE
LECHUGA ATUN
DOLE
Rentapack Hortalicera
(60x40x28 cm)
50
CAPACIDAD
EDICION
FECHA
1
14-03-14
PESO NETO
95 g
I. CARACTERISTICAS GENERALES
DEFINICIÓN:
Ensalada de lechuga corte mac (74%) y atún en agua (26%), en bandeja plástica individual.
Producto de maquilado por proveedor asociado.
Lechuga: Corte, sanitizado y envasado.
Atún: Molido, cocción, enfriamiento, envasado.
Cumple con los parámetros exigidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos en ítem
14.2.- FRUTAS Y OTROS VEGETALES COMESTIBLES PRE-ELABORADOS, LISTOS
PARA EL CONSUMO.
10 días.
Permanente
PROCESAMIENTO:
CONDICIÓN
MICROBIOLÓGICA:
VIDA ÚTIL:
DISPONIBILIDAD:
II. APORTE NUTRICIONAL
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción:
95 g (1 BANDEJA)
Porciones por envase:
1 porción
100 g
1 Porción
Energía (kcal)
43
41
Proteínas (g)
8
7
Grasa total (g)
0
0
H. de C. Disp.(g)
2
2
Azucares Totales (g)
2
1
Sodio (mg)
72
69
III. ENVASADO Y DISTRIBUCION
ENVASADO:
ROTULACIÓN:
ALMACENAMIENTO:
DISTRIBUCIÓN:
USO:
CONSUMIDOR:
OTROS:
Bandeja plástica rígida y film plástico superior, transparente. 12 x 14 x 5 cm.
Nombre del Producto y Peso Neto.
Fecha de Elaboración, Fecha de vencimiento.
Proveedor, condiciones de almacenamiento, tabla nutricional, condición de uso,
página web,
Temperatura de refrigeración (0-4°C). No congelar.
Camiones refrigerados.
Temperatura máxima de entrega 5°C.
Evitar quiebres de temperatura en la descarga y control de calidad.
NO PERFORAR POTES PARA TOMAR TEMPERATURA.
Una vez abierto se recomienda consumir inmediatamente.
Para uso en cocina fría o caliente.
Atención alérgicos al APIO: Fabricado en planta que también procesa APIO.
Todo tipo de consumidor.
Probabilidad de materias extrañas de 0.003%.
Toda Copia impresa es No Controlada.
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IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
Lechuga:
Color: Verde claro a oscuro, propio de la especie, con unidades más claras, pertenecientes a hojas
centrales, y más oscuras, pertenecientes a hojas externas.
Aspecto general del producto:
Aspecto pardeado anormal:
Nota: Causa más
probable: Mal sellado de
la bolsa.
Tip Burn (sólo Diciembre a Marzo): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja,
en un 2% en peso de la mancha.
Ejemplo de Tip Burn
Procedencia de la materia prima
Efecto en el producto
Tip Burn (de Abril a Noviembre) : Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en
un 0,5% en peso de la mancha.
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Corte:
Corte Mac 10 x 40 mm.
Mal corte: No aplica.
Picadillo: Trozos menores a 1 cm de largo y ancho. Límite 3%
Presencia de Tallo: Presencia de tallo por mal acondicionamiento, es 0,5% (no más de 1 trozo de
tallo por cada 12 potes, o dos trozos pequeños).
Textura:
Firme e hidratada. Leve humedad supeficial es normal.
Daño por insecto: No aplica (ausencia).
Daño mecánico: No aplica (ausencia).
Aspecto normal del producto
Atún:
Color: Propio de la especie.
Textura: Firme y suave. Producto cocido.
Aroma: Propio de la especie. Ausencia de aromas ácidos.
Desviaciones: Restos de piel o espinas. 0 %
Tabla revisiones
Versión anterior:
Fecha última modificación
14-03-14
05-02-14 Creación
Modificación
Modificación tabla nutricional.
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