Descargar Ficha 110 g.

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D_2001_P_201
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Edición: 0
Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha:
27-03-14
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Generado por: Gerente de Calidad & DC
Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice
PRODUCTO
MARCA
TIPO DE EMBALAJE
LECHUGA APIO BANDEJA
DOLE
EDICION
Rentapack Hortalicera
FECHA
(60x40x28 cm)
50
PESO NETO
CAPACIDAD
0
27-03-14
110 g
I. CARACTERISTICAS GENERALES
DEFINICIÓN:
Ensalada de lechuga corte super (54,5%) y apio (45,5%), en bandeja plástica individual.
Producto de maquilado por proveedor asociado.
Lechuga: Corte, sanitizado y envasado.
Apio: Corte, sanitizado y envasado.
Cumple con los parámetros exigidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos en ítem
14.2.- FRUTAS Y OTROS VEGETALES COMESTIBLES PRE-ELABORADOS, LISTOS
PARA EL CONSUMO.
10 días.
Permanente
PROCESAMIENTO:
CONDICIÓN
MICROBIOLÓGICA:
VIDA ÚTIL:
DISPONIBILIDAD:
II. APORTE NUTRICIONAL
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción:
110 g (1 BANDEJA)
Porciones por envase:
1 porción
100 g
1 Porción
Energía (kcal)
16
18
Proteínas (g)
1
1
Grasa total (g)
0
0
H. de C. Disp.(g)
3
3
Azucares Totales (g)
2
2
Sodio (mg)
48
53
III. ENVASADO Y DISTRIBUCION
ENVASADO:
ROTULACIÓN:
ALMACENAMIENTO:
DISTRIBUCIÓN:
USO:
CONSUMIDOR:
OTROS:
Bandeja plástica rígida y film plástico superior, transparente. 12 x 14 x 5 cm.
Nombre del Producto y Peso Neto.
Fecha de Elaboración, Fecha de vencimiento.
Proveedor, condiciones de almacenamiento, tabla nutricional, condición de uso,
página web,
Temperatura de refrigeración (0-4°C). No congelar.
Camiones refrigerados.
Temperatura máxima de entrega 5°C.
Evitar quiebres de temperatura en la descarga y control de calidad.
NO PERFORAR POTES PARA TOMAR TEMPERATURA.
Una vez abierto se recomienda consumir inmediatamente.
Para uso en cocina fría o caliente.
Atención alérgicos al APIO: Fabricado en planta que también procesa APIO.
Todo tipo de consumidor.
Probabilidad de materias extrañas de 0.003%.
.
Toda Copia impresa es No Controlada.
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IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD (CAMBIAR)
Lechuga:
Color: Verde claro a oscuro, propio de la especie, con unidades más claras, pertenecientes a hojas
centrales, y más oscuras, pertenecientes a hojas externas.
Aspecto general del producto:
Aspecto pardeado anormal:
Nota: Causa más
probable: Mal sellado de
la bolsa.
Tip Burn (sólo Diciembre a Marzo): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja,
en un 2% en peso de la mancha.
Ejemplo de Tip Burn
Procedencia de la materia prima
Efecto en el producto
Tip Burn (de Abril a Noviembre): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en
un 0,5% en peso de la mancha.
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Corte:
Corte Super 30 x 60 mm.
Mal corte: No aplica.
Picadillo: Trozos menores a 1 cm
de largo y ancho. Límite 3%
Presencia de Tallo: Presencia de tallo por mal acondicionamiento, es 0,5% (no más de 1 trozo de
tallo por cada 12 potes, o dos trozos pequeños).
Textura:
Firme e hidratada. Leve humedad supeficial es normal.
Daño por insecto: No aplica (ausencia).
Daño mecánico: No aplica (ausencia).
Aspecto normal del producto
Apio:
COLOR:
Verde claro a oscuro, propio de la especie, con presencia de unidades claras y amarillas (pertenecientes a
varas internas), y oscuras y más turgentes (pertenecientes a varas externas).
Color normal:
Escala de colores normales:
Medialunas más grandes de color más pálido:
Aspecto general normal:
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Desviaciones:
Presencia de pardeamiento: Mínima con presencia de color rojizo equivalente a 1,5%.
Presencia de color blanco o verde muy pálido:
Octubre a Noviembre: Se presenta decoloración mayor por guarda, dada la pérdida de
la clorofila durante el almacenaje, donde el producto se presenta mayoritariamente con
este color:
Enero a Agosto: 2% aceptable de porción de paleta
TEXTURA:
Unidades hidratada.
Ej. Deshidratación
CORTE:
Medialuna: Trozos de 5 mm de grosor y largos variables según
ancho de la vara original, obteniendo medialunas de 1 a 5 cm de
largo en forma normal, cuyas proporciones varía según variedad
de materia prima, época del año y oportunidad de cosecha.
La presencia de mitades o tercios de medialuna, se considera
normal y aceptable en un 30 % del total de la bolsa.
Mal corte: trozos de forma muy alargada o corte muy diagonal: máx 10%.
Ejemplo de mal corte:
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Medialunas levemente alargadas, no son consideradas mal corte.
Picadillo: Trozos sin forma a medialuna, ni
mitades de medialuna, de tamaño menor a 4
mm: máx 5%.
Trozos mayores a 4 mm y mitades de medialuna,
no son considerados picadillo, ni mal corte.
Tabla revisiones
Versión anterior:
Fecha última modificación
27-03-14
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Modificación
Creación
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