Antropología de la alimentación
• Relaciona comida y civilización. Composición de dietas en el mundo.
En la mayoría de los países desarrollados, se han modificado nuestros hábitos de alimentación, por influencias
de otros lugares. Aún así, la alimentación de las distintas zonas del mundo, es en general de la siguiente
manera:
♦ EEUU, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, desde los Pirineos hasta el resto de Europa, y parte
de Rusia; la alimentación se basa en lácteos, trigo azúcar y carnes.
♦ En la zona Mediterránea, la base alimentaria es de trigo, carne y legumbres.
♦ Sudáfrica e Indochina, se inclinan hacia el Sorgo, mijo y las legumbres.
♦ En Alaska, y los demás países cercanos al polo Norte, se alimentan casi exclusivamente de
pescado, grasa animal y trigo.
♦ En China, se dan dos estilos de dieta:
− lácteos, carne y cebada
− sorgo, mijo carne y legumbres.
♦ En América Central se alimentan de tubérculos, arroz y legumbres
♦ Finalmente, en la zona del Índico predomina el consumo de pescado.
2. Enumera actividades sociales relacionadas con el consumo de alimentos.
♦ Celebraciones cómo bodas, bautizos o comuniones,
♦ Cumpleaños,
♦ Reuniones de trabajo,
♦ Fiestas conmemorativas, cómo las Navidades,
♦ Reunión de amigos o familiares...
• Realiza un esquema de acontecimientos alimentarios más importantes en la historia de la alimentación
♦ En el II Milenio a.C. ya se sembraba trigo y cebada y se asaban, junto a la carne.
♦ En el milenios IV a.C. se bebía cerveza y vino en Mesopotamia. En Oriente próximo ya se
consumía yogur.
♦ En el II a.C. los chinos inventan el pan. En Babilonia ya se prepara carne y pescado. Los
egipcios descubren las frituras y los chinos, la conservación de los alimentos mediante el
hielo.
♦ En la India se aprende a conseguir miel, se abre la ruta de las especies, y los romanos
elaboran galletas.
♦ En el siglo XI, se produce una verdadera revolución en la agricultura occidental, con la
introducción del arado .
♦ Hacia el s.XII aparece la mantequilla
♦ Con el descubrimiento de América, se produce una revolución en todas las costumbres, cabe
destacar en el aspecto culinario. Los españoles traen a Europa alimentos cómo el cacao, maíz,
tomate, tabaco o patata.
♦ A finales del siglo se empieza a usar el tenedor cómo cubierto.
♦ En el 1683 se cocina el primer cruasán
♦ En 1741, un químico inyecta ácido carbónico al agua: nace la gaseosa
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♦ En 1763, la patata evita una época de hambrunas
♦ En 1868, se investiga sobre la esterilización de los alimentos
♦ En 1879 se hace la compra ya en los supermercados
♦ Finalmente, llega la coca−cola, inventada por John Pemberton en Atlanta. Su éxito se
extendió por distintos países rápidamente.
• Realiza un análisis nutricional de distintos preparados de cocina popular relacionando sus ingredientes con
la época del año de consumo y entorno geográfico.
ALIMENTO
ÉPOCA DEL AÑO LUGAR
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Gazpacho
Verano
Andalucía Vitaminas y minerales
Cocido
Invierno
Madrid
PAVB, grasa y energía
Fabada
Invierno
Asturias
PAVB, grasa y energía
Paella
Cualquiera
Levante
Hidratos de carbono y PAVB
Sushi
Cualquiera
Japón
PAVB
Lasaña
Cualquiera
Italia
PAVB, hidratos de carbono y grasa
Fritura de pescado
Cualquiera
Andalucía PAVB y grasa
Migas
Cualquiera
Castilla
Grasa y energía
Parrillada de verdura fresca
Primavera
Navarra
Vitaminas y minerales
• Relaciona algunos hábitos o ideologías alimentarias analizando sus características nutricionales.
La alimentación en diferentes pueblos, ésta influida por cuestiones religiosas o por distintas tradiciones. Dos
ejemplos muy típicos son la Vigilia, o la prohibición del cerdo en la religión musulmana.
La vigilia consiste, en que los viernes de cuaresma, viernes santo, y miércoles de ceniza, no se puede ingerir
carne cómo sacrificio. Nutricionalmente ésta costumbre sería recomendable ya que la población, tiene un
aporte cárnico elevado, y esto supone un exceso de proteínas y de grasas saturadas.
Por otro lado, la prohibición del cerdo por el Islam, se inició porque el cerdo contagiaba distintas
enfermedades a la población. Por ello, se quiso remediar mediante la religión, que llegaba a todos por igual,
prohibiéndolo, y así evitar epidemias.
• Comenta el éxito social del comensalismo.
Es un modo de poder relacionarse y abordar ciertos temas de conversación de manera distendida, siendo el
último fin comer. Se puede aplicar en el trabajo, relaciones familiares, personales, etc.
• Opinión del grupo
Las civilizaciones han ido adaptándose al entorno, y confeccionando así distintos platos típicos de cada zona
territorial. Esto ha definido distintas culturas por todo el mundo. Últimamente, gracias a las nuevas
comunicaciones y a las migraciones, se ha podido usar como mecanismo de interculturalidad, pudiendo probar
platos típicos de distintas regiones.
La alimentación y el comensalismo favorece también las relaciones sociales.
Lo que no podemos negar es que la elaboración de los platos se ha convertido en un arte, y su degustación un
verdadero placer.
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