Pescado azul - FarmaceuticOnline

 Pescado azul
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Pescado azul o
graso
 Tiene una elevada proporción de grasa en su carne. Contiene 5g de grasa por 100g de
pescado.
 Son pescados azules: la sardina, el salmón, el bonito del norte o atún blanco, el
boquerón, la caballa, el verdel o el estornino, la palometa o japuta, el jurel, la lubina y el
besugo.
Propiedades
nutritivas
Beneficios de las
grasas del pescado
azul
 Es una buena fuente de proteínas (similar a la carne y al huevo), grasas insaturadas
(oleico, linoleico y omega 3), minerales (yodo, hierro -algo menos que en la carne-, fósforo,
magnesio y calcio -en las especies que se toman con espina-) y vitaminas A, D y B12.
 Reducir los niveles de triglicéridos en sangre.
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Disminuir la presión arterial.
 Disminuir el riesgo de trombosis.
 Aumentar la vasodilatación arterial.
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Es decir, en el contexto de una dieta equilibrada, las grasas insaturadas contribuyen a
disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Cantidad
recomendada
 El consumo recomendado sería: dos días por semana, pescado azul, y otros dos, pescado
blanco.
 Y en caso de enfermedades cardiovasculares, puede aumentarse el consumo de pescado
azul hasta cuatro veces por semana.
Época
recomendada
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Apuntes
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El salmón se consume todo el año.
La sardina se consume de abril a octubre.
El jurel, de diciembre a mayo.
Recuerde que, lo puede consumir congelado en cualquier época, y también en salazón o en
conserva, pero contienen más sal.
La cantidad de grasa en los peces es mayor en verano y principios de otoño. También
depende de la edad del pez, del tamaño (a mayor edad y mayor tamaño, mayor proporción de
grasa) y de la temperatura del agua. La hembra, antes del desove, es cuando acumula más
grasa.
Las diversas formas de cocinado no afectan a los ácidos grasos omega 3. Pero sí
influyen en la digestión: a la plancha, a la papillote, al horno o hervido se digiere más
rápidamente que en el caso de prepararlo frito o con salsa.
 Quienes padezcan de gota, deben evitar el consumo de pescado azul, así como de
vísceras, carnes rojas, marisco y alcohol.
 Resulta especialmente recomendable para quien quiera llevar una alimentación sana, variada
y equilibrada, para quienes tienen riesgo de padecer o padecen una enfermedad
cardiovascular y para los deportistas, las personas mayores y las mujeres embarazadas.