Tarea 4 - Angelfire

LÍPIDOS
1.-¿Qué son?
2.-Clasificación
3.-Funciones
4.-Fuentes
5.-Requerimientos
6.-Enfermedades Relacionadas
1.-¿Qué son?
Son compuestos orgánicos formados por C, H y O, insolubles en
agua y solubles en disolventes orgánicos. Tienen la estructura CH3(CH2)n-COO, donde n es cero o número par. Los lípidos se llaman
aceites cuando a temperatura ambiente presentan estado líquido,
grasas son en estado líquido
Inicio
2.-CLASIFICACION
Lípidos simples
 Ácidos grasos:
o no saturados: generalmente líquidos a temperatura
ambiente
 monoinsaturados y poliinsaturados
 indispensables: linoléico C18:1 n-6 y linolénico C18:3
n-3
 n-3 y n-6: omega 3 y omega 6. OMS recomienda 510:1
 cis y trans
o saturados: generalmente sólidos a temperatura ambiente.
Fuentes: alimentos de origen de animales terrestres
 Grasas neutras: triglicéridos: hidrofóbicos, presentes en sangre.
Pueden ser exógenos (sintetizados por enterocito) o endógenos
(sintetizados en hígado o músculo)
 Ceras: esteres con alcoholes de cadena larga. Hidrofóbicos. Se
encuentran en plumas de aves o en hojas de plantas.
Lípidos compuestos
 Fosfolípidos: lípidos con fosfato. Se encuentran en bicapa de
membranas celulares: yema de huevo y vegetales como soya.
 Glucolípidos: lípidos con azúcar: componentes del tejido nervioso y
en membranas celulares, donde transportan lípidos.
 Lipoproteínas: lípidos con proteínas
o Quilomicrones: poco densas y gran tamaño. Transportan
TG exógenos a otros tejidos
o VLDL (very low density lipoproteins) lipoproteínas de muy
baja densidad: tranportan TG endógenos sintetizados por
el hígado a partir de ácidos grasos del tejido adiposo.
Aumentan durante el ayuno.
o LDL (low density lipoproteins) lipoproteínas de baja
densidad: 40% colesteros y 10 % TG. Transportan
colesterol del hígado a otros tejidos, incluida la pared
arteria, donde transfieren colesterol al interior de las
células, aun cuando estan oxidadas.
o HDL (high density lipoproteins) lipoproteínas de alta
densidad: 20% colesterol y menos de 5% TG. Transportan
colesterol de tejidos al hígado.
Lípidos derivados
 Colesterol: esterol exclusivo del reino animal. El hombre lo puede
sintetizar en cantidades suficientes.
o Precursor de hormonas esteroideas
o Interviene en la biosíntesis de vit D y ácidos biliares
 Esteroides
 Vitaminas A, D, E, K
 Sales biliares
Inicio
3.-FUNCIONES
Componentes del organismo: tejido adiposo, membranas celulares...
Fuente de energía: 9 Kcal/g
Reserva de proteína
Transporte y absorción de vitaminas liposolubles
Síntesis de nuevas moléculas: colesterol, esteroides, sales biliares...
Aislamiento, saciedad, palatabilidad (mejora sabor, textura en carnes),
etc.
Inicio
4.-FUENTES
 Ácidos grasos monoinsaturados: aceite de oliva, canola, aguacate
 Ácidos grasos poliinsaturados: aceite de maíz, girasol, cártamo,
canola, soya, algodón e hígado de bacalao, mayoría de los
pescados y alimentos de origen vegetal.
o n-3: de origen marino, pescado, canola, aceite de pescado
o n-6: aceites vegetales, excepto coco
 Ácidos grasos saturados: grasas animales, manteca, aceite de
coco, tocino, carne, lácteos enteros
 Ácidos grasos trans: grasa vegetal hidrogenada (blanca)
 Colesterol: vísceras (sesos, piel, hígado, riñón), yema de huevo,
mantequilla, crema y mariscos, queso maduro
Inicio
5.-REQUERIMIENTOS
Ácido linoleico (2-6% ingesta calórica) y linolénico = indispensables
Recomendaciones:
30% calorías de la dieta
7-10% acidos grasos saturados
10-15% monoinsaturados
8-10% poliinsaturados
colesterol menos de 300 mg/día
Inicio
6.-ENFERMEDADES RELACIONADAS
Obesidad
Ateroesclerosis – cardiovasculares – infarto
Esteatorrea
Cáncer
Inicio