1. Realice el diagrama de Ishikawa para ayudar a solucionar el problema del
restaurante “El Herraje”.
Problema
Disminución de la Clientela
Atención al cliente
1. No hay estandarización en el servicio
3 Los meseros no usan charolas para servir platos.
13 En fin de semana no hay personal extra
14 Los meseros también se encargan de lavar platos.
19 Personal de cocina limitado crea demoras en la salida de platos.
20 Clientes a menudo se quejan de porciones de alimento muy pequeñas
24 Meseros no registran correctamente los pedidos causando demoras
Capital humano
5. No hay un supervisor bien capacitado
8. No hay un protocolo de servicio para atención a comensales.
11. Falta de capacitación a los meseros sobre preparación y contenido de los platos
ofrecidos en la carta.
12 Falta de motivación de meseros
15 Pésimo ambiente de trabajo
16 Alta rotación de personal
17 Falta de supervisión del gerente
25 No hay trabajo en equipo.
27 El nuevo personal no tiene un programa de inducción.
28 El personal solo tiene un uniforme para toda la semana, utilizan el mismo uniforme,
aunque esté sucio o manchado.
Menú
2. Poca variedad de platos en la carta
9 No hay menús para niños
18 No hay opciones light en el menú
21 No existen porciones estandarizadas en la cocina.
Instalaciones
4 No se dispone de parqueaderos
6 Baterías sanitarias en mal estado.
7 Espacios reducidos
Facturación
20 Precios altos en comparación con características y precios de la competencia
10 No se aceptan todas las tarjetas de crédito o débito
Maquinaria
25 Máquina dispensadora de bebidas está averiada.
Materia Prima
23 Proveedor de verduras y frutas muchas veces no cumple con los pedidos y estos
insumos finalmente se adquieren en la tienda cercana, muchas veces guardadas.
29 La fruta y verdura no es refrigerada después del cierre.
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