El Café: Historia, Cultivo y Beneficios - Ensayo Académico

El CAFÉ
ENSAYO
ADRIANA RIVERA MAT: 197281
MATERIA: ANALISIS Y ELAVORACION DE TEXTO
CATEDRTICO: GABRIELA GONZALEZ
GRUPP: 3ª
ÍNDICE
o La. Historia del café.
o La conquista del nuevo mundo.
o Dispersión de Arabia a México.
o Arábica y robusta.
o Tipos de tueste.
o Torrefacto y natural.
o Cinturón del café.
o Beneficios del café.
INTRODUCCIÓN
En este tema hablaremos sobre la historia del café, una pequeña y breve recopilación sobre donde se empezó a dar,
como lo descubrieron, etc. Así mismo de como estar en México se pasó hasta Arabia, dónde lo empezaron a consumir.
Llegamos a un punto donde nos encontramos con los paises dónde más se da el café y por defaul encontramos a
México, de ahí podemos encontrar a Honduras, Colombia y hasta India, entre otros Paises
Al igual se nos presenta el tipo de tueste que este varía, tiene distintos tipos de textura o es diferente el tipo de tueste,
dónde se verán tres tipos de tueste y por último se enco traran con los beneficios del café.
La historia del café
Según algunos historiadores el café se descubrió en el año 300 D.C. en la provincia de kaffa, en Abisinia hoy Etiopia,
situada al este de África. La leyenda más conocida acerca del descubrimiento del café es la originaria de Yemen, que se
refiere a un pastor kaldi el cual se dio cuenta del extraño comportamiento de sus ovejas, dice la leyenda que las ovejas
saltaban alrededor muy excitadas y llenas de energía, después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto
arbusto. El arbusto que kaldi pensó que sus ovejas habían ingerido tenía como frutos unas bayas parecidas a las cerezas,
entonces decidió probar las hojas del arbusto y después de unos momentos se sintió tan lleno de energía que decidió
llevar algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó a al abad la historia de las ovejas, de cómo se
había sentido después de haber consumido las
hojas. El abad decidió cocinar las ramas y las
cerezas; el resultado fue una bebida muy
amarga que tiro de inmediato al fuego. Cuando
las cerezas cayeron en las brasas empezaron a
asarse, las arvejas verdes que tenían en su
interior produjeron un delicioso aroma que
hicieron que el abad pensara una bebida basada
en el café tostado, y así fue como nació la
bebida del café.
Así, ellos fueron los importadores del cafeto, además lo aclimataron en jardines botánicos de Ámsterdam, Paris y
Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, Brasil, Centroamérica y otros países.
En un principio, el café solo era consumido en el marco de ceremonias religiosas o bajo el consejo de los curanderos.
Cuando los médicos constataron las virtudes del café, lo prescribieron para curar los cálculos renales, la gota, el
sarampión, y la tos; incluso Avicena (980-1037), aconseja el uso del extracto en su Canon de la medicina. Esta bebida
caliente y fuerte fue también muy apreciada durante el ramadán el séptimo mes del calendario islámico, durante el cual
los musulmanes practican el ayuno desde el alba al crepúsculo.
Durante el renacimiento, los grandes descubrimientos y el
espíritu de conquista amplían repentinamente los horizontes
comerciales y no tarda en conocerse la existencia del café en
occidente, gracias a la intermediación de los mercaderes del
mediterráneo que habían paladeado “el vino árabe”.
A partir del siglo XVII, Marsella importa sus primeros granos de
café, comprados en el Cairo. Este abastecimiento desde el medio
oriente sitúa un monopolio durante más de un siglo, pues todos
los sacos que están preparados para exportarse son controlados.
Yemen y Etiopía son, entonces, los únicos países productores.
Ninguna semilla verde puede surcar el mar sin haber Sido
hervida o tostada previamente, pues empacar un grano verde o
en estado de germinación representaba un problema aduanal.
En el período durante el cual los venecianos inician a recoger su
porción de café verde para su consumo, los holandeses que en
ese momento eran los comerciantes más activos de Europa, crean en 1602 la compañía de las indias orientales. En 1616,
un barco de la compañía hace escala en el puerto de moka (Yemen) para cargar café verde, de esta manera, un mercader
holandés consigue hurtar algunas plantas y las envía intactas a Ámsterdam dónde las cultiva cuidadosamente en
invernaderos, siendo esté el origen de la mayor partida de plantaciones del archipiélago indonesio a Europa.
En Francia Jean de la Roque envía algunos sobres de café a Marsella en 1644. Los curiosos prueban este brebaje que es
considerado demasiado tenebroso por los cristianos, quienes se remiten a la opinión del papa el cual, seducido por la
bebida, hace que los que critican cesen. Los boticarios marselleses empiezan a ofrecer el café, seguidos por los
farmacéuticos de Lyon, pero queda por convertir al nuevo néctar al rey Luis XIV y a parís. El embajador de Turquía, con
despacho en Francia hace que la corte de su país descubra la bebida, que la encuentra amarga, y surge la idea de
agregarle azúcar. Este es el principio del éxito del café.
En 1713, la ciudad de Ámsterdam regala a Luis XIV sus 4 primeros cafetos. Enseguida los hace replantar en el jardín de las
plantas en unos invernaderos especialmente construidos para ellos. Los cafetos se adaptan bien, siendo esté el origen de
las futuras plantaciones de café en América central y América del sur.
La conquista del nuevo mundo
Todavía se plantea la cuestión sobre si los franceses u holandeses fueron los primeros en introducir el cultivo
del café en América. Algún tiempo después de la entrega de los cafetos en Francia, los holandeses envían los
plantíos de café a sus territorios de la Guayana, en Sudamérica. En 1721, el capitán de infantería Gabriel de
clieu, de la plaza de la martinico, pide que se le sean confiados algunos arbustos para plantar los en la isla. El
periplo resulta largo y lleno de dificultades, pero finalmente de clieu desembarca en tierra firme con un único
cafeto, que es replantado en su jardín, y prospera engendrando una numerosa descendencia en todas las
Antillas francesas. En el plazo de un siglo, la extensión de cafetos cubrió toda la zona tropical en los dos
hemisferios.
Luis XIV ordena enviar los cafetos al nuevo jardín de los pomelos, situado en el lado norte de la isla francesa
(hoy isla Mauricio). De Mauricio, los cafetos pasan a La Reunión isla vecina, entonces llamada isla bourbon. Las
plantas, procedentes de una variedad particular, toman el nombre de café Borbón siendo aún cultivadas bajo
esta denominación en zonas alejadas del océano Índico.
En África oriental, en los actuales países de Kenia y Tanzania. Los colonos plantaron el café en las laderas de los
Montes Kenia y Kilimanyaro, no lejos de su cuna de origen.
Dispersión de Arabia a México
Cuando los turcos conquistaron arabia, el café paso a su poder, quienes a su vez lo difundieron en Europa en
donde hacia 1600 d.c. surgieron las primeras cafeterías públicas, sin embargo, el cultivo Seguía en manos de
los árabes.
En 1690 el holandés Nicolás witzen trasladó de contrabando una planta
de café que sembró en indonesia, donde el clima favoreció el
desarrollo y éxito de su cultivo. Después, otros holandeses
establecieron plantaciones en Ceylán y java, convirtiéndose estos
lugares en los grandes propagadores del café.
Hacia 1714, se introdujeron las primeras semillas a América al lugar
que hoy se llama Surinam. En 1723, se plantó por primera vez el café
en Martinica y algunos años después se introdujo en Brasil de donde se
extendió al resto del continente en el siglo XIII.
Procedente de las Antillas, en México el cultivo del café se inició en 1795, cuyas cosechas se utilizaban
principalmente para satisfacer el consumo local. Fueron Veracruz, Morelos, Michoacán, y Oaxaca los primeros
estados dónde se conoció. Actualmente los estados productores más importantes son Chiapas, Veracruz,
Oaxaca y puebla, también se cultiva en guerrero, San Luis Potosí, Hidalgo, sin dejar de mencionar el terruño
nayarita.
En México contamos con granos de la más alta calidad. El café de altura cultivados arriba de los 900 mts. Sobre
el nivel del mar, es de los más cotizados. Muchos factores determinan la calidad de un buen café, cómo son las
características del grano, la altura, humedad, suelo, vegetación, sombra; un estricto control en las labores
culturales y la cosecha; el control en el proceso de industrialización (beneficio húmedo y seco), el tueste,
molido adecuados y por último la preparación en taza.
En México producimos, hasta ahora, un 96% de café arábiga y un 4% de café robusta. El café arábica, tiene
mayor valor en los mercados nacional e internacional. Produce una bebida suave, con gran aroma, acidez y un
cuerpo mediano, agradable bosque y exquisito sabor. Cada una de sus variedades confiere a la taza
características diferentes. Algunas de las variedades de esta especie son: typica, bourbon y mundo Novo.
El café robusta se considera de menor calidad, produce una bebida con poco aroma y sabor, y mucho cuerpo.
Así, un café arábigo tostado contiene menos cafeína que una robusta.
Los tipos de café producidos en México, de acuerdo con su clasificación son: Altura, lavados, naturales, siendo
las principales variedades Arábica y Robusta.
La época de recolección del café inicia el mes de septiembre y concluye en el mes de marzo del siguiente año.
En México el café se cultiva en 12 estados: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis
Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro y Tabasco, como se muestra a continuación:
1. Chiapas.
2. Oaxaca.
3. Veracruz.
4. Puebla.
5. Guerrero.
6. Hidalgo.
7. San Luis Potosí.
8. Nayarit.
9. Jalisco.
10. Colima.
11. Tabasco.
12. Querétaro.
Para obtener un café de calidad, la altura adecuada para la siembra debe ser de 600 a 1400 msnm. Los mejores
cafetos del mundo se producen a esta elevación y en México se produce café de calidad comparable con el de
Colombia. El sistema de plantaciones de café en nuestro país es bajo sombra, lo que permite conservar el
medio ambiente, flora, fauna, mantos acuíferos, captación de carbono y además de proporcionar una vista
maravillosa, a causa de las diversas tonalidades de colores y al verde brillante de sus hojas.
A finales de los años 80 los cultivadores de café decidieron desarrollar el café orgánico, que además de
conservar el equilibrio ecológico de los suelos, se encuentra libre de contaminantes químicos. El
aprovechamiento de los desechos agrícolas a través del reciclaje y elaboración de composta es otra de sus
ventajas. Este producto se comercializa en los mercados más exigentes de Estados Unidos, Canadá y Europa en
un sobre precio.
Los 10 principales países productores de café en el mundo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Brasil.
Vietnam.
Colombia.
Indonesia.
Etiopia.
India.
Honduras
8. Uganda.
9. México.
10. Guatemala.
ARABICA Y ROBUSTA
Coffea Arábica
El café arábigo, nativo de las tierras altas de Etiopía, en elevaciones
que oscilan entre los 800 y los 2,400 m. Es posiblemente nativo de
otras partes de África y Arabia en el Asia.
La coffea arábica es originaria de Etiopía y posee una concentración de
cafeína de 1.7% como máximo como también es más digestiva suave
al paladar y aromática. Las subespecies más apreciadas de arábica son
moka, maragogype, bourbon, mondo novó, leroy, caturra etc.
Tiene un rango más amplio, entre las variedades se extienden en el
gusto del dulce., suave, afilada picante. Su olor sin tostar es similar a
los arándanos. Su olor es perfumado y tostado con notas frutales y
tonos dulces.
Los granos de arábica tienen una forma más aplastada y alargada con una raya divisoria con curva, ligera forma
de “s”se siembra a una altura de 800 a 2500mts. Sobre el nivel del mar. Se caracterizan por tener un gusto
suave y agradable y además suelen asociarse a aromas silvestres y frutos secos con un toque dulce y acido.
Coffea Canephora
El café Robusta es nativo de los bosques ecuatoriales de África, desde
la costa oeste hasta Uganda y la parte sur del Sudán en una elevación
desde el nivel del mar hasta más o menos 600 metros de altura.
Se trata de un árbol o arbusto liso, con hojas anchas que Tiene flores
blancas, algunas veces ligeramente difusas con rosa. La planta es muy
variable en su estado silvestre.
La coffea canephora tiene casi el doble de cafeína que la arábica es
originaria de África central, crece en zonas secas, es poco digestivo
tienen un gusto final amargo con mucho cuerpo y poco perfumado y
es más económico.
El rango de sabor de la cepa robusta es neutral a las duras y a menudo
se describen como sabor de cereales. Su olor sin tostar se describe a menudo como prima o maní, hay
robustas de alta calidad en el mercado, pero son raros y reservados para los mejores espressos que se
elaboran con esa cepa.
Son más resistentes, capaces de crecer bien a bajas altitudes, también están menos sujetos a problemas con
plagas y manipulación brusca.
. Tiene notas como frutos secos y madera es amargo y menos acido
TIPO DE TUESTE
Durante el tueste tienen lugar varias reacciones químicas, como la Maillard, la canalización, y la carbonización,
que transforman los azucares, proteínas y ácidos en diferentes aromas.
El azúcar caramelizado desprende un aroma muy agradable que a muchos nos encanta. Pero no es solo el
aroma del azúcar caramelizado lo que proporciona la complejidad aromática del café. Cientos de aromas se
desarrollan durante el tueste: desde flores, frutas, vegetales, nueces, frutos secos o caramelos y chocolates
hasta maderas, especias… siempre que haya sido tostado por un experto.
Un tueste ligero potencia los sabores de la planta. Los cafés tostados hasta
el primer pop tienen un color marrón claro y su grano es más arrugado y
duro. Este es el tipo de tueste que se usa para hacer las catas y para el café
de filtro. Con los tuestes claros es más facil detectar los aromas
característicos del origen y de los procesos, como a flores, frutas y vegetales.
El cuerpo de estos cafés es prácticamente nulo y se presentan gustos ácidos.
Un tueste medio potencia los sabores de caramelo. Para conseguir este tueste, se espera
un poco más hasta obtener un color marrón. La superficie es un poco más lisa y, cuando la
intentas romper con el dedo, resulta más frágil. El tueste medio se usa tanto para filtro
como para espresso y su tostado muestra otras características aromáticas. Aparecen frutos
los frutos secos, los caramelos y los chocolates, dependiendo del grado de tostado. En el
caso de un café espresso, obtenemos más cuerpo y crema, y un posgusto muy largo.
El tueste oscuro potencia sabores a tostado. Muchos cafés se tuestan demasiado para
cubrir los sabores de los cafés defectuosos y para homogeneizar el sabor típico de
“tostado”. Con este tipo de tueste, empiezan a aparecer aromas a goma quemada, carbón
e incluso ceniza, y tienen un posgusto muy amargo. No se considera la mejor manera para
mostrar el potencial del café. Es por estos tipos de tueste por lo que a muchas personas,
sensibles al sabor, no les gusta el café.
CINTURON DEL CAFÉ
Como debe de saber el café no se
cultiva en cualquier lugar del mundo.
El cafeto es una plantita especial que
gusta de los climas cálidos y
tropicales, muy selváticos y húmedos,
éste sólo puede ser cultivado en una
región específica alrededor del
mundo que es delimitada por dos
trópicos: el trópico de Cáncer y el
trópico de Capricornio.
Las condiciones ambientales que caracterizan a esta línea imaginaria divisoria entre los cultivos de café y el
vino son especiales, ya que propician el desarrollo no solo del café, sino de sus propiedades de sabor y acidez
que tanto se valoran en el café. Además, que otras condiciones como el terreno, la altitud, el clima, las
características del suelo permiten la riqueza de sabor y cuerpo del café, lo que convierte en un café de calidad.
El café debe producirse en un suelo rico de minerales, húmedo, con una amplia variedad de vegetación,
composta y por supuesto que con alta presencia de minerales volcánicos que proporcionen mayores
propiedades a los frutos del café.
Países productores de café:
México.
Ecuador.
Brasil.
Burundi.
Nicaragua.
Perú.
Canarias.
Tanzania.
El salvador.
Bolivia.
Etiopía.
India.
Honduras.
Panamá.
Kenia.
Indonesia.
Costa rica.
Colombia.
Uganda.
Vietnam.
Reunión.
BENEFICIOS DEL CAFÉ
Beneficio seco:
El “proceso seco” o “beneficio natural” es el más original y se usa mucho en las
zonas con menos agua. Primero se recogen las cerezas del árbol, manualmente o
con máquinas. Después se secan durante un par de semanas en un patio o unas
parihuelas elevadas del suelo, más conocidas como “camas africanas “. Durante el
secado, los productores deben remover bien las cerezas para evitar los sabores a
moho y fermento.
Como el secado de la cereza entera es más lento, en zonas con menor humedad
se deja secar en patios, y en zonas con más humedad se usan parihuelas dentro
de un invernadero. Para acelerar el proceso se suele terminar el secado en
grandes máquinas secadoras de café.
Después se deja unos meses en bodegas para homogeneizar la humedad. Justo
antes de exportarlo, los granos se pasan por una maquina trilladora de café para
quitar la cáscara, la pulpa seca y el pergamino al mismo tiempo.
El sabor de ese café suele ser más robusto y recuerda a frutos secos en el caso de los cafés de Brasil, y a frutos
rojos y pasas en los cafés de Centroamérica y África. En general, el café natural tiene un cuerpo más denso y
por eso es ideal como café de origen o para hacer
Beneficio húmedo:
Este proceso se usa más en climas húmedos donde se dispone de mucha agua.
Tras recoger manualmente solo las cerezas maduras, se introducen estas al
despulpador (a veces con la ayuda de un chorro de agua). Las que están bien
maduras así se despulpan y se echan en tanques de fermentación para ablandar
la pulpa o el “mucílago”.
Tras un cierto número de horas, se hace pasar por un canal con agua para
lavarlas y quitar la pulpa restante. Posteriormente se seca el café pergamino en
patios, parihuelas o maquinas secadoras. Este secado, más rápido porque ya se
han eliminado varias capas (piel y pulpa), es ideal en climas húmedos.
Posteriormente se deja reposar meses en bodegas, para homogeneizar la
humedad dentro del grano pergamino.
Beneficio honey:
El café recogido se despulpa quedando el mucílago encima, así, es llevado a un
proceso de secado con su propia miel (el mucílago es la parte dulce de la fruta). Se
seca con el dulzor encima y da como resultado una fermentación que resalta los
ácidos y una taza muy completa y potente. Últimamente, Los ganadores mundiales
vienen de beneficio honey, más completa. Sin embargo, este beneficio, es difícil de
conseguir en cualquier época del año por los cambios climáticos.
Lo primero que los productores deben hacer es recolectar las cerezas más maduras
de los árboles. Luego los granos se despulpan, como se mencionó anteriormente, y
se deja la capa del mucílago. Esta capa de mucílago contiene una gran cantidad de
sucrosa (azúcar) y ácidos, los cuales son la clave para el procesamiento de un
honey.
CONCLUSIÓN
Para finalizar con este tema, el café es un producto muy consumido en muchas partes y desde nuestro punto de vista,
el café tiene beneficios pero a la vez muchos lo consumen por su buen sabor y no tanto por lo que pueda ofrecer.
Creemos que este producto se a llevado por buen y mal camino porque como lk mencionamos anteriormente muchos
solo lo consumen por su sabor y no por lo que pueda ofrecer a nuestro cuerpo, aunque esa parte creo que como
márketing les a salidi muy bien porque asi lo consumen por su sabor y aunque no sepan sus beneficios ya los estan
obteniendo si saberlo.