descargar pdf - Barista Champ

COSECHA LIMITADA
Finca Chelín
Grados
Brix
R ecomendación
Estado: Oaxaca
por E nrique L ópez :
Proceso: Despulpado
Propietario de la “Finca Chelín” e incansable
Natural Grados Brix
investigador de procesos, recomienda un
Localidad: Candelaria
tueste a nivel Agtron 65 para obtener un
Altitud: 1450 msnm
mejor equilibrio de los ácidos orgánicos y su
Especie: Coffea Arabica
evolución más compleja conforme la bebida
Variedad: Pluma Hidalgo
enfría. Es un café de gran dulzura con notas
florales y de frutas cítricas, maracuyá y
Colaborando desde: 2013
jengibre, acidez cítrica brillante parecida a
Productor: Enrique Lopez
la mandarina con un cuerpo medio y noble
que adquiere robustez conforme enfría.
A Enrique le gusta en espresso y americano; en éste último por el método
V-60, donde expresa sabores muy complejos y expresivos, dulzura intensa
y la evolución de los ácidos orgánicos mientras la bebida enfría. Él sugiere
disfrutar sorbos cada 2 minutos permitiendo que la bebida enfríe y desarrolle
sensaciones organolépticas distintas como si cambiáramos de café; permitir
a cada instrumento musical su entrada y tiempo, hasta formar una sinfonía.
¿Será quizá lo que él pensó al experimentar su proceso? es nuestra aventura
descifrarlo.
Métodos de preparación recomendados: • V-60 •
Nivel de Tueste:
Medio ligero
Perfil de la Taza:
Notas florales y de frutas cítricas
maracuyá y jengibre
Postgusto a cocoa
toronja y cardamomo
Acidez:
Brillante parecida
a la mandarina
Cuerpo:
Medio