2.DEFINICIÓN DEL PRODUCTO 2.1 NOMBRE DEL PRODUCTO FUNCIONAL Verde & Vital: Nutrición con Sabor y Energía Natural “Coricos sinaloenses” 2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO FUNCIONAL Los coricos sinaloenses se destacan como un tesoro gastronómico que encapsula la esencia de esta región costera de México, su origen se remonta a generaciones pasadas, por lo que actúan como vínculo entre el pasado y el presente de nuestro estado.A través de sus ingredientes y su elaboración meticulosa, los coricos se alzan como un sabor tradicional inigualable que ha perdurado gracias a su elaboración que pasa de generación en generación. En este caso,los coricos son elaborados con ingredientes que fungen como sustitutos a los originales,haciendo uso de harina de maíz y de avena,aceite de coco, huevo,esencia de vainilla,stevia,leche deslactosada,agentes leudantes(polvo para hornear y bicarbonato de sodio) y sal.Para su presentación,el producto será empacado con 10 piezas,dando un peso neto de 250 gr. 2.3 POBLACIÓN OBJETIVO Producto dirigido a la población que padesca de patologías como diabetes mellitus,personas con intolerancia al gluten (celíacos) o a la lactosa.Sin embargo puede ser consumido por cualquier persona con la seguridad de que es un producto saludable. 3.JUSTIFICACIÓN El presente proyecto se encamina a ofrecer una alternativa de dicho producto,con el fin de responder a la necesidad de encontrar opciones saludables en el mercado aptas para personas con diversos padecimientos. Se busca el desarrollo y elaboración de un producto sludable como respuesta a una necesidad identificada en todas estas personas que buscan cuidar de su salud.Es por ello que nuestra propuesta es un alimento elaborado a base harina de maíz y avena entre otros,con un alto valor nutricional que contribuye a la salud y estado físico de las personas que buscan poder consumir productos saludables. Nos enfocamos en personas que padecen de diabetes mellitus,celíacas e intolerantes a la lactosa,lo cual nos permitió detectar una demanda insatisfecha debido a la falta de alimentos saludables y nutritivos al alcance de las mismas,ya sea por falta de puntos de venta o por ser de un precio alto. 4.OBJETIVOS 4.1 OBJETIVO GENERAL Ofrecer una alternativa para toda aquella persona que desee saciar su antojo o darse un gusto sin necesidad de preocuparse ya que estaría consumiendo un producto de calidad pero sobretodo saludable. 4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Ofrecer un producto culturalmente apropiado y de calidad que no presenten riesgos a la salud. Ofertar un producto de calidad al cliente, transparente y a precio justo,de manera que pueda ser adquirido por cualquier persona. Facilitar el intercambio entre vendedor y la ciudadanía, en particular a través de puntos de venta específicos y de fácil acceso. Promover el consumo de alimentos saludables. 5.DESARROLLO DEL PRODUCTO FUNCIONAL 5.1 ANÁLISIS DE RIESGOS Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS Se gestionó los insumos a utilizar y los posibles riesgos que se podrían presentar en el mercado al que va dirigido, esto se solucionó sustituyendo ingredientes por opciones saludables y aptas para su consumo,como la sustitución de leche entera de vaca por leche deslactosada,el azúcar por stevia y otras opciones respecto a cada ingrediente tradicional.De esta manera,se consiguió y formuló un producto totalmente apto para el consumo de estas personas sin ocasionarles algún malestar. 5.2 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO FINAL Se realizaron varias pruebas al producto para poder conseguir el resultado deseado.Con esto,nos percatamos que ingredientes y en que proporciones tendrían que utilizarse en la preparación de nuestro producto saludable,consiguiendo así que todo sea exacto y equilibrado correctamente pues es de suma importancia sus cualidades organolépticas como lo son el sabor,olor,color y textura así como el periodo de conservación. 5.3 PROPIEDADES,ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS Ingredientes Propiedades Aceite de coco Estimular la función inmune, equilibrar hormonas tiroideas, curar de enfermedades cardiovasculares, cáncer y VIH, favorecer la baja de peso, mejorar la glicemia, mejorar el tránsito intestinal y aumentar el coeficiente intelectual. Stevia Combate el riesgo de padecer cáncer de páncreas. reducir la hipertensión arterial Harina de maiz Fuente de vitaminas del complejo B, ácido fólico, vitamina A y carotenos Esencia de vainilla Fuente de vitaminas B2 y B3, calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio. Huevo Proteínas, vitaminas y minerales, y otras sustancias con efectos positivos sobre la salud, Leche deslactosada Contiene la misma cantidad de proteínas, calcio y carbohidratos (lactosa) que la leche tradicional, la única diferencia es que no tiene grasa. Harina de avena Muy baja en calorías, además tiene un alto contenido en fibra ayudando así a la pérdida de peso y evitando el estreñimiento. Bicarbonato de sodio Es un antiácido usado para aliviar la pirosis (acidez estomacal) y la indigestión ácida. Polvo para hornear Ayuda a la masa a crecer y volverse esponjosa al liberar dióxido de carbono durante la coccion 5.4 PROCESO DE FABRICACIÓN • • • • • Acremar el aceite, con el azúcar y la vainilla Agregar los huevos de forma individual Incorporarles los productos secos y al último la leche. Integrar la masa sin amasar mucho y hacer porciones de 25 gr Hornear por 10min a 200°C 5.4.1 MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO FINAL • • • • • • Batidora de mano Báscula gramera Horno Bowls Recipiente Toallas absorbentes 5.4.2 CROQUIS DEL PROCESO DE FABRICACIÓN 1. Mise en place. 2. Acremar el aceite de coco junto con la stevia y esencia de vainilla. 3. Agregar el huevo uno a uno,harina de avena,sal,bicarbonato de sodio,harina de maíz y leche deslactosada. 4. Integrar los ingredientes y amasar muy poco. 5. Porcionar de 25 gr y bolear. 6. Formar. 7. Hornear durante 10 minutos a 200°C 8. Enfríar 9. Envasar/empacar 5.5 MÉTODO DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO El método de conservación aplicado es la deshidratación,que si bien no se utilizó el equipo especializado para dicho proceso,al ser un producto horneado se le aplica calor y cumple con el mismo objetivo,el cual se basa en eliminar la mayor cantidad de agua posible de los ingredientes logrando la preservación de su valor nutricional y manteniendo su sabor concentrado. Entre las ventajas de éste método encontramos el alargar su vida útil manteniendo sus nutrientes,facilitar su almacenaje, transporte y manipulación. De igual forma,recalcamos la importancia de conservar el producto en un lugar fresco,seco y tapado herméticamente para evitar el enranciamiento y que pierda textura. 5.6 ETIQUETA DEL PRODUCTO FUNCIONAL INFORMACIÓN NUTRIMENTAL Porción: 1 pz (25 gr) Porciones por envase: 10 (250 gr) Calorías (kcal) 74.21 Grasas 4.09 gr Carbohidratos 7.17 gr Proteína 1.72 gr Sodio 0.5 mg
