2.DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
2.1 NOMBRE DEL PRODUCTO FUNCIONAL
Verde & Vital: Nutrición con Sabor y Energía Natural “Coricos sinaloenses”
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO FUNCIONAL
Los coricos sinaloenses se destacan como un tesoro gastronómico que encapsula
la esencia de esta región costera de México, su origen se remonta a generaciones
pasadas, por lo que actúan como vínculo entre el pasado y el presente de nuestro
estado.A través de sus ingredientes y su elaboración meticulosa, los coricos se
alzan como un sabor tradicional inigualable que ha perdurado gracias a su
elaboración que pasa de generación en generación.
En este caso,los coricos son elaborados con ingredientes que fungen como
sustitutos a los originales,haciendo uso de harina de maíz y de avena,aceite de
coco, huevo,esencia de vainilla,stevia,leche deslactosada,agentes leudantes(polvo
para hornear y bicarbonato de sodio) y sal.Para su presentación,el producto será
empacado con 10 piezas,dando un peso neto de 250 gr.
2.3 POBLACIÓN OBJETIVO
Producto dirigido a la población que padesca de patologías como diabetes
mellitus,personas con intolerancia al gluten (celíacos) o a la lactosa.Sin embargo
puede ser consumido por cualquier persona con la seguridad de que es un producto
saludable.
3.JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto se encamina a ofrecer una alternativa de dicho producto,con
el fin de responder a la necesidad de encontrar opciones saludables en el mercado
aptas para personas con diversos padecimientos.
Se busca el desarrollo y elaboración de un producto sludable como respuesta a una
necesidad identificada en todas estas personas que buscan cuidar de su salud.Es
por ello que nuestra propuesta es un alimento elaborado a base harina de maíz y
avena entre otros,con un alto valor nutricional que contribuye a la salud y estado
físico de las personas que buscan poder consumir productos saludables.
Nos enfocamos en personas que padecen de diabetes mellitus,celíacas e
intolerantes a la lactosa,lo cual nos permitió detectar una demanda insatisfecha
debido a la falta de alimentos saludables y nutritivos al alcance de las mismas,ya
sea por falta de puntos de venta o por ser de un precio alto.
4.OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Ofrecer una alternativa para toda aquella persona que desee saciar su antojo o
darse un gusto sin necesidad de preocuparse ya que estaría consumiendo un
producto de calidad pero sobretodo saludable.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Ofrecer un producto culturalmente apropiado y de calidad que no presenten
riesgos a la salud.
Ofertar un producto de calidad al cliente, transparente y a precio justo,de
manera que pueda ser adquirido por cualquier persona.
Facilitar el intercambio entre vendedor y la ciudadanía, en particular a través
de puntos de venta específicos y de fácil acceso.
Promover el consumo de alimentos saludables.
5.DESARROLLO DEL PRODUCTO FUNCIONAL
5.1 ANÁLISIS DE RIESGOS Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Se gestionó los insumos a utilizar y los posibles riesgos que se podrían presentar
en el mercado al que va dirigido, esto se solucionó sustituyendo ingredientes por
opciones saludables y aptas para su consumo,como la sustitución de leche entera
de vaca por leche deslactosada,el azúcar por stevia y otras opciones respecto a
cada ingrediente tradicional.De esta manera,se consiguió y formuló un producto
totalmente apto para el consumo de estas personas sin ocasionarles algún malestar.
5.2 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO FINAL
Se realizaron varias pruebas al producto para poder conseguir el resultado
deseado.Con esto,nos percatamos que ingredientes y en que proporciones tendrían
que utilizarse en la preparación de nuestro producto saludable,consiguiendo así que
todo sea exacto y equilibrado correctamente pues es de suma importancia sus
cualidades organolépticas como lo son el sabor,olor,color y textura así como el
periodo de conservación.
5.3 PROPIEDADES,ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE LAS MATERIAS
PRIMAS
Ingredientes
Propiedades
Aceite de coco
Estimular la función
inmune, equilibrar
hormonas tiroideas, curar
de enfermedades
cardiovasculares, cáncer
y VIH, favorecer la baja
de peso, mejorar la
glicemia, mejorar el
tránsito intestinal y
aumentar el coeficiente
intelectual.
Stevia
Combate el riesgo de
padecer cáncer de
páncreas. reducir la
hipertensión arterial
Harina de maiz
Fuente de vitaminas del
complejo B, ácido fólico,
vitamina A y carotenos
Esencia de vainilla
Fuente de vitaminas B2 y
B3, calcio, potasio, sodio,
zinc y magnesio.
Huevo
Proteínas, vitaminas y
minerales, y otras
sustancias con efectos
positivos sobre la salud,
Leche deslactosada
Contiene la misma
cantidad de proteínas,
calcio y carbohidratos
(lactosa) que la leche
tradicional, la única
diferencia es que no
tiene grasa.
Harina de avena
Muy baja en calorías,
además tiene un alto
contenido en fibra
ayudando así a la
pérdida de peso y
evitando el
estreñimiento.
Bicarbonato de sodio
Es un antiácido usado
para aliviar la pirosis
(acidez estomacal) y la
indigestión ácida.
Polvo para hornear
Ayuda a la masa a crecer
y volverse esponjosa al
liberar dióxido de
carbono durante la
coccion
5.4 PROCESO DE FABRICACIÓN
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Acremar el aceite, con el azúcar y la vainilla
Agregar los huevos de forma individual
Incorporarles los productos secos y al último la leche.
Integrar la masa sin amasar mucho y hacer porciones de 25 gr
Hornear por 10min a 200°C
5.4.1 MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA ELABORACIÓN DEL
PRODUCTO FINAL
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Batidora de mano
Báscula gramera
Horno
Bowls
Recipiente
Toallas absorbentes
5.4.2 CROQUIS DEL PROCESO DE FABRICACIÓN
1. Mise en place.
2. Acremar el aceite de coco junto con la stevia y esencia de vainilla.
3. Agregar el huevo uno a uno,harina de avena,sal,bicarbonato de
sodio,harina de maíz y leche deslactosada.
4. Integrar los ingredientes y amasar muy poco.
5. Porcionar de 25 gr y bolear.
6. Formar.
7. Hornear durante 10 minutos a 200°C
8. Enfríar
9. Envasar/empacar
5.5 MÉTODO DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO
El método de conservación aplicado es la deshidratación,que si bien no se utilizó
el equipo especializado para dicho proceso,al ser un producto horneado se le aplica
calor y cumple con el mismo objetivo,el cual se basa en eliminar la mayor cantidad
de agua posible de los ingredientes logrando la preservación de su valor nutricional
y manteniendo su sabor concentrado.
Entre las ventajas de éste método encontramos el alargar su vida útil manteniendo
sus nutrientes,facilitar su almacenaje, transporte y manipulación.
De igual forma,recalcamos la importancia de conservar el producto en un lugar
fresco,seco y tapado herméticamente para evitar el enranciamiento y que pierda
textura.
5.6 ETIQUETA DEL PRODUCTO FUNCIONAL
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Porción: 1 pz (25 gr)
Porciones por envase: 10 (250 gr)
Calorías (kcal) 74.21
Grasas 4.09 gr
Carbohidratos 7.17 gr
Proteína 1.72 gr
Sodio 0.5 mg
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