2. 2014, Espinoza etal. Producción del cacao y del chocolate en Bolivia. Datos 2010 2013 encuestas a productores y empresarios chocolateros

Producción del
cacao y del
chocolate en
Bolivia
Datos 2010 - 2013
en base a encuestas
a productores y empresarios
chocolateros
Sophia Espinoza
Manuel Olivera
Juan Carlos Ledezma
DOCUMENTO DE TRABAJO
2014
1
1
Producción del
cacao y del
chocolate en
Bolivia
Datos 2010 - 2013
en base a encuestas
a productores y empresarios
chocolateros
Sophia Espinoza
Manuel Olivera
Juan Carlos Ledezma
DOCUMENTO DE TRABAJO
2014
1
Conservación Internacional Bolivia
Documento de trabajo 1
2014
Título:
Producción del cacao y del chocolate en Bolivia
Datos 2010 - 2013 en base a encuestas a productores y empresarios chocolateros
Autores:
Sophia Espinoza
Manuel Olivera
Juan Carlos Ledezma
Foto portada:
© CI/Karim Rizkallah
Cuidado de edición:
Fátima Molina C.
Diseño y diagramación:
Molina & Asociados
Cita del libro:
Espinoza, S., Olivera, M., Ledezma, J. (2014). Producción del cacao y del chocolate en
Bolivia. Datos 2010-2013 en base a encuestas a productores y empresarios chocolateros.
La Paz. Conservación Internacional Bolivia y Conservation Strategy Fund.
CONTENIDO
1
2
3
LOS ACTORES EN LA CADENA DE VALOR
DEL CACAO
1 . 1 Productores
13
1.2 Intermediarios
15
1.3 Empresas nacionales
15
LA OFERTA DEL GRANO DE CACAO:
EL ESLABÓN DE LA PRODUCCIÓN
2 .1 Producción, según organización de productores
21
2.2 Producción, según tipo de cacao
22
2.3 Rendimientos y cosecha del cacao
24
2.4 Los recursos humanos en la producción de cacao
26
2.5 La comercialización del grano de cacao
29
LA DEMANDA DEL CACAO EN BOLIVIA
3 .1 El cacao en el mercado nacional
33
3.2 El cacao en el mercado internacional
44
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS
ÍNDICE TABLAS
Tabla 1. Asociaciones de productores de cacao en Bolivia
16
Tabla 2. Proceso de transformación realizado por empresas bolivianas
de chocolates y derivados de cacao
17
Tabla 3. Producción estimada de cacao de productores organizados
22
Tabla 4. Producción de grano de cacao por región productora y tipo
de cacao
23
Tabla 5. Variables de producción por productor en una muestra del
año 2013
24
Tabla 6. Datos de la cosecha del cacao por región productora
25
Tabla 7. Recursos humanos en la producción de cacao
26
Tabla 8. Datos del cacao y la economía familiar por región productora
28
Tabla 9. Datos de la comercialización del grano de cacao proveniente
de asociaciones, por región productora
30
Tabla 10. Principales insumos procesados a partir del cacao y sus usos
31
Tabla 11. Productos elaborados en la industria nacional de chocolates
e insumos de cacao
34
Tabla 12. Productos elaborados por la industria nacional de chocolates
y consumo en ciudades capitales
35
Tabla 13. Zonas de origen del cacao en grano empleado en la industria
nacional
36
Tabla 14. Volumen de cacao en grano procesado anualmente por las
empresas
37
Tabla 15. Requisitos para clasificación del cacao en grano, según NB
326002
38
Tabla 16. Precio promedio de cacao amazónico boliviano y cacao
híbrido pagado al productor
40
Tabla 17. Cantidad de cacao en grano importado en Bolivia, según
partida NANDINA (expresado en TM)
41
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Sitios con presencia de cacao (Theobroma cacao) en
Bolivia
20
Figura 2. Esquema de procesamiento del cacao en grano
32
Figura 3. Cantidad de chocolates y cacao en polvo importados,
según partida NANDINA, (expresado en TM para el periodo 20002013)
42
Figura 4. Cantidad de pasta y manteca de cacao importados, según
partida NANDINA (expresado en TM para el periodo 2000-2013)
43
Figura 5. Volumen de exportaciones de cacao en grano y derivados, según partida NANDINA (expresado en TM para el periodo
2000-2013)
46
Figura 6. Precio internacional del cacao convencional expresado
en dólares por TM (enero 2005-diciembre 2013)
48
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Barreras en la producción de grano de cacao por región
productora para el periodo 2010-2013
51
Anexo 2. Barreras en la comercialización de grano, por región productora para el periodo 2010-2013
52
Anexo 3. Características de la organización de asociaciones cacaoteras, por región productora para el periodo 2010-2013
53
Anexo 4. Volumen de importaciones de cacao en grano y derivados, según país de origen y partida NANDINA para el periodo
2000-2013 (en toneladas)
55
Anexo 5. Volumen de exportaciones de cacao en grano y derivados, según país destino y clasificación NANDINA (2000-2013)
57
INTRODUCCIÓN
La producción de cacao en Bolivia se remonta a la época precolonial. La implementación de los sistemas agroforestales con cacao es relativamente reciente, data de hace
más de 40 años, cuando en 1961 el Instituto Nacional de Colonización introdujo semillas
de cacao híbrido de Ecuador y Trinidad y Tobago en la región de Alto Beni (RIMISPNZAID-El Ceibo 2007, cit. en Bazoberry y Salazar 2008). Posteriormente, en 1977, la
cooperación internacional inició su apoyo a la entonces cooperativa El Ceibo en la
región productora más importante de cacao, el Alto Beni; igualmente se impulsó en
esos años el cultivo de cacao en el trópico cochabambino. A partir de los años 90 se
fue visibilizando la importante producción del departamento del Beni, en una variedad
de cacao de origen silvestre. Paulatinamente se fueron conociendo iniciativas en otros
departamentos y regiones como en el trópico cochabambino, en Riberalta, en Urubichá
y Ascensión de Guarayos en Santa Cruz, en Carmen del Emero en el norte paceño, y
Rurrenabaque, San Ignacio de Moxos y Baures en Beni, entre otros.
Actualmente, las expectativas de los productores de las comunidades parecen haberse
multiplicado posiblemente debido al relativo éxito de algunas experiencias de comercialización. Sin embargo, la posibilidad de realizar un salto del aprovechamiento tradicional
a una escala nacional hacia mercados especiales de alta calidad y exigencia depende de
una combinación de factores, especialmente de la mejora de la calidad del grano y del
incremento de volúmenes de producción a escala local y nacional. La información sobre
el cacao ha sido rigurosamente abordada anteriormente en una publicación del Centro de
Investigación y Promoción del Campesinado (CIPCA), una de las primeras instituciones de
apoyo al sector cacaotero boliviano (Bazoberry y Salazar 2008). Fue la primera publicación
que abordó sistemáticamente la producción nacional de cacao, enfocada exclusivamente
en el primer eslabón de la cadena de valor del chocolate: la producción primaria (en tierra).
Metodológicamente, los autores de dicho trabajo decidieron sistematizar su investigación
utilizando como unidad de análisis al municipio, identificando 31 municipios productores de
cacao en Bolivia.
A seis años de la publicación de esta primera investigación se han dado algunos cambios en la estructura de actores en el eslabón productivo, debido a que aparecieron
nuevas asociaciones de productores, modificándose algunos de los rasgos de producción descritos en las regiones y articulándose nuevas organizaciones. Si bien ese
primer esfuerzo enfatiza en la problemática de la producción en tierra, incluyendo el
potencial de producción y recolección de cacao, decidió no dirigirse hacia otros componentes de la cadena productiva por razones estratégicas. Con el tiempo, se vio como
necesario la complementación de datos y temas específicos.
11
En ese marco, el presente documento de trabajo tiene como objetivo central el actualizar el conocimiento de la problemática de la producción y comercialización del cacao,
así como de la industria del chocolate en Bolivia. Para ello, se tomó como unidad de
trabajo a las organizaciones productivas, agrupadas según región productora, debido
a que éstas son la base de los recursos humanos y donde se hace un mínimo de prácticas de manejo del cacao. Asimismo, se describe la situación de las empresas chocolateras, los aspectos de la comercialización y los retos de la exportación de productos
especiales.
Para obtener los datos que se presentan en este documento, se consultó a fuentes
publicadas y no publicadas pero sustancialmente la búsqueda de información se basó
en 130 encuestas a productores y dirigentes de asociaciones de productores, además
de entrevistas estructuradas a 14 empresas chocolateras. Adicionalmente, se realizaron
entrevistas para conocer las percepciones de los actores: productores, empresarios y
profesionales dedicados al rubro.
El presente documento fue dividido en tres capítulos: el primero, presenta a los actores
en la cadena de valor del cacao; el segundo, se refiere a la oferta de grano de cacao:
la producción de cacao, a nivel nacional, enfocada en los avances y dificultades de producción de cada región productora y con base en la experiencia de las asociaciones
campesinas indígenas y originarias; el tercero, describe aspectos referidos a la demanda del cacao en Bolivia abordando la situación de las empresas chocolateras a nivel
nacional e incluyendo el proceso de transformación del cacao, las relaciones comerciales que tienen con los productores, así como una descripción del mercado externo.
12
1
LOS ACTORES EN LA CADENA DE VALOR
DEL CACAO
La cadena de valor del cacao está conformada por diversos actores, incluyendo a los
productores, intermediarios acopiadores y empresas chocolateras tanto a nivel nacional como internacional.
1.1 Productores
Entre los productores de cacao se encuentran aquellos que trabajan de manera independiente y aquellos que forman parte de algún tipo de organización que los aglutina
y representa en el mercado.
1.1.1 Productores independientes
Se identificó a dos tipos de productores dentro de este grupo: a) productores provenientes de comunidades indígena originario campesinas, donde el cacao es un producto intercambiable y que ayuda a diversificar los ingresos familiares; b) pequeñas
empresas privadas, que no forman parte de ninguna comunidad, pero que tienen
importantes extensiones de cacao cultivado en Beni y Cochabamba.
Aunque no se cuenta con un registro específico de este tipo de productores, se
estima que en toda Bolivia existen alrededor de 4.000 productores independientes
provenientes de comunidades indígena originario campesinas. De acuerdo a una
muestra de productores que participaron en los congresos de 2013, se estima que el
50% de los productores independientes provienen del departamento de La Paz. La
Mancomunidad de Municipios del Norte Paceño Tropical estima que en 2009 existían en el norte de La Paz 1.800 productores independientes. Si se considera que
esta cifra habría crecido hasta 2.000 productores y que esto representaría el 50% de
los independientes de todo el país, es posible proyectar para el 2014 la existencia
de 4.000 productores independientes. De acuerdo al presente estudio, esta cifra
representaría el 41,7% del total de productores de cacao de todo el país.
El peso relativo de los productores independientes en las cifras de producción de
cacao es inferior al de las organizaciones de productores, principalmente porque
13
sus volúmenes de producción y rendimiento son pequeños, además que utilizan sistemas de producción tradicionales. Por lo explicado anteriormente, el aporte de este
grupo a la producción de cacao en Bolivia no está cuantificado, aunque se estima
que su aporte es muy pequeño.
1.1.2 Organizaciones de productores
Se estima que existe un total de 5.600 productores organizados bajo dos figuras
jurídicas distintas: a) 4.400 productores organizados en asociaciones y grupos en
proceso de organización, cuyos miembros constituirían el 45,8% del total de productores del país y b) 1.200 productores organizados en cooperativas, que constituirían
el 12,6% del total. En este sentido, el tipo de organización predominante es la “asociación de productores”, generalmente conformada por miembros de una comunidad o grupo de comunidades geográficamente cercanas. Existe una tendencia de
incremento de las asociaciones, a diferencia de las cooperativas. Las cooperativas
y las asociaciones de productores del trópico cochabambino tienden a estar sindicalizadas; mientras que el resto de asociaciones son de carácter indígena, principalmente dentro de TIOCs.
Se han identificado 16 asociaciones de productores y cuatro agrupaciones en proceso de asociatividad (Tabla 1). Realizando una descripción por departamento, se
puede indicar que en Beni existen siete asociaciones activas, aglutinadas bajo una
representación departamental denominada Asociación Beniana de Productores de
Cacao (ABP), además de tres asociaciones en proceso de organización, entre las
cuales se encuentra el grupo de productores de la Reserva de la Biósfera y Tierra
Comunitaria de Origen Pilón Lajas (RB-TCO Pilón Lajas). El departamento de La Paz
cuenta con cuatro asociaciones en funcionamiento, además están presentes 35 asociaciones de la CIAAB y 50 cooperativas que se aglutinan en la Central de Cooperativas El Ceibo. En Cochabamba se identificaron dos asociaciones, donde una de ellas
es la Unión de Asociaciones de Productores de Cacao del Trópico de Cochabamba
(Chocolate Tropical), que aglutina 28 asociaciones y en Santa Cruz se registraron
dos asociaciones. Las asociaciones agrupan un total aproximado de 4.400 productores, mientras que El Ceibo reúne 1.200 productores, siendo la mayor agrupación
de productores del país. El Ceibo además mantiene relación con alrededor de 500
productores independientes y de otras asociaciones. Los agricultores socios de El
Ceibo proporcionan el grano de cacao orgánico que se procesa en la fábrica, donde
trabajan los miembros profesionales y técnicos de las mismas familias.
De todas las asociaciones y grupos identificados (Tabla 1), seis de ellas recolectan
cacao silvestre, 14 trabajan con cultivos de cacao amazónico boliviano y seis cuentan
con cultivos de cacao híbrido. En el Anexo 3 se presentan datos adicionales sobre
14
la situación y características de las asociaciones de productores del país y el empleo
de agroquímicos, lo cual ha permitido la producción de cacao orgánico.
1.2 Intermediarios
Un segundo grupo de actores son los intermediarios, que son el nexo entre los productores y las empresas que forman parte de la industria de chocolates y derivados
del cacao.
Los intermediarios son comerciantes que trabajan principalmente de dos maneras:
a) acuden a diferentes centros poblados o localidades, donde compran productos
provenientes del bosque o productos agrícolas principalmente en ferias locales; y b)
se transportan hasta las comunidades donde generalmente intercambian el cacao en
grano por productos.
No se tiene un registro de intermediarios; sin embargo, se conocen relativamente pocos de ellos en cada región productora. En 1 2 regiones productoras definidas para este
estudio (Tabla 1) se estiman entre 100 a 150 intermediarios, con al menos diez intermediarios por región.
Los intermediarios se podrían dividir en dos grupos: a) aquellos que permiten que el
grano de cacao llegue a las empresas bolivianas dedicadas a la industria del chocolate;
y b) aquellos que trabajan con empresas acopiadoras de grano para la exportación (a
través de brokers en el exterior) y con transformación misma del grano, que son principalmente empresas. En el primer grupo se encuentra más del 80% de los acopiadores,
personas que conocen bien las regiones, normalmente nacidos en poblaciones cercanas y que se dedican al comercio. Entre los acopiadores del segundo grupo se puede
mencionar, por su importancia, a Rainforest Exquisite Products S.A. (REPSA), Suelos y
Manos Amazónicos Racionales (SUMAR) y COMRURAL XXI S.R.L. Las empresas acopiadoras son vistas por los productores como grandes intermediarios en la cadena;
no obstante, su rol es fundamental en la articulación de los productores con mercados
externos y el logro de procesos de certificación, para lo cual tienen importantes capacidades instaladas. En este estudio se las considera en el grupo de empresas nacionales,
debido a que también tienen relación e inversiones en la industria chocolatera nacional.
1.3 Empresas nacionales
La industria nacional de chocolates y derivados de cacao se concentra en los departamentos de La Paz, Sucre, Santa Cruz y Cochabamba. Con base en la información
disponible, se identificaron 38 empresas productoras de chocolates y derivados de
cacao, de las cuales fue posible entrevistar a 14. De acuerdo a los hallazgos, de manera
15
Tabla 1. Asociaciones de productores de cacao en Bolivia
Departamento
Asociaciones y agrupaciones en
Región
proceso de organización
productora
Unidad
territorial
Municipios
Instituciones
de apoyo
Tipo de cacao
Beni
Asociación de Recolectores y
Baures
TCO Baures
Baures
CIPCA, FAN
Silvestre
Baures
TCO Baures
Baures
Ninguna
Silvestre
Asociación Agroforestal Indígena de la Moxos
TIM y TIMI
Santa Ana, San
CIPCA
Silvestre y amazónico
Productores de Cacao de Baures
(AREPCAB)
Asociación de Comunidades
Productoras de Chocolate de Baures
(ACPROCHOB)
Amazonía Sur (AAIAS)
Ignacio, Trinidad,
boliviano cultivado
San Javier
Asociación de Productores
Moxos
Agroforestales de San Andrés Distrito II
Comunidades
San Andrés
CIPCA
Trinitarias
Amazónico boliviano
cultivado
(APASAD II)
Asociación Ecológica de Cacao
Rurrena-
Amazónico Rurrenabaque (ASECAR)
baque
Comunidades de la Provincia Marbán
Moxos
Intercultural
Rurrenabaque
PRISA
Híbrido cultivado y
Fundación PUMA
Amazónico boliviano
cultivado
Comunidades
San Andrés
Ninguna
Trinitarias
Comunidades de la Provincia Cercado Moxos
cultivado
Comunidades
Ninguna
Amazónico boliviano
Trinitarias
San Javier
RB TCO Pilón
Rurrenabaque
CI
Riberalta,
CIPCA,
Amazónico boliviano
Agroecológicos de la Región
Guayaramerín y
OXFAM,
cultivado y silvestre
Amazónica de Bolivia (APARAB)
Agua Dulce (Pto. Programa
Comunidades de Pilón Lajas
Pilón Lajas
cultivado
Lajas
Beni y Pando
Amazónico boliviano
Asociación de Productores
Riberalta
Varios
Amazónico boliviano
cultivado
Gonzalo
PROBOLIVIA
Moreno)
Beni y
Asociación de Chocolateros Sauce
Cochabamba
TIPNIS
TIPNIS
TIPNIS
San Ignacio,
Ninguna.
Amazónico boliviano
Loreto, Villa
MAPZA -
cultivado y silvestre
Tunari
SERNAP hasta
2012
Cochabamba
Unión de Asociaciones de Productores Trópico de
de Cacao del Trópico de Cochabamba
Intercultural
Cochabamba
(Chocolate Tropical)
La Paz
Villa Tunari,
Proyecto
Sinahota,
Forestal,
Chimoré, Puerto
Programa
Villarroel y Entre
PROBOLIVIA,
Ríos
Proyecto VICDA
Chimoré y Villa
REPSA, Proyecto
Tunari
Forestal
Mapiri
WCS
Guanay
WCS
HSI
Asociación de Recolectores de Cacao
TCO
Silvestre Yuracaré (ARCASY)
Yuracaré
Asociación de Productores de Cacao
Larecaja
TCO Lecos de
Nativo Ecológico (APCAO Mapiri)
Ixiamas
Larecaja
Asociación Chocolecos
Larecaja
TCO Lecos de
Ixiamas
Larecaja
Larecaja
TCO
San Buena
AgroEcológicos de Tumupasa (APAET) Ixiamas
Tacana I
Ventura
Asociación Económica de Productores Larecaja
Intercultural
San Buena
Asociación de Productores
y Acopiadores de Cacao Madidi
TCO Yuracaré
Ixiamas
Híbrido cultivado
Silvestre
Amazónico boliviano
cultivado e Híbrido cult.
Amazónico boliviano
cultivado e Híbrido cult.
Amazónico boliviano
cultivado
HSI
Ventura
Amazónico boliviano
Híbrido
(AEPACOM)
Central Integral Agroecológica de Alto Caranavi
La Paz
16
Santa Cruz
Intercultural
Palos Blancos
FONADAL
Amazónico boliviano
Ixiamas
HSI y CI
Silvestre
Alto Beni
AOPEB
Híbrido cultivado
TCO Guarayos Urubichá
CIPCA
Silvestre
Beni (CIAAB)
SurYungas
Comunidad Carmen del Emero
Larecaja
TCO
Ixiamas
Tacana I
Alto Beni
Cooperativa Agropecuaria y
Caranavi Sur Intercultural
Comercialización Alto Sajama Ltda.*
Yungas
Chocolateros Indígenas del Municipio
Guarayos
de Urubichá (ACHIMU)
Asociación Integral de Productores de Guarayos
Ascención de Guarayos (AIPAG)
CARITAS
TCO Guarayos Ascención de
Guarayos
Ninguna
Amazónico boliviano
cultivado
Asociación de Productores
Larecaja
TCO
San Buena
AgroEcológicos de Tumupasa (APAET) Ixiamas
Tacana I
Ventura
Asociación Económica de Productores Larecaja
Intercultural
San Buena
y Acopiadores de Cacao Madidi
Ixiamas
HSI
Amazónico boliviano
cultivado
HSI
Ventura
Amazónico boliviano
Híbrido
(AEPACOM)
Central Integral Agroecológica de Alto Caranavi
Tabla 1. Cont.
La Paz
Santa Cruz
Intercultural
Palos Blancos
FONADAL
Amazónico boliviano
Ixiamas
HSI y CI
Silvestre
Alto Beni
AOPEB
Híbrido cultivado
TCO Guarayos Urubichá
CIPCA
Silvestre
Beni (CIAAB)
SurYungas
Comunidad Carmen del Emero
Larecaja
TCO
Ixiamas
Tacana I
Alto Beni
Cooperativa Agropecuaria y
Caranavi Sur Intercultural
Comercialización Alto Sajama Ltda.*
Yungas
Chocolateros Indígenas del Municipio
Guarayos
de Urubichá (ACHIMU)
Asociación Integral de Productores de Guarayos
CARITAS
TCO Guarayos Ascención de
Ascención de Guarayos (AIPAG)
Guarayos
Ninguna
Amazónico boliviano
cultivado
Elaboración propia, con base en entrevistas y encuestas a socios de las asociaciones durante el segundo semestre de 2013. Si bien la Cooperativa
Sajama no es una asociación, se la incluyó en esta tabla por ser independiente de la Central de Cooperativas de El Ceibo.
general, se puede diferenciar dos tipos de empresas: a) 12 empresas, que realizan el
procesamiento de forma industrial, donde el cacao en grano es generalmente el principal insumo, y b) 26 empresas artesanales, que elaboran chocolates con menos tecnología empleando insumos procesados de cacao, principalmente cobertura de chocolate.
La mayor concentración de empresas con plantas industriales se encuentra en La Paz
y la mayoría de empresas con producción artesanal se encuentran en Santa Cruz y
Sucre. En la tabla 2 se presenta la lista de empresas según tipo de producción industrial o artesanal.
Además de las empresas nacionales existen empresas principalmente europeas y
estadounidenses que emplean insumos de cacao de origen boliviano para elaborar
barras finas de chocolate. La mayor parte de estas empresas demanda el cacao en
grano para la fabricación de sus productos, siendo el cacao silvestre el que predomina en sus recetas.
Tabla 2. Proceso de transformación realizado por empresas bolivianas de chocolates y derivados de cacao
Empresa
Ciudad
La Paz y El Alto
Proceso industrial
Águila
X
Belmore
X
Bubbas Chocolatier
Sucre
X
Cóndor
X
El Ceibo
X
INCADEX SRL
X
Briançon
X
Chocolates Charcas La Plata
X
Chocolates Chuquisaca
X
Chocolates Ledo
X
Chocolates Sobre la Roca
Chocolates Sucre
X
X
Chocolates Tentación
X
Chocolates Rokamer
X
Chocolates Dulce Tradición
X
Chocolates Mi Bombón
X
INTUSUR SRL
Santa Cruz
Proceso artesanal
X
SOLUR SRL
X
Taboada
X
Bombonella
X
Bombones Chity
X
Chocolates Cottier
X
Chocofactory
X
Chocolates Princesa
X
Confetti
X
Chocolatería Sheru
X
17
Chocolates Sucre
X
Chocolates Tentación
X
Chocolates Rokamer
X
Chocolates Dulce Tradición
X
Chocolates Mi Bombón
X
INTUSUR SRL
Tabla 2. Cont.
Santa Cruz
X
SOLUR SRL
X
Taboada
X
Bombonella
X
Bombones Chity
X
Chocolates Cottier
X
Chocofactory
Chocolates Princesa
X
X
Confetti
X
Chocolatería Sheru
X
Detalles de Camila
X
Dulces Karelyss
X
Los Milagros
X
Manjar de Oro
X
Mar & Mar
Sumar Ltda.
Cochabamba
Oruro
X
X
Terra Choc
X
Xocolatl
X
Bombonería Libertad
X
INCONA
X
HARASIC
X
Elaboración propia con base entrevistas con representantes de las empresas. *Se desconoce la condición de las empresas REPSA (durante la investigación se encontraba en reorientación de sus actividades) y Bolivia´s Fruit de
Cochabamba (no se cuentan con datos), por lo que no se las incluye en la tabla.
18
2
LA OFERTA DEL GRANO DE CACAO: EL ESLABÓN DE LA PRODUCCIÓN
Bolivia cuenta con importantes poblaciones de cacao (Theobroma cacao) a lo largo de
la cuenca amazónica. Bazoberry y Salazar (2008) establecen que hasta el año 2007
se estimaba la existencia de 12.115 ha de cacao silvestre en Bolivia1; 2.275 hectáreas
de cacao amazónico boliviano cultivado2 y 6.360 ha de cacao híbrido cultivado o convencional3. Con base a información presentada en el III Congreso Nacional del Cacao
y estudios recientes, es evidente que aún falta mucho trabajo para definir la extensión
total de cacaotales silvestres en Bolivia, y con los datos recolectados para el presente
trabajo se puede estimar que en la actualidad conocemos de la existencia de por lo
menos 3.000 ha adicionales con cacao silvestre en el TIOC Tacana I. En la Figura 1 se
presentan los principales sitios de extracción de cacao que se conocen en Bolivia.
Aunque el uso del cacao en Bolivia data de la época precolonial, la oferta reciente de
cacao es producto del manejo que empezó a partir de la segunda mitad del siglo XX,
a través de las acciones del Instituto Nacional de Colonización en parcelas demostrativas en Beni, Santa Cruz y Cochabamba, principalmente con variedades introducidas
provenientes de Ecuador, Costa Rica y Trinidad y Tobago, las cuales no se adaptaron
a las condiciones de clima. Luego, en los años 70, se trabajó en el norte de La Paz con
apoyo de la Cooperación Alemana, lográndose mejores resultados. Desde entonces se
impulsó la producción de cacao híbrido en la cooperativa El Ceibo, estableciendo los
primeros sistemas agroforestales en la región de Alto Beni y Caranavi.
A continuación se presentan cifras de producción de grano de cacao según las organizaciones de productores y según el tipo de cacao aprovechado, como ser: a) Cacao
silvestre; b) Cacao amazónico boliviano; y c) Cacao híbrido. Para ello se utilizaron datos
generados a partir de 130 encuestas a productores organizados, realizadas en el segundo semestre de 2013. Los datos de producción de Santa Cruz se basan en estimaciones de la superficie cultivada (Bazoberry y Salazar 2008), y los rendimientos promedio
1 En la presente publicación se mantendrá esta denominación de “cacao silvestre” para referirse al cacao que es recolectado de poblaciones
naturales de cacao en el bosque y no es cultivado en sistemas agroforestales. Son árboles distribuidos en “rodales” o “islas de bosque” de distinta
densidad y tamaño.
2 En la presente publicación se mantendrá la denominación “cacao amazónico boliviano cultivado” para referirse al cacao de origen silvestre o cacao
nativo de Bolivia que está siendo cultivado.
3 En la presente publicación se mantendrá la denominación de “cacao híbrido cultivado” para referirse al cacao de origen extranjero que fue
introducido en parcelas agroforestales.
19
Figura 1. Sitios con presencia de cacao (Theobroma cacao) en Bolivia
Fuente: Bazoberry y Salazar (2008), basado en Proyecto Parientes Silvestres del Cacao en Bolivia, Herbario Nacional de
Bolivia, 2008; y datos de July et al. 2014
por tipo de cacao de las recientes campañas, asumiendo además que solamente el
50% del cacao producido es comercializado. Además, se tomaron en cuenta datos de
producción de asociaciones y cooperativas o información secundaria de estudios proporcionados por instituciones de apoyo.
Luego, se abarca brevemente la problemática de la producción de cacao, que ha sido
sistematizada con base en los criterios y percepciones de los actores, principalmente
productores de cacao y técnicos con experiencia en el tema, que forman parte de las
principales instituciones de apoyo al sector cacaotero. Las percepciones han sido recopiladas a través de entrevistas semiestructuradas y grupos focales con asociaciones
de productores y técnicos cacaoteros, organizados según región productora y según
organización productora, durante el segundo semestre de 2013. Solamente se tomaron
en cuenta a las principales organizaciones de productores de cacao activas hasta fines
de la gestión 2013, presentándose los datos de producción más representativos, en
términos de volumen de grano.
20
2.1 Producción, según organización de productores
Para el registro de las recientes campañas de producción se tomaron en cuenta las unidades de producción organizadas y bajo algún nivel de manejo. No se considera aquí
el universo total de productores de cacao, debido a que una proporción importante de
productores trabajan de manera individual y se conectan de manera directa con los
intermediarios y eventualmente con los centros de consumo de pastas en poblaciones
cercanas a los centros de producción. En este sentido, la evaluación realizada cubre la
mayor parte de la producción de grano de cacao4.
Los resultados indican que los productores de cacao organizados de Bolivia produjeron
en la temporada 2012-2013, un poco más de 1.130 toneladas métricas (TM) (24.600 qq
aprox.), de las cuales, el 80,7% se produjo en La Paz, el 12,3% en Santa Cruz, 3,8% en
Beni y Pando y 3,2% en Cochabamba (Tabla 3). El 64,1% de la producción total de
cacao bajo manejo es acopiado por la Central de Cooperativas El Ceibo. De la
misma manera se puede decir que la región productora en las provincias Caranavi y
Sur Yungas es la que aporta con la mayor cantidad de grano, representando el 75% de
la producción total. No obstante, en la reciente campaña se verifica un descenso de la
producción nacional de cacao de 25,9% respecto al periodo 2011-2012.
De acuerdo a la percepción de los actores, principalmente de las organizaciones de productores y las instituciones de apoyo, los factores que incidieron en el descenso de la
producción fueron: a) en La Paz, particularmente en la provincia Caranavi, la enfermedad
conocida como Moniliasis, producida por el hongo Moniliophthora roreri, que durante la
gestión 2013 afectó en promedio al 53% de las plantaciones, con rangos de 30-70% de
afectación de acuerdo al área de colonización (E Huanca com. pers. 2013); b) en Beni, los
incendios ocurridos en los cacaotales silvestres, particularmente en Baures y alrededores,
desde el 2010; c) las inundaciones de los cacaotales en el norte de La Paz y en Beni, cada
vez más prolongadas en temporada de lluvia; y d) en el TIPNIS por problemas políticos debido al conflicto por la carretera proyectada entre Villa Tunari y San Ignacio de Moxos, que
no permitieron acopiar el grano suficiente. El Beni es el segundo departamento con mayor
producción de cacao, después de La Paz (Bazoberry y Salazar 2008); no obstante, debido
a estos problemas presentó un descenso del 77% en su producción en la reciente gestión.
En el Anexo 1 se detallan las principales causas para la disminución de la producción y los
problemas que atraviesan los productores, los cuales no permiten un incremento
de la producción.
4 Si bien se desconoce si existe grano rescatado para fines de contrabando, se estima que una gran proporción del cacao suministrado por los
productores independientes, particularmente en las recientes temporadas de cosecha, ha sido rescatado por los intermediarios que proveen a la
principal empresa procesadora de grano que es El Ceibo. De modo que los datos estimados en esta publicación, que incluyen el acopio de El Ceibo,
tanto de su Central de Cooperativas como de sus proveedores no asociados, cubrirían casi la totalidad de la producción vendida de grano de estos
periodos de cosecha en todo el país.
21
Tabla 3. Producción estimada de cacao de productores organizados
Organizaciones de
productores
Producción
2011-2012
Producción
2012-2013
Silvestre
17,00
2,00
Silvestre
113,40
0,00
3,63
14,51
5,44
4,54
41,73
18,14
13,10
4,31
Híbrido cultivado
31,75
23,23
Silvestre
13,61
12,90
Asociaciones y productores independientes de las
Amazónico boliviano
139,21
1139,21
provincias Guarayos e Ichilo.
cultivado y Silvestre
Central de Cooperativas El Ceibo
Híbrido cultivado
907,18
725,75
Asociación de Productores de Cacao Nativo
Amazónico boliviano e
26,24
26,24
Ecológico (APCAO Mapiri)
Híbrido cultivados
Asociación Chocoleco (total producción TCO Leco)
Amazónico boliviano e
20,24
20,24
5,12
5,12
181,10
127,10
9,10
9,10
1.527,85
1.132,39
Departamento
Beni
Asociación de Recolectores y Productores de
Tipo de
cacao
Cacao de Baures (AREPCAB)
Asociación de Comunidades Productoras de
Chocolate de Baures (ACPROCHOB)
Beni y Pando
Beni y
Asociación Agroforestal Indígena de la Amazonía
Amazónico boliviano
Sur (AAIAS)
cultivado
Asociación Ecológica Cacao Amazónica
Híbrido y Amazónico
Rurrenabaque (ASECAR)
boliviano cultivado
Asociación de Productores AgroEcológicos de la
Amazónico boliviano
Región Amazónica de Bolivia (APARAB)
cultivado y Silvestre
Asociación de Chocolateros Sauce TIPNIS
Amazónico boliviano
Cochabamba
Cochabamba
cultivado
Unión de Asociaciones de Productores de Cacao
del Trópico de Cochabamba (Chocolate Tropical)
Asociación de Recolectores de Cacao Silvestre
Yuracaré (ARCASY)
Santa Cruz
La Paz
Híbrido cultivados
Asociación de Productores AgroEcológicos de
Amazónico boliviano
Tumupasa (APAET)
cultivado
Central Integral Agroecológica de Alto Beni
Híbrido y Amazónico
(CIAAB)
boliviano cultivado
Comunidad Carmen del Emero y otras
Silvestre
comunidades de Ixiamas
Total nacional
Elaboración propia a partir de entrevistas con asociaciones e información secundaria.
2.2 Producción, según tipo de cacao
La distribución de producción por tipo de cacao y región productora para la zafra 2012-2013
muestra que del total de 1.132,30 TM, 66% fue cacao híbrido, 21% cacao amazónico boliviano cultivado y 13% cacao silvestre (Tabla 4). La región con mayores niveles de reducción
de producción entre 2011 y 2013 fue Baures, de donde proviene históricamente la mayor
cantidad de grano de cacao silvestre. Igualmente en las regiones de Riberalta, TIPNIS y Caranavi-Sur Yungas se observa un descenso de la producción que fluctúa entre 20 y 60%. El
incremento de la producción de Moxos refleja el crecimiento registrado en el acopio de las
organizaciones productivas de la zona. Según ICCO (2013) se esperaría una producción de
2.000 TM en Bolivia, lo cual es un estimado de las anteriores campañas.
22
Los datos que se presentan en la Tabla 6 reflejan una buena parte del universo total de
producción de cacao en Bolivia. Existe una proporción no cuantificada adecuadamente,
que proviene de productores independientes, principalmente del norte de La Paz, donde se estima que la producción independiente bordea las 570 TM por año (~12.400 qq)
solo en la región de Alto Beni (C Maldonado com. pers. 2013). Otros productores de la
provincia Iturralde, así como productores independientes del río Mamoré, la provincia
Marbán y adyacentes en el Beni no cuentan con estimaciones de producción. Finalmente, existe cacao amazónico boliviano cultivado que está en crecimiento y no en
producción.
Respecto al cacao silvestre, la mayor proporción no es accesible a las comunidades recolectoras; asimismo, existe baja densidad poblacional, lo que limita las posibilidades de
aprovechamiento intensivo de los rodales de cacao. Así por ejemplo, en Baures se tiene un
total de 35 islas de bosque en todo el municipio; sin embargo, sólo alrededor del 25% es
aprovechable por la facilidad de acceso y cercanía a las poblaciones. La productividad es
Tabla 4. Producción de grano de cacao por región productora y tipo de cacao
Tipo de cacao
Silvestre
Región
productora
Producción
2011-2012
Producción
Variación
Baures
130,40
2,00
-56.53%
Riberalta
10,43
4,54
-5,22%
TCO Yuracaré
13,61
12,90
0%
Larecaja - Ixiamas
9,10
9,10
0%
Guarayos
111,37
111,37
-49,11%
Subtotal
274,91
139,90
-49,11%
Amazónico
Riberalta
31,30
13,61
-56,53
boliviano
Moxos
3,63
14,51
299,72%
cultivado
TIPNIS
13,10
4,31
-67,10%
Rurrenabaque
2,72
2,27
-16,54%
Laracaja-Ixiamas
28,36
28,36
0%
Caranavi-Sur Yungas
190,45
149,25
-21,63%
Guarayos
27,84
27,84
0%
Subtotal
297,40
240,15
-19,25
Alto Beni
Híbrido cultivado
897,83
703,60
-21,63%
Rurrenabaque
2,72
2,27
-16,54%
Chapare
31,75
23,23
-26,83%
Larecaja - Ixiamas
23,24
23,24
0%
Subtotal
955,54
752,34
-21,27
1.527, 85
1132,39
-25,9%
Total nacional
Elaboración propia a partir de entrevistas con asociaciones e información secundaria.
23
muy variable entre años y esto genera incertidumbre debido al aún escaso conocimiento
de los factores que afectan la productividad de las islas de bosque. Por su parte, la mayor
parte del cacao silvestre de la región productora de Riberalta, acopiado por APARAB, proviene de los municipios de Riberalta (Beni) y Agua Dulce o Puerto Gonzalo Moreno (Pando).
Los sistemas agroforestales (SAF) con cacao amazónico boliviano cultivado se encuentran principalmente en el Beni, La Paz y Santa Cruz. Se registra una producción de
240,1 5 TM (5.221 qq) de cacao amazónico boliviano en la campaña 2012-2013, lo que
representa el 21% de la producción total. Se presentó además, como en los otros casos,
un descenso de la producción del 19,25%, respecto a la anterior campaña.
Los sistemas agroforestales con cacao híbrido, aunque no excluyen del todo la existencia de cacao amazónico boliviano, se cultivan en las cooperativas y proveedores de El
Ceibo; la producción de ASECAR que se vende también a El Ceibo, la producción de
Chocolate Tropical, así como una empresa privada recientemente establecida en Puerto Villarroel. Esto significa un total de 752,34 TM (16.355 qq), que representa el 66%
de la producción de cacao en el periodo 2012-2013 y también que continúa siendo el
sistema de producción y el tipo de cacao más importante del país en términos de volumen, principalmente en La Paz y Cochabamba.
2.3 Rendimientos y cosecha del cacao
Según la Tabla 5, se estima que el rendimiento del sistema de aprovechamiento de
recolección de cacao desde el bosque (cacao silvestre) es de 1,29 qq/ha; mientras que
los rendimientos de cacao cultivado promedio de cacao híbrido y criollo, equivalen a
4,4 qq/ha, es decir que los sistemas bajo manejo permiten obtener casi cuatro veces
Tabla 5. Variables de producción por productor en una muestra del año 2013
Variable
Superficie de cacao silvestre por
Campaña 2011-2012
Campaña 2012-2013
Variación
interanual (en %)
Media
Desviación
estándar
Media
Desviación
estándar
2,92
20,37
2,12
12,66
- 27,40
2,32
6,38
2,48
6,38
+ 6,90
0,12
0,68
0,07
0,42
- 41,67
9,18
13,72
6,96
10,54
- 24,18
187,05
535,38
75,46
89,79
- 59,66
301,19
495,55
195,91
419,39
- 34,95
productor (ha)
Superficie de cacao cultivado por
productor (ha)
Volumen de producción de cacao
silvestre por productor (TM)
Volumen de producción de cacao
cultivado por productor (TM)
Rendimiento promedio de cacao
silvestre (Kg/ha)
Rendimiento promedio de cacao
cultivado (Kg/ha)
Elaboración propia a partir de base de datos de una muestra de 130 productores encuestados.
24
más cacao. Sin embargo, los promedios nacionales registrados a partir de los resultados sondeados de la reciente campaña de cosecha (2012-2013) son inferiores a los
acostumbrados en otras.
Por otro lado, la cosecha del cacao se da principalmente durante la época de lluvias
(ver Tabla 6), aunque en el caso del cacao híbrido, la cosecha comienza al final de la
época seca y se extiende durante los meses más fríos y secos del año. Además, se observa que es una actividad familiar en su mayoría, aunque en el caso del cacao híbrido
de Caranavi y Alto Beni se requiere de fuerza de trabajo adicional para la cosecha y
manejo de los sistemas agroforestales.
Tabla 6. Datos de la cosecha del cacao por región productora
Departamento
Región
productora de
cacao
Temporada de cosecha
Beni
Baures
Enero – Marzo
Rendimiento del cacao
Fuerza de trabajo
para la cosecha
Muy variable. Máximo 1 bolsa por árbol
Una familia ó 4 – 5
(entre 120 a 150 mazorcas)
personas/bolsa/día
(Entrevistas en 2013)
3,3 qq/ha (ESAF 2005)
Enero-Mayo
TIPNIS
11,25 qq/ha
Familiar para parcelas de
(SERNAP 2012)
menos de 3 ha. Jornaleros
para parcelas mayores a 5
Riberalta*
Enero – Marzo
Variable y cíclica
Variable: familia,
jornaleros o la comunidad
entera
Rurrenabaque
Enero - Agosto
3,58 qq/ha
Principalmente familiar
(Encuestas en 2013)
RB TCO Pilón Lajas
Diciembre - Abril
Desciende solo en árboles con escoba de
Familiar y comunal
bruja hasta en un 50%
La Paz
Caranavi y
Enero - Septiembre
Alto Beni
San Buenaventura
Rendimiento se redujo de 6,47 qq/ha a 4,54
Familiar y con jornaleros
qq/ha entre 2011 y 2013 (Encuesta en 2013)
Diciembre - Marzo
Ixiamas
2,71 qq/ha
Familiar, bajo normas
(Encuesta en 2013)
comunales. Se usan 6 a 8
horas diarias por una
semana
Larecaja
Ene – Abr. (C. amazónico b.)
Cacao amazónico boliviano: 4,1 qq/ha;
Abr. – Ago. (C. híbrido)
Cacao híbrido: 5,4 qq/ha (estimado con base
Familiar
en WCS & PILCOL 2009)
Trópico
Cochabamba
Marzo - Noviembre
cochabambino
Desde 2010 se redujo el rendimiento desde
Principalmente familiar
12 – 18 qq/ha a 3 - 7 qq/ha, debido a la
escoba de bruja y mazorca negra.
TCO Yuracaré
Diciembre - Marzo
Muy variable, es poco conocido.
Guarayos
Diciembre - Marzo
4,18 qq/ha
Familiar, bajo normas
(CIPCA 2013)
comunales de acceso
Familiar, bajo normas
comunales de acceso
Santa Cruz
Elaboración propia, con base en entrevistas y encuestas a productores, además de información secundaria. *La región productora de Riberalta incluye
el municipio Agua Dulce (Pto. Gonzalo Moreno) del departamento de Pando.
25
2.4 Los recursos humanos en la producción de cacao
Para la campaña 2012-2013, se ha estimado que 5.578 familias se dedican al rubro
cacao en unidades de cultivo o recolección bajo algún nivel de manejo u orientación
técnica. Además, este conjunto de productores tiene recursos potenciales importantes, aún subutilizados existiendo una potencialidad importante para el crecimiento del
sector (Tabla 7).
Tabla 7. Recursos humanos en la producción de cacao
Organizaciones de
productores
Comunidades
Número de
socios
Asociación de
San Francisco, Tujuré, El Cairo, Jasiaquiri y
305 socios (aprox.
5.784 ha en 35 islas de
Recolectores y
Alta Gracia
100 familias)
bosque en todo Baures de lo
Productores de Cacao de
Acopio anual
proyectado
desde 2014
10 TM
cual 25 - 30% es actualmente
Baures (AREPCAB)
Asociación de
Recursos de cacao
bajo manejo
aprovechable
Población de Baures
22 socios
5.784 ha en 35 islas de
Comunidades
bosque en todo Baures de lo
Productoras de Chocolate
cual 25 - 30% es actualmente
de Baures (ACPROCHOB)
50 TM
aprovechable
Asociación Agroforestal
Tres subcentrales: Comunidades indígenas
Indígena de la Amazonía
del TIM, del TIMI y zona de Cercado -
Sur (AAIAS)
Mamoré
Asociación Ecológica
San Silvestre, Nueva Esperanza, Río Hondo,
Cacao Amazónica
Taluma, Ichal, Nuevos Horizontes, El Sol,
cacao híbrido y menor
Rurrenabaque (ASECAR)
Playa Ancha, Betanzos, Jicala, Collana,
proporción de cacao
Uncallamaya, San Martín, Piedras Blancas,
amazónico boliviano
600 socios
600 ha de SAF diversificado
15 TM
con más de 30 especies
145 socios
200 ha de SAF extensivos con
10 TM
Cuatro Ojitos e Incasuyo
Asociación de
59 comunidades en cuatro zonas: Riberalta
Productores
(11 comunidades), Guayaramerín, Pto.
AgroEcológicos de la
Gonzalo Moreno y Río Orthon.
215 socios
538 ha de SAF diversificado
40 TM
con más de 30 especies
Región Amazónica de
Bolivia (APARAB)
Asociación de
21 de las 62 comunidades del TIPNIS
Chocolateros Sauce
forman parte, incluyendo: Santa Clara,
frutales, medicinales y
TIPNIS
Trinidadcito, San Pablo, Nueva Vida, Santa
maderables. El 44% cumple
210 socios
Villa Selva
10 TM
con buenas prácticas
María, Nueva Galilea y Gundonovia.
Asociación de
174 ha de SAF con plantas
18 socios
18 ha de SAF diversificado con
Productores
maderables, cítricos,
Agroforestales de San
leguminosas y hortalizas
3 TM
Andrés Distrito II
(APASAD II)
Comunidades de la RB
1. Río Quiquibey: Bolsón, San Luis Grande,
TCO Pilón Lajas*
San Luis Chico, San Bernardo, Bisal, El
de 30 ha de parcelas de cacao
Gredal y Asunción del Quiquibey
cultivado, sin prácticas de
2. Río Beni: Charque, Real Beni y Carmen
manejo consolidadas
En conformación
30 ha de cacao silvestre y más
11 TM
Florida
3. Carretera: Jatusal, Puente Yucumo,
Yacumita, San José, Edén, Río Hondo, Alto
Colorado, Bajo Colorado y 2 de Agosto
26
Unión de Asociaciones de Cinco municipios: Villa Tunari, Sinahota,
843 socios
850 ha de cacao híbrido
Productores de Cacao del Chimoré, Puerto Villarroel y Entre Ríos
(familias)
convencional (entre 0,5 a 5 ha
Trópico de Cochabamba
30 TM
por familia)
(Chocolate Tropical)
Asociación de
Once comunidades: Trinidadcito,
Recolectores de Cacao
Barranquillas, Limoncito, Nueva Esperanza,
Silvestre Yuracaré
Monteverde, El Carmen; Santa Anita,
162 socios
No determinado
15 TM
(APASAD II)
Comunidades de la RB
1. Río Quiquibey: Bolsón, San Luis Grande,
TCO Pilón Lajas*
San Luis Chico, San Bernardo, Bisal, El
de 30 ha de parcelas de cacao
Gredal y Asunción del Quiquibey
cultivado, sin prácticas de
2. Río Beni: Charque, Real Beni y Carmen
manejo consolidadas
En conformación
30 ha de cacao silvestre y más
11 TM
Florida
3. Carretera: Jatusal, Puente Yucumo,
Tabla 7. Cont.
Yacumita, San José, Edén, Río Hondo, Alto
Colorado, Bajo Colorado y 2 de Agosto
Unión de Asociaciones de Cinco municipios: Villa Tunari, Sinahota,
843 socios
850 ha de cacao híbrido
Productores de Cacao del Chimoré, Puerto Villarroel y Entre Ríos
(familias)
convencional (entre 0,5 a 5 ha
Trópico de Cochabamba
30 TM
por familia)
(Chocolate Tropical)
Asociación de
Once comunidades: Trinidadcito,
Recolectores de Cacao
Barranquillas, Limoncito, Nueva Esperanza,
Silvestre Yuracaré
Monteverde, El Carmen; Santa Anita,
(ARCASY)
Betania, Nueva Cotoca, Remanso y La Boca.
Central de Cooperativas
El Ceibo
162 socios
No determinado
15 TM
50 comunidades de las provincias Caranavi
1.214 socios
1.600 ha de cacao orgánico de
1.000 TM
y Sud Yungas
(familias)
la variedad híbrido
Asociación de
Cuatro comunidades: Charopampa, Chiliza,
28 socios
35,5 ha de cultivos de cacao
12 TM
Productores de Cacao
Tuiri y Viliqui
58 socios
26,5 ha de cultivos de cacao
10 TM
16 socios
24 ha de cultivos de cacao
8 TM
Nativo Ecológico (APCAO
Mapiri)
Asociación Chocoleco
Diez comunidades: Alacarani, Baronpampa,
Candelaria, Carura, Chavarría, San José de
Pelera, Tutilimundi, Wacacala, Wituponte,
Yolosani
Asociación de
Comunidad de Tumupasa
Productores
amazónico boliviano
AgroEcológicos de
Tumupasa (APAET)
Central Integral
Municipios de Alto Beni y Palos Blancos
1.600 familias
Agroecológica de Alto
1.800 ha de cacao orgánico,
270 TM
de la variedad híbrido
Beni (CIAAB)
Comunidad Carmen del
Comunidad Carmen del Emero (85% de la
Emero*
producción). Otras comunidades productoras del Emero)
26 familias (Carmen
450 ha de cacao silvestre y 30
10 TM
ha bajo cultivo tradicional
de la zona son: El Tigre, San Antonio de
Tequeje (Municipio Ixiamas), San Isidro, Villa
Fátima y Buena Vista (Municipio San
Buenaventura).
Chocolateros Indígenas
Comunidades de la TCO denominada
del Municipio de
Progreso, en el territorio Guarayo
116 familias
159,31 ha de producción en el
10 TM
bosque
Urubichá (ACHIMU)
5.578 familias
Total
6.234 ha de bosque
1.514 TM
6.649,81 ha de SAF
Elaboración propia, con base en entrevistas y encuestas a productores, así como información secundaria. Carmen del Emero y la RBTCO Pilón Lajas
constituyen grupos de productores en proceso o perspectivas de asociación. Las proyecciones son estimaciones de producción basadas en los
volúmenes históricos disponibles, así como superficies en producción y rendimientos promedio por región, asumiendo que se recuperen al menos en
50% los niveles históricos de producción.
27
2.4.1 El aporte del cacao a la economía familiar
De acuerdo a una muestra realizada entre los productores de todo el país, se estima
que el cacao es la primera actividad generadora de ingresos para un 63% de las familias productoras, mientras que para un 26% de los productores es una actividad secundaria, y para el restante 11% los ingresos provenientes de esta actividad serían aún
marginales o mínimos. Este último grupo representa aquellas familias que están empezando a involucrarse recién en la actividad. Un detalle de la importancia económica del
cultivo de cacao para las familias, según región productora se muestra en la Tabla 8.
Tabla 8. Datos del cacao y la economía familiar por región productora
Depto.
Beni
Fuentes de ingreso*
Importancia del cacao en la
economía familiar
Destino de los
ingresos del cacao
1. Agricultura: arroz, maíz, plátano y otros.
Complementario en calendario.
Refacción de casas, compra de
2. Recolección de cacao silvestre
Secundario en ingresos.
motos, electrodomésticos y otros.
1. Agricultura: arroz, cultivos variados, caña.
Complementario en calendario.
Varios según la necesidad de
2. Cultivo de cacao
Secundario en ingresos.
cada familia.
1. Cultivo de cacao
Es la única actividad que genera
Varios según la necesidad de
2. Agricultura: arroz, maíz, plátano, cítricos
ingresos monetarios.
cada familia.
1. Agricultura: arroz, yuca, plátano, fruta,
Complementario en calendario.
Mejora de las condiciones del
yuca, caña, almendra y otros.
Secundario en ingresos.
hogar.
1. Agricultura: plátano y otros frutales.
Complementario en calendario.
Varios
2. Ganadería.
Secundario en ingresos.
Región
productora
de cacao
Baures
Moxos
TIPNIS
y otros solo para autoconsumo.
Riberalta
2. Recolección de castaña
3. Pesca y caza
Rurrenabaque
3. Recolección de cacao
RB TCO Pilón
1. Rio Quiquibey: jatata
Complementario en calendario.
Lajas
2. Río Beni: plátano, yuca, caza y pesca
Secundario en ingresos.
Varios
3. Carretera: arroz, plátano, maíz y madera
Pando
La Paz
Agua Dulce (Pto.
1. Recolección de castaña.
Complementario en calendario.
Mejora de las condiciones del
Gonzalo
2. Recolección de cacao.
Secundario en ingresos
hogar.
Moreno)
3. Agricultura: arroz, maíz y otros.
Caranavi
1. Cultivo de cacao
Principal en gran parte de los
Varios, conforme las necesidades.
Alto Beni
2. Agricultura: arroz, maíz, otros
productores asociados a El Ceibo
San
1. Venta de charque de pescado y otros
Complementario en calendario.
Varios según la necesidad de
Buenaventura
animales.
Ingreso monetario que tiende a
cada familia.
Ixiamas
2. Recolección de cacao.
equipararse al de caza y pesca.
3. Agricultura
Larecaja
1. Minería
Complementario en calendario.
No determinado (los ingresos
2. Agricultura: arroz, maíz, yuca y maní
Secundario en ingresos.
son aún bajos)
1. Cultivo de la coca (95% de las familias)
Ingreso que cubre casi todo el año.
Refacción de casas, mejora de las
2. Agricultura: banano, papaya y otros.
Secundario en comparación con las condiciones del hogar.
3. Cultivo del cacao
otras actividades.
1. Plátano de fritar
El ingreso del cacao se equipara a
Varios según la necesidad de
2. Recolección del cacao
otras fuentes, depende del área y
cada familia.
3. Agricultura: yuca y otros.
esfuerzo de recolección.
3. Cultivo de cacao
Cocha-
Chapare
bamba
TCO Yuracaré
Elaboración propia, con base en entrevistas y encuestas a productores.
(*) Las fuentes de ingreso se ordenan según nivel de importancia.
28
La diversificación de los ingresos familiares de los productores es una de las principales preocupaciones de las asociaciones. Algunas de ellas como APARAB han
avanzado exitosamente en este propósito; otras como Sauce Tipnis corren riesgos
serios por depender casi exclusivamente de la venta del grano de chocolate para la
obtención de ingresos monetarios. En este sentido, el cacao puede constituirse tanto en una actividad complementaria en calendario agrícola y en ingresos monetarios
frescos para la familia, pero también puede ser la actividad principal de las familias.
2.5 La comercialización del grano de cacao
El conjunto de productores está conectado con la cadena de valor del cacao, ya sea a
través de intermediarios o a través de organizaciones de apoyo que suelen construir
alianzas con empresas de distinta índole y procedencia, para asegurar la venta del
grano de cacao. De acuerdo a los datos de comercialización del grano, su precio para
2012-2013 fluctúa entre 18 y 28 Bs/kg de cacao, dependiendo si se lo recoge desde las
comunidades o si la asociación lo transporta al lugar de trabajo del cliente. En la Tabla
9 se presentan datos relevantes de la comercialización del grano de cacao por región
productora.
Haciendo una revisión de las principales características de la comercialización que realizan los productores, es posible mencionar algunos desafíos, derivados de la situación
de cada región productora que se expone en el Anexo 2.
• Primeramente, la comercialización en mercados especiales se ve limitada por las
deficiencias en la calidad del grano. Esto se constata en las experiencias de manejo y comercialización de los años recientes, que no llegaron a consolidar buenas prácticas de beneficiado, excepto contadas excepciones. En este sentido, el
grano de cacao no cuenta aún con la calidad requerida.
• El acceso a mercados de exportación se limita por el escaso conocimiento del
mercado de parte, no solamente de los productores, sino de la cadena en su
conjunto. En este sentido, podrían existir falsas expectativas en los productores
sobre el mejor destino de su producto.
• La certificación es una herramienta clave para la exportación del grano, pero que
pocas organizaciones de productores están en capacidad de sostener financieramente.
29
Tabla 9. Datos de la comercialización del grano de cacao proveniente de asociaciones, por región productora
Depto.
Beni
Región
productora
de cacao
Baures
Forma actual de acopio
Rango de precios* y
lugar de venta
Destino de la venta
2011-2012
2012-2013
- En las comunidades.
13,2 a 22,9 Bs/Kg
80% del grano se
Rueda de negocios
- En grano fermentado.
(600 a 1.040 Bs/qq).
vendió a: REPSA,
en 2014 define el
- Existe control de calidad del grano.
Producto puesto en el
SUMAR, PRODEMO,
destino del grano.
pueblo de Baures.
Para Ti y EBA
- En las comunidades.
22,9 a 28,7 Bs/Kg (1.040 a
100% del grano se
En proceso de
- Grano seco y en baba
1.300 Bs/qq). Producto
vendió a: Chocolates
negociación con
- Existe control de calidad del grano.
puesto en Trinidad antes,
Para Ti
Chocolates Para Ti
- Precio fijado en asamblea
luego Sucre.
- En las comunidades.
Precio 2012: 23,8 Bs/Kg
82,6% del grano se
En proceso de
- En grano fermentado.
(1.080 Bs/qq). Producto
vendió a: COMRURAL
negociación
- Existe control de calidad del grano.
puesto en La Paz.
(hacia Francia y
- Existen cinco centros de acopio.
Precio 2012: 20,9 a 24,3
100% se vendió a: El
- Existe control de calidad.
Bs/Kg (950 a 1.100
Ceibo, Chocolates Alto negociación con El
Bs/qq). Producto puesto en
Beni (El Alto), CIPCA y Ceibo y otros.
La Paz.
otros.
- Intermediario recoge en cada
Precio 2012: 22 Bs/Kg
100% del grano se
En proceso de
RB TCO Pilón
comunidad.
(1.000 Bs/qq). Puesto en
vendió a El Ceibo a
negociación
Lajas
- En grano seco
Rurrenabaque.
través de un
TIPNIS
Riberalta
Alemania)
Rurrenabaque
intermediario
- Sin control de calidad
La Paz
En proceso de
Caranavi
- Se acopia en subcentrales y a través
Precio promedio 2012:
El Ceibo acopia más
Escenario similar
Alto Beni
de intermediarios.
24,3 Bs/Kg (1.100 Bs. qq).
del 70%; el restante
con El Ceibo.
- Control de calidad para certificación
REPSA y otras
orgánica.
empresas. 70% de
CIAAB se acopia en El
Ceibo y 2,6 TM de la
CIAAB se exportaron
con Invalsa Coffee &
Taza Chocolate.
Cocha-
San
- El cliente recoge el grano en
Precio 2013: 18 Bs/Kg
Se vende aún a través
En proceso de
Buenaventura
comunidad a través de intermediario.
(816,5
de intermediarios. Un
organización
Ixiamas
- Se vende en grano seco.
Bs/qq), acopiado en
cliente es El Ceibo.
- No existe control de calidad.
comunidad.
- Un centro de acopio en Chimoré.
Precio 2012: 24,3 a 26,5
99% del grano se
En proceso de
- En seco (70%) y en baba (30%)
Bs/Kg (1.100 a 1.200
vendió a INCONA
negociación con
- Prebeneficiado con control de calidad.
Bs/qq). Puesto en la
(Cochabamba),
las mismas
- Precio fijado en asamblea
empresa cliente.
Chocolate Tropical SRL empresas.
Chapare
bamba
(La Paz) y Chocolates
Para Ti (Sucre).
TCO Yuracaré
- En grano seco.
Precio 2012: 27,6 a 28,7
70% se vendió a
- Existe control de calidad.
Bs/Kg (1.250 a 1.300
REPSA (La Paz) y 30% negociación, con
Bs/qq)
a SUMAR (Santa
Puesto en almacén de
Cruz).
En proceso de
Chocolates Para Ti.
asociación.
Elaboración propia, con base en entrevistas y encuestas a productores.
(*) Es un rango de precios de los últimos cinco años correspondiente al pago del cliente a la asociación. La región productora de Riberalta incluye en
este caso el municipio Agua Dulce (Pto. Gonzalo Moreno) del departamento de Pando.
30
3
LA DEMANDA DEL CACAO
EN BOLIVIA
La demanda del cacao en Bolivia está dada principalmente por la industria nacional de chocolate, aunque también existe relativa pequeña demanda externa por el grano de cacao.
El cacao en grano es el producto primario para la producción de los derivados en la
industria y puede convertirse en diferentes insumos a través de su procesamiento. Se
identifican cuatro productos intermedios que resumen el proceso de elaboración de los
insumos de cacao: 1) licor de cacao, 2) manteca de cacao, 3) torta de cacao y 4) cacao
en polvo. En la Tabla 10 se presenta la definición de los cuatro insumos mencionados y
los principales usos asociados a cada uno. Se incluye la definición de la cobertura de
chocolate, que es un insumo que se emplea mucho en la industria nacional.
Tabla 10. Principales insumos procesados a partir del cacao y sus usos
Producto
Uso
Definición
Licor de cacao / Pasta de
Producto obtenido por el molido de granos de cacao descascarillados
cacao
(principalmente de granos tostados).
Manteca de cacao
Materia grasa extraída a través del prensado del cacao tostado y
Elaboración de chocolates y confitería.
descascarillado, o del licor de cacao.
También puede ser usado en la industria
Elaboración de chocolates
cosmética y en la industria farmacéutica.
Torta de cacao
Producto obtenido a través del prensado del licor de cacao, luego de la
Elaboración de cacao en polvo
extracción de la materia grasa o manteca de cacao.
Cacao en polvo
Producto que se obtiene mediante transformación mecánica a polvo de la
Ingrediente de muchos alimentos como:
torta de cacao.
bebidas chocolatadas, postres, salsas,
tortas y galletas.
Cobertura de chocolate
Producto obtenido a partir de subproductos de cacao y sacarosa u otros
Puede ser consumido como tal o para
edulcorantes, con o sin el agregado de equivalentes de manteca de cacao,
recubrir bombones u otros productos de
como manteca vegetal de palma.
confitería, pastelería y heladería.
Elaboración propia
La transformación del cacao en grano hasta el chocolate sigue un proceso similar al que se muestra en la Figura 2.
31
Figura 2. Esquema de procesamiento del cacao en grano
Cacao en grano
fermentado y secado
Desperdicios y cáscaras
- Limpieza
- Selección por tamaño
- Tostado
- Descascarado
- Separación
- Alcalinización (opcional)
Cacao sin cáscara
y tostado
Molienda y refinamiento
Licor de cacao para
elaboración de chocolates
Licor de cacao para
procesamiento
-Alcalinización
(opcional)
- Prensado
Torta de cacao
- Enfriamiento
- Molienda
- Tamizado
Manteca de cacao
Almacenaje en
líquido
o en moldes
Cacao en polvo
Envasado
- Licuado
- Mezclado
- Refinado
- Molienda
- Conchado
- Atemperado
Leche
(opcional)
Chocolate líquido o cobertura
Almacenaje en
líquido o en barras
Moldes
Cobertura
Cobertura para
la venta
Productos
en barra
Productos
rellenos
Industria artesanal
y confiterias
Elaboración propia con base a Liendo (2005) y esquemas de producción de la industria nacional.
32
Azúcar
Consumidor final
3.1 El cacao en el mercado nacional
La demanda de cacao se compone de alimentos y cosmética. En el mercado nacional
el consumo de alimentos es el uso predominante. Además, la demanda de chocolates e insumos de cacao depende de la tecnología de elaboración y la capacidad de
producción de las industrias. Las empresas con plantas de procesamiento demandan
principalmente cacao en grano; mientras que las empresas artesanales demandan cobertura o licor de cacao.
La producción de la industria nacional está orientada a satisfacer primordialmente a
consumidores nacionales de chocolates, aunque algunas de ellas exportan insumos
como manteca y licor de cacao. Por otro lado, el interés de muchas empresas es alcanzar mercados internacionales, pero han atravesado ciertos problemas en ventas experimentales, por lo que la exportación de chocolates es todavía incipiente.
En un acercamiento a 14 empresas de las ciudades de La Paz, El Alto, Sucre, Santa
Cruz y Cochabamba, se consultó sobre sus características, productos ofertados, requerimientos actuales de sus principales insumos (cacao en grano seco, cobertura de chocolate y/o licor de cacao), los criterios más importantes para cada empresa al momento
de comprar su insumo, precios y cantidades de referencia para los insumos demandados y su percepción sobre el mercado y la industria nacional de chocolates.
3.1.1 Chocolates y productos terminados ofertados en el mercado nacional
En relación a los productos de las empresas, se pueden diferenciar: a) nueve variedades de productos terminados, que de manera general se pueden denominar
“chocolates”, elaborados tanto por empresas procesadoras como por las de producción artesanal y b) cinco tipos de insumos de cacao, elaborados por empresas procesadoras y que también pueden importarse. Los insumos sirven a otras empresas
para la elaboración de sus propios productos terminados.
En la Tabla 11 se presenta las líneas de productos ofrecidas por las diferentes empresas a las que se pudo acceder.
De acuerdo a las cantidades producidas por las empresas, las que cuentan con plantas de procesamiento presentan producciones más constantes. El rango es bastante
amplio, ya que existen empresas que producen alrededor de 40 TM anuales; mientras otras pueden alcanzar hasta 800 TM de productos terminados, entre insumos y
chocolates. En la industria artesanal, la producción oscila entre 1 a 20 TM anuales de
chocolates terminados.
33
Santa Cruz
Sucre
Ciudad
Tabla 11. Productos elaborados en la industria nacional de chocolates e insumos de cacao
Grageas
Tabletas
y/o
barras
Bombones
Chocolates
rellenos
Cóndor
X
X
X
X
El Ceibo
X
X
X
INCADEX SRL
X
X
X
Trufas
Insumos de cacao
Figuras o
paletas
Chocolates
personalizados
Chocolate
de
repostería
Cacao
en polvo
Cobertura
de
cacao
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Chocolates Chuquisaca
X
X
SOLUR SRL
X
X
X
X
X
X
Taboada
X
X
X
X
X
X
Bombones Chity
X
X
Chocolates Cottier
X
X
Chocofactory
X
X
Manjar de Oro
X
X
X
X
Bombonería Libertad
Chocolate
de taza
X
Briançon
Sumar Ltda.
Cbba.
Chocolates
Empresa
X
X
Licor de
cacao
Chocolate
de
cocina
Manteca
de cacao
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Elaboración propia con base en información proporcionada por las empresas listadas.
Como se puede apreciar en la Tabla 12, la producción de la industria nacional se
dirige principalmente a las ciudades donde se encuentran las empresas: La Paz,
El Alto, Santa Cruz, Cochabamba y Sucre. El consumo de chocolates en Trinidad
y Cobija es casi nulo. Paradójicamente, Trinidad es capital del departamento de
mayor potencial productivo del cacao silvestre. Como es de esperarse, las empresas con mayor capacidad de producción llegan a más ciudades con sus productos, mientras que las empresas artesanales pequeñas alcanzan únicamente el
mercado de su ciudad.
Las empresas procesadoras demandan mayormente cacao en grano seco, aunque
también se observó el uso de licor de cacao. Las empresas artesanales emplean cobertura de chocolate, principalmente y en menor medida licor de cacao. Mientras el
cacao en grano es obtenido en el mercado nacional, la cobertura de chocolate y el
licor de cacao mayormente son importados. Sin embargo, los insumos elaborados
por la empresa SUMAR Ltda., El Ceibo y Chocolate Amazónico de la asociación de
productores AAIAS de Beni, mostraron aceptación por varios productores artesanales.
Con respecto al tipo de cacao empleado en las empresas procesadoras, observamos que en La Paz se emplea mayoritariamente el cacao híbrido procedente del
norte de La Paz. No obstante, las empresas medianas señalaron su interés por abastecerse de cacao amazónico boliviano, debido a sus características organolépticas
que resaltan el sabor y aroma del chocolate elaborado. Las empresas de esta ciudad
señalan que el abastecimiento de cacao amazónico boliviano se fue reduciendo a
través de los años y actualmente es mínimo. Con excepción de El Ceibo, las empresas de La Paz se abastecen del cacao en grano principalmente a través de intermediarios que les ofrecen el grano directamente en sus plantas de procesamiento.
Como se pudo observar en la Tabla 11, Sucre es la segunda ciudad con más empresas procesadoras. Sin embargo, el departamento de Chuquisaca no cuenta con pro-
34
ducción de cacao. No obstante, se conoce que la industria nacional del chocolate se
originó en esta ciudad. La empresa con mayor antigüedad, de la que se tiene conocimiento, data de 1912 y corresponde a Chocolates Briançon. Entre las empresas que
trabajan con cacao en grano en esta ciudad, se identificó aquellas que trabajan con
cacao híbrido y nativo a la vez, siendo el primero más abundante.
La empresa SOLUR SRL señaló que emplea únicamente cacao amazónico boliviano
en la elaboración de sus productos. Aquellas empresas que señalaron utilizar ambos
tipos de cacao mencionan que emplean la mezcla en la elaboración de los chocolates. La forma de abastecimiento del cacao en grano en Sucre es principalmente a
través de intermediarios que llevan el producto hasta sus plantas de procesamiento.
Sin embargo, también se observó que SOLUR SRL hace contratos y acuerdos de
compra directamente con productores de cacao.
En la ciudad de Santa Cruz, la empresa SUMAR Ltda. se caracteriza por trabajar únicamente con cacao silvestre procedente de la región de Baures, del departamento
de Beni. Representa la única empresa a nivel nacional que elabora insumos para
la industria nacional e internacional, con base a ese tipo de cacao. Los chocolates
para consumo final aún no forman parte de sus principales productos. Esta empresa
se caracteriza por trabajar directamente con los productores, a los cuales les compran el cacao silvestre en grano. La empresa SUMAR Ltda. también brinda apoyo y
acompañamiento técnico a los productores de cacao de los cuales se abastece de
materia prima.
Tabla 12. Productos elaborados por la industria nacional de chocolates y consumo en ciudades capitales
Lugares de venta o distribución de productos
Empresa
Bombonería Libertad
La Paz
Sta. Cruz
Cochabamba
X
X
X
Bombones Chity
Oruro
Potosí
X
X
X
X
X
X
Tarija
Otras
ciudades
X
Chocolates Briançon
Cóndor
Sucre
X
X
X
Chocolates Cottier
X
Chocofactory
X
X
Chocolates Chuquisaca
X
El Ceibo
X
INCADEX SRL
X
X
X
Manjar de Oro
X
X
X
SOLUR SRL
X
X
X
SUMAR Ltda.*
X
X
Taboada
X
X
X
X
X
X
El Alto
X
El Alto
X
X
X
X
Elaboración propia con base a entrevistas con representantes de las empresas listadas
* SUMAR Ltda. también ofrece sus productos en Trinidad, pero únicamente cuando tiene exceso de producción, de otra forma prioriza sus otros
mercados.
35
Tabla 13. Zonas de origen del cacao en grano empleado en la industria nacional
Ciudad
Zonas de origen del cacao en grano
Empresa
Alto Beni
La Paz
Sucre
Belmore
X
Cóndor
X
El Ceibo
X
SOLUR SRL
Taboada
Santa Cruz
La Paz
Norte de La Paz
Cochabamba
Chapare
Baures
Beni
TIPNIS
X
X
X
Sumar Ltda.
X
X
X
X
X
Fuente: Elaboración propia en base a entrevistas con representantes de las empresas.
De acuerdo a información secundaria, se conoce que la empresa HARASIC de Oruro
emplea cacao amazónico boliviano del Beni5 y los chocolates de Bolivian Fruit6, de
Cochabamba, también tienen un cacao procedente del Beni, específicamente de
la región de Baures, aunque se desconoce si la empresa se abastece de cacao en
grano o de un insumo con mayor grado de transformación.
A pesar de que la mayoría de las empresas que trabajan con cacao en grano tienen como principales proveedores a los comerciantes intermediarios, las empresas
conocen las zonas de procedencia del cacao que utilizan. Entre las zonas de abastecimiento se destaca el departamento de La Paz como el principal proveedor de
cacao en grano para la industria nacional. Le siguen los departamentos de Beni y
Cochabamba, en ese orden, tal como se puede ver en la Tabla 13.
Entre las empresas artesanales destaca principalmente el uso de coberturas de
chocolate como el principal insumo. En este tipo de producto se distinguen aquellas coberturas elaboradas con base en manteca de cacao, de origen nacional, y
otras que son preparadas con base en manteca vegetal de palma, de origen importado. La segunda es empleada en mayor medida por la industria artesanal de
Santa Cruz, porque presenta características de mayor resistencia al calor, mayor
maleabilidad y textura más fina, lo cual la hace ideal para la fabricación de chocolates destinados a eventos sociales, donde la presentación de los chocolates juega
un rol importante. Un factor que también determina el uso del tipo de cobertura es
la preferencia de los consumidores. Mientras que en Santa Cruz se observó que
hay una mayor aceptación por los chocolates elaborados con base en coberturas
importadas, de sabor más suave, según los empresarios, en Sucre se emplea mayormente las coberturas de chocolate elaboradas con base en cacao de origen
nacional, que presentan un sabor un tanto más amargo, porque en esta ciudad los
consumidores tienen más preferencia por el chocolate de esa característica.
5 Nota de prensa del periódico La Razón en fecha 18 de agosto de 2013.
6 Nota de prensa del periódico Los Tiempos en fecha 7 de enero de 2014.
36
Finalmente, otro factor que define el uso del tipo de cobertura es el precio, ya que las
que están elaboradas con base en manteca de cacao suelen ser alrededor de 100%
más caras que las que contienen manteca de palma, de origen importado, lo cual hace
a las primeras menos competitivas. La cobertura con manteca de palma cuesta entre 30
y 40 Bs/kg, mientras que la cobertura con manteca de cacao oscila entre 60 y 80 Bs/kg.
3.1.2 Cantidades de cacao en grano e insumos de cacao
demandados
Si bien no se cuenta con información sobre la demanda total de las empresas que
conforman la industria nacional, se tiene referencia de las cantidades actualmente procesadas por algunas de ellas. Con excepción de El Ceibo, que concentra la
mayor cantidad de producción de cacao a nivel nacional, procesando anualmente
entre 736 y 920 TM del grano, las demás empresas tienen una capacidad de procesamiento anual de entre 1,84 a 73,6 TM (Tabla 14).
En relación a las empresas artesanales, las cantidades demandadas de cobertura de
chocolate y licor de cacao son más variables, porque su producción depende de la
cantidad de eventos sociales que deban cubrir. Únicamente la empresa Manjar de
Oro, de Santa Cruz, tiene una producción regular o constante. Entre las empresas artesanales de Sucre y Santa Cruz se tiene demandas de cobertura de hasta 12 TM al año.
Tabla 14. Volumen de cacao en grano procesado anualmente por las empresas
Ciudad
Empresa
La Paz
Belmore
1,84
40
45
40
Cóndor
73,6
1.600
1600
1600
El Ceibo
736 – 920
16.000 – 20.000
18000
18000
SOLUR SRL
27,6 – 46
600 – 1.000
800
800
Taboada
18,4
400
400
400
Sumar Ltda.
29,9 – 40,02
650 - 870
760
760
994
21.600
Sucre
Santa Cruz
Total
Cantidad de cacao
en grano
procesada (TM)
Cantidad de
cacao en grano
procesada (qq)
Cantidad promedio
de cacao en grano
rocesada (TM)
Cantidad promedio de
cacao en grano
procesada (qq)
Fuente: Elaboración propia en base a entrevistas con representantes de las empresas.
Nota: La mayoría de los datos originalmente fueron dados en quintales. La conversión a TM considera la equivalencia de 46 kg por quintal de cacao
en grano. La empresa SUMAR Ltda. señaló también que en toda la zona de Baures, la medida usada por excelencia es la arroba, que equivale a 11,5
kilogramos.
En relación a las empresas artesanales, las cantidades demandadas de cobertura
de chocolate y licor de cacao son más variables porque su producción depende de la cantidad de eventos sociales que deban cubrir. Únicamente la empresa
Manjar de Oro, de Santa Cruz, tiene una producción regular o constante. Entre las
empresas artesanales de Sucre y Santa Cruz se tiene demandas de cobertura de
hasta 12 TM al año.
37
3.1.3 Calidades y cualidades exigidas en la industria nacional
Las empresas procesadoras señalaron que el principal atributo para comprar cacao
es la calidad del fermentado y secado del grano. Sin embargo, no existe un protocolo estandarizado de calidad aplicado por las empresas, lo cual sería de mucha
utilidad para guiar las prácticas de los productores. Cada empresa tiene sus propios
procedimientos para evaluar la calidad del grano.
En la normativa boliviana sobre sanidad e inocuidad de los alimentos, tenemos un
compendio de 12 normas elaboradas por IBNORCA para el rubro cacao. Dos de
ellas están relacionadas a los procedimientos y parámetros de calidad que deberían ser tomados en cuenta en la industria nacional en relación a la evaluación de
cacao en grano. Se trata de las normas NB 326002 y la NB 326010. La primera de
ellas establece los requisitos que debe cumplir el cacao en grano y los parámetros
que deben aplicarse para su clasificación. Esta norma establece tres categorías de
grano: a) grano extra, b) grano de primera y b) grano de segunda. La pertenencia
a una de las categorías depende de la composición de tipos de grano que sean
identificados en una muestra y el máximo nivel permitido de granos defectuosos, de
acuerdo a los parámetros establecidos, los cuales pueden observarse en la Tabla
15. Esta norma debería aplicarse tanto para fines de comercialización interna como
para la exportación.
Tabla 15. Requisitos para clasificación del cacao en grano, según NB 326002
Definición
Requisitos
Límites máximos
Extra (%)
Grano mohoso
Es el cacao en cuyas partes internas o externas se aprecian mohos a simple vista
Primera (%) Segunda (%)
2
3
4
1
3
5
2
2
8
Grano pizarroso y negro Pizarroso es el grano sin fermentar, con un color gris oscuro interno y aspecto
compacto.
El grano negro es aquél sobre-fermentado, cuyos cotiledones presentan un color
negro.
Grano múltiple
Es la aglomeración de dos o más granos de cacao unidos por partes de mucílago.
Grano dañado por
Grano de cacao que contenga insectos en su parte interna, o que presente
insectos
señales visibles a simple vista de daño causado por insectos.
0
2
6
Grano violeta
Es el grano mal fermentado, cuyos cotiledones presentan un color violeta.
8
8
15
Grano germinado
Es el grano cuya cáscara ha sido perforada o rota por el crecimiento del germen
2
3
6
Ausencia
Ausencia
Ausencia
>= 100
-
-
de la semilla, exponiéndola al ataque de hongos e insectos.
Materia extraña
Cualquier material que no sea grano de cacao, como: fragmentos de cáscara de
la mazorca, piedras, objetos metálicos, etc.
Peso mínimo en gramos
Fuente: Elaboración propia en base a información de la norma IBNORCA 326002, para Bolivia.
38
Con respecto a la norma NB 326010, ésta establece las condiciones generales del
muestreo, el método que debe aplicarse para extraer una muestra destinada a determinar el grado de calidad de un lote de cacao en grano y algunas herramientas
empleadas en el proceso. Se entiende por lote a la cantidad del producto de características supuestamente uniformes, la cual forma parte de un cargamento entregado al comprador. Se definen cuatro tipos de muestra:
1. Muestra elemental o primaria consiste en una pequeña cantidad de granos de
cacao tomados de una sola porción del lote.
2. Muestra global o de lote representa una cantidad de cacao formada por la
combinación y mezcla de las muestras primarias tomadas de diferentes lugares
del lote.
3. Muestra reducida es una cantidad de granos de cacao obtenida por la reducción de la muestra global y de donde se toma la muestra final del lote.
4. Muestra de laboratorio o de ensayo consiste en una porción de granos de cacao representativa del lote, obtenida a partir de la muestra global o de la muestra reducida, y que es destinada para su análisis en laboratorio.
Con respecto al tipo de cacao, en la industria boliviana se reconoce que las características del cacao híbrido y cacao amazónico boliviano son diferentes. Se destaca
que el grano del cacao amazónico boliviano proveniente de algunas regiones tiene mayor contenido de grasa o manteca, además de características organolépticas
(sabor y aroma) que le favorecen. El grano del cacao híbrido, en cambio, es mucho
más voluminoso y contiene mayor materia asociada a la torta de cacao. Lo usual es
emplear la combinación de ambos tipos de cacao para la elaboración de chocolates.
Con respecto a la calidad de la cobertura de chocolate, que es el segundo insumo
mayormente empleado por la industria nacional, se observó que la resistencia al
calor, la maleabilidad y el porcentaje de cacao que contenga, son los principales
factores considerados al momento de escoger el producto. Mientras los dos primeros aspectos están relacionados a la facilidad en el manejo del insumo para la
elaboración de los chocolates, el tercero está relacionado al sabor del chocolate,
que puede ir desde suave hasta amargo, según tenga menor o mayor cantidad de
cacao, respectivamente.
3.1.4 Precios de cacao en grano e insumos de cacao
Consideramos los precios para la gestión 2013 del cacao en grano, del licor de cacao
y de la cobertura de chocolate, los cuales fueron los principales insumos observados
en la fabricación de chocolates de la industria nacional.
39
Se debe diferenciar el precio del cacao de acuerdo a los agentes involucrados en la
transacción. Los productores asociados por lo general realizan su venta a través de
una negociación directa con el comprador, sea de la industria nacional o internacional, la cual generalmente está mediada por las organizaciones de apoyo técnico y
financiero. Por otro lado, los productores independientes, y en ciertas oportunidades
también los productores asociados, venden su cacao a comerciantes que hacen de
intermediarios entre el productor y la industria, y compran el cacao en las propias
comunidades para transportarlo luego hasta las plantas de procesamiento de las
diferentes empresas.
Con respecto al precio pagado al recolector, se tiene información histórica recopilada por Bazoberry y Salazar (2008), hasta el 2007, para el cacao amazónico boliviano,
con base en información de siete regiones productoras (San Ignacio, Baures, San
Francisco, TIPNIS, Riberalta, Urubichá y Carmen del Emero), y hasta el 2008 para el
cacao híbrido, tomando como referencia la zona de Alto Beni. Para el periodo 20082013 se señalan los datos proporcionados por un intermediario regional del norte
del departamento de La Paz.
Como se puede observar en la Tabla 16, el precio del cacao amazónico boliviano
siempre estuvo por debajo del precio del cacao híbrido, hasta el 2008. Esto puede
estar asociado a la calidad final del grano, después del proceso de fermentado y
secado, en esos años. Como se sabe, el cacao híbrido, predominante en la región
del Alto Beni es mayormente producido por socios de la Central de Cooperativas
El Ceibo, que reconoce precios más favorables a los productores por alcanzar los
estándares exigidos por la certificación orgánica. Por otro lado, los productores de
cacao silvestre y cacao amazónico boliviano cultivado trabajaban de manera menos organizada, convirtiéndolos en un grupo más vulnerable a la influencia de los
intermediarios, que les pagaban precios menores. Entre el periodo 2010-2013, sin
embargo, el precio promedio para ambos tipos de cacao, y también para el cacao
silvestre, fue similar, e incluso hubo algunos casos en los que el cacao silvestre alcanzó precios un tanto mayores.
Tabla 16. Precio promedio de cacao amazónico boliviano y cacao híbrido pagado al productor
Tipo de cacao
Año
Unidades
Amazónico boliviano
Híbrido
2000
2001
2002
2003
2004
2005
229
269
274
311
334
406
5,0
5,8
6,0
6,8
7,3
8,8
2006
2007
2008
2009
2010-13
494
546
690
828
828-1.150
Bs/qq
10,7
11,9
15
18
18-25
Bs/Kg
460
480
460
480
480
560
680
900
1.000
-
828-1.100
Bs/qq
10,0
10,4
10,0
10,4
10,4
12,2
14,8
19,6
21,7
-
18-24
Bs/Kg
Fuente: PRODEMO, SERNAP, CIPCA Norte, CIPCA Santa Cruz, Maldonado, 2002, Comrural XXI, 2008 (Citados en Bazoberry y Salazar, 2008) y T.
Mallqui com pers. 2014.
40
Según la encuesta aplicada durante el III Congreso de Productores de Cacao, llevado a cabo en agosto de 2013, se estima que el promedio de venta del cacao en
grano seco a intermediarios fue de 19 Bs/kg.
Por otro lado, se tiene el precio pagado por la empresa a sus proveedores (intermediarios o productores). Hoy en día, los precios del cacao amazónico boliviano
e híbrido son similares e incluso algunos empresarios señalaron que hacen cierta
diferenciación de precios entre ambos tipos de cacao, siendo el precio del cacao
amazónico boliviano mayor. Estas diferencias oscilan entre 10% y 20% y también están asociadas a la calidad de fermentado y secado del grano. Según los precios de
referencia de las empresas entrevistadas, a nivel nacional se registran oscilaciones
de entre 17 hasta 37 Bs/kg de cacao en grano seco. Estos precios son los que paga
el empresario, generalmente en sus plantas de procesamiento, a sus proveedores.
A lo largo del año el precio presenta variaciones y éstas están asociadas a la calidad
del grano y a la escasez del mismo en ciertas épocas.
Con respecto al licor de cacao, se observó que este producto oscila entre 80 y 120
Bs/kg en el mercado interno. El licor de cacao es generalmente de procedencia
nacional y empleado por productores artesanales. Solamente una empresa señaló
abastecerse de este producto en el mercado internacional para la fabricación industrial de sus chocolates, debido a que dejó de procesar el cacao en grano hace varios
años. Finalmente, la cobertura de chocolate tiene un precio de 40 a 70 Bs/kg, según
el origen y las características de su composición.
3.1.5 Cacao en grano e insumos importados por la industria
nacional
Si bien la industria nacional se abastece del cacao en grano principalmente del mercado interno, se conoce que en años de escasez los empresarios deben recurrir
a cacao importado. Los datos de volúmenes importados pueden estar reflejando
este hecho, ya que vemos que solamente algunos años se registra cacao en grano
importado (Tabla 17). El último año en que se importó este producto fue 2013, y esto
es consistente con la baja producción señalada por los productores para ese año.
Tabla 17. Cantidad de cacao en grano importado en Bolivia, según partida NANDINA (expresado en TM)
Año
Partida NANDINA
Cacao en grano, entero o
partido, crudo o tostado (Kg)
2000
2001
2006
2008
2013
40,9
72,1
13,6
25,0
20,0
Fuente: Instituto Nacional de Estadística de Bolivia. Consultas realizadas en enero de 2014.
41
Según datos del Instituto Nacional de Estadística para el año 2013, se importó cerca de 20 TM (435 qq aproximadamente) de cacao en grano. Este valor es mínimo comparado con el cacao empleado en la industria nacional, ya que únicamente
representaría cerca del 2% de la cantidad procesada. De acuerdo al valor de las
importaciones, en 2013 se compró cacao en grano en un promedio de 18,5 Bs/kg.
Este precio es cercano a los precios más bajos señalados por las empresas que se
abastecen del grano en la industria nacional. Esto refleja que el interés de la industria
nacional por el cacao boliviano no solamente está asociado a los precios de compra.
Las empresas reconocen atributos del grano boliviano que lo sitúan por encima de
los productos de importación.
Con respecto a las importaciones de productos elaborados en base a cacao, se
observa que los chocolates y el cacao en polvo generan los mayores volúmenes
(Figura 3). Para el primero, las importaciones han sido cercanas a las 7.600 TM anuales en promedio los últimos cinco años (2009-2013). Entre los años 2007 y 2008 se
registraron los incrementos más significativos en las importaciones de ese tipo de
productos, 25% y 40% respectivamente. El origen de los chocolates es principalmente latinoamericano. Productos de Brasil, Chile y Argentina agrupan cerca al 80% del
total importado por nuestro país en 2013 (Anexo 4).
Figura 3. Cantidad de chocolates y cacao en polvo importados, según partida NANDINA,
(expresado en TM para el periodo 2000-2013)
9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Cacao en polvo, sin adición de azúcar ni otra sustancia edulcorante
Chocolate y demás preparaciones que contengan cacao
Elaboración propia en base a datos estadísticos del INE-Bolivia. Consultas realizadas en enero de 2014.
42
Con respecto al cacao en polvo, el promedio de importación en los últimos cinco
años ha sido cercano a las 1.500 TM anuales. Un volumen significativo y superior al
de exportación, como se verá más adelante. Brasil y Perú son los principales países
de donde proviene el producto. Ambos componen alrededor del 65% del volumen
importado en 2013 (Anexo 4).
Otros derivados de cacao como la pasta y la manteca son importados en volúmenes
menores. La pasta de cacao muestra niveles muy variables de importación pero éstos nunca superaron las 80 TM. El principal país de origen de la pasta importada es
Ecuador, que concentra más del 90% de las importaciones totales del producto en
todos los años. En 2013 se observa que hubo un crecimiento significativo, cercano al
100%, con respecto al año anterior. Esto posiblemente refleja el uso de este producto en reemplazo del cacao en grano por parte de la industria, al existir escasez de
cacao ese año (Figura 4 y Anexo 4).
Figura 4. Cantidad de pasta y manteca de cacao importados, según partida NANDINA
(expresado en TM para el periodo 2000-2013)
140
120
100
80
60
40
20
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Pasta de cacao, desgrasada o no
Manteca, grasa y aceite de cacao
Elaboración propia en base a datos estadísticos del INE-Bolivia.
Consultas realizadas en enero de 2014.
Por otro lado, la importación de manteca de cacao muestra un crecimiento muy significativo desde el año 2010 y en 2013, la importación ya es superior en más del 100%
con respecto al 2012, llegando a cerca de 140 TM. Sin embargo, no se conoce si ese
crecimiento en la demanda responde a requerimientos de la industria productora de
chocolates o también para otros usos. El incremento en el volumen importado de
este producto, al igual que la manteca, se puede deber a la escasez de cacao en
2013. Nuevamente, el principal país de origen en este caso es también Ecuador, con
más del 95% de las importaciones en casi todos los años (Figura 4 y Anexo 4).
43
3.2 El cacao boliviano en el mercado internacional
La producción mundial de cacao en grano asciende a casi 4 millones de TM en la actualidad. De acuerdo a las estimaciones para la cosecha 2012-2013, los principales productores de cacao en grano a nivel mundial corresponden a países africanos, con un 71,6%
de la producción total. Le siguen los países latinoamericanos que aportan con un 15,7%
y finalmente los países asiáticos y de Oceanía aportan con el restante 12,7%. Entre los
países latinoamericanos destacan Brasil y Ecuador, con más del 60% de la producción
regional (ICCO, 2013). Considerando la producción de grano de cacao de las recientes
campañas (Tabla 4), que se dirige tanto para consumo interno como para exportación,
Bolivia representa entre el 0,03 y 0,04% de la producción mundial de grano de cacao.
Por otro lado, los principales países demandantes de cacao en grano para su procesamiento son europeos, con un 38,9% de la demanda total. Le siguen los países americanos
con 21,7%, después están Asia y Oceanía con un total estimado de 20,9% de la demanda,
y finalmente se encuentran los países africanos con una demanda equivalente al 18,6%
del total. Esto de acuerdo a estimaciones para la cosecha 2012-2013 (ICCO, 2013).
En el mercado internacional del cacao, debemos distinguir el mercado convencional,
donde los precios se definen de acuerdo a la Bolsa de Futuros de Nueva York (CSCE Coffee, Sugar, & Cocoa Exchange) y del Mercado Cambiario de Mercados Futuros de
Londres (LIFFE - London International Financial Futures Exchange). Por otro lado, y con
precios superiores al cacao convencional están el mercado para el cacao orgánico y
con certificación de Comercio Justo (FLO-Fairtrade Labelling Organization). Finalmente,
se tiene el mercado para el cacao fino y de aroma, donde los precios son negociados
entre productor y comprador.
Para el cacao orgánico no existe un precio fijo definido anualmente, sin embargo se
conoce que éste puede fluctuar entre 200 y 300 dólares por encima del precio del
cacao convencional para una tonelada métrica de cacao en grano (IBCE, 2009). Este
mercado representaba únicamente un 2,5% del mercado total en 2007 y los principales
demandantes corresponden a países europeos como Alemania, Países Bajos, Francia y
Suiza (CBI, 2009). Por otro lado, el Comercio Justo tiene un precio mínimo establecido
por las agencias de coordinación y certificación, miembros de la Organización Internacional para el Comercio Justo. Este tipo de certificación otorga un premio monetario,
dependiendo del producto, condicionado a que se invierta en proyectos sociales que
beneficien a los productores. Para el cacao en grano, la certificación FLO define un premio de 200 dólares adicionales sobre el precio mínimo del cacao convencional, que al
momento alcanza los 2.000 USD/TM y para el caso del cacao orgánico 2.300 USD/TM,
según la Tabla de Precios Mínimos (Fairtrade International, 2013).
44
El mercado del cacao fino y de aroma es considerado como un mercado separado,
pequeño y altamente especializado. Con características propias de oferta y demanda,
se estima que este mercado representa el 5% de todo el cacao comercializado a nivel
mundial. En este mercado existen agentes especializados (brokers) que compran el
cacao de los países productores para abastecer a compañías de chocolate. También
se tiene el caso de productores que negocian directamente con los compradores o
procesadores del grano. El precio en este mercado depende del origen y características particulares de cacao, además de la calidad y sabor requeridos por el fabricante
de chocolate que busca satisfacer el gusto de sus consumidores. Se conoce que en el
mercado fino y de aroma existen proporciones de producto, que alcanzan precios de
200% a 300% por encima del precio del cacao convencional (IBCE, 2009).
El cacao boliviano tiene varias experiencias de incursión en el mercado internacional para
la fabricación de chocolates, donde se destacan el origen y calidad del cacao. Se pudo
identificar 14 empresas de chocolate que utilizan cacao de origen boliviano en su fabricación y un total de 19 productos. Estos chocolates resaltan, como atributos principales:
el origen y tipo de cacao, el contenido del cacao empleado en la receta, los ingredientes
y las certificaciones internacionales. La mayor parte de las empresas corresponden a
fabricantes artesanales de chocolates especiales de diferentes partes del mundo, caracterizándose por la calidad del cacao empleado y los sabores distintivos en cada receta.
En 2010 se consideró incluir a Bolivia entre los principales países productores de cacao fino y de aroma del mundo, señalando que el 100% del cacao en grano exportado
desde el país podría considerarse como cacao fino y de aroma (ICCO: Annex C of the
International Cocoa Agreement 2001). No obstante, no es muy claro si actualmente Bolivia está considerada dentro de ese grupo de productores de cacao fino y de aroma.
Otro precedente para el país es que en 2013, la Asociación de Productores de la Región
Amazónica de Bolivia (APARAB), productora de cacao amazónico boliviano cultivado,
obtuvo un reconocimiento otorgado por el Programa Cacao de Excelencia celebrado
en el Salón del Chocolate en París, ubicándose entre los 15 mejores cacaos del mundo7.
3.2.1 Cacao en grano e insumos exportados por la industria
nacional
Entre las exportaciones bolivianas de cacao e insumos elaborados en base a este
producto, el cacao en grano es el que genera los mayores volúmenes (Figura 5).
La mayor cantidad exportada se alcanzó en 2010 con más de 700 TM. En 2013 se
observa un descenso significativo, el cual puede deberse a la producción reducida
de cacao en el país durante ese año. El promedio exportado entre 2009 y 2012 fue
cercano a las 470 TM anuales.
7. (http://www.cocoaofexcellence.org).
45
Figura 5. Volumen de exportaciones de cacao en grano y derivados, según partida
NANDINA (expresado en TM para el periodo 2000-2013)
700
600
500
400
300
200
100
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado
Cacao en polvo, sin adición de azúcar ni otra sustancia edulcorante
Manteca, grasa y aceite de cacao
Pasta de cacao, desgrasada o no
2013
Elaboración propia en base a datos estadísticos del INE-Bolivia
Consultas realizadas en enero de 2014
Los países a los que Bolivia exporta el cacao en grano seco y sus derivados procesados son principalmente europeos. La excepción está representada por los chocolates, cuyos destinos son principalmente latinoamericanos y Estados Unidos. Suiza,
Alemania y Argentina han sido los principales destinos del cacao en grano desde
el 2008. Mientras que los dos primeros países fueron nuestros principales compradores desde el 2000, Argentina es un destino que recién se incorporó en 2007. Es
importante considerar que Suiza y Alemania son los principales productores de chocolates finos y de calidad, lo cual sugiere que el cacao en grano boliviano que llega
a esos mercados es de una calidad reconocida y apreciada (Anexo 5).
La manteca y pasta de cacao son insumos altamente demandados para la elaboración de chocolates. Suiza y Alemania son los principales destinos para las exportaciones bolivianas de estos productos. El promedio exportado en el periodo
2000-2013 fue de casi 110 TM anuales de manteca, siendo el segundo producto
derivado del cacao con mayores volúmenes de exportación. La pasta de cacao
mostró volúmenes exportados significativos desde el año 2006. Desde entonces
y hasta 2013, el promedio exportado es de 42 TM anuales. La manteca de cacao
es el segundo producto con mayores niveles de exportación. Con excepción del
año 2013, los volúmenes importados de manteca y pasta de cacao son menores a
los que se exportan para el periodo 2000-2012.
El cacao en polvo mostró un volumen promedio exportado de 65 TM anuales para el
periodo 2000-2009. Desde el año 2008 se observa una tendencia decreciente en
46
las exportaciones de este producto, siendo que en el periodo 2010-2013 el volumen
promedio exportado se redujo en más del 30% con respecto al periodo anterior. Los
principales destinos para este producto son Alemania e Italia. La balanza comercial
para este producto ha sido negativa a lo largo de todo el periodo 2000-2013 y la diferencia es muy significativa ya que las importaciones superan las 1.000 TM anuales.
Las exportaciones de chocolates han mostrado un comportamiento muy variable en
el periodo 2000-2013. El año 2001 se registró el mayor volumen exportado en todo
ese periodo, con poco más de 51 TM. Otro año donde se registró una venta significativa fue el 2008, con cerca de 30 TM. El resto de los años se observa exportaciones
de entre 1,5 a 7,5 TM anuales. El principal mercado para estos productos es Estados
Unidos, al cual se dirigen cerca del 50% de las exportaciones. Ese país es el único
mercado al que se exporta todos los años desde el 2000. El segundo destino importante para los chocolates bolivianos es Argentina, el cual se ha introducido desde el año 2007. Otro mercado desde el año 2005, es Chile y representa el tercero
en importancia, según los volúmenes comercializados desde 2009. Finalmente, los
países de Francia y Japón se han constituido en otros destinos importantes en los
últimos años. La balanza comercial con respecto a los chocolates es muy negativa,
siendo que los volúmenes importados desde el año 2000 hasta el 2013 fueron más
de 5.000 TM anuales, en promedio. Este volumen es casi 100 veces mayor al mejor
volumen de exportaciones reportado el año 2001.
Finalmente, en los datos de las exportaciones se observa que los residuos de cacao,
que incluyen cáscara y películas de este producto, muestran niveles interesantes de
exportación dirigidos a Alemania desde el año 2000. El volumen promedio exportado de residuos de cacao fue de 21 TM anuales, entre el periodo 2000-2009, pero
entre los años 2010-2013 las exportaciones se incrementaron en un 75%.
3.2.2 Precios internacionales del cacao
El precio internacional del cacao convencional es fluctuante. Entre los años 2010 y
2011 se presentaron los niveles más altos, superando los 3.000 USD/TM. Entre finales del 2011 y 2012 el precio sufrió un descenso significativo. En 2013 los precios
fluctuaron entre 2.198 y 2.825 USD/TM (Figura 6). Asumiendo el precio promedio
de 2.440 USD/TM de 2013, el precio sería equivalente a 16 Bs/kg ó 769 Bs/qq. Este
precio es inferior a los precios de compra que se registraron en la industria nacional.
Esto refleja que los precios nacionales no serían afectados significativamente por los
precios internacionales y que su definición anual más bien responde a otros factores.
La información sobre los precios para el cacao fino de aroma no es difundida por
las empresas, ya que por lo general son negociados bilateralmente y definidos de
47
acuerdo a las características particulares del producto. Esta situación genera un rango
amplio de precios en el mercado internacional y explica el hermetismo existente en
la difusión de información.
Figura 6. Precio internacional del cacao convencional expresado en dólares por TM
(enero 2005-diciembre 2013)
3750
3500
3250
3000
2750
2500
2250
2000
1750
1500
1250
1000
750
500
250
0
ene 04
may 05
oct 06
feb 08
jul 09
nov 10
Precio internacional del cacao en grano (USD/TM)
Elaboración propia con base en datos estadísticos de la Organización Internacional del Cacao (ICCO).
48
abr 12
ago 13
dic 14
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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49
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de Consultoría elaborado por X. Sandy. 46 p. [Versión pdf].
50
ANEXOS
Anexo 1. Barreras en la producción de grano de cacao por región productora para el periodo 2010-2013
Depto.
Región
productora
de cacao
Baures
Baures
Beni
TIPNIS
TIPNIS
Volúmenes y
rendimientos
Baja productividad
Calidad
del grano
Sanidad
Beni
Expectativas de la
producción
Limitada calidad de
No se tiene
No se tiene fondo de
Existe incertidumbre,
grano
enfermedades
acopio. Los rodales
porque se desconoce
están alejados y poco
los motivos de la baja
accesibles
producción
Productividad irregular
Mantuvo la calidad de
Existen algunas plantas
Costos de acopio
No existen problemas
(año bueno 2012, año
grano, aun sin
con escoba de bruja
elevados; fondo de
de descenso de
malo 2013)
asistencia técnica
acopio insuficiente.
producción sino
externa
Faltan fermentadoras y
deficiencias en el
nuevos centros de
acopio
acopio
Riberalta
Riberalta
Acopio y
post-cosecha
Productividad irregular
La calidad del grano ha
No se tiene
No existen problemas
La irregularidad en los
(año bueno 2012, año
sido reconocida con un
enfermedades
específicos
picos de producción se
malo 2013)
premio internacional
aborda con una buena
Rurrenabaque
organización de los
productores
Rurrenabaque Productividad
La calida del grano
Existen algunos riesgos
Funciona el fondo de
Se espera que los
RB TCO Pilón
Lajas
tiene la calidad para el
de enfermedades por
acopio
niveles de producción
mercado nacional
la cercanía a Alto Beni
RB-TCO Pilón Productividad estable
La calidad aún es baja,
Existe escoba de bruja,
No existen prácticas
Se espera mayor
Caranavi
Lajas
cuando las plantas son
debido a que recién se
aquí la producción baja
adecuadas ni
producción para
jóvenes
empiezan a aplicar
en 50%. Carecen de
infraestructura de
siguientes años. Existen
prácticas de manejo
herramientas y
acopio
cultivos en crecimiento
relativamente estable
de los recientes años se
incremente.
La Paz
Alto Beni
San
Buenaventura
Ixiamas
capacitación. Temor
y mayor demanda de
por expansión de
plantines
monilia
Se quiere sistemas
diversificados no solo
cacao
Larecaja
Caranavi
Existen rendimientos
La calidad del grano es
Existe moniliasis en la
Los procesos están
Preocupación por la
Alto Beni
decrecientes
reconocida interna y
zona que afecta en un
mejor controlados,
falta de control de las
externamente
descenso de la
producto de los años
enfermedades,
producción hasta en un
de experiencia en la
particularmente la
50%
región
moniliasis
El grano obtuvo la
Existen limitaciones
No se conoce
Se espera que la
Buenaventura del cacao silvestre
medalla de oro en el
para el control de la
suficiente sobre
producción de grano de
Ixiamas
chocolate Awards
sanidad, lo que hace
fermentación ni
calidad se vaya
2013 por la fábrica
de esta región muy
beneficiado.
incrementando
Rogue Chocolatier
vulnerable, por ser
Los procesos están
paulatinamente
(EUA)
vecina de Alto Beni
empezándose a
Chapare
La PazCochabamba
San
Baja productividad propia
TCO Yuracaré
controlar
recientemente
Larecaja
Baja productividad en
El grano no cuenta aún
Escoba de bruja en
Los procesos están
comparación con el resto
con estándares de
árboles de cacao
empezándose a
del país
exportación
híbrido
controlar mejor, no
obstante existen
problemas en el
ba
beneficiado
Trópico
Rendimientos decrecientes
La calidad del grano
Existe escoba de bruja
Pocos productores
Incertidumbre sobre los
Cochabam-
y plantas improductivas
satisface actualmente
y mazorca negra desde
manejan tecnología
bajos rendimientos de
bino
con baja adaptabilidad
la demanda nacional
2010. Baja tolerancia
apropiada. Se aplicó
las plantas, lo que está
de las plantas a las
recién un nuevo
provocando
condiciones climáticas
sistema de acopio y
desmotivación en
y enfermedades
beneficiado
productores que
51
(EUA)
vecina de Alto Beni
empezándose a
controlar
recientemente
Larecaja
Baja productividad en
El grano no cuenta aún
Escoba de bruja en
Los procesos están
comparación con el resto
con estándares de
árboles de cacao
empezándose a
del país
exportación
híbrido
controlar mejor, no
obstante existen
problemas en el
Cochabamba
Anexo 1. Cont.
beneficiado
Trópico
Rendimientos decrecientes
La calidad del grano
Existe escoba de bruja
Pocos productores
Incertidumbre sobre los
Cochabam-
y plantas improductivas
satisface actualmente
y mazorca negra desde
manejan tecnología
bajos rendimientos de
bino
con baja adaptabilidad
la demanda nacional
2010. Baja tolerancia
apropiada. Se aplicó
las plantas, lo que está
de las plantas a las
recién un nuevo
provocando
condiciones climáticas
sistema de acopio y
desmotivación en
y enfermedades
beneficiado
productores que
reemplazan cacaotales
por otros cultivos
TCO Yuracaré Se conoce poco respecto a
La calidad del grano es
Existe control de la
Costos elevados. No
Se espera continuar
la productividad de las
reconocida en el
escoba de bruja:
existe fondo de acopio,
recolectando los
plantas
mercado interno
limpieza post cosecha y
sino el cliente adelanta
volúmenes
antes de la floración
recursos
acostumbrados de
cacao silvestre
Elaboración propia, con base en entrevistas a productores y especialistas de ONG. La región productora de Riberalta incluye en este caso el municipio
Agua Dulce (Pto. Gonzalo Moreno) del departamento de Pando.
Anexo 2. Barreras en la comercialización de grano, por región productora para el periodo 2010-2013
Región
Depto. productora
de cacao
Acceso a mercados
especiales
Posicionamiento
del producto
Certificación
Baures
Limitadas capacidades para
Pese a las propiedades
No se tienen avances en
Compiten con las
acceder a mercados
organolépticas diferentes, el
certificación.
asociaciones por el grano,
diferenciados.
mercado aún no valora este
con precios más altos. La
valor intangible del acceso
falta de un fondo de acopio
silvestre de Baures.
TIPNIS
Rol de los
intermediarios
limita la compra de grano.
Existen deficiencias en el acopio
No existe conocimiento del
Se ha iniciado la
Compiten con las
de grano de calidad, suficiente
destino final del grano de
certificación, pero el proceso
asociaciones por el grano,
para acceder a un mercado
cacao. Importancia de iniciar
quedó trunco por falta de
con precios más altos (1,76
especial.
la denominación de origen.
recursos.
Bs/Kg adicionales al precio
Beni
de la asociación).
Intermediarios trabajan para
comercializadoras.
Riberalta
Se necesita mayor respaldo en
No existe conocimiento del
No se tienen avances en
Dejaron de ser relevantes
el conocimiento de los
destino final del grano de
certificación.
desde la consolidación de la
mercados especiales.
cacao. Importancia de iniciar
asociación APARAB. No
la denominación de origen.
obstante continúa
competencia por precios.
Rurre-
El grano está dirigido
El grano está dirigido
No se tienen avances en
Dejaron de ser relevantes
nabaque
exclusivamente a la industria
exclusivamente a la industria
certificación.
desde la consolidación de la
nacional (mercado interno).
nacional (mercado interno).
RB-TCO
No existen aún capacidades
No existen aún capacidades
No se tiene prevista aún la
Actualmente, los
Pilón Lajas
suficientes para generar grano
suficientes para generar
certificación hasta consolidar
intermediarios permiten que
de alta calidad.
grano de alta calidad.
la producción.
el grano llegue a la industria
Trópico
El grano está dirigido
El grano está dirigido
Se ha entrado al proceso de
Dejaron de ser relevantes
Cochabam-
exclusivamente a la industria
exclusivamente a la industria
certificación orgánica, con la
desde la consolidación de la
bino
nacional (mercado interno).
nacional (mercado interno).
empresa CERES: se tiene en
unión de asociaciones
este proceso a 100
Chocolate tropical. Se tienen
asociación AREPCAB.
Cochabamba
Cochabamba
de chocolate.
52
productores con 126 ha.
clientes seguros.
Se requiere mayor
ARCASY cuenta con
Si bien se tienen clientes
reconocida, con perspectiva de
investigación para
certificación FairWild.
seguros que adelantan
incluirse en mercados
determinar la calidad del
Certificación orgánica en
fondos de acopio, éstos se
especiales.
grano y aprovechar más de
perspectiva, pues es un
convierten en nuevos
estas ventajas.
requisito para exportar.
intermediarios para la
TCO Yuracaré Es un producto de calidad
exportación.
RB-TCO
No existen aún capacidades
No existen aún capacidades
No se tiene prevista aún la
Actualmente, los
Pilón Lajas
suficientes para generar grano
suficientes para generar
certificación hasta consolidar
intermediarios permiten que
de alta calidad.
grano de alta calidad.
la producción.
el grano llegue a la industria
Trópico
El grano está dirigido
El grano está dirigido
Se ha entrado al proceso de
Dejaron de ser relevantes
Cochabam-
exclusivamente a la industria
exclusivamente a la industria
certificación orgánica, con la
desde la consolidación de la
bino
nacional (mercado interno).
nacional (mercado interno).
empresa CERES: se tiene en
unión de asociaciones
este proceso a 100
Chocolate tropical. Se tienen
Cochabamba
de chocolate.
Cochabamba
Anexo 2. Cont.
productores con 126 ha.
clientes seguros.
Se requiere mayor
ARCASY cuenta con
Si bien se tienen clientes
reconocida, con perspectiva de
investigación para
certificación FairWild.
seguros que adelantan
incluirse en mercados
determinar la calidad del
Certificación orgánica en
fondos de acopio, éstos se
especiales.
grano y aprovechar más de
perspectiva, pues es un
convierten en nuevos
estas ventajas.
requisito para exportar.
intermediarios para la
TCO Yuracaré Es un producto de calidad
exportación.
Elaboración propia, con base en entrevistas a productores y especialistas de ONG. La región productora de Riberalta incluye en este caso el municipio
Agua Dulce (Pto. Gonzalo Moreno) del departamento de Pando.
Región
Depto. productora
de cacao
Anexo 3. Características de la organización de asociaciones cacaoteras,
por región productora para el periodo 2010-2013
Proceso de auto
organización
Ventajas de la
asociatividad
Tipo de acceso al
recurso
Normas
internas
Articulación con
otros actores
Conflictividad y
entorno de la
organización
Baures
Inicio: 2011
El socio tiene mayor
Acceso a las islas es
Prácticas de
Débil: existen
Problemas en las
(AREPCAB)
Objetivo: acceder a
capacitación, tiene
compartido, de
manejo (limpieza y
relaciones
normas de acceso a
mejores precios.
herramientas de
acuerdo a facilidad
poda); aporte del
desiguales entre
las islas de bosque
y cercanía.
socio en grano de
actores; débil
dentro de estancias
cacao.
capacidad de
ganaderas.
Barrera: competencia trabajo, mejores
de intermediarios
precios para el grano.
negociación.
Moxos
Inicio: 1998
El socio tiene mayor
Cumplir con
Débil: existe
Problemas con los
(AAIAS)
Objetivo: acceder a
capacitación y accede acceden a sus
buenas prácticas
relación con
intermediarios,
mejores precios.
a mejores precios
parcelas de manera
de manejo y con
CIPCA y limitadas
afectan el acopio de
directa.
estatutos.
relaciones con
grano dentro de la
otros actores.
asociación de
Barrera: competencia para su grano.
Las familias
de intermediarios
productores.
TIPNIS
Inicio: 2003
(Sauce
Tipnis)
Permite mejorar las
Las familias
Cumplir con
Débil: la
División interna
Objetivo: diversificar capacidades de
acceden a sus
buenas prácticas
organización está
generada por
ingresos familiares
negociación conjunta
parcelas de manera
de manejo y con
aislada y sin apoyo
conflicto por la
con productos con
con comercializadores directa.
estatutos.
institucional.
carretera,
valor agregado.
y empresas
obstaculiza
Barrera: competencia chocolateras.
funcionamiento de
Beni
de intermediarios
normas internas
Riberalta
Inicio: 2006
Economía
Acceso a islas
Tener al menos 2
Regular: existen
No existen focos de
(APARAB)
Objetivo:
diversificada durante
según normas
ha de sistema
relaciones con
conflicto relevantes
diversificación de
todo el año,
comunales y acceso
agroforestal (ya
gobierno
con el entorno
ingresos familiares.
asistencia técnica y
a parcelas según
consolidado) y
municipal, ONG y
organizacional.
familia.
cumplir buenas
comercializadores
Barrera: precios eran mejores precios.
bajos al principio
prácticas.
de grano.
Rurre-
Inicio: 2009
Los socios acceden a
Las familias
Cumplir con
Regular: existen
No existen
na-baque
Objetivo:
ventajas de
acceden a sus
buenas prácticas
relaciones con
conflictos con el
(ASECAR)
diversificación de
capacitación y a
parcelas de manera
de manejo y
PRISA, Fundación
entorno
ingresos familiares.
precios ventajosos
directa.
rotación de cargos.
PUMA y El Ceibo,
institucional.
Barrera:
para el grano de
principalmente.
Tampoco conflictos
incertidumbre sobre cacao.
internos; existe una
venta del cacao.
sólida organización
Beni
interna (ASECAR).
RB-TCO
Inicio: 2013
Mejoran capacidades
Acuerdos
Pilón Lajas
Objetivo: acceder a
de negociación con
mejores precios,
compradores y se
diversificar la
economía familiar.
En definición.
Débil: existe
Experiencias
comunales para
necesidad de
negativas pasadas
distribución de
articularse con la
de relacionamiento
limita el rol de los
plantines y
asistencia técnica
con técnicos, ONG e
intermediarios.
extensión de
y financiera de
intermediarios,
parcelas.
ONG u otros
limitan el accionar
apoyos
de los actuales
Barrera: distancias
largas entre
comunidades
Trópico de
Inicio: 2004
proyectos.
Los socios acceden a
Cochabamba Objetivo: producción ventajas de
Las familias
Cumplimiento de
Buena: existe
No existirían
acceden a sus
las normas de
coordinación con
conflictos, debido a
53
bajos al principio
prácticas.
de grano.
Rurre-
Inicio: 2009
Los socios acceden a
Las familias
Cumplir con
Regular: existen
No existen
na-baque
Objetivo:
ventajas de
acceden a sus
buenas prácticas
relaciones con
conflictos con el
(ASECAR)
diversificación de
capacitación y a
parcelas de manera
de manejo y
PRISA, Fundación
entorno
ingresos familiares.
precios ventajosos
directa.
rotación de cargos.
PUMA y El Ceibo,
institucional.
Barrera:
para el grano de
principalmente.
Tampoco conflictos
Beni
Anexo 3. Cont.
incertidumbre sobre cacao.
internos; existe una
venta del cacao.
sólida organización
interna (ASECAR).
RB-TCO
Inicio: 2013
Mejoran capacidades
Acuerdos
Pilón Lajas
Objetivo: acceder a
de negociación con
mejores precios,
compradores y se
diversificar la
economía familiar.
En definición.
Débil: existe
Experiencias
comunales para
necesidad de
negativas pasadas
distribución de
articularse con la
de relacionamiento
limita el rol de los
plantines y
asistencia técnica
con técnicos, ONG e
intermediarios.
extensión de
y financiera de
intermediarios,
parcelas.
ONG u otros
limitan el accionar
apoyos
de los actuales
Barrera: distancias
largas entre
comunidades
Cochabamba
Trópico de
Inicio: 2004
proyectos.
Los socios acceden a
Las familias
Cumplimiento de
Buena: existe
No existirían
Cochabamba Objetivo: producción ventajas de
acceden a sus
las normas de
coordinación con
conflictos, debido a
(Chocolate
de cacao con valor
capacitación y a
parcelas de manera
cuidado de las
gobiernos
que la asociación es
Tropical)
agregado
precios ventajosos
directa.
parcelas.
municipales,
compuesta en su
Barrera:
para el grano de cacao.
universidades y
mayoría por
Además, existen
otros.
cultivadores de
clientes seguros.
coca.
TCO Yuracaré Inicio: 2007
Los socios acceden a
Acceso al bosque es
Cumplimiento de
Débil: no existen
No existieron
(ARCASY)
Objetivo: levar el
ventajas de
comunitario. Cada
las normas y
socios cercanos al
conflictos en los
cacao silvestre al
capacitación y a
familia tiene
actividades de
proyecto, excepto
años recientes.
mercado
precios ventajosos
derecho a usar una
manejo: limpieza
el reciente
para el grano de
parte de los rodales
de los árboles y
Proyecto Forestal y
cacao. Además,
y se recolecta cada
otros.
los clientes.
existen clientes
año en los mismos
seguros.
sitios.
Elaboración propia, con base en entrevistas a productores y especialistas de ONG. La región productora de Riberalta incluye en este caso el
municipio Agua Dulce (Pto. Gonzalo Moreno) del departamento de Pando.
54
Anexo 4. Volumen de importaciones de cacao en grano y derivados, según país de origen
y partida NANDINA para el periodo 2000-2013 (en toneladas)
País de origen
Año
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2009
2008
2010
2011
2012
2013
2000
2001
Total
40,93
72,1
-
-
-
-
13,60
0,00
24,98
-
-
-
-
20,03
Perú
-
-
-
-
-
-
-
0,00
-
-
-
-
-
-
España
-
-
-
-
-
-
0,00
-
-
-
-
-
-
-
EEUU
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Ecuador
40,34
72,14
-
-
-
-
-
-
24,29
-
-
-
-
20,03
Brasil
0,59
-
-
-
-
-
13,60
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,69
-
-
-
-
-
Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.
Argentina
Manteca, grasa y aceite de cacao
Total
-
-
12,32
21,40
0,07
12,31
24,69
24,05
39,07
27,28
42,10
40,19
57,53
137,13
Perú
-
-
-
-
-
-
-
7,17
9,32
-
-
-
-
5,63
China
-
-
-
-
-
-
-
0,50
0,05
-
-
0,10
-
6,28
EEUU
-
-
-
-
0,06
-
0,08
-
-
0,65
2,40
0,76
0,09
1,23
Ecuador
-
-
12,29
21,40
12,31
19,39
16,38
0,03
26,63
39,70
39,32
56,42
124,00
Brasil
-
-
0,03
-
0,00
-
-
-
0,00
-
-
0,01
1,02
-
Dinamarca
-
-
-
-
-
-
5,22
-
-
-
-
-
-
66,60
Pasta de cacao, incluso desgrasada
Total
37,04
73,12
24,34
17,14
36,93
25,34
19,34
29,60
49,55
18,32
13,75
0,91
35,63
Perú
0,00
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
China
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,03
0,09
Chile
0,33
-
-
0,04
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
EEUU
0,54
0,38
-
-
0,52
-
-
-
-
-
-
0,60
0,13
0,98
Ecuador
36,18
72,74
24,33
17,10
36,41
25,34
19,34
26,33
38,37
18,27
13,11
0,30
35,48
64,53
Brasil
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1,01
Argentina
-
-
0,01
-
-
-
-
0,01
-
-
0,64
-
-
-
Colombia
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,00
-
-
Italia
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,05
-
-
-
-
México
-
-
-
-
-
-
-
3,26
11,18
-
-
-
-
-
Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante
Total
508,77
705,97
485,10
750,07
723,69 1171,09 1318,39 1474,51 1865,30 1587,38 1350,17 1630,82 1414,92 1645,13
Perú
134,48
290,47
219,23
335,75
259,43
444,37
461,75
286,49
206,58
217,23
286,32
231,30
234,55
China
-
-
-
-
-
-
-
0,01
6,08
48,09
9,09
278,88
213,11
97,95
España
85,02
113,46
100,56
157,72
109,58
164,10
130,92
195,55
260,70
393,60
327,49
130,90
69,25
153,49
Chile
-
1,10
-
-
2,03
-
16,69
4,66
-
-
-
-
-
-
EEUU
16,00
1,10
1,09
1,95
0,95
0,05
0,21
1,89
0,28
0,17
0,07
0,23
0,00
0,00
Japón
409,44
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Ecuador
165,83
123,40
49,68
187,36
97,00
74,86
30,24
143,26
422,15
186,84
72,10
174,57
374,68
178,94
Brasil
8,66
82,04
50,76
8,73
182,80
397,36
632,17
842,62
968,66
726,26
563,65
632,12
333,16
662,77
Argentina
-
-
-
-
-
-
-
0,05
-
-
0,01
0,04
-
0,21
Italia
-
-
-
-
-
-
-
-
0,85
-
0,39
0,22
0,23
0,37
Canadá
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,00
0,00
-
-
-
Corea
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,00
-
-
-
Alemania
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,00
0,00
-
-
Francia
-
-
-
-
-
-
0,00
-
-
-
-
-
-
-
Ghana
53,24
26,38
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
25,25
153,62
141,96
Indonesia
Malasia
-
-
-
-
-
-
-
-
-
15,18
91,05
157,17
10,12
-
Paises Bajos
45,54
68,02
63,78
58,57
69,36
90,35
46,42
-
-
-
-
-
-
-
Reino Unido
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,14
0,05
-
Reunión
-
-
-
-
2,54
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Uruguay
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,00
26,15
-
Chocolate y preparaciones alimenticias que contengan cacao
Total
Costa Rica
4183,43 3425,17 2728,28 3790,12 3557,00 4086,20 4473,89 5591,78 7832,22 7199,90 7577,50 8520,37 8564,26 7170,38
-
-
-
-
-
-
11,54
-
-
-
-
-
-
-
Perú
888,00
263,87
231,76
287,98
303,58
212,26
314,37
371,36
464,58
309,54
265,69
379,33
588,94
432,84
China
0,13
3,34
49,95
8,79
16,58
0,01
17,59
93,09
417,51
56,28
50,36
255,82
96,14
149,29
España
0,13
0,61
2,87
2,58
2,37
1,01
6,52
0,68
0,65
0,37
43,64
0,50
44,12
21,81
1024,76
975,54
377,17
828,09
Chile
709,37 1023,89 1191,48 1557,86 1867,21 1582,21 1664,69 1839,36 1833,33 1986,86
55
Corea
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,00
-
-
-
Alemania
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,00
0,00
-
-
Francia
-
-
-
-
-
-
0,00
-
-
-
-
-
-
-
Ghana
53,24
26,38
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
25,25
153,62
141,96
Indonesia
Malasia
-
-
-
-
-
-
-
-
-
15,18
91,05
157,17
10,12
-
Paises Bajos
45,54
68,02
63,78
58,57
69,36
90,35
46,42
-
-
-
-
-
-
-
Reino Unido
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,14
0,05
-
Reunión
-
-
-
-
2,54
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,00
26,15
-
Anexo
4. Cont.
Uruguay
Chocolate y preparaciones alimenticias que contengan cacao
Total
Costa Rica
4183,43 3425,17 2728,28 3790,12 3557,00 4086,20 4473,89 5591,78 7832,22 7199,90 7577,50 8520,37 8564,26 7170,38
-
-
-
-
-
-
11,54
-
-
-
-
-
-
-
Perú
888,00
263,87
231,76
287,98
303,58
212,26
314,37
371,36
464,58
309,54
265,69
379,33
588,94
432,84
China
0,13
3,34
49,95
8,79
16,58
0,01
17,59
93,09
417,51
56,28
50,36
255,82
96,14
149,29
España
0,13
0,61
2,87
2,58
2,37
1,01
6,52
0,68
0,65
0,37
43,64
0,50
44,12
21,81
Chile
1024,76
975,54
377,17
828,09
709,37 1023,89 1191,48 1557,86 1867,21 1582,21 1664,69 1839,36 1833,33 1986,86
EEUU
107,10
64,75
51,97
81,82
78,03
39,87
62,23
55,98
112,89
126,88
94,31
147,66
145,49
Japón
0,23
0,09
0,01
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Ecuador
10,02
15,79
-
10,80
6,63
11,18
0,00
0,00
42,31
36,20
22,72
2,74
0,00
5,35
13,40
1,74
3,79
12,26
10,05
13,37
11,28
33,64
13,36
23,06
29,13
12,69
41,74
0,97
Suiza
Brasil
1376,22 1473,14 1584,50 1594,66 1475,47 1940,94 1914,21 2361,70 3044,09 3195,25 3435,77 3733,79 3453,59 2438,32
Argentina
626,91
511,48
353,93
292,36
385,37
471,10
683,65
895,56 1302,92 1344,77 1355,41 1155,81 1656,44 1154,75
Colombia
11,83
4,76
-
523,08
427,63
304,59
116,29
41,19
14,23
56,58
174,26
74,83
2,95
9,99
Italia
-
0,50
2,07
4,14
4,10
6,39
0,72
0,01
15,81
9,62
5,21
15,93
11,48
14,55
México
8,87
0,01
-
0,12
0,02
0,01
0,08
11,95
116,90
0,00
15,88
110,32
105,83
190,78
Dinamarca
-
-
1,43
-
0,02
-
-
-
-
-
-
0,00
0,00
-
Canada
-
0,17
0,09
-
0,01
0,04
0,19
0,00
-
0,01
-
0,03
-
-
Corea
-
-
-
-
-
0,51
-
-
-
0,02
0,26
0,41
0,11
0,08
Alemania
0,61
13,84
4,75
27,29
3,94
1,12
14,57
4,20
5,91
9,10
2,95
17,25
5,67
4,53
Francia
1,27
0,40
0,14
-
0,77
0,01
0,00
0,01
0,51
0,01
-
0,02
0,00
0,00
Indonesia
-
-
-
-
0,00
5,19
-
-
-
-
-
0,01
-
-
Malasia
-
-
-
0,69
-
-
-
-
-
-
-
0,03
36,71
74,18
Paises Bajos
-
-
-
-
0,01
0,22
0,05
0,00
1,70
0,01
-
-
-
-
Reino Unido
86,63
89,64
60,83
62,69
68,37
39,93
52,30
46,12
58,96
26,83
32,23
41,86
25,75
39,78
Reunión
-
-
-
-
10,70
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Uruguay
-
0,01
-
-
1,01
-
-
2,42
-
0,71
-
-
0,00
-
Camerún
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2,01
-
-
-
-
Taiwan
-
-
-
-
0,00
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Chipre
0,60
-
-
0,99
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
El Salvador
-
-
-
-
24,73
4,74
-
-
-
-
-
-
-
-
Bosnia
-
-
-
-
-
-
-
0,70
-
-
-
-
-
-
Grecia
25,66
-
-
23,65
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Guatemala
-
-
-
-
-
0,00
-
2,64
-
-
-
-
0,00
-
Hong Kong
-
-
-
-
-
-
-
-
24,91
-
-
-
-
-
India
-
-
-
-
0,01
-
-
-
-
-
-
-
0,00
-
Irlanda
-
-
-
-
-
0,01
-
0,01
-
-
-
-
-
-
Israel
-
-
-
0,06
-
0,00
-
-
-
-
-
-
-
-
Jordania
-
-
-
-
-
-
-
0,01
-
-
-
-
-
-
Libano
-
-
-
-
0,01
-
-
-
0,11
-
-
-
-
0,00
Nicaragua
-
-
-
-
-
-
0,00
-
-
-
-
-
-
-
Pakistan
-
-
-
-
-
-
-
-
141,41
83,10
-
-
-
-
Panamá
0,05
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Polonia
-
5,04
-
-
-
-
-
-
-
0,00
-
-
-
-
Puerto Rico
-
-
-
-
-
-
0,00
-
-
-
-
-
-
-
Rep. Dominicana
-
-
-
-
-
-
0,00
-
-
-
-
-
-
0,00
Australia
-
-
-
-
0,02
-
0,79
0,00
-
1,66
-
-
-
-
Austria
0,56
-
-
-
-
-
0,02
0,00
0,01
-
-
-
-
1,15
Singapur
-
-
-
-
-
6,99
63,19
90,21
177,93
114,24
154,83
232,65
42,12
53,96
Suecia
-
-
-
-
0,05
-
-
-
7,30
0,40
-
-
-
-
Bahamas
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,00
Swasilandia
-
-
-
-
-
-
1,66
-
-
-
-
-
0,01
-
Turkia
-
-
0,5
28,08
19,41
0,02
11,17
9,87
0,59
220,15
229,67
499,31
473,84
469,31
Venezuela
-
-
-
-
-
0,01
-
11,91
-
-
0,48
-
0,00
0,00
Bélgica
0,45
0,46
0,98
-
0,09
0,06
0,02
0,64
0,43
0,89
0,01
0,03
0,00
0,00
-
-
1,48
-
8,69
2,75
-
-
-
-
-
-
-
-
-
No Declarado
Cascara, películas y demás residuos de cacao
56
121,86
Total
0,02
-
-
0,04
0,05
0,01
0,00
-
-
-
-
Perú
-
-
-
0,04
-
0,05
0,01
0,00
-
-
-
-
-
EEUU
0,02
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Australia
-
-
-
-
0,02
-
0,79
0,00
-
1,66
-
-
-
-
Austria
0,56
-
-
-
-
-
0,02
0,00
0,01
-
-
-
-
1,15
Singapur
-
-
-
-
-
6,99
63,19
90,21
177,93
114,24
154,83
232,65
42,12
53,96
Suecia
-
-
-
-
0,05
-
-
-
7,30
0,40
-
-
-
-
Bahamas
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,00
Swasilandia
-
-
-
-
-
-
1,66
-
-
-
-
-
0,01
-
Turkia
-
-
0,5
28,08
19,41
0,02
11,17
9,87
0,59
220,15
229,67
499,31
473,84
469,31
Venezuela
-
-
-
-
-
0,01
-
11,91
-
-
0,48
-
0,00
0,00
Bélgica
0,45
0,46
0,98
-
0,09
0,06
0,02
0,64
0,43
0,89
0,01
0,03
0,00
0,00
-
-
1,48
-
8,69
2,75
-
-
-
-
-
-
-
-
Anexo 4. Cont.
No Declarado
Cascara, películas y demás residuos de cacao
Total
0,02
-
-
0,04
0,05
0,01
0,00
-
-
-
-
-
Perú
-
-
-
0,04
-
0,05
0,01
0,00
-
-
-
-
-
EEUU
0,02
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Fuente: Elaboración propia en base a datos estadísticos del INE-Bolivia. Consultas realizadas en enero de 2014.
Anexo 5. Volumen de exportaciones de cacao en grano y derivados, según país
destino y clasificación NANDINA (2000-2013)
País de destino
Año
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
193,2
145,2
159,9
175,5
242,7
265,4
265,7
246,2
140,9
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Alemania
118,0
12,5
12,7
12,6
34,7
22,1
44,3
-
Argentina
-
-
-
-
-
-
-
Australia
-
-
-
-
-
-
-
Austria
-
-
-
-
-
-
Bélgica-luxemburgo
-
-
-
-
-
Canada
-
-
-
-
Dinamarca
-
-
-
-
España
-
66,4
22,1
Estados Unidos
-
-
-
Italia
-
-
Nueva Zelandia
-
-
2009
2010
2011
2012
2013
307,8
703,8
508,8
367,6
167,2
4,7
-
-
-
-
-
99,6
274,2
114,5
68,6
45,9
4,3
20,6
25,1
151,0
194,5
70,6
-
-
-
-
6,6
-
6,5
-
-
-
-
11,1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
13,0
-
-
-
-
-
-
0,4
-
-
-
-
-
-
-
-
1,0
5,2
31,8
18,6
17,9
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
5,8
20,9
24,4
-
-
-
-
-
26,9
22,2
22,2
-
2,0
2,0
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,2
Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.
Total
Albania
Paises Bajos
-
-
22,1
-
22,1
66,5
-
-
15,8
8,2
91,4
-
-
-
Suiza
75,2
66,3
102,9
162,9
185,9
176,7
194,5
219,7
82,2
158,2
167,2
145,0
178,9
90,1
Total
97,0
106,1
119,8
113,7
119,9
137,2
132,8
102,1
101,8
53,0
161,2
91,8
102,0
81,9
Alemania
50,8
30,6
33,7
20,3
40,6
40,6
56,4
40,6
8,2
32,6
102,0
51,0
40,8
61,2
Australia
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,3
Brasil
-
-
-
-
-
-
-
0,3
-
-
-
-
-
-
Chile
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,0
-
Dinamarca
-
-
-
-
-
-
0,2
-
-
-
-
-
-
-
2,7
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Estados Unidos
-
-
-
-
-
-
-
0,2
-
-
-
-
-
-
Nueva Zelandia
-
-
-
-
-
-
5,2
-
-
-
-
-
-
-
Suiza
43,5
75,5
86,1
93,3
79,2
96,5
71,1
61,0
93,6
20,4
59,2
40,8
61,2
20,4
Total
4,0
0,5
-
0,5
0,1
-
54,1
34,6
63,4
19,4
55,2
0,3
55,2
55,2
Alemania
-
-
-
-
-
-
38,6
33,6
44,0
7,1
55,1
-
55,1
55,1
Australia
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,1
Canadá
-
-
-
-
0,0
-
-
-
-
-
-
-
-
-
España
4,0
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Estados Unidos
-
-
-
-
-
-
-
1,0
1,0
0,0
0,1
0,3
0,1
-
Nueva Zelandia
-
-
-
-
-
-
15,5
-
-
-
-
-
-
-
Suiza
-
0,5
-
0,5
0,1
-
-
-
18,4
12,2
-
-
-
-
Manteca, grasa y aceite de cacao
España
Pasta de cacao, incluso desgrasada
Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante
Total
32,2
33,4
56,4
74,3
80,8
70,0
87,6
97,9
64,5
48,9
68,6
36,4
27,0
47,6
Alemania
12,8
13,6
24,1
36,8
37,4
26,4
56,5
52,5
32,8
28,4
40,1
25,6
14,5
24,3
Chile
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,0
0,2
-
0,1
España
-
-
-
-
1,6
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Estados Unidos
-
-
-
8,2
7,9
5,6
11,2
7,5
5,6
3,1
0,1
0,3
0,2
0,4
Francia
-
-
-
-
-
22,0
15,6
-
-
-
0,1
0,1
-
0,1
Italia
17,8
12,5
15,5
7,1
9,1
7,6
4,4
18,9
18,5
6,0
18,9
8,8
12,4
21,7
Japón
1,6
4,2
4,1
4,7
5,3
6,1
-
6,0
5,6
5,3
6,2
-
-
-
Nueva Zelandia
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1,0
1,5
-
-
-
Perú
-
-
-
-
-
-
-
10,2
-
-
-
-
-
-
Suiza
-
3,1
12,7
17,5
19,4
2,3
-
3,0
2,0
5,1
1,8
1,4
-
1,1
Chocolate y preparaciones alimenticias que contengan cacao
57
Nueva Zelandia
-
-
-
-
-
-
15,5
-
-
-
-
-
-
-
Suiza
-
0,5
-
0,5
0,1
-
-
-
18,4
12,2
-
-
-
-
Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante
Total
32,2
33,4
56,4
74,3
80,8
70,0
87,6
97,9
64,5
48,9
68,6
36,4
27,0
47,6
Alemania
12,8
13,6
24,1
36,8
37,4
26,4
56,5
52,5
32,8
28,4
40,1
25,6
14,5
24,3
Chile
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,0
0,2
-
0,1
España
-
-
-
-
1,6
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Estados Unidos
-
-
-
8,2
7,9
5,6
11,2
7,5
5,6
3,1
0,1
0,3
0,2
0,4
Anexo
5. Cont.
Francia
-
-
-
-
-
22,0
15,6
-
-
-
0,1
0,1
-
0,1
Italia
17,8
12,5
15,5
7,1
9,1
7,6
4,4
18,9
18,5
6,0
18,9
8,8
12,4
21,7
Japón
1,6
4,2
4,1
4,7
5,3
6,1
-
6,0
5,6
5,3
6,2
-
-
-
Nueva Zelandia
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1,0
1,5
-
-
-
Perú
-
-
-
-
-
-
-
10,2
-
-
-
-
-
-
Suiza
-
3,1
12,7
17,5
19,4
2,3
-
3,0
2,0
5,1
1,8
1,4
-
1,1
Total
1,5
51,4
7,2
0,2
1,5
3,8
2,7
4,1
29,7
3,1
4,5
6,9
7,5
4,1
Alemania
0,1
-
-
-
-
-
0,1
-
-
-
-
-
-
-
Argentina
-
-
-
-
-
-
-
0,2
2,0
-
0,5
2,0
2,4
-
Australia
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,1
Brasil
-
-
-
0,0
-
-
-
-
-
0,0
-
-
-
-
Canadá
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,5
-
Chile
-
0,1
-
-
-
2,2
1,7
2,0
1,3
0,3
0,5
0,4
0,6
0,5
Colombia
-
-
-
-
-
1,0
-
-
21,2
-
-
-
-
-
Cuba
-
-
-
-
1,3
-
-
1,3
3,2
-
-
-
-
-
Dinamarca
-
-
-
-
-
-
0,3
-
-
-
-
-
0,0
-
España
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,1
0,2
-
0,1
0,2
6,9
0,1
0,1
0,5
0,3
0,7
0,8
1,7
1,7
3,2
2,8
3,1
Francia
-
-
-
-
-
0,0
0,1
-
0,3
-
0,4
0,8
0,2
0,4
Italia
-
-
-
-
-
-
-
-
0,0
-
-
-
-
-
Japón
-
-
-
-
-
0,1
-
-
0,4
0,4
0,6
0,4
0,6
-
0,1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,2
-
-
-
-
0,1
-
-
Perú
0,1
50,0
0,2
0,1
-
-
-
-
-
0,2
-
-
-
-
Reino Unido
1,2
1,2
-
-
-
-
-
-
-
-
0,2
-
-
-
Congo
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,0
-
Suecia
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,4
0,4
-
-
-
Zo. Franca Bolivia
-
-
-
-
-
-
-
-
0,5
-
0,2
-
-
-
Chocolate y preparaciones alimenticias que contengan cacao
Estados Unidos
No Declarado
Paraguay
Cáscara, películas y demás residuos de cacao
Total
5,7
16,1
15,1
19,7
21,7
3,2
40,4
29,6
25,3
33,1
25,3
50,6
30,4
40,5
-
16,1
15,1
19,7
21,7
3,2
40,4
29,6
25,3
33,1
25,3
50,6
30,4
40,5
Estados Unidos
0,7
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Países Bajos
5,0
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Alemania
Fuente: Elaboración propia en base a datos estadísticos del INE-Bolivia. Consultas realizadas en enero de 2014.
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