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Actividad de aprendizaje
Actividad 2
Cuadros comparativos “Trazabilidad”
Servicio nacional de aprendizaje Sena
Ficha caracterización 2175780
Instructor GUSTAVO UPEGUI NUÑEZ
Fecha 6 diciembre 2021
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Introducción
La trazabilidad ha sido investigada en diferentes áreas y sus resultados se han presentado en artículos a lo largo de los últimos años; dichas
investigaciones muestran la unión de áreas tecnológicas, sociales y administrativas, lo que ha permitido identificar unidades trazables
asociadas a información para seguimiento y rastreo a lo largo de la cadena de abastecimiento. Sin embargo, dicha interdisciplinaridad en
estudios específicos ha provocado que no exista un marco teórico común de trazabilidad; esto afecta su desarrollo e implementación en
industrias tan complejas como la alimentaria, debido a que las cadenas de abastecimiento dependen de la interacción de diferentes actores y la
característica perecedera de producto es un factor determinante que varía de acuerdo a los procesos realizados desde el principio de la cadena;
por ende, es necesario que todos los actores manejen los mismos conceptos teóricos para permitirles una interacción eficiente; tal como lo
plantea Crandall, la trazabilidad a través de la cadena alimentaria debe darse desde la producción hasta el consumo final y es una necesidad
urgente para la industria, los consumidores y el gobierno, debido a que si cada actor comprende a su manera lo que significa la trazabilidad, es
imposible que se genere coordinación para el intercambio de información. Lo anterior es crucial para la industria alimentaria, pero debe
implementarse en todas las cadenas.
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Estándar
Organismo que regula
IEEE 610.121990
IEEE
norma 1002
IEEE institute of
electrical and electronic
engineers
ISO/IEC/IEEE
IEEE
ISO/IES
15939:2007
IEEE
ISO/IEC/I
EEE
16326:20
09
CMMI
PSP
PSP-TSP
IEEE
ISO 9000-2000
ISO
ISO 20000
norma ISO/IEC
2000
ISO
ISO
ISO
ISO
ISO
ISO
NORMA
ISO9001
NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD
Aplicable a
Identifica los términos que se utilizan actualmente en el campo de la ingeniería de software.
Definiciones estándar de los términos establecidos.
Describe la forma y el contenido de un estándar taxonómico para la ingeniería de software. La
Aplicación no está restringida por la aplicación de software, el tamaño, la complejidad, la
criticidad o el medio ambiente de hardware.
Establece un marco común para los procesos de ciclo de vida del software, con una terminología
bien definida, que puede hacer referencia a la industria del software.
El proceso se describe a través de un modelo que define las actividades del proceso de medición
que se requieren para especificar la información adecuada, como las medidas y los resultados de
los análisis deben aplicarse, y cómo determinar si los resultados del análisis son válidos.
Proporciona normativo especificaciones del contenido de los planes de gestión de proyectos que
abarcan los proyectos de software.
Mejora de procesos de construcción de software.
Permite estimar cuanto se tarda un individuo en realizar una aplicación de software.
Predice el tiempo y tamaño del software administración del tiempo.
Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla y mejora los procesos de una
organización.
Es un estándar para la gestión de servicios de TI elementos que son indispensables para garantizar la
efectividad de los servicios de TI
Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficiencia y gestión de los procesos de TI para ponerlos
en favor de la gerencia.
9001 son requisitos cuando una organización necesita demostrar su capacidad para proporcionar
de forma coherente productos que satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios
Aplicables.
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ISO 9004. Sistemas de gestión de la calidad.
Directrices para la mejora del desempeño.
ISO
19011 directrices para la auditoria de
sistemas de
Gestión de la calidad y /o medioambiental.
ISO/IEC 2500nDivisión de Gestión de Calidad:
ISO/IEC 2501 nDivisión de Modelo de Calidad:
ISO/IEC 2502nDivisión de Medición de Calidad:
ISO/IEC 2503n –
División de Requisitos de
Calidad:
ISO
Proporciona orientación sobre un rango más
amplio de objetivos de un sistema de gestión de la
calidad que la norma ISO 9001.
ISO
Proporciona directrices básicas para la
realización de una auditoria conjunta de ISO
ISO
ISO
ISO
ISO
ISO
9001 e ISO 14001.
Las normas que forman este apartado definen todos
los modelos, términos y definiciones comunes.
esta presenta un modelo de calidad detallada
incluyendo características para calidad interna,
Externa y en uso.
Estas incluyen un modelo de referencia de la
medición de la calidad del producto.
Ayudan a especificar requisitos d calidad que
pueden ser utilizados en el proceso de felicitación
de
Requisitos de calidad del producto.
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Realice un cuadro comparativo entre
Trazabilidad desde atrás.
Trazabilidad interna o de procesos.
Trazabilidad hacia delante.
Tenga en cuenta las siguientes variables:
Documentación necesaria.
La información que conviene registrar.
TRAZABILIDAD DESDE
ATRAS
La trazabilidad desde atrás permite recolectar
la información sobre los proveedores, los
insumos recibidos y las fechas de entrega. Es
importante que el proveedor suministre datos
como la cantidad, el lote, la variedad, sitio de
destino, fecha de vencimiento, entre otras
especificaciones del insumo entregado.
TRAZABILIDAD INTERNA O DE
PROCESOS
Este tipo de trazabilidad controla los
procesos de producción de la empresa. Se
relaciona desde el inicio de la producción y
se formaliza de acuerdo con los procesos
internos. Cada compañía tiene una forma
particular de llevar a cabo la trazabilidad;
lo importante aquí es observar, registrar y
evaluar todos los componentes y actividades
de la cadena de producción. Los elementos
que se deben tener en cuenta en un proceso
de trazabilidad interna son los siguientes:
 Mano de obra
 Métodos
 Materiales
 Entorno
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se
relaciona con el registro de los
compradores, los lugares (ubicación),
productos, cantidad despachada, su
regularidad con tiempos de solicitud y
cantidades, pues esto ayuda a identificar y
fidelizar los grandes clientes potenciales y
sus necesidades.
Hay que tener en cuenta que, según la
actividad, se debe incorporar el tipo de
trazabilidad que corresponda o que se
requiera. En este sentido, las empresas han
implementado el servicio al cliente para
evaluar y mejorar sus productos o servicios,
algunas modalidades de este servicio son:
 Servicio postventa
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Documentación necesaria
Origen
de
los
productos
y
especificaciones de los mismos. Forma
de contactar con el proveedor (teléfono,
fax).
 Identificación de los productos que
entran en la empresa: información lo
más detallada posible del producto
recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fecha).
 Documento
de
acompañamiento
comercial y/o factura siempre que
faciliten datos sobre la identidad del
producto.
 Fecha de recepción de los productos.
 Cantidad o volumen total del producto
recibido.
Destino de los productos recibidos: lugar de
almacenamiento, mezclas.

¿Qué información conviene registrar?
 De quién se reciben los productos: el
origen de los mismos (no el propietario
Documentación necesaria
Registro de los productos utilizados en la
elaboración del producto intermedio o
final, a partir de registros de recepción,
de lotes o de stock.
 Identificación de los puntos intermedios,
aunque sea de forma temporal.
 Descripción de las operaciones a las
que son sometidos los productos y las
personas responsables de su control.
 Identificación del producto final y del
proceso mediante un código que
corresponda al lote.
 Registro de fecha y hora del proceso de
elaboración del producto.
Relación de esta información con datos del
control del procesado, como pueden ser las
temperaturas. La trazabilidad interna puede
ser la más compleja y debe relacionar de
forma exhaustiva al producto fabricado con
los equipos, líneas, cámaras, almacenes,
mezclas o divisiones que ha sufrido a lo largo
del proceso.


¿Qué información conviene registrar?
Qué es lo que se crea: identificación del
producto final mediante el código,
número de lote y número de serie si


Entrega a domicilio:
Atención telefónica

Documentación necesaria
Empresa o persona responsable a la que
se le hace entrega del producto.

Forma de contactar con el cliente
(teléfono, fax).

Registro del número de lote y/o
agrupación de productos que salen de la
empresa.

Fecha en la que se entregaron los
productos.
Datos del transporte (transportista, tipo de
contenedor, temperatura del transporte,
matrícula del vehículo).
¿Qué información conviene registrar?
 A quién se entrega: a la empresa o
responsable de la recepción física del
producto. Conviene tener registrada una
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de la marca), debe tenerse registrada la
forma de contactar al proveedor
(nombre, dirección y teléfono) las 24
horas en caso de que haya problemas.
 Qué se ha recibido exactamente: debe
registrarse el número de lote y/o número
de serie (en las categorías en que el
MSC así lo defina) de las unidades o
agrupaciones de productos que entran
en la empresa.
 Cuando: registrar la fecha en la que se
recibieron los productos, es necesario
porque puede ser otro medio de
identificación.
 Qué se hizo con los productos cuando se
recibieron: por ejemplo, almacenarlos
en el almacén X, mezclarlos con los
productos del proveedor Z.
procede.
A partir de qué se crea: sustancias,
ingredientes, packaging y todo producto
incorporado, descritos de acuerdo con
los propios registros de la recepción y
de proceso, incluyendo los números de
lote u otro sistema de identificación de
la agrupación, si procede. Los
registros de control de stocks podrían
ser suficientes para ello.
 Cómo se crea: cuáles son las
operaciones
(transformación,
elaboración, almacenaje, división, entre
otros), que han sido sometidos los
productos.
 Cuando: registrar la fecha y hora en la
que la modificación se produjo puede
ser importante para
Ayudar a trazar el camino de los productos a
lo largo de la actividad realizada.
forma de contactar con el cliente las 24
horas (nombre, dirección, teléfono y email), en caso de que haya problemas.
Podría también ser conveniente tener
identificada (y registrar) la persona a quien
se entrega el producto.
 Qué se ha vendido exactamente: deberá
registrarse el número de lote y/o número de
serie (en las categorías en que el MSC así
lo defina) de las unidades o agrupaciones
de productos que salen de la empresa.
 Cuando: guardar la fecha en la que los
productos se entregaron puede ser
importante como medio de identificación.
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Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las ventajas y desventajas
VENTAJAS
DESVENTAJAS
Nuevas recepciones de producto que se
utilicen para completar un almacén (por
ejemplo un tanque de aceite).
 Recepciones cuando no hay ningún
operario.
 Dificultades
para
obtener
la
información adecuada por parte de los
proveedores. En algunos casos puede
ocurrir que el proveedor proporcione
información pero que ésta no sea
correcta. Puede ser necesario en ese
caso que se realicen controles.
 Información obtenida limitada, como en
el caso de materias primas básicas,
(ejemplo en casos de extracción en
continuo o producciones de lotes muy
grandes).
 Dificultades, en algunos casos, para
poder diferenciar individualmente los
pequeños volúmenes de entrega que se
registran, en momentos puntuales de
recolección, para preservar la calidad
de los
productos o por disponibilidad de envases,
transporte o de la propia organización de la
recepción
 Procesos en continuo sin interrupciones
evidentes.
 Reprocesado.

La trazabilidad desde atrás permite
recolectar la información sobre los
proveedores, los insumos recibidos y las
fechas de entrega.
 Se puede evaluar la eficiencia de los
proveedores y sus suministros, lo que
permite una selección más depurada de
éstos, en tanto se exige una mejor calidad
y precio.
Identificación de los productos que entran en
la empresa: información lo más detallada
posible del producto recibido (denominación,
formato de presentación, volumen, lote,
fecha).

TRAZABILIDAD DESDE ATRAS
TRAZABILIDAD INTERNA O DE
PROCESOS

Este tipo de trazabilidad controla
los procesos de producción de la
empresa.
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









TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE

Relación de esta información con
datos del control del procesado,
como pueden ser las temperaturas.
Aumento de la seguridad y beneficios
económicos
Pieza clave para la
apertura de nuevos mercados
(exportación)
Promueve la seguridad comercial y
confianza de consumidores
Instrumento fundamental para la
gestión de la empresa.
Mejora la imagen comercial
Mejor ordenamiento interno
Optimiza la gestión de stock
Disminuye el tiempo de reacción y
control de partidas defectuosas
Es la trazabilidad enfocada en el
cliente. Se relaciona con el registro
de los compradores, los lugares
(ubicación), productos, cantidad
despachada, su regularidad con
tiempos de solicitud y cantidades,
pues esto ayuda a identificar y
fidelizar los grandes clientes
potenciales y sus necesidades.
Periodos de demora para sólidos y
líquidos continuos.
Almacenamiento de productos intermedios y
finales en depósitos a granel (grandes tanques
o silos).


Diagnóstico para definir el grado de
trazabilidad a implementar
 Costo de implementación
Disposición de un sistema de gestión que
pueda soportar la operación
Garantía de transparencia
informativa
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Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad
Trazabilidad desde atrás
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Trazabilidad interna o de procesos
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Trazabilidad hacia delante
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