Ficha técnica Descripción: Es la primera levadura enológica que ha sido seleccionada dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae por su capacidad de acidificar naturalmente el mosto durante la fermentación. El objetivo de esta colaboración fue seleccionar una levadura enológica más adaptada las condiciones de calentamiento global. Es ideal para elaboraciones de vinos tintos, rosados y blancos, procedentes principalmente de climas cálidos o para variedades donde los enólogos necesitan equilibrar la falta de acidez. En vinos tintos, favorece la adaptación a la crianza manteniendo un correcto equilibrio en boca (sensación de acidez agradable) así como al perfil aromático. En vinos blancos y rosados fermentados, intensifica la complejidad aromática con una excelente acidez. Rango óptimo de temperaturas Fase de latencia Velocidad fermentativa Potencial fermentativo Características microbiológicas 15 – 20 °C. breve rápida ≤ 14% v/v Necesidad media de nitrógeno Necesidad de oxigeno Producción de acidez volátil Producción de H₂S Producción de SO₂ Producción de glicerol Características enologías medias – altas (250 a 300 mg/L) media – baja baja (0.25 g/L) baja baja media Aplicación: Vinos de variedades tiólicas. Expresión de mineralidad. Vinos blancos varietales. Libera los precursores aromáticos y produce nuevos aromas. Vinos blancos de variedades neutras. Tipos de saccharomyces Saccharomyces bayanus. Saccharomyces boulardii. Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces uvarum. Tipos de Klebsiella Klebsiella pneumoniae: infecciones del tracto urinario, septicemia, e infecciones de tejidos blandos. Klebsiella ozaenae: rinitis atrófica. Klebsiella rhinoscleromatis: infecciones en vías respiratorias, causando rhinoescleroma o escleroma. Klebsiella oxytoca: infecciones en tracto urinario, infecciones en tracto digestivo y colitis, faringitis aguda, septicemia.
