TALLER PANADERÍA ARTESANAL TALLER PANADERÍA ARTESANAL Pan de maíz.- Pan de leche.- Ingredientes: 1 kilo de harina todo uso. 2 cucharadas y media de levadura instantánea o 90 gramos de levadura prensada. 3 huevos. 250 gramos de mantequilla. 3 tazas de leche tibia. 1 taza y media de harina pan. 2 cucharadas de esencia de vainilla. 1 taza de azúcar. Media cucharada de sal. Ingredientes: 1 kilo de harina. 2 huevos. 2 cucharadas y media de levadura instantánea o 80 gramos de levadura prensada. 1 taza y media de azúcar. 2 tazas de leche tibia. 200 gramos de mantequilla. Barniz: 1 huevo. 1 pizca de sal. 1 pizca de azúcar. 4 cucharadas de agua. Preparación: En un bol se agrega la harina ya tamizada con el azúcar y la sal, luego se agrega la mantequilla, los huevos, la leche, la levadura y la esencia de vainilla. Se comienza a mezclar hasta formar la masa, se soba por un tiempo de 20 minutos, luego incorporamos la harina pan volviendo amasar, se corta en cuatro porciones dejando reposar por 15 minutos tapando con un trapo, pasado el tiempo se saca una porción, se estira con el rodillo en formar rectangular, luego se comienza a enrollar, se deja listo para su decoración. Con el exacto realizando cortadas horizontales en la parte superior del pan, dejamos reposar por 25 minutos para luego barnizar. Precalentamos el horno por 10 minutos a 180°, se introduce el pan con una duración de 25 minutos. Barniz: 1 huevo. 1 pizca de sal. 1 pizca de azúcar. 4 cucharadas de agua. Preparación: En un bol se agrega la harina, la sal, y la azúcar, mezclamos y hacemos un volcán, agregamos la mantequilla, huevos, leche y la levadura, se comienza amasar unos 20 minutos, luego incorporamos la harina pan volviendo amasar, se corta en cuatro porciones dejando reposar por 15 minutos tapando con un trapo. Pasado el tiempo se saca una porción, se estira con el rodillo en forma rectangular, luego se comienza a enrollar, se deja listo para su decoración. Con el exacto realizando cortadas horizontales en la parte superior del pan, dejamos reposar por 25 minutos para luego barnizar. Precalentamos el horno por 10 minutos a 180°, se introduce el pan con una duración de 25 minutos. I NSTITUTO DE ARTE GASTRONÓ MICO A BEL DEL TÁCH IRA Curso de TORTAS FRÍAS: Pan de: Torta borracha, torta rellena de frutas y brazo gitano. Contacto: Yeison Abel Useche Silva Director del Instituto 0414-7395261 San Cristóbal, Julio de 2018. TALLER PANADERÍA ARTESANAL Golfeados Ingredientes: Para la masa 2 cucharadas de mantequilla para la bandeja. 3 cucharadas de levadura. 1 cucharadita de sal. ½ taza de azúcar. 1 taza de leche tibia. 50g de mantequilla. 4 tazas de harina. 2 huevos. Para el almíbar y el relleno: 2 tazas de queso blanco. 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente. 1 ½ tazas de papelón rallado 2 cucharadas de anís dulce. centímetros de espesor. Unta la mantequilla sobre la masa extendida, esparce una capa de papelón otra de queso blanco rallado y luego el anís. Enrollar la masa y corta en rebanadas para formar los golfeados, colócalos en la bandeja enmantiquillada, déjalos reposar tapados con un paño húmedo durante una hora en un lugar donde no haya corriente de aire. Para el almíbar: Coloca en una olla una taza de papelón, una taza de agua y dos cucharadas de anís dulce, dejarlo cocinar hasta que el papelón se derrita y se haga un almíbar. Llevarlos al horno hasta que estén dorados. Al sacarlos del horno, bañarlos con el almíbar de papelón y servir con queso por encima TALLER PANADERÍA ARTESANAL Preparación: Coloca en un recipiente la levadura con la sal y el azúcar, agrega la leche tibia y déjala reposar para que la levadura se disuelva. En una olla derretir la mantequilla, déjala enfriar un poco e incorporarla a la mezcla, agregar la harina poco a poco, añadir los huevos y seguir amasando hasta que esté suave. Si fuera necesario, añade más o menos harina hasta lograr una masa de textura suave. En una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta alcanzar medio Roles de canela Ingredientes: 1 taza de leche tibia. 2 huevos a temperatura ambiente. 1/3 taza de mantequilla. 4 ½ taza de harina 1 cucharadita de sal ½ taza de azúcar 1 paquete de levadura. (2 ½ cucharadas) Relleno: 1 taza de azúcar morena. 2 ½ cucharadas de canela en polvo. 1/3 taza de manteca a temperatura ambiente. Baño: 85gr de queso crema. 4 cucharadas de margarina a temperatura ambiente. 1 ½ taza de azúcar impalpable o glass. ½ cucharadita de vainilla. ¼ cucharada de sal Preparación: Tibiar la leche, agregar una cucharadita de azúcar y disolver la levadura, tapar y dejar que este espumoso. Unir el resto de los ingredientes y agregar la leche con la levadura, amasar hasta obtener una masa de apariencia homogénea y dejar reposar dentro de un recipiente tapado con un paño o film hasta que duplique su tamaño. En un recipiente pequeño combinar el azúcar morena con la canela y reservar. Estirar la masa, en forma de rectángulo, untarla con manteca y luego espolvorear con el azúcar y canela, enrollar la masa procurando que el azúcar y canela no se escapen, luego cortar en rollo en trozos en forma de espiral del tamaño deseado. Colocar los espirales en un molde en mantecados dejando algo de espacio entre ellos para que puedan leudar y dejar por 30 minutos y mientras tanto precalienta el horno a temperatura media.
