DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ALCOHOL A DIFERENTES BEBIDAS 1. DESCRIPCIÓN DEL TEMA En el presente informe se desarrolla un procedimiento simple y directo para la determinación de alcohol en bebidas alcohólicas. Primeramente, explicaremos conceptos e información del elemento principal de esta práctica de laboratorio. 1.1. Alcohol: Los alcoholes son ciertos compuestos químicos orgánicos, que presentan en su estructura uno o más grupos químicos hidroxilo (-OH) enlazados covalentemente a un átomo de carbono saturado (con enlaces simples únicamente a los átomos adyacentes), formando un grupo carbinol (-C-OH). Los alcoholes son compuestos orgánicos muy comunes en la naturaleza, que juegan roles importantes en los organismos vivientes, especialmente en la síntesis orgánica. Su nombre proviene del árabe al-kukhūl, que literalmente se traduce como “espíritu” o “líquido destilado”. Esto se debe a que los antiguos alquimistas musulmanes llamaban “espíritu” a los alcoholes y, además, perfeccionaron los métodos de destilación en el siglo IX. Estudios posteriores permitieron conocer la naturaleza química de estos compuestos, especialmente los aportes de Lavoisier respecto a la fermentación de la levadura de cerveza. Los alcoholes pueden ser tóxicos e incluso letales para el organismo humano si son ingeridos en dosis altas. Además, al ser consumidos por el ser humano, pueden actuar como depresores del sistema nervioso central, causar el estado de embriaguez y provocar una conducta más desinhibida de lo normal. Por otra parte, los alcoholes tienen propiedades antibacterianas y antisépticas que permiten su uso en la industria química y en la medicina. 1.2. ¿Cuál es la diferencia entre alcohol etílico y alcohol metílico? Los casos de intoxicación registrados por alcohol metílico, que han dejado hasta el momento ocho personas muertas, alertaron a las autoridades sobre la distribución de la sustancia. Según el Ministerio del Interior, se realizaron operativos para decomisar la bebida que se comercializaba de forma irregular. El Ministerio de Salud advirtió que se iniciaron los controles por parte de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria. Ante esta emergencia, le explicamos cuál es la diferencia entre alcohol etílico (etanol) y alcohol metílico (metanol) y cuáles son las consecuencias por su ingesta. 1.2.1. Alcohol etílico o etanol: Es un líquido incoloro y volátil que está presente en bebidas tras la fermentación de azúcares con levadura y luego es sometido a destilación. Dependiendo de la marca y el tipo de bebida, el etano se combina de otras sustancias químicas. Hay otros procesos para obtener un etanol libre de agua, es decir alcohol puro. En este caso se aplica una mezcla con benceno o ciclohexano. Esta sustancia no solo se la emplea como bebida alcohólica, también se la usa en el sector farmacéutico (desinfectantes) y en el sector de la cosmética (perfumes). El exceso de consumo por etanol produce, generalmente, mareos, náuseas, vómitos, sed, dolores de cabeza y pérdida de la conciencia o sueño. Las molestias desaparecen, en promedio, en 24 horas. 1.2.2. Alcohol metílico o metanol: Esta sustancia también es conocida como alcohol de madera o alcohol metílico. Se trata de una fórmula incolora, inflamable y tóxica que se emplea como anticongelante, disolvente y hasta como combustible. Su fórmula puede ser empleada como disolvente industrial, como anticongelante en vehículos, combustible de estufas para acampar, adhesivos, tintes, entre otros. Otro de los usos más frecuentes es para autos con motores de combustión interna, por lo que se considera como una sustancia altamente tóxica no apta para consumo humano. Antes de que el metanol se metabolice, la persona que haya consumido esta fórmula puede presentar cuadros de depresión, síntomas de embriaguez muy similares a las que provoca el etanol. 1.3. ¿Qué son las bebidas alcohólicas? Se entiende por bebida alcohólica aquella bebida en cuya composición está presente el etanol en forma natural o adquirida, y cuya concentración sea igual o superior al 1 por ciento de su volumen y que tiene diferente concentración dependiendo de su proceso de elaboración. 2. MATERIALES: Probeta Alcolímetro Alcohol 98° y 70° Cerveza de distintas marcas 3. RESULTADOS: Como resultado en la práctica de laboratorio se logró observar: Se inició con el alcohol de 70° donde los resultados coincidieron a los grados exactos. Se realizó la prueba con el alcohol de 90° que igualmente coincidió. El aguardiente llegó a las 50°. Luego se inició con la cerveza Cristal, tiene alcohol metílico y salió con 0°. La cerveza Cuzqueña dio los mismos resultados, contiene alcohol metílico y esta con 0°. La cerveza Pilsen, también tuvo los resultados contiene alcohol metílico y esta con 0°. 4. CONCLUSIONES: Se realizó el uso correcto de la probeta para la medición del alcohol. Se comprendió la diferencia del alcohol metílico y etílico. Se concluye que las empresas de cervecería engañan a sus clientes, ya que es totalmente falso que sus bebidas contienen alcohol puro. El aguardiente y el alcohol para uso bacterial coinciden con los grados correctos. 5. ANEXOS
