e d l a i c e p Es S A S L A S ANAS C I X E M volumen 1 Índice de SALSAS MEXICANAS recetas 2 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa picada de aguacate p. 04 Pico de gallo estilo yucateco p. 06 Salsa de molcajete p. 08 Salsa macha p. 10 Salsa de chile de árbol p. 12 Salsa cremosa de aguacate p. 14 Piña y habanero p. 16 Salsa de pimiento p. 18 Salsa de pepino p. 20 Salsa roja con chiles de árbol p. 22 Salsa de maracuyá p. 24 Salsa de jamaica p. 26 Salsa verde p. 28 Salsa de piña al ajillo p. 30 Salsa de guajillo p. 32 Salsa negra para mariscos p. 34 Salsa de cacahuaute p. 36 Salsa de whisky y chile de árbol p. 38 Salsa agridulce con habanero p. 40 Salsa de nopal p. 42 Salsa de frambuesa p. 44 Chamoy casero p. 46 Salsa de 3 chiles p. 48 Tamarindo con chipotle p. 50 Chimichurri p. 52 cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 3 SALSAS MEXICANAS PICANTE 4 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa picada de AGUACATE 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES kg de tomates verdes, 2 aguacates, cebolla picada, 1 ramita de cilantro picado, 1 chile jalapeño picado, 2 limones (el jugo) , Sal 1 2 3 PREPARACIÓN Muele en molcajete los tomates o ligeramente en la licuadora, cuidando que no queden molidos por completo. Presiona el aguacate con un tenedor para suavizarlo y mézclalo con la cebolla, el cilantro, el chile y el tomate molido. Agrega el limón y la sal. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 5 SALSAS MEXICANAS EXTRA PICANTE 6 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Pico de gallo estilo yucateco 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 2 jitomates, cebolla morada, 2 chiles habaneros, 1 naranja agria ,1 pizca de orégano en polvo, Hojas de orégano fresco, Sal 1 2 3 PREPARACIÓN Corta los jitomates y la cebolla en cubos pequeños. Rebana finamente los chiles habaneros. Agrega el jugo de la naranja, la sal y el orégano; mezcla. Decora con algunas hojas de orégano fresco. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 7 SALSAS MEXICANAS MUY PICANTE 8 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de MOLCAJETE 7 PORCIONES 20 MINUTOS INGREDIENTES 2 dientes de ajo, kg de tomate rojo, 3 chiles serranos asados, 1 rebanada de cebolla picada, 1 ramita de cilantro al gusto, Sal 1 2 3 PREPARACIÓN Asa todos los ingredientes. Quita antes los ajos para que no amarguen. Retira la cáscara de los tomates. Muele todo en el molcajete, agrega sal y cilantro. SALSAS MEXICANAS EXTRA PICANTE 10 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa MACHA 10 PORCIONES 20 MINUTOS INGREDIENTES 20 g de chile de árbol seco, 60 g de chile morita, 150 g de aceite de oliva, 1 taza de cacahuates tostados, 2 cucharadas de semillas de ajonjolí, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal de grano, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharadas de vinagre blanco, de taza de arándanos, Sal 1 2 PREPARACIÓN Retira las semillas de los chiles. Calienta un poco de aceite de oliva y sofríe hasta que esté dorado, sin que se queme; reserva. Agrega los chiles y fríelos hasta que tomen un color más oscuro y comiencen a inflarse un poco; esto ayudará a darle sabor ahumado. Fríe el cacahuate y reserva. Fríe el ajonjolí, removiendo con frecuencia para que no se queme. 3 Mezcla todo ligeramente en la licuadora con los arándanos, el azúcar, el vinagre y el resto del aceite en el que freíste los chiles. Agrega sal al gusto. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 11 SALSAS MEXICANAS EXTRA PICANTE 12 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de chile de Arbol con aceite, cacahuate y almendra 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 200 g de chile seco de árbol, 5 almendras, 5 cacahuates, cebolla, 2 dientes de ajo, Sal al gusto, 2 tazas de aceite de oliva 1 2 3 PREPARACIÓN Calienta el aceite en una cacerola a fuego suave. Agrega el chile y fríe hasta que se haya dorado bien, pero no quemado. Retira de la cacerola y reserva. Sube el fuego del aceite y añade los cacahuates, almendras, cebolla y ajos; fríelos hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira del aceite y permite que se enfríe. Coloca el aceite frío en la licuadora y agrega los ingredientes dorados. Licua hasta que todo se haya molido perfectamente. Sazona con sal al gusto. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 13 SALSAS MEXICANAS PICANTE 14 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa cremosa de AGUACATE 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 2 chiles jalapeños, 3 tomates sin cáscara, cebolla picada, 1 aguacate mediano, 5 ramas de cilantro, de taza de agua, Sal y pimienta al gusto 1 2 3 PREPARACIÓN Coloca los tomatillos en la licuadora junto con la cebolla, chile jalapeño y agua, y licua hasta que tenga consistencia espesa y con textura. Agrega el cilantro y el aguacate a la mezcla de la licuadora y procesa hasta que tenga consistencia muy cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 15 SALSAS MEXICANAS EXTRA PICANTE Salsa de PINA Y HABANERO 10 PORCIONES 10 MINUTOS INGREDIENTES 4 chiles habaneros , 1 cebolla morada, taza de jugo de limón, de taza de jugo de naranja, 1 taza de piña cortada en cubitos pequeños, Sal al gusto 1 2 PREPARACIÓN Pica los chiles en rodajas delgadas y la cebolla en corte de pluma. Revuelve los chiles y la cebolla con los jugos de limón y naranja, la piña y la sal. SALSAS MEXICANAS PICANTE 18 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de PIMIENTO 6 PORCIONES 10 MINUTOS INGREDIENTES 8 dientes de ajo, 2 pimientos rojos, 100 ml de aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre, de cucharadita de comino, Sal 1 2 3 PREPARACIÓN Retira las semillas a los pimientos y córtalos. Ásalos en un comal para que estén un poco tostados. Muele los pimientos junto con el ajo hasta formar una pasta. Agrega el aceite, el vinagre, el comino y la sal; mezcla bien y sirve. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 19 SALSAS MEXICANAS EXTRA PICANTE 20 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de PEPINO 10 PORCIONES 10 MINUTOS INGREDIENTES 2 pepinos medianos, 10 chiles de árbol 5 limones medianos, Aceite para freír, Sal al gusto 1 PREPARACIÓN Pela y corta los pepinos en cuadritos. Corta en rodajas los chiles y dóralos ligeramente en aceite. Exprime los limones y vierte su jugo en la licuadora junto con las rodajas de chile dorado y licua. 2 Mezcla con los cuadritos de pepino y agrega sal al gusto. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 21 SALSAS MEXICANAS EXTRA PICANTE 22 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa ROja con CHILES DE ARBOL Y MORITA 10 PORCIONES 20 MINUTOS INGREDIENTES 4 jitomates, de cebolla blanca, 15 chiles de árbol, 4 chiles morita, 1 diente de ajo, Sal al gusto 1 2 3 PREPARACIÓN Pon a cocer los jitomates y retira la piel. Aparte, asa la cebolla y los chiles sin dejar que se quemen. Licua el jitomate con los chiles, cebolla y ajo. Agrega sal al gusto. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 23 SALSAS MEXICANAS EXTRA PICANTE 24 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de chile manzano y maracuya 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 3 chiles manzanos, taza de pulpa de maracuyá, de taza de aceite de oliva virgen, 1 limón (el jugo), Sal al gusto, Cilantro picado 1 2 3 PREPARACIÓN Hierve los chiles manzanos durante 10 minutos para que estén suaves y retira del agua. Deja enfriar. Corta los chiles por la mitad y retira las semillas. Licua los chiles, la pulpa de maracuyá, el aceite y el jugo de limón hasta obtener una salsa cremosa. Agrega sal al gusto y mezcla con el cilantro picado. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 25 SALSAS MEXICANAS MUY PICANTE 26 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de jamaica 10 PORCIONES 20 MINUTOS INGREDIENTES 1 cebolla chica, 2 tazas de flor de jamaica, 1 litro + de taza de agua, de taza de manteca vegetal, 1 cubo de consomé de pollo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 5 chiles de árbol secos, Sal y pimienta al gusto, Una pizca de azúcar mascabado 1 2 3 PREPARACIÓN Haz un concentrado de jamaica hirviendo las flores en el litro de agua, como para hacer agua. Cuela y reserva las flores y el concentrado por separado. Pica las flores, la cebolla y los chiles. Dóralos a fuego medio en una olla junto con la manteca vegetal. Licua 1 taza de concentrado de jamaica con el diente de ajo. Coloca en una olla el consomé, el jengibre, sal y pimienta y de taza de agua. Mezcla hasta que se reduzca y quede espesa. Añade una pizca de azúcar mascabado para darle un toque más dulce. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 27 SALSAS MEXICANAS MUY PICANTE 28 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa VERDE 10 PORCIONES 10 MINUTOS INGREDIENTES 7 tomates sin cáscara y lavados, 1 taza de cilantro limpio, con tallos, 3 chiles serranos, 1 diente de ajo, cebolla blanca picada, cucharadita de sal 1 2 3 PREPARACIÓN Coloca los tomates y los chiles en una ollita y cuece con un de taza de agua. Tapa y deja 10 o 15 minutos. Licua todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Rectifica la sazón y coloca una pizca de sal al gusto. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 29 SALSAS MEXICANAS PICANTE 30 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de PIÑA al AJILLO 10 PORCIONES 10 MINUTOS INGREDIENTES 2 tazas de cubitos de piña, 3 dientes de ajo rebanados, 2 chiles guajillo sin semillas y en tiras delgadas, 3 cucharadas de aceite de oliva 1 2 PREPARACIÓN Fríe el ajo con el aceite de oliva, agrega el chile guajillo, y cuando doren, añade la piña. Cuece algunos minutos y retira del fuego. Sirve. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 31 SALSAS MEXICANAS PICANTE 32 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de chile GUAJILLO 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 9 chiles guajillo, 3 jitomates grandes, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, cebolla, 2 dientes de ajo, de cucharadita de comino, Sal y pimienta al gusto 1 2 PREPARACIÓN Coloca en una cacerola los chiles, jitomates y agua suficiente para cubrirlos. Hierve a fuego alto durante 10 minutos o hasta que los chiles estén suaves. Licua todos los ingredientes muy bien, cuela y reserva. Calienta a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva e incorpora la mezcla colada; cuece por 4 minutos o hasta que espese un poco y adquiera un color más intenso; mueve ocasionalmente para evitar que se queme, salpimenta al gusto y sirve. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 33 SALSAS MEXICANAS PICANTE 34 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa negra para mariscos 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 4 cucharadas de salsa Valentina, 4 cucharadas de salsa Tabasco, 1 cucharada de chile piquín molido, 4 cucharadas de salsa de soya, 4 cucharadas de jugo sazonador, 4 cucharadas de salsa inglesa, 200 ml de clamato, 6 limones (su jugo), 1 pizca de consomé de pollo en polvo, 1 pizca de pimienta 1 PREPARACIÓN Coloca todos los ingredientes en un bowl y mezcla hasta que estén integrados por completo. Sirve. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 35 SALSAS MEXICANAS PICANTE 36 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de CACAHUATE 10 PORCIONES 10 MINUTOS INGREDIENTES 3 jitomates grandes, 4 chiles guajillo, 100 g de cacahuate natural, cebolla, 1 ajo, Aceite, Sal 1 1 1 PREPARACIÓN Pon los jitomates rebanados, chiles, cacahuates, ajo y cebolla en una sartén con aceite y fríe a fuego medio. Cuando todo esté dorado y el aceite haya tomado color rojizo, retira del fuego y licua todo con sal al gusto. Vierte la salsa en un recipiente y agrega cacahuates triturados por encima. Mezcla bien. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 37 SALSAS MEXICANAS MUY PICANTE 38 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de WHISKY y chile de arbol 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES taza de whisky, de taza de agua, taza de azúcar morena (si no tienes, usa blanca), 4 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cubo de consomé de pollo, 4 chiles de árbol, 1 cucharada de aceite 1 1 1 PREPARACIÓN Quítale las semillas a los chiles de árbol, córtalos en pequeñas rebanadas y fríelos en poco aceite, sin que se doren demasiado. En una olla pon el whisky, agua y vinagre balsámico a fuego bajo hasta que se caliente. Agrega el azúcar, consomé de pollo y el chile hasta que comience a hervir y tome punto de caramelo. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 39 SALSAS MEXICANAS PICANTE 40 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa agridulce con habanero 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 3 cucharadas de kétchup, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 10 cucharadas de azúcar blanca, 2 cucharaditas de sal, 1 taza de agua, 1 chile habanero, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas agua 1 2 3 PREPARACIÓN Pon el vinagre, kétchup, azúcar, sal y agua en un cazo a fuego alto. Calienta sin dejar de remover hasta que todos los ingredientes se mezclen. Cuando comienze a hervir, baja a fuego suave y deja 4 minutos para que desaparezca el olor del vinagre y kétchup. Mezcla la maicena con agua y, cuando esté homogénea, añádela sin parar de mezclar, hasta lograr consistencia espesa. Deja que hierva una vez más, apaga el fuego y espera a que enfríe. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 41 SALSAS MEXICANAS PICANTE 42 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa verde de nopal 10 PORCIONES 10 MINUTOS INGREDIENTES 3 nopales pequeños hervidos y picados, tomate verde, 6 chiles serranos, cebolla grande, 1 manojo de cilantro, 1 cucharadas de consomé de pollo en polvo, diente de ajo 1 2 3 PREPARACIÓN Hierve los tomates, chiles y cebolla. Licua todo los ingredientes hervidos con el consomé de pollo. Pica cebolla en cuadritos pequeños y cilantro sin tallo. Mezcla bien. Agrega los nopales ya hervidos, dorados y picados, en piezas pequeñas. Deja enfriar. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 43 SALSAS MEXICANAS MUY PICANTE 44 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de FRAMBUESA 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 200 g de frambuesas, 4 cucharadas de azúcar, vaso de agua, 4 cucharadas de ron, de lata pequeña de chiles chipotle adobados, 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 PREPARACIÓN Pon en un cazo a fuego medio el 1/2 vaso de agua, ron, vinagre y el azúcar, y mueve circularmente hasta que el azúcar se disuelva bien; añade las frambuesas enteras y deja cociendo de 20 a 30 minutos o hasta que se pongan blanditas y la consistencia sea densa, tipo mermelada. 2 Licua los chipotles adobados. Añade a la mezcla y déjalo 5 minutos más a fuego lento, removiendo todo el tiempo para que se integren. Sirve. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 45 SALSAS MEXICANAS PICANTE 46 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL CHAMOY Casero 10 PORCIONES 20 MINUTOS INGREDIENTES 1 taza de chabacano deshidratado, 1 taza de ciruela pasa, de taza de flor de jamaica, 3 tazas de agua, taza de azúcar, taza de chile en polvo, 1 naranja grande, 3 piezas de limón, 1 pizca de sal 1 PREPARACIÓN A grega agua a una cacerola, las ciruelas, chabacano y jamaica; lleva al fuego y que se cocine por 10 minutos. Coloca las frutas que cocinaste junto con un poco del agua resultante de la cocción, añade azúcar, sal y chile en polvo. 2 3 Licua todos los ingredientes y, cuando tengas la consistencia homogénea, vierte sobre una cacerola para calentar sobre el fuego durante 3 o 4 minutos. Retira la mezcla del fuego, espera a que enfríe y agrega el jugo de una naranja y de los limones, mezclando para incorporar con el resto de los ingredientes. Deja enfriar. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 47 SALSAS MEXICANAS EXTRA PICANTE 48 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de tres chiles 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 2 chiles de árbol, 5 chiles cascabel (24 g), 5 chiles guajillo (40 g), 4 jitomates medianos, 3 tomates , cebolla, 1 diente de ajo, 3 ramas de cilantro, Sal y pimienta al gusto 1 2 3 PREPARACIÓN Retira las semillas de todos los chiles y colócalos en un comal a fuego medio hasta que todos sus lados estén bien asados; mueve regularmente con pinzas para que no se quemen. Cubre los chiles con agua muy caliente y déjalos remojando por 10 minutos o hasta que estén suaves. Escurre. Asa en el comal a fuego medio los tomates y jitomates. Coloca todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta obtener una textura suave. Salpimenta al gusto. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 49 SALSAS MEXICANAS PICANTE 50 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de tamarindo con CHIPOTLE 10 PORCIONES 10 MINUTOS INGREDIENTES 1 taza 10 minutos, 1 taza de puré de tamarindo, 3 chiles chipotle adobados, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jugo de limón, 4 cucharadas de azúcar 1 2 PREPARACIÓN Licua todos los ingredientes y agrega una pizca de sal. Guarda la salsa en un contenedor con sello hermético. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 51 SALSAS MEXICANAS PICANTE 52 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL Salsa de CHIMICHURRI 10 PORCIONES 10 MINUTOS INGREDIENTES 150 g de cebolla, 40 g de aceite de oliva, 2 cucharaditas de pimentón picante, 100 ml de whisky, 250 ml de salsa de tomate, 50 ml de jugo de limón, 100 ml de vinagre de Jerez, 90 ml de miel, 70 ml de salsa Worcestershire, cucharadita de sal 1 2 PREPARACIÓN Pela y pica la cebolla. Pon el aceite en una sartén y sofríe hasta que esté transparente. Añade el pimentón y voltea con cuchara de madera, pero poco tiempo para que no amargue. Agrega el resto de los ingredientes. Cuece 20 o 25 minutos sin tapar para que la mezcla se reduzca y espese. Hay que remover de vez en cuando para vigilar cómo va la consistencia e incorporar bien. Tritura la salsa: debe quedar bastante espesa. Si no lo estuviera, vuelve a ponerla al fuego para seguir reduciéndola un poco. Al final de la cocción prueba el punto de dulce, salado y ácido. Según como esté, añade más sal, miel o vinagre, pero poco a poco y probando el resultado cada vez. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 53 . . . e t n e m a m i Próx 2 n e m u vol ¡Espéralo! FACEBOOK Facebook.com/cocinafacilmx TWITTER @cocina_facil_mx PINTEREST Pinterest.com/cocinafacilrev/ INSTAGRAM @cocinafacil
