Examen parcial de Tecnolog´ıa de los alimentos.12 de Abril de 2002
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Examen parcial de Tecnologı́a de los alimentos.12 de Abril de 2002 26 de abril de 2002 1. Explica el fenómeno de histéresis en la desorción.Detalla las razones que intentan explicar este proceso 2. Explica como afecta la aw a las reacciones quı́micas y mircoorganismos.Dibuja la gráfica alusiva. 3. Cita los factores que afectan al secado por aire caliente.Explı́ca cómo afectan al secado. 4. Explica las manera de explicar la concentración de los productos lı́quidos. 5. Caramelización de los azúcares. 6. Funtamentos del sistema de refrigeración mediante compresión.Cita las caracterı́sticas del fluido frigorı́geno ideal. 7. Explica el fundamento de los sistemas de generación de atmósfera pasiva en el envasado. 8. Definición de coadyuvante tecnológico.¿Un agente desmoldeante se corresponde con este concepto?Razona la respuesta. 9. Objetivos tecnológicos del proceso de centrifugación. 10. Explica cómo afecta el pH a los mircorganismos. 11. Métodos de ahumado. 1
