Ingredientes: TIPS: 1 y ½ Tz. Azúcar. ½ Tz. Harina de trigo, leudante. 1 Cdita. Polvo de hornear. 2/3 Tz. Cacao en polvo. 4 huevos. 200 Gr. Mantequilla, derretida. 1 Cdita. Vainilla. Trozos de chocolate o almendra (opcional). Siempre debemos cernir los ingredientes secos como: las harinas, cacao, polvo de hornear. Así evitaremos grumos indeseados en nuestras mezclas y las airearemos. Los huevos para hacer bizcochos o merengues deben estar a temperatura ambiente, a menos de que la receta pida lo contrario. Preparación: Organizar todos nuestros ingredientes, realizar el “misenplace” es lo esencial en todas las preparaciones. Cernir los ingredientes secos. Integrar los ingredientes secos (azúcar, harina, polvo de hornear, cacao en polvo). A la mezcla anterior agregaremos los huevos (ligeramente batidos), la mantequilla ya derretida y la vainilla. Engrasaremos un molde, podemos agregar mantequilla harina y opcional cacao en polvo para que quede un poco más oscuro. Hornearemos a 180° entre 35 y 40 minutos, pincharemos con un palillo, si sale seco, nuestro brownie está listo. Dejar enfriar y cortar en porciones de 5x5. Bañar con chocolate y decorar con frutos secos , chocolate blanco o espolvorear nevazucar. Ingredientes: 1 Kg. Harina todo uso. 200 Gr. Azúcar. 200 Gr. Mantequilla. 14 Gr. Sal. 3 huevos. 15 Gr. Polvo relax o fécula de maíz (maicena). 60 Gr. Levadura fresca o 30 Gr. Levadura instantánea. 1 Cda. Esencia (Vainilla, mantecado, coco, ron con pasas) 1 ¼ Tz. Leche líquida o agua (aproximadamente). Preparación: Lo primero que debemos hacer es activar la levadura, en una taza de leche tibia (ni muy caliente ni muy fría) agregaremos una cucharada de azúcar (la tomaremos de la que pide la receta) seguido pondremos la levadura en forma de lluvia y mezclaremos. Dejaremos que se active en un lugar caluroso. No agregaremos la leche completa para activar la levadura porque no sabemos que humedad tendrá nuestra masa. Cernir los ingredientes secos. Hacer un volcán con la harina e incorporar el azúcar, huevos y mantequilla. Integrar un poco y agregar la leche con la levadura activada, y comenzar a mezclar todo hasta tener una masa compacta (de ser necesario agregar un poco más de leche si está muy dura y seca). Bolearemos la masa por 10 minutos, en el minuto 4 de amasado, extenderemos la sal en el mesón de trabajo y bolearemos hasta que la sal se integre bien seguiremos boleando por los 6 minutos restantes. Al estar lista la masa dejaremos reposar dentro de un bolw engrasado con un poco de aceite, el cual cubriremos con papel film o un trapo limpio, por 30 minutos en un lugar caluroso para que fermente adecuadamente. Pasados los 30 minutos amasaremos de nuevo muy suavemente para desgasificar, estiramos aproximadamente de 1 cm de grosor y cortamos los círculos. Llevamos los círculos a una bandeja pincelada con mantequilla y enharinada, dejaremos levar por 30 minutos más, bien tapada. Freímos en aceite bien caliente, tratando de darle siempre vueltas para que se doren por todos lados y no queden crudas por dentro. Cuando estén bien doradas, poner en papel absorbente. Cuando estén frías decoramos con el topping que más nos guste. TIPS: Podemos hacer uso de todos los sabores de esencia para que nuestra masa tome más sabor. Si se debe agregar más leche a la masa esta debe estar tibia, a una temperatura de unos 42 °C ó como el tetero de un bebe. El levado que usamos para la elaborar las donas se llama “doble levado”. Ingredientes: 175 Gr. Agua. 175 Gr. Chocolate. 275 Gr. Azúcar. 1 Cda. Mantequilla. Preparación: En una olla mezclar el azúcar y el agua. Llevar a fuego y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Seguir cocinando sin remover hasta que tome aspecto de jarabe y con los dedos tomemos un poco y al separarlos se forme un hilo que no se rompa. Aparte debemos derretir el chocolate en el microondas o a baño maría. Cuando el almíbar esté listo, lo retiramos del fuego y lo agregamos poco a poco sobre el chocolate, removiendo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Por ultimo agregamos la mantequilla para que nuestro sirop tome brillo. Pasado el tiempo de reposo, tomamos pequeñas porciones y en los moldes para tartaletas la estiramos con nuestros dedos hasta cubrirlos en su totalidad, no debe quedar gruesa. Metemos la bandeja al horno por media hora o hasta que nuestras tartaletas estén doradas. Cuando estén listas las sacamos del horno y sacamos las tartaletas de los moldes y dejamos enfriar antes de rellenar. Ingredientes: TIPS: Ya formadas las tartaletas en nuestros moldecitos, podemos colocar sobre cada una de ellas granos crudos como lentejas, arvejas, caraotas, esto se hace para que cuando se estén horneando no aumenten su tamaño y se deformen. 500 Gr. Harina 250 Gr. Mantequilla 1 Huevo. Una pizca de sal 6 Cdas. Azúcar Preparación: En una taza colocamos la harina, azúcar, la sal y los huevos integramos un poco y añadimos la mantequilla que debe estar blandita a temperatura ambiente. Amasamos con la punta de los dedos hasta integrar todo bien, hacer con ella una bola y la metemos en una bolsa o papel film. La llevamos a la nevera durante 30 minutos mínimo antes de usarla Prendemos el horno a 180º. Podemos engrasar un poco nuestros moldecitos para que no se nos peguen las tartaletas. Ingredientes: 2 Tzs. Leche líquida. 40 Gr. Maicena. 50 Gr. Azúcar. 1 leche condensada. 6 parchitas. 6 limones. Preparación: En una olla agregar la leche y junto a ella el azúcar y remover para que se disuelva, luego agregar la maicena y remover para que no se formen ni queden grumos. Llevar a fuego medio y remover constantemente para que no se pegue. Cuando espese retirar del fuego. Cuando esté lista, agregar en un recipiente y colocarle una bolsa o papel film piel con piel, para evitar que se forme una capa gruesa encima al enfriar. Cuando este fría, batir en la licuadora o con la ayuda de una batidora para suavizar y agregar la leche condensada poco a poco hasta conseguir una textura homogénea. Por ultimo agregar el jugo de parchita o limón y mezclar muy bien. Ingredientes: 4 Claras de huevo. 250 Gr. Azúcar. 1 Cdita. Esencia. Preparación: Separar las claras de las yemas. En un bolw limpio agregar las claras y espumar un poco. Agregar el azúcar. Llevar a baño de maría y batir hasta que levante. Debemos tocarlo y cuando este tibio, retiramos del baño maría y seguimos batiendo hasta que enfrié. Cuando enfríe agregamos la esencia y mezclamos por un minuto más, para integrar bien la esencia. TIPS: Cuando separemos las claras de las yemas no debemos dejar que se nos vaya nada de yema ya que arruinaría el merengue. Debemos usar un tazón limpio libre de grasa, al igual que las varillas de la batidora, preferiblemente lavarlas con agua caliente antes de su uso. Si siempre realizamos merengues, podemos usar un tazón únicamente para esto. Los huevos que usemos deben estar a temperatura ambiente, si están fríos de la nevera no servirán ya que no levantaran. Debemos lavar los huevos antes de usarlos. Ingredientes: 100 Gr. Harina, todo uso. 100 Gr. Mantequilla, temperatura ambiente. 75 Gr. Azúcar. 150 Gr. Fécula de maíz. 6 Cdas. Cacao en polvo. 2 yemas de huevo. 1 Cdita. Polvo de hornear. ½ Cdita. Bicarbonato. 1 Cdita. Esencia de vainilla. ½ Cdita. Ralladura de limón. 500 Gr. Arequipe, para rellenar 200 Gr. Chocolate, para decorar. 1 Cda. Mantequilla para el chocolate. Preparación: Cernir la harina, maicena, bicarbonato y polvo de hornear y reservar. En un bolw agregar la mantequilla y batir con ayuda de la batidora a velocidad media por 5 minutos. Pasamos los 5 minutos incorporamos el azúcar y mezclamos por 2 minutos más. Seguido agregamos las yemas (antes mezclándolas un poco para que se integren más fácilmente) poco a poco, hasta que se integren bien, debe quedarnos una crema de color amarillento. Agregamos la esencia y ralladura. Cuando todo esté bien integrado, bajamos la velocidad de la batidora y agregamos poco a poco los ingredientes secos, hasta que desaparezcan por completo. Al estar lista la masa, hacemos una bolita, que nos quede lisa y envolvemos en papel film. Llevamos a la nevera a reposar por 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo, esparcimos harina en la mesa de trabajo y estiremos nuestra masa con ayuda de un rodillo al cual debemos ponerle harina. Cortamos circulitos del tamaño deseado y colocamos en una bandeja engrasada y enharinada. Llevamos al horno por 12 minutos a 150°c. Al salir del horno, dejamos reposar por 10 minutos en la bandeja y luego pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo. Cuando estén fríos rellenamos. Fundimos el chocolate para luego sumergir los alfajores y dejar escurrir y secar el chocolate. TIPS: No debemos sobre batir la harina, para que no desarrolle gluten. No dejar más de 12 minutos en el horno para que no queden tostados. Podemos colocar por los bordes coco rallado y espolvorear nevazucar por arriba, sino van hacer bañados en chocolate. La masa debe quedar suave y al tocarla no es pegajosa a las manos. Ingredientes: 400 Gr. Harina, todo uso. 400 Gr. Azúcar. 200 Gr. Mantequilla. 4 Huevos. 320 Ml. Leche. 1 Cda. Esencia de vainilla. 2 ½ Cdas. Polvo de hornear. 2 pizcas de sal. golpecitos para que quede bien esparcida la mezcla. Llevamos al horno por 20 o 30 minutos a 160ºC. Transcurrido el tiempo pinchamos con un palillo para verificar de que estén listos. Cuando los saquemos del horno dejamos reposar por 5 minutos antes de sacar de la bandeja. Dejamos enfriar en su totalidad antes de decorar. Preparación: Tamizar la harina e integrar el polvo de hornear y la sal. Con ayuda de la batidora batiremos la mantequilla y el azúcar por 5 minutos. Pasados los 5 minutos agregamos los huevos uno a uno para que se integren bien y batimos por 2 minutos más. Agregamos la harina poco a poco para que se integre bien y a velocidad baja, pero no sobre batiendo para que no se desarrolle el 133gluten de la harina. Mezclamos la vainilla con la leche y la vamos agregando a la mezcla anterior en forma de hilo. Llenamos los moldes por la mitad o 2/3 de su capacidad y le damos unos Audelis. Andrade. 0424-776.43.74. @ViciosCakes.
