PASTAS MANTECADAS
PASTA SABLEUX
PUNTOS CLAVE
600 g. Harina floja.
300 gr mantequilla.
175 gr. azúcar glas.
1 gr. Sal.
1 huevo.
1 yema.
75 gr polvo de almendra.
Una pizca de vainilla.
1. La grasa incorporada, no debe
derretirse, ya que resultaría una pasta
muy blanda y con tendencia a
romperse.
2. El trabajo de la masa no debe
excederse, para evitar la elasticidad y
pérdida de la textura.
3. En caso de elaborarla en
amasadora, se utilizaría la pala
mezcladora y regular la velocidad.
ELABORACIÓN
1. En un perol de medio punto, empomar la mantequilla.
2. Incorporar el azúcar y mezclar, añadir los huevos y el aroma y seguir
mezclando.
3. Incorporar de un golpe, la harina tamizada mezclada con la sal y la
almendra polvo.
4. Trabajar suavemente sin amasarla, hasta obtener una masa homogénea,
lisa, blanda y sin elasticidad.
5. Reposar en cámara durante 1 ó 2 horas.
6. Se estira sobre una superficie espolvoreada de harina, se aplica la
utilización deseada.
7. Se hornea a 180º C, durante 15 minutos aproximadamente, según la
aplicación.
0
