ÉCLAIRS
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Estos panecillos rellenos parten de una masa llamada choux que se
prepara con agua, harina, mantequilla y huevo.
El arte está en que, al hornearlos, el calor y la química crean panes
huecos que posteriormente se puedan completar de crema pastelera o
alguna ganache -que es algo así como una crema de chocolate-.
La belleza de estos postres franceses radica también en el glaseado
que debe de ser del mismo sabor que la crema que lo rellena.
Es delicioso para acompañar un chocolate caliente o un moka.
Preparación:
Deliciosos ecláir
Ingredientes Para la masa
50 gramos de mantequilla
1 pizca de sal
Ralladura de limón
1 1/3 tazas de harina cernida
4 huevos
Para el relleno
2 Yemas
3 cucharadas de Maicena
1 Leche condensada
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de chocolate
1/4 de taza de mantequilla
Preparación
Llevar ¼ de taza de agua con la mantequilla, la sal y el
azúcar a hervor. Agregar la harina de un solo golpe y
trabajar fuertemente con la cuchara hasta que la masa se
despegue del recipiente. Cambiar de recipiente, dejar enfriar
un poco.
Añadir los huevos de uno a uno, batiendo luego de cada
adición, hasta obtener la consistencia deseada. Colocar la
preparación en una manga con pico liso y grueso. Hacer
listones sobre una placa untada con mantequilla y
espolvorear con harina. Cocinar, al comienzo, a 200° y una
vez que doraron bajar el horno a 160°.
Mezclar las yemas con la maicena, diluir con la leche
condensada y llevar al fuego suave removiéndolo
constantemente hasta que espese; añadir la mantequilla o
margarina y la vainilla. Retirar del fuego, una vez bien
consistente, dejar enfriar. Hacer un corte en un costado a los
eclairs y rellenarlos con la crema ya fría.
Derretir el chocolate a baño María, añadir la mantequilla y
bañar o pintar con esta salsa la cubierta de los eclairs. Servir
y disfrutar.
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