laboratorio de bacterias. ★ La industria láctea existe desde hace miles de años, cuando empezaron a producirse alimentos derivados de la leche de forma artesanal. Esta industria se ha desarrollado desde el descubrimiento de la acción de microorganismos que dan características especiales a productos lácteos como el queso, el kumis y el yogurt. Explica que tipo de microorganismos actúan en este proceso y que sucede exactamente, Ilústralo. El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias (streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas. problema. ★ ¿Cómo actúan los microorganismos en la producción del kumis? la acción de bacterias de este producto es un proceso microbiano por lo cual el azúcar de la leche se convierte en ácido láctico. a medida que el ácido se acumula la leche se va cuajando, ocurre lo mismo en la estructura del producto. ★ HIPÓTESIS. que es un producto a base de la fermentación bacteriana de la leche, el yogurt se puede emplear con cualquier tipo de leche, la fermentación del azúcar de la leche en ácido láctico es lo que hace que le de textura al yogurt y un sabor diferente. ANÁLISIS DE RESULTADOS ★ ¿Por qué crees que se debe calentar la leche? creo que se debe calentar la leche para que dure más y se conserve. ★ ¿Qué contiene el kumis ya procesado? leche de yegua, o normalmente leche de vaca o de cabra. ★ ¿Por qué se deja reposar la leche con el kumis? Yo creo que se tiene que dejar reposar para que los azúcares de las diferentes leches hagan efecto y se haga un solo ácido láctico. ★ ¿Qué papel desempeña el azúcar? el azúcar desempeña en darle un sabor diferente al yogurt o un sabor más dulce. CONCLUSIONES pss el yogurt es algo fácil de hacer pero tenemos que tener cuidado en cada paso para que no se nos dañe, también se aprende mucho sobre todo los componentes que contienen estos materiales usados. BIBLIOGRAFÍA braylin.
