@UMIXMEXICO RECETARIO UMIX ÍNDICE DE RECETAS: Recetas saladas: Crepas de harina de garbanzo rellenas de champiñones y espinaca —– 3 Croquetas de amaranto y zanahoria ————————————————— 5 Panes de queso ——————————————————————————— 7 Salsa Bechamel ———————————————————————————- 9 Recetas dulces: Galletas crocantes de harina de tapioca y mantequilla de cacahuate — 11 Mug cake de apple pie ———————————————————————— 13 Mug cake de chocolate ———————————————————————– 15 Mug cake de jengibre y limón ————————————————————— 17 Mug cake de limoncello ———————————————————————–- 19 Mug cake de plátano y cacahuate ——————————————————- 21 Niño envuelto (pionono) con cajeta o dulce de leche —————————-- 23 3 Crepas de harina de garbanzo con relleno de champiñones y espinacas Tiempo de preparación < 20 minutos Raciones 8 unidades Tiempo de cocción 20-40 minutos ¿Qué necesitas? PARA EL RELLENO 20 unidades 1 cucharada 150 gr 8 cucharadas 1 diente 200 ml 1 unidad 1/2 de taza 1 cucharadita Al gusto Champiñones medianos Espinaca Ajo Cenbolla blanca Nuez moscada molida Harina de Garbanzo U-MIX Queso parmesano rallado Media crema de leche Aceite de oliva Sal y pimienta PARA LAS CREPAS 8 cucharadas soperas 1/2 cucharada sopera Harina de garbanzo U-MIX Aceite de oliva 4 unidades Al gusto Huevo 600 ml Leche Sal Procedimiento: 1 Para el relleno picar finamente el diente de ajo y la cebolla. Sofreir en el aceite de oliva hasta quedar transparente. 2 Filetear los champiñones y sofreir sobre la cebolla y el ajo por 5 minutos en fuego medio. 3 Agregar la espinaca picada, nuez moscada, sal y pimiento, revolver por 2 minutos. 4 Agregar la media crema y la cucharadita de Harina de garbanzo Sin Gluten U-Mix. Revolver, apagar el fuego, y dejar reposar. 5 Para las crepas, batir los huevos, añadir la leche, el aceite y la pizca de sal. 6 Agregar la Harina de Garbanzo Sin Gluten U-Mix paulatinamente, y batir para evitar la formación de grumos. 7 Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y verter 1/8 de la mezcla esparciéndola sobre toda la superficie. 8 9 Bajar a fuego medio y cuando la masa empieza a solidificarse y despegarse de los bordes, darle vuelta con la ayuda de una espátula. Dejar cocinar brevemente y están listas para rrelenar. Agregar dos cucharadas del relleno y una de queso parmesano en una mitad de la crepa y doblar la otra mitad por encima con la espátula. Dejar reposar por unos segundos en la sartén. 4 5 CROQUETAS DE AMARANTO Y ZANAHORIA Tiempo de preparación < 20 minutos Raciones de 14 a 16 Tiempo de cocción < 20 minutos ¿Qué necesitas? 3/5 de taza 1 cucharadita 3 1 cucharadita 3 1 pizca Harina de amaranto U-MIX Zanahorias medianas huevos Salsa inglesa Caldo en polvo Sal Procedimiento: 1 Pelar y rallar las zanahorias (o si se quieren reemplazar por champiñones, estos se lavan y pican finamente). 2 En un Bowl se baten los huevos, junto con el caldo en polvo Sin Gluten, la salsa inglesa Sin gluten y la sal. 3 A esta mezcla, se adiciona paulatinamente la harina de amaranto sin gluten de U-mix, hasta lograr una masa densa. 4 Se incorpora la zanahoria rallada (o los champiñones picados). Debe resultar una masa muy pastosa. 5 Con la ayuda de dos cucharas soperas, se arman las croquetas y se frien en una sarten con muy poco aceite. Estarán listas, cuando esten dorados por ambos lados. 6 Tambien se pueden hacer al horno a 200ºC, sobre una Fuente engrasada, durante 10 minutos por acada lado. 7 Pueden comerse solas o acompañarse con salsa de tomates frescos, mayonesa o alguna 6 7 Panes de queso Tiempo de preparación < 20 minutos Raciones 20 unidades Tiempo de cocción 20-40 minutos ¿Qué necesitas? 2 tazas Harina de tapioca U-MIX 1 3/4 de taza Queso Cotija 1 taza Azúcar mascabado Leche Limoncello (licor de limón) o jugo De limón. 1/2 taza Mantequilla sin sal 2 Huevos Al gusto Sal Procedimiento: 1 Calentar la leche junto con la mantequilla y retirar del fuego cuando llegue a punto de ebullición. 2 Mezclar en un recipiente hondo la harina de tapioca y la sal. 3 Incorporar paulatinamente la preparación líquida caliente hasta integrar completamente. 4 Incorporar el queso y los huevos. 5 Mezclar hasta formar una masa homogénea y maleable. 6 En caso de quedar seca, agregar un huevo extra. En caso de quedar muy húmeda, agregar más harina. 7 Precalentar el horno a 180ºC por 10 minutos. 8 Armar bolitas de 3-5 centímetros (tamaño aproximado a bola de ping pong). 9 Disponerlas sobre una charola plana para horno y hornear por 20 minutos (o hasta que estén doradas y secas por fuera) 8 9 Salsa bechamel Tiempo de preparación < 20 minutos Raciones 20 unidades Tiempo de cocción < 20 minutos ¿Qué necesitas? 1/3 de taza Harina de arroz U-MIX 1/4 de taza Mantequilla 2 taza 1/2 (aprox) Leche 1/2 cucharadita Nuez moscada molida 2 Huevos Al gusto Sal y pimienta Procedimiento: 1 Derretir la mantequilla en la sartén. 2 Agregar la harina de arroz y desleír hasta formar una crema pastosa. 3 Paulatinamente agregar la leche y mezclar continuamente para evitar la formación de gru4 Una vez haya tomado la textura deseada, adicionar la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. 5 Ideal para acompañar pastas, pescados y verduras. 10 11 Galletas crocantes de Harina de Tapioca y Mantequilla de cacahuate Tiempo de preparación < 20 minutos Raciones de 10 a 12 Tiempo de cocción < 20 minutos ¿Qué necesitas? 90gr 3/4 de taza 1 1/2 cucharadita Mantequilla de cacahuate Huevo 1/4 de taza Azúcar de coco Harina de tápioca Polvo para hornear Procedimiento: 1 Precalentar el horno a 190ºC. 2 En un bowl, batir muy bien la manetequilla de cacahuate con el huevo hasta que se incorporen completamente. 3 Aregar el azúcar de coco a la mezcla y batir vigorosamente con batidora electrica o con un batidor manual, hasta que se compacte. 4 Agregar el polvo de hornear y la harina de tapioca paulatinamente (al menos en tres partes). 5 Amasar a mano, hasta que quede muy compacta y no se pegue al recipiente. 6 En una superficie plana, aplanar la masa con la ayuda de un rodillo, hasta que quede del grosor deseado (0.5 a 1 cm. máximo), y picar las galletas con cualquier molde. 7 Ponerlas sobre una bandeja apta para horno engrasada y hornearlas durante 10 minutos. 12 13 Mugcake de Apple pie Tiempo de preparación < 20 minutos Raciones 1 porción Tiempo de cocción < 20 minutos ¿Qué necesitas? 1/3 de taza Harina de almendras U-MIX 2 cucharadas soperas Aceite vegetal 1 cucharada sopera Leche 1/2 cucharadita Polvo para hornear 2 cucharadas soperas 1 1 cucharadita 1 cucharada sopera Azúcar mascabado Canela en polvo Huevo Puré de manzana o manzada rallada Procedimiento: 1 En un bowl mezclar los ingredientes húmedos (huevo, leche, aceite y puré de manzana), hasta integrarlos completamente. 2 Agregar el azúcar mezclando suavemente. 3 Incorporar el polvo para hornear, canela en polvo y Harina de Almrndras U-MIX. 4 Revolver hasta conseguir una mezcla con textura cremosa. 5 Aceitar una taza (mug), grande y apta para horno de microondas. 6 Verter la preparación y cocinar por 3 minutos * 7 Retirar del microondas y dejar enfriar en la taza misma. 8 Disfrutar en la taza directamente, o desmoldar en plato y acompañar con crema batidaa y gajos de manzana. 14 * Este tiempo puede variar entre 3-4 minutos, dependiendo del tamaño de la taza y/o de la potencia del microondas. 15 Mugcake jengibre y limón Tiempo de preparación < 20 minutos Raciones 1 porción Tiempo de cocción < 20 minutos ¿Qué necesitas? 2 cucharadas soperas Harina de almendra U-MIX 2 cucharadas soperas Harina de amaranto U-MIX 1 cucharada sopera Leche 1/2 cucharadita Polvo para hornear 2 cucharadas soperas 1 2 cucharadas soperas 1 cucharadita Azúcar mascabado Aceite vegetal 1 cucharadita Ralladura de cáscara de limón Huevo Jengibre en polvo Procedimiento: 1 En un bowl mezclar los ingredientes húmedos (huevo, leche, y aceite), hasta integrarlos completamente. 2 Agregar el azúcar mezclando suavemente. 3 Incorporar el polvo para hornear, jengibre en polvo y Harina de Almrndras U-MIX, la Harina 4 Revolver hasta conseguir una mezcla con textura cremosa. 5 Aceitar una taza (mug), grande y apta para horno de microondas. 6 Verter la preparación y cocinar por 2 1/2 minutos * 7 Retirar del microondas y dejar enfriar en la taza misma. 8 Disfrutar en la taza directamente, o desmoldar en plato y acompañar con leche condensa- 16 * Este tiempo puede variar entre 2 1/2 y 3 1/2 minutos, dependiendo del tamaño de la taza y/o de la potencia del microondas. 17 Mugcake de chocolate Tiempo de preparación < 20 minutos Raciones 1 porción Tiempo de cocción < 20 minutos ¿Qué necesitas? 1/4 de taza Harina de almendras U-MIX 2 cucharadas soperas Aceite vegetal 1/2 cucharadita Vainilla 1/2 cucharadita Polvo para hornear 2 cucharadas soperas 1 1 cucharada sopera 1 cucharada sopera Azúcar mascabado Leche Huevo Chocolate en polvo (cacao) Procedimiento: 1 En un bowl mezclar los ingredientes húmedos (huevo, leche, aceite y vainilla), hasta integrarlos completamente. 2 Agregar el azúcar mezclando suavemente. 3 Incorporar el polvo para hornear, chocolate en polvo y la Harina de almendra U-Mix. 4 Revolver hasta conseguir una mezcla con textura cremosa. 5 Aceitar una taza (mug), grande y apta para horno de microondas. 6 Verter la preparación y cocinar por 2 minutos * 7 Retirar del microondas y dejar enfriar en la taza misma. 8 Disfrutar en la taza directamente, o desmoldar en plato y acompañar con dulce de leche o cajeta y un toque de chispas de chocolate blanco. 18 * Este tiempo puede variar entre 2-3 minutos, dependiendo del tamaño de la taza y/o de la potencia del microondas. 19 Mugcake de limoncello Tiempo de preparación < 20 minutos Raciones 1 porción Tiempo de cocción < 20 minutos ¿Qué necesitas? 2 cucharadas soperas Harina de coco U-MIX 2 cucharadas soperas Aceite vegetal 2 cucharadas soperas Azúcar mascabado 1 cucharada sopera Limoncello (licor de limón) o jugo De limón. 1 cucharadita Ralladura de cáscara de limón 1 cucharada sopera Leche 1/2 cucharadita Vainilla 1/2 cucharadita Polvo para hornear 1 Huevo Procedimiento: 1 En un bowl mezclar los ingredientes húmedos (huevo, leche, aceite, vainilla y Limoncello), hasta integrarlos completamente. 2 Agregar el azúcar mezclando suavemente. 3 Incorporar el polvo para hornear, la Harina de Coco Sin Gluten U-Mix y la ralladura de cáscara de limón. 4 Revolver hasta conseguir una mezcla con textura cremosa. 5 Aceitar una taza (mug), grande y apta para horno de microondas. 6 Verter la preparación y cocinar por 2 minutos * Retirar del microondas y dejar enfriar en la taza misma. 7 8 Disfrutar en la taza directamente, o desmoldar en plato y acompañar con helado y/o crema Chantilly con un toque de ralladura de cascara de limón. 20 * Este tiempo puede variar entre 2-3 minutos, dependiendo del tamaño de la taza y/o de la potencia del microondas. 21 Mugcake de plátano y cacahuate Tiempo de preparación < 20 minutos Raciones 1 porción Tiempo de cocción < 20 minutos ¿Qué necesitas? 1/3 de taza Harina de almendras U-MIX 2 cucharadas soperas Crema de cacahuate 1/2 cucharadita Vainilla 3/4 cucharadita Polvo para hornear 2 cucharadas soperas 1 1 cucharada sopera 1 Azúcar mascabado Leche Huevo Plátano maduro pequeño Procedimiento: 1 Derretir la crema de cacahuate en el microondas por aproximadamente 30 segundos. 2 Procesar el plátano (a mano o con procesadora de alimentos) hasta obtener una pasta cremosa tipo puré. 3 En un bowl mezclar los ingredients húmedos (huevo, leche, vainilla, crema de cacahuate derretida y puré de plátano), hasta integrarlos completamente. 4 Agregar el azúcar mezclando suavemente. 5 6 Incorporar el polvo para hornear y la Harina de Almendras Sin Gluten U-Mix. Revolver hasta conseguir una mezcla homogénea con textura cremosa. 7 Aceitar una taza (mug), grande y apta para horno de microondas. 8 Verter la preparación y cocinar por 3 minutos * 9 10 Retirar del microondas y dejar enfriar en la taza misma. Disfrutar en la taza directamente, o desmoldar en plato y acompañar con helado y/o salsa de chocolate y un toque de cacahuates picados. 22 * Este tiempo puede variar entre 2-3 minutos, dependiendo del tamaño de la taza y/o de la potencia del microondas. 23 Niño envuelto (pionono) con cajeta O dulce de leche Tiempo de preparación 20-40 minutos Raciones 20 unidades Tiempo de cocción 20-40 minutos ¿Qué necesitas? 1 cucharada sopera Harina de Tapioca U-MIX 1 cucharada sopera Harina de arroz U-MIX 3 Huevos 3 Cucharadas de azúcar de coco 1 lata Dulce de leche o cajeta refrigerada 370gr 2 cucharadas Fécula de maíz sin gluten 1 cucharadita Polvo para hornear 1 cucharadita Esencia de vainilla 1 pizca Sal Procedimiento: 1 Separar las claras y las yemas. En un bowl, batir las claras a punto de nieve (hasta que haga picos). Reservar. 2 Aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar de coco hasta que la mezcla triplique su volumen y su tono sea dorado y muy espumoso. 3 En recipiente aparte, mezclar las harinas y el polvo de hornear, tamizandolas para evitar grumos. 4 Añadir a las yemas y el azúcar de coco, la mezcla de las harinas de forma paulatina. 6 Una vez este integrada, con una espátula agregar poco a poco las claras, siempre con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba). Esto debe hacerse lentamente, para que no disminuya el volumen de la mezcla. 7 Previamente, en una charola de silicona o alguna apta para horno cubierta con papel encerado (engrasado y enharinado), esparcir la mezcla en una capa de aproximadamente 1 centimetro por toda la superficie, logrando que quede pareja. 8 Hornear a 200-220ºC, durante 7-8 minutos, cuidando que no se queme o reseque. Sacar del horno y cubrir con un paño húmedo; girar y desmoldar, logrando que el papel quede hacia arriba para poderlo retirar . 9 Sacar del horno y cubrir con un paño húmedo; girar y desmoldar, logrando que el papel quede hacia arriba para poderlo retirar. 10 Luego, enroller el panqúe, junto con el paño y dejarlo enfriar. 11 Una vez frio, desenrollarlo, y poner una capa gruesa de dulce de leche o cajeta (previamente refrigerado para que se endurezca un poco), y enrollar de nuevo. Refrigerar 30 minutos y ¡está listo para disfrutar!. 24 Agradecimientos: Francisco Sarria-Gonzalez @pachosingluten WWW.U-MIX.COM.MX
