LÍPIDOS También llamados grasas, representan la reserva de energía de nuestro cuerpo y constituyen la fuente de energía más concentrada Formados por ácidos grasos 1g lip = 9 kclas Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos UNIDADES BÁSICAS DE LOS LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS Cadena corta ( 4 – 6 C) Cadena media (8 – 12 C) Cadena larga ( 14 -20 C) Cadena muy larga (22 o + C) TIPOS DE ÁC. GRASOS saturados • Bútirico, caproico, caprílico, cáprico, laúrico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídico, behénico, lignocérido monoinsaturados • Palmitoleico, oleico, elaídico, gadoleíco • Gondoico, erúcico, nervónico poliinsaturados • Linoleico, araquidónico, adrénico, • Estearidónico, timnodónico TIPOS DE GRASAS Saturadas Inaturadas AOA Aceites vegetales. Frutas secas. Aceitunas. Legumbres. Aguacate, coco. FUNCIONES DE LAS LÍPIDOS Aportan ác. Grasos esenciales Forman parte de la membrana de la célula Poseen acción aislante Ayudan a la absorción de las vitaminas liposolubles Son importantes para el sistema nervioso COLESTEROL, PRINCIPAL GRASA SATURADA Grasa presente en las células de nuestro cuerpo Favorece el funcionamiento del sistema nervioso, acción de la vitamina D Sintetizado en el hígado. Yema de huevo Vísceras Manteca Caviar Quesos duros Embutidos Crema Carnes grasas Mayonesa Piel de pollo Dulce de leche o manjar Chocolate
