LÍPIDOS
También
llamados grasas,
representan la
reserva de
energía de
nuestro cuerpo
y constituyen la
fuente de
energía más
concentrada
Formados por
ácidos grasos
1g lip = 9 kclas
Insolubles en
agua y solubles
en disolventes
orgánicos
UNIDADES BÁSICAS DE LOS LÍPIDOS:
ÁCIDOS GRASOS
Cadena corta ( 4 – 6 C)
Cadena media (8 – 12 C)
Cadena larga ( 14 -20 C)
Cadena muy larga (22 o + C)
TIPOS DE ÁC. GRASOS
saturados
• Bútirico, caproico, caprílico, cáprico,
laúrico, mirístico, palmítico, esteárico,
araquídico, behénico, lignocérido
monoinsaturados
• Palmitoleico, oleico, elaídico, gadoleíco
• Gondoico, erúcico, nervónico
poliinsaturados
• Linoleico, araquidónico, adrénico,
• Estearidónico, timnodónico
TIPOS DE GRASAS
Saturadas
Inaturadas
AOA
Aceites vegetales.
Frutas secas.
Aceitunas.
Legumbres.
Aguacate, coco.
FUNCIONES DE LAS LÍPIDOS
Aportan ác. Grasos esenciales
Forman parte de la membrana de la célula
Poseen acción aislante
Ayudan a la absorción de las vitaminas
liposolubles
Son importantes para el sistema nervioso
COLESTEROL, PRINCIPAL GRASA
SATURADA
Grasa presente en las
células de nuestro cuerpo
Favorece el
funcionamiento del
sistema nervioso, acción
de la vitamina D
Sintetizado en el hígado.
Yema de huevo
Vísceras
Manteca
Caviar
Quesos duros
Embutidos
Crema
Carnes grasas
Mayonesa
Piel de pollo
Dulce de leche o manjar
Chocolate
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