PRUEBA CONTROL Y REGISTRO DE PROCESO DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Nombre alumno Curso Marlen Muñoz 4°C Elaboración Alimentos Puntaje total: 34 puntos Profesor Diego Leiton Rebolledo de Fecha Objetivo: Desarrollar Manual de procedimientos y registros en el proceso de elaboración de un yogurt. 1.- De acuerdo a la guía de elaboración de yogurt entregada en clase desarrolle una línea de proceso. (6 PUNTOS) 2.- Dentro de la línea de proceso enumere las planillas POE (Procedimiento Operacionales de estandarización) y los POES (procedimientos operacionales estandarizados de sanitización). (8 PUNTOS) POE En la línea de proceso, exactamente en donde se emplee la temperatura, como la pasterización, enfriado, almacenado y evaporación POES En la línea de proceso, exactamente en dónde se ocupan los utensilios, ya que se debe de tener un respectivo procedimiento en dónde se desinfecten o se les haga una limpieza, como por ejemplo cuando se adiciona la azúcar, los vasos que se ocupan en el enfriado, en las adiciones de los entes externos que se incorporen a la leche, también en el almacenado y envasado, puesto que el área en dónde se van a almacenar debe estar en oprimas condiciones respecto a la higiene y temperatura. 3.- Desarrolle 2 procedimientos o protocolos para el proceso. (10 PUNTOS) 1- Higiene. Antes de empezar cualquier tipo de procedimiento o manipulación para la elaboración de yogurt, se necesita que se tengan implementada la ropa adecuada, como por ejemplo el gorro, el delantal, los guantes. El protocolo de lavado de manos, y de utilización de la implementación debe estar detallada y reconocida, puesto que esto resguardará mucho nuestro procedimiento, en cuanto su contaminación. 2- Respetar lo registrado. Registrar es importante para que el producto final quede siempre de la misma forma, no se puede cambiar el procedimiento o hacerlo a nuestro parecer, se necesita seguir los pasos determinados para así no cambiar el sabor, ni la textura de nuestro producto. Se puede mejorar el procedimiento, pero si se hará es demasiado obligatorio anotarlo, para que esos mismos pasos sigan siendo los mismos. 4.- Desarrolle 1 planilla de POE y otra de POES que desarrollará en el proceso. (10 PUNTOS) Planilla de POE Logotipo de la empresa Programa de limpieza y desinfección Fecha de elaboración Distribución del producto AREA UBICACIÓN PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA UTENCILIOS. PRODCUCCIÓN ACCIONES PREMILINARES PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA EXTERNO U OTROS. PROTOCOLOS BÁSICOS, PARA EMPLEADOS U OTRAS RECOMENDACIONES ENCARGADO DEL ARÉA NOMBRE EMPRESA CÓDICO TRANSPORTE Planilla de POES Nombre empresa: Del día: Mes: Año: Hasta el día: Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Área a limpiar Frecuencia Producto y dilución Nombre y firma del responsable
