En la etapa escolar, las niñas y los niños están en pleno crecimiento y desarrollo. El desarrollo del cerebro es, en la infancia y en la niñez, el eje central del desarrollo integral del niño. Las conexiones nerviosas que se establecen influyen sobre la capacidad intelectual del niño y su agilidad mental futura. CONEXIONES CEREBRALES:DESNUTRIDOS y ANÉMICOS CONEXIONES CEREBRALES: NUTRIDOS ¿Qué necesitan para crecer y desarrollarse? Necesitan energía y nutrientes esenciales para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar su variadas y complejas funciones. Se llaman esenciales porque el organismo no es capaz de producirlo y tiene que ingerirse en los alimentos. Las necesidades nutricionales varían de acuerdo a la edad, el sexo, la actividad física y el estado fisiológico (embarazo, lactancia) de cada persona. Una alimentación saludable aportará la energía y los nutrientes esenciales… ALIMENTACIÓN SALUDABLE Antes de conocer que es una alimentación saludable, conoceremos si es “igual” o “diferente” la alimentación y nutrición. LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SON PROCESOS DIFERENTES Alimentación Nutrición Es un proceso consciente y voluntario llevado Son procesos internos a cabo ante una necesidad fisiológica que (inconscientes e involuntarios) en el aprendemos a lo largo de nuestra vida. cual el organismo recibe los alimentos, transforma, absorbe y Abarca desde la producción del alimento, la utiliza los nutrientes que contienen los alimentos. elección, la preparación y el consumo. Está relacionado con el ambiente, la oferta local y la cultura; estos determinan, en gran parte, los hábitos alimentarios y los estilos de vida de las personas. POR LO TANTO, LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES TAMBIÉN SON DIFERENTES Los alimentos Los nutrientes Son productos naturales, elaborados, Son sustancias químicas procesados que se ingieren (comen). contenidas en los alimentos, que necesita el organismo para el Estos pueden contener muchos pocos o funcionamiento normal de los tejidos y ningún nutriente, por ello, es órganos, el crecimiento y el importante, saber elegir. mantenimiento de la vida. LOS ALIMENTOS SE CLASIFICAN EN 7 GRUPOS: Grupo 1. Cereales, tubérculos y menestras Grupo 2.Verduras Grupo 3. Frutas Grupo 4. Lácteos y derivados Grupo 5. Carnes, pescados y huevo Grupo 6. Grupo 7. Azúcar Grasas Los alimentos pueden contener muchos nutrientes, pocos o ningún nutriente. Grupo de alimentos Alimentos que componen los siete grupos Grupo 1: Cereales, tubérculos y menestras Cereales: Arroz, trigo, maíz, avena, centeno, cebada y sus productos derivados. Productos de panificación y galletería: pan campesino, pan de cebada, pan de labranza, pan francés, tostadas, galletas, fideos, harinas, entre otros. Los granos andinos como la quinua, kiwicha y cañihua. Tubérculos: Papa, camote, yuca, pituca, arracacha, olluco, oca, mashua, chuño o moraya, yacón, dale dale, uncucha, entre otros. Menestras secas o frescas: Lentejas, arvejas, garbanzos, frijoles, pallares, tarwi o chocho, habas, entre otras. Grupo 2: Verduras Grupo 3: Frutas Grupo 4: Lácteos y derivados Grupo 5: Carnes, pescados y huevos Espinaca, acelga, brócoli, zapallo, zanahoria, tomate, entre otras. Frutas frescas: Camu camu, naranja, tumbo, guayaba, mandarina, papaya, limón, fresa, aguaje, maracuyá, lúcuma, tumbo, pijuayo, mango, aguaymanto, plátano de la isla, zapote, plátano verde, melón, manzana,entre otras. Frutas secas como guindones, huesillos, higos, pasas, orejones, etc. Leche, yogur entero, semidescremado o descremado. Quesos. Carnes: Res, cordero, cerdo, alpaca, llama, pato, pollo, pavo, cuy, conejo, sajino, majaz. Vísceras: bofe, hígado, riñón, corazón, molleja, etc. y la sangre de los animales (sangrecita). Pescados: merluza, jurel, lenguado, bacalao, atún, bonito, perico, sardina, anchoveta, trucha, entre otros. Huevos: de gallina, pato, codorniz, ganso, pavo. Grupo 6: Azúcares Azúcar de mesa, miel de abeja, jarabes, panela, chancaca, miel de caña. Productos elaborados (galletas, leche condensada, gaseosas, jugos envasados, golosinas, chocolates, helados, mermeladas, postres, etc.) Grupo 7: Grasas Aceites vegetales (oliva, maíz, girasol y soya). Grasa animal: Manteca, mantequilla Margarina Frutos secos y semillas oleaginosas: maní, pecanas, nueces, castañas, almendras, chía, sacha inchi, linaza, ajonjolí, etc. Fuente: MINSA/DGPS/DES . INS/CENAN 2014 LOS NUTRIENTES SE CLASIFICAN EN GRUPOS: 2 LAS PROTEINAS Construyen los tejidos del cuerpo como músculos, piel, huesos, sangre especialmente durante el periodo de crecimiento. Las encontramos principalmente en los alimentos que conforman el grupo: Grupo 4: Lácteos y derivados Grupo 5: Carnes, pescados y huevos. Estos alimentos también son ricos en minerales como hierro, zinc, calcio, fósforo, etc. También existen proteínas en los alimentos de origen vegetal, pero los niños y adolescentes como están en crecimiento, necesitan consumir proteínas de origen animal diariamente. Tomado de: MINSA. Módulo educativo para la promoción de la alimentación y nutrición saludable dirigido al personal de salud. 2014 LOS CARBOHIDRATOS Proporcionan energía para realizar actividades deportivas, recreativas, trabajo físico. Mantienen la temperatura corporal, se dividen en dos tipos: Carbohidratos simples Carbohidratos complejos Frutas frescas Cereales o granos enteros: Maíz, trigo, kiwicha, cebada, avena, quinua, arroz, etc. Leche Tubérculos: papa, camote, yuca, olluco, etc. Azúcares procesados: • Azúcar blanca y rubia • Bebidas gaseosas, jugos de frutas envasados, bebidas energizantes y golosinas en general. Menestras: frijoles, pallares, garbanzos, lentejas, chocho, etc. Los azúcares procesados que el fabricante agrega o lo que agregamos para endulzar nuestras bebidas, tenemos que utilizarlas con moderación. OJO: Nuestro cuerpo no necesita azúcares procesadas para vivir. Debemos consumir más carbohidratos complejos y azúcares naturales presentes en las frutas y lácteos. CANTIDAD DE AZÚCAR DE ALIMENTOS PROCESADOS ¿CUÁNTO DE AZÚCAR PROCESADA DEBO CONSUMIR CÓMO MÁXIMO? En los adultos y los niños, la Organización Mundial de la Salud, recomienda reducir la ingesta de azúcares a menos de 10 cucharaditas al día, si queremos mayores beneficios, deberíamos de consumir menos de 5 cucharaditas. Fuente: Guideline: Sugars intake for adults and children. Geneva: World Health Organization; 2015. Para endulzar 1 vaso o una taza de leche tenemos que agregarle como máximo 1 cucharadita y ¼. El excesivo consumo de azúcares procesadas causa sobrepeso, obesidad y enfermedades no transmisibles como la hipertensión, diabetes, y también la caries. LOS LÍPIDOS O GRASAS Proporciona energía, mantención de los tejidos, desarrollo del cerebro y la visión. Grasas saturadas y trans no saludables Grasas saturadas * • • • Carnes: Res, cordero, cerdo, alpaca, llama, pato, pollo, pavo, cuy, conejo, sajino, majaz, etc. Vísceras: bofe, hígado, riñón, corazón, molleja, etc. Manteca, mantequilla, quesos, crema de leche. Grasas insaturadas o grasas saludables*** Grasas trans** • • • Margarinas Galletas, queques, rosquitas, empanadas, etc. • Pescados: merluza, jurel, lenguado, bacalao, atún, bonito entre otros. • Alimentos refritos comerciales horneados margarina. • Aceites vegetales al natural: maíz, girasol, oliva. Frutos secos y semillas oleaginosas: maní, pecanas, nueces, castañas, almendras, chía, sacha inchi, linaza, ajonjolí. Palta fritos, y con • *El exceso de grasas saturadas eleva el colesterol se acumulan en arterias e hígado . **Son las mayores fuentes de grasa dañina *** Grasas buenas. Las más recomendables. Tomado de: MINSA. Módulo educativo para la promoción de la alimentación y nutrición saludable dirigido al personal de salud. 2014 AGUA A pesar que no está considerado como un nutriente, éste es un componente indispensable para la vida y es muy abundante en la mayoría de los alimentos. Funciones: Facilita el transporte de nutrientes y productos residuales. Se encarga de la regulación de la temperatura corporal. Es disolvente de sustancias. Es componente estructural de las células. UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Es una alimentación variada, preferentemente en estado natural o con procesamiento mínimo que aporta energía y todos los nutrientes esenciales que cada persona necesita para mantenerse sana, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas las edades. Fuente: Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes en el Perú. Alimentos saludables de los 7 grupos Grupo de alimentos Opciones de alimentos saludables Cereales integrales: maíz cancha, trigo, cebada, avena, centeno, arroz y fideos integrales, granos andinos (quinua, kiwicha y cañihua), con bajo contenido de azúcar, sal y/o grasa y tipos de cocción saludable. Grupo 1: Cereales, tubérculos y menestras Productos de panificación y galletería preparados con harina integral con bajo contenido en sal y azúcar, sin rellenos, ni baños de crema. Tubérculos con bajo contenido de azúcar, sal y/o grasa y tipos de cocción saludable. Menestras con bajo contenido de azúcar, sal y/o grasa y tipos de cocción saludable. Grupo 2: Verduras Verduras preparadas sin cremas, previamente lavadas y desinfectadas, disponibles localmente. Grupo 3: Frutas Frutas frescas previamente lavadas y desinfectadas, disponibles localmente. Frutas secas sin adición de azúcar. Grupo 4: Lácteos y derivados Lácteos pasteurizados con bajo contenido de grasa (semidescremado o descremado); de azúcar y sal, libre de saborizantes y colorantes según sea el caso. Quesos frescos u otros bajos en sal y grasas. Grupo 5: Carnes, pescados y huevos Carnes magras, sin piel y grasa visible: Pescado, pechuga de pollo, ternera, alpaca, pavo, sajino, majaz, cuy, conejo, etc., todos con bajo contenido de sal y sin salsas con alto contenido de grasa (mayonesa, golf, tártara, etc.) y preparados con tipos de cocción saludable según sea el caso. Grupo 6: Azucares Este grupo es rico en calorías, pero pobre en nutrientes, por ello, se recomienda consumir alimentos y preparaciones con bajo contenido de azúcar o sin azúcar Aceites vegetales al natural y disminuir el consumo de grasa saturada y de grasas trans. Grupo 7 Grasas Frutos secos y semillas oleaginosas al natural o tostados sin adición de azúcar o sal. ¿Por qué es importante conocer una alimentación y nutrición saludable? Porque los padres, docentes y otros adultos a cargo de los niños tienen que verificar que estén nutriéndose con los alimentos que ingieren. Si los niños y niñas no reciben los nutrientes necesarios, las consecuencias son acumulativas y prolongadas. Asegurarse que en la IIEE existan alimentos que nutran a los estudiantes. Informar a los PPFF sobre la importancia de la nutrición y darles sugerencias de como brindarles alimentos nutritivos. PARA RECORDAR: Si elegimos alimentos saludables, éstos alimentos tendrán energía y nutrientes esenciales que nuestros niños necesitan para crecer, desarrollarse y prevenir muchas enfermedades.
