PRÁCTICAS PANDEBONO Queso molido(Cuajada costeño) o Caqueteño, 500 gr. Sal 25 gr. si es cuajada Almidón de yuca 500 gr. Agua o leche c/necesaria Azúcar 50 gr. Masa de maíz* 60 -90 gr. Mantequilla 50 gr. Huevo 2 unid. Temperatura inicial 220ºC Tiempo 7 a 10 minutos CUCAS DE PANELA INGREDIENTES GRAMOS % HARINA DE TRIGO 1500 100 BICARBONATO 30 2 MELADO DE PANELA 900cm3 60 MARGARINA 500 33.4 LEVADURA 60 4 NUEZ MOSCADA 20 2.6 COLOR CARAMELO (Al gusto) ESENCIA DE CANELA 7.5 0.5 PROCEDIMIETO: Se mezcla la harina con el bicarbonato (soda). Se forma una corona, luego le incorporamos el resto de ingredientes según la formulación y amasamos poco. Se polvea la mesa y se extiende con ayuda del rodillo o sobre un plástico para evitar enharinar mucho. Moldamos con ayuda de un molde redondo (aro en aluminio), al tamaño deseado. PRÁCTICAS Se deja en reposo durante 25 minutos y en caso de quedar con harina se lavan con ayuda de una brocha y un poco de agua. Se lleva al horno precalentado a una temperatura de 230 ºC grados centígrados, de 7 a 10 minutos aproximadamente. NOTA: Para elaborar el melado, colocamos una panela de kilo en medio litro de agua (500cm3) y lo llevamos al fuego hasta que suelte hervor y quede la panela disuelta (10 minutos aproximadamente), dejamos reposar antes de utilizarse. GALLETAS POLVOROSAS Harina 4 ½ lb Azúcar 3 Lb Margarina 3 Lb Polvo Hornear 30 gr. Esencia Vainilla gusto Esencia Canela gusto Para decorar se usa coco, chocolatitos triangulares. Se crema la margarina con el azúcar y una vez cremado se agregan las esencias de vainilla y de canela. A la harina se le adiciona el polvo de hornear, y se va amasando poco a poco con la crema, sin adicionar agua, se agrega un poco de color. Se forma un cilindro con la masa y se cortan las galletas. Se decoran por encima con lo que más guste. Se llevan a hornar. PAN QUESO INGREDIENTES Harina de trigo Sal Polvo de hornear Azúcar corriente Margarina Huevos Levadura fresca Color Esencia de queso Agua (Masa artesanal a mano) GRAMOS 3500 90 10 375 500 300 125 (AL GUSTO) 10 c/n % 100 PRÁCTICAS VITINA Queso (patillaje) 750 750 PROCEDIMIENTO Mezcle primeramente todos los productos secos. Luego Adicione el resto de ingredientes incluyendo el agua, amase fuerte y bastante hasta obtener una masa suave. Enharine la mesa y extienda la masa con ayuda de un rodillo, adicione la vitina (ablandada a mano), hasta la mitad, cierre en forma de libro (2veces). Extienda nuevamente y corte en forma de triangulo. Rellene con queso y molde de una manera envolvente. Después de moldado se deja reposar durante media hora y se lleva al horno a una temperatura de 200 ºC, de 15´a 20´minutos aproximadamente. NOTA. Para mejor presentación del producto se abrillanta con huevo. * sirve para que no se endurezca el pan. Si la Tº baja se pasman Se mezcla la harina con el queso y la masa de maíz, se agrega la mitad de la sal y la mantequilla, los 2 huevos y se amasa y luego se va agregando poco a poco agua o leche para mojarla, se amasa bien y se forman las roscas y se colocan en una lata engrasada.
