NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 205.061 2013 Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias - INDECOPI Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú GRANOS ANDINOS: Hojuelas de quinua. Requisitos ANDEAN GRAINS. Quinoa flakes. Requirements 2013-06-26 2ª Edición R.0045-2013/CNB-INDECOPI. Publicada el 2013-07-19 I.C.S: 67.060 Descriptores: Quinua, hojuelas, grano, grano andino Precio basado en 08 páginas ESTA NORMA ES RECOMENDABLE © INDECOPI 2013 © INDECOPI 2013 Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta publicación podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia o publicándolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INDECOPI. INDECOPI Calle de La Prosa 104, San Borja Lima- Perú Tel.: +51 1 224-7777 Fax.: +51 1 224-1715 [email protected] www.indecopi.gob.pe i © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados ÍNDICE página ÍNDICE ii PREFACIO iii 1. OBJETO 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1 3. CAMPO DE APLICACIÓN 3 4. DEFINICIONES 3 5. CONDICIONES GENERALES 4 6. REQUISITOS 4 7. MUESTREO 7 8. CONDICIONES DE HIGIENE 7 9. ENVASE 7 10. ETIQUETADO 8 11. ANTECEDENTES 8 ii © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados PREFACIO A. RESEÑA HISTÓRICA A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité Técnico de Normalización de Productos agroindustriales de exportación, Sub Comité Técnico de Normalización de Granos andinos – Grupo de Trabajo Quinua, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de diciembre de 2012 a enero de 2013, utilizando como antecedentes a los documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente. A.2 El Comité Técnico de Normalización de Productos agroindustriales de exportación, Sub Comité Técnico de Normalización de Granos andinos, presentó a la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias –CNB-, con fecha 2013-03-25, el PNTP 205.061:2013, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de discusión pública el 2013-04-27. No habiéndose presentado observaciones fue oficializada como Norma Técnica Peruana NTP 205.061:2013 GRANOS ANDINOS. Hojuelas de quinua. Requisitos, 2ª Edición, el 19 de julio de 2013. A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.061:2005 HOJUELAS DE QUINUA. Requisitos. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995. B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA Secretaría PROMPERU Presidente Roberto Valdivia Fernández Secretaria Claudia Solano Oré Coordinador José Luis Soto Mendizábal iii © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados ENTIDAD REPRESENTANTE Agroindustrias OFVI S.A.C. Víctor Quispe Arocutipa Asociación de Agroindustriales “De granos Andinos” – ASAIGA Percy Quispe Paredez José Puma Riquelme Asociación de Productores Agroindustriales Cabana - ASPROAG Candy Condori Mamani Asociación de Productores Agropecuarios Chaupi Sahuacasi, Azangaro - APACSA Lucio Torres Ticona Bio Andes Orgánicos S.R.L Adán Fernández Ortega Central de Cooperativas Agrarias de Granos de Oro de la Región Puno – CECAGRO Rosa Quispe Condori Centro de Investigación de Recursos Naturales y Medio Ambiente – CIRNMA Francisco Torres Castillo Cooperativa Agroindustrial Cabana Ltda. – COPAIN Eusebio Chura Parisaca Dirección Regional Agraria Puno, Dirección de Promoción Agraria Juan Aruquipa Ascencio Nicolás Tapia Angles Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo Puno José Huanca Tonconi Zoraida Silvia Cacsire Dirección Regional de Salud Puno Jorge Enríquez Castillo Gobierno Regional Puno, Gerencia Regional de Desarrollo Económico Isaías Rodríguez Hinojosa Fortigrano E.I.R.L. Giovana Choque Cruz Industrias Alimenticias Cusco S.A. – INCA SUR Katherine Mamani Ramos Instituto Nacional de Innovación Agraria, INIA-Puno Vidal Apaza Mamani Mesa de Trabajo Producto Quinua Vicente Alata Aguirre Ángel Escobedo Traverso Pastelería el Hogar de la Quinua Elsa Suaña de Barreda iv © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados Planta de Servicios Agroindustriales “El Altiplano” S.A.C. Guino Garre Gonzales Juan Luis Condori Balta Proyecto Quinua Regional Claudio Ramos Vera Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural, AGRORURAL zonal Puno Bonifacio Chambi Apaza Servicio Nacional de Sanidad Agraria, SENASA-Puno Julver Vilca Espinoza Giovanna Calizaya Quispe Sierra Exportadora José Luis Camacho Guevarra Universidad Nacional del Altiplano, E.P. Ingeniería Agroindustrial, UNA-Puno Florentino Choquehuanca Universidad Peruana Unión, UPeU, filial Juliaca Daniel Sumire Qquenta Guido Anglas Hurtado Agroindustrial Independiente Benita Chirapo Ccantuta Consultor Ciro Camacho Arce --oooOooo--- v © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 205.061 1 de 8 GRANOS ANDINOS. Hojuelas de quinua. Requisitos 1. OBJETO Esta Norma Técnica Peruana fija las características que deben cumplir las hojuelas de quinua cruda y hojuelas de quinua pre-cocida destinadas al consumo humano. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia. 2.1 Normas Técnicas Internacionales 2.1.1 CAC/GL 50:2004 2.1.2 CODEX STAN 1:1985, Enm.7:2010 Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados 2.1.3 CAC/RCP 1:1969, Rev. 4:2003 Principios Generales de Higiene de los Alimentos 2.1.4 ISO 4831:2006 Microbiología de los alimentos y alimentos para animales – Método horizontal para la detección y enumeración de coliformes – Técnica del número más probable Directrices Generales sobre Muestreo © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 205.061 2 de 8 2.2 Normas Técnicas Regionales 2.2.1 NA 0032:2007 2.3 Normas Técnicas Peruanas 2.3.1 NTP 209.038.2009 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado 2.3.2 NTP 205.062:2009 QUINUA (Chenopodium Requisitos 2.3.3 NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado 2.4 Normas Técnicas de Asociación 2.4.1 AOAC 945.15 2012. 19ª Ed Humedad en cereales adjuntos 2.4.2 AOAC 992.23 2012. 19ª Ed Proteína cruda en granos de cereales y semillas oleaginosas 2.4.3 AOAC 945.38 2012. 19ª Ed Granos 2.4.4 AOAC 990.12 2012. 19ª Ed Recuento de aerobios mesófilos en alimentos 2.4.5 AOAC 967.25 2012. 19ª Ed Salmonella en alimentos GRANOS ANDINOS. Pseudos Quinua en grano. Definiciones quinoa cereales. Willd). © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 205.061 3 de 8 2.4.6 AOAC 997.02 2012. 19ª Ed Recuento de mohos y levaduras en alimentos 2.4.7 AOAC 980.31 2012. 19ª Ed Bacillus cereus en alimentos 3. CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Técnica Peruana se aplica a las hojuelas de quinua cruda y hojuelas de quinua precocida para el consumo humano. 4. DEFINICIONES 4.1 quinua: Es el grano procedente de la especie Chenopodium quinoa Willd., de la familia Chenopodiaceae. 4.2 quinua procesada (beneficiada): Son granos de quinua que han sido sometidos a operaciones de limpieza, selección, clasificado, desaponificado (escarificado y lavado), secado y despedrado, resultando un producto apto para el consumo. 4.3 hojuelas de quinua cruda: Producto obtenido de granos de quinua procesada (beneficiada), que han sido laminados para formar hojuelas, pudiendo contener o no aditivos permitidos por el Codex Alimentarius. 4.4 hojuelas de quinua pre-cocidas: Producto obtenido de granos de quinua procesada (beneficiada), que han sido laminados para formar hojuelas, en cuyo proceso se incluye el pre-cocido, pudiendo contener o no aditivos permitidos por el Codex Alimentarius. 4.5 aditivo alimentario: Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimento, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 205.061 4 de 8 en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales” 5. CONDICIONES GENERALES 5.1 Las hojuelas deberán provenir de granos de quinua procesada (beneficiada), limpios, sanos, libres de infestación por insectos y de cualquier otra materia extraña objetable. 5.2 Las hojuelas de quinua deberán ser preparadas, procesadas y envasadas bajo condiciones higiénico-sanitarias acordes a las Buenas Prácticas de Manufactura y a la legislación nacional vigente. 6. REQUISITOS 6.1 Requisitos físicos 6.1.1 Impurezas: El contenido de impurezas no deberá ser mayor a 0,35 % en masa de las hojuelas de quinua, considerándose como impurezas la presencia de todo material distinto de las hojuelas de quinua y lo definido en la NTP 205.062. 6.1.2 Tamaño de partícula: El tamaño de las hojuelas de quinua deberá ser igual o superior a 1 mm de diámetro. El porcentaje máximo de finos permitido (partículas de hojuelas con un diámetro menor a 1.oo mm), equivalente al tamiz ASTM 18 (Tylor No. 16 = 1,00 mm)1, no deberá ser superior al 30 % del producto. 1 Es un ejemplo de producto adecuado disponible comercialmente. Esta información se facilita para comodidad de los usuarios de esta NTP y no representa una garantía del Organismo Peruano de Normalización para este producto. Se pueden utilizar productos equivalentes si se puede demostrar que ofrecen los mismos resultados. © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA 6.2 NTP 205.061 5 de 8 Requisitos físico - químicos Las hojuelas de quinua cruda deberán cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1. TABLA 1 – Requisitos físico - químicos de las hojuelas de quinua cruda Requisitos Humedad Proteínas Fibra cruda Cenizas totales Grasa Unidad % % % % % Valores Mín. 10 2 4 Método de ensayo Máx. 13,5 3,5 - AOAC 945.15 AOAC 992.23 AOAC 945.38 AOAC 945.38 AOAC 945.38 NOTA: Los valores referidos están expresados en base seca. 1. Como información al consumidor, los granos de quinua no contienen gluten. 2. Es pertinente declarar los valores de Carbohidratos y Valor Energético como información nutricional del producto. Las hojuelas de quinua pre-cocida deberán cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 2. Tabla 2 – Requisitos físico-químicos de las hojuelas de quinua pre-cocida Requisitos Humedad Proteínas Fibra cruda Cenizas totales Grasa Unidad % % % % % Valores Mín. 9 2 3,5 Método de ensayo Máx. 13,5 3,5 - AOAC 945.15 AOAC 992.23 AOAC 945.38 AOAC 945.38 AOAC 945.38 NOTA: Los valores referidos están expresados en base seca. 1. Como información al consumidor, los granos de quinua no contienen gluten. 2. Es pertinente declarar los valores de Carbohidratos y Valor Energético como información nutricional del producto. Los valores establecidos en las tablas precedentes son para hojuelas de quinua, sin vitaminas, minerales ni aditivos alimentarios. © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA 6.3 NTP 205.061 6 de 8 Requisitos microbiológicos Las hojuelas de quinua deberán cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la Tabla 3: TABLA 3 – Requisitos microbiológicos Parámetro Categoría Clase n c m M Recuento de microorganismos aeróbicos mesófilos viable (ufc/g) Numeración de Mohos (ufc/g) Numeración de Coliformes (NMP/g) Bacillus cereus (ufc/g) Salmonella sp. en 25 g 2 3 5 2 10 4 10 6 Métodos de ensayo AOAC 990.12 2 5 3 3 5 5 2 2 10 3 10 2 10 4 10 3 AOAC 997.02 ISO 4831 8 10 3 2 5 5 1 0 10 2 Ausencia 10 4 -- AOAC 980.31 AOAC 967.25 En donde: n = número de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote m = Límite microbiológico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En general, un valor igual o menor a “m”, representa un producto aceptable y los valores superiores a "m” indican lotes aceptables ò inaceptables. M = Los valores de recuentos microbianos superiores a "M" son inaceptables. c = número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de microorganismos comprendidos entre “m” y “M”. Cuando se detecte un número de unidades de muestra mayor a “c” se rechaza el lote. ufc = NMP = 6.4 unidades formadoras de colonia número más probable Requisitos sensoriales Las hojuelas de quinua deberán tener el color, característico de la variedad utilizada como materia prima; deberán estar libres de sabores agrios, amargos y rancios y de olores indeseables (fungoso). © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA 7. NTP 205.061 7 de 8 MUESTREO Se efectuará de acuerdo con lo indicado en CAC/GL 50. 8. CONDICIONES DE HIGIENE El producto hojuelas de quinua debe realizarse en condiciones de higiene de acuerdo con lo indicado en CAC/RCP 1. 9. ENVASE 9.1 Envase Cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos envasado cuando se ofrece al consumidor. 9.1.1 Las hojuelas deberán estar envasadas en recipientes que salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, organolépticas y la calidad tecnológica del producto. 9.1.2 Los recipientes, incluido el material de envasado y tintes, deberán estar fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia toxica ni olores o sabores desagradables. 9.1.3 Cuando el producto se envase en sacos, estos deberán ser de primer uso, estar limpios, ser resistentes y estar bien cosidos o sellados. © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA 10. NTP 205.061 8 de 8 ETIQUETADO La etiqueta o rótulo utilizado para la comercialización debe cumplir con la NTP 209.038, NMP 001 y por lo establecido en el Codex Alimentarius. 11. ANTECEDENTES 11.1 NA 0039:2008 GRANOS ANDINOS. Pseudo cereales. Hojuelas de Quinua. Requisitos. 11.2 NTP 205.050:1985 (revisada el 2011) HOJUELAS DE AVENA 11.2 NTP 205.060:1999 HOJUELAS DE CEBADA. Requisitos 11.3 NTP 205.062:2009 QUINUA (Chenopodium quinoa Willd). Requisitos 11.5 D.S. No. 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas 11.6 R.M. No. 451-2006-MINSA. Norma sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a programas sociales de alimentación 11.7 R.M. No. 591-2008/MINSA. Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano 11.8 Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. CENAN - INS. Octava edición. 2009. © INDECOPI 2013 – Todos los derechos son reservados
