COMO ALMACENAR Y CONSERVAR CERVEZA ARTESANAL - La Maltería del Cervecero

6/5/2019
COMO ALMACENAR Y CONSERVAR CERVEZA ARTESANAL - La Maltería del Cervecero
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Blog sobre la Cerveza Artesanal y el Homebrewing
PROCESOS CERVECEROS
COMO ALMACENAR Y CONSERVAR CERVEZA
ARTESANAL
PUBLICADO EN 12 DE AGOSTO DE 2016 POR LA MALTERÍA DEL CERVECERO
12
Ago
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COMO CONSERVAR CERVEZA ARTESANAL
Una de las preguntas más frecuentes que me hacen los colegas cuando vienen a recoger las cervezas
que les hago es ¿Y ahora que me las bebo ya? ¿Las meto en el frigo? ¿Cuánto tiempo tengo para
tomármelas? etc…
Bueno para arrojar un poco de luz explicaré brevemente en esta entrada lo que se debe hacer con las
cervezas artesanales para mantener mejor sus cualidades.
Para mantener mejor las cervezas tenemos que tener una serie de precauciones de como
almacenarlas, también tenemos que saber que tipo de cerveza es.
A continuación vamos a contarte las principales condiciones que se deben dar:
LUZ
Las cervezas artesanas deben guardarse en lugares oscuros lejos de las luces brillantes de
uorescentes, led y sobre todo de la luz solar directa, por ese motivo normalmente las cervezas
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artesanales están embotelladas en botellas de cristal topacio o negro, este tipo de cristal funciona
como un ltro contra los rayos UV.
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Si exponemos
nuestras
cervezas
a la luz podemos tener problemas como el sabor a zorrillo explicado
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Artesanal
y el Homebrewing
en esta entrada de nuestro blog.
TEMPERATURA
La cerveza artesanal es un producto vivo al que le afecta mucho las temperaturas altas ¿Guardarías
una chuleta o unas sardinas varios días a 20ºC?
Las cervezas artesanales al no estar pasterizada hay que tratarlas como un alimento perecedero. No
dejes que se estropee por culpa de un buen golpe de calor.
Dependiendo el tipo de cerveza tendremos que mantenerlas a una temperaturas y también tendremos
que consumirlas en un tiempo determinado, en este último caso sobre todo es por la perdida de sabor
del lúpulo.
Por ejemplo las cervezas lupulizadas (IPAs, APAs) el efecto del calor se hace mucho más notable y se
pueden deteriorar rápidamente a temperaturas por encima de los 20ºC. Por lo cual es recomendable
tenerlas siempre guardadas en la nevera y consumirlas en un menor tiempo.
De esta manera podemos cali car la temperatura de almacenamiento según el tipo de cerveza.
Como norma general podemos almacenar las cervezas a una temperatura entre 10ºC y 13ºC, pero
vamos a ser más quisquillosos y desglosaremos las temperaturas según las cervezas:
Las cervezas fuertes y con un contenido de alcohol alto (barleywines, triples, oscuras, añejales) se
bene cian de una temperatura de alrededor de 12.8°Cy 15.5°C, (temperatura ambiente) y la guarda
de la cerveza puede ser mayor.
Las cervezas estándares, con un contenido de alcohol medio (amargas, dobbelbocks, IPAs, lambics,
stouts, etc.)se bene cian de una temperatura de almacenaje de alrededor de los 10°C y 12.8°C
(temperatura de bodega).
Las cervezas con un contenido de alcohol menor (lagers, pilsners, cervezas de trigo, suaves, bajas en
calorías, etc.) se bene cian con una temperatura de almacenaje alrededor de los 7.2°C y10°C
(temperatura de nevera).
POSICIÓN DE ALMACENAJE
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A la hora de almacenar las cervezas artesanas para su guarda o maduración tendremos que colocarlas
de forma vertical de esta forma la conservaremos mejor por una serie de razones que pasamos a
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enumerar.
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En primer lugar al almacenarla en vertical hacemos que el sedimento que deja la levadura (células
muertas) se deposite en el fondo de la botella y sea más fácil servir la cerveza sin sedimentos y de esta
manera servirla más trasparente o menos turbia.
En segundo lugar, guardar la botella de pie limita la cantidad de cerveza expuesta al aire gracias al
cuello estrecho de la botella. Esto ralentiza el proceso de oxidación y prolonga la vida media de la
cerveza.
Por último, almacenar en vertical también limita el contacto de la cerveza con el tapón (chapa o corcho)
de esta manera evitamos que deje sabores indeseados en la cerveza.
Hasta aquí una breve explicación de como guardar nuestras cervezas…..!!!
Salud, Buena Birra y Suerte…….
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