Tu alimento ... tu medicamento Dra. Q.F. Nancy Alexis Chávez Velásquez Universidad Nacional Mayor de San Marcos Universidad Complutense de Madrid Pionera de la Cátedra de Farmacia Gastronómica Catedrática Principal de la Universidad Inca Garcilaso de la Vega Lima - Perú 3 TU ALIMENTO... TU MEDICAMENTO Primera edición: Lima, noviembre de 2009 Segunda edición: Lima, octubre de 2011 Tercera edición: Lima, mayo de 2014 © Derechos Reservados Dra. Q.F. Nancy Alexis Chávez Velásquez Calle Carlos Krumdieck 265. La Victoria DIRECCIÓN DE DERECHO DE AUTOR INDECOPI CERTIFICADO DE REGISTRO OBRAS LITERARIAS: Número de Partida Registral: 01025-2009 Asiento 01 Fecha de Inscripción: 2009-10-19 Nº de Expediente: 001773-2009 HECHO EL DEPÓSITO LEGAL EN LA BIBLIOTECA NACIONAL DEL PERÚ: Nº 2009-14262 ISBN: 978-612-00-0116-5 Corrección, diagramación y foto de portada: Alejandro Wong Koc Modelo de la portada: Leandro Grados Combina Dibujos: Dr. Q.F. John Ponce Pardo Diseño e Impresión: Farnatu E.I.R.L. Tiraje: 1000 ejemplares Impreso en Perú Printed in Peru 4 Mi profundo agradecimiento y dedicatoria: A Dios, mis padres, mis hijos y a toda persona que ama su salud y apoya esta misión. 5 INDICE PRÓLOGO ................................................................... 13 INTRODUCCIÓN ........................................................ 17 PRIMERA PARTE CÓMO INICIARSE EN LA ALIMENTACIÓN CURATIVA ................................................................... 23 1. Importancia del paladar y el apetito ...................... 23 2. ¿En qué consiste el horario biológico? ................... 25 3. ¿Por qué es importante la masticación? ................. 26 ¿Qué ocurre en el acto de masticar? ...................... 27 ¿Cómo influyen emocionalmente los sabores? ...... 28 4. Importancia del ayuno ........................................... 30 Tipos de ayuno y sus ventajas ................................ 30 5. Periodo desintoxicante o depurativo ...................... 32 Tipos de toxinas ...................................................... 32 Desintoxicación del cuerpo .................................... 33 SEGUNDA PARTE TROFOTERAPIA O ALIMENTACIÓN CURATIVA ..... 37 1. Definición de alimento ............................................ 38 Fundamentos de una alimentación curativa .......... 38 Metabolitos secundarios o alimentos funcionales ... 39 Consideraciones importantes para una alimentación curativa .............................................. 41 2. Tipos de alimentos .................................................. 42 7 2.1 Alimentos naturales .......................................... 42 2.2 Alimentos orgánicos o ecológicos ..................... 42 2.2.1 Importancia del magnesio ..................... 43 2.3 Alimentos convencionales ............................... 46 2.4 Alimentos vegetales transgénicos .................... 47 Clasificación de los alimentos naturales .......... 47 Grupo Constructor .......................................... 47 Grupo Energético ............................................. 48 Grupo Regulador ............................................. 48 3. Combinaciones de alimentos .................................. 48 3.1 Combinación ácido con almidón ..................... 49 4. Pirámide nutricional curativa ................................. 50 Modelo de una dieta equilibrada ............................ 52 5. Alimentos alcalinizantes. Depuradores.................. 52 6. Alimentos acidificantes. Productos nocivos ........... 53 7. Las carnes como alimento ...................................... 55 7.1 Cómo sustituir las carnes rojas ....................... 55 7.2 La carne vegetal ............................................... 55 Comparación entre hábitos alimenticios de herbívoros y carnívoros ....................................... 56 8. Cómo elegir un buen aceite..................................... 57 8.1. Cómo freír sin aceite ....................................... 57 9. Nuestro pan de cada día ........................................ 58 10. La harina de coca como alimento ........................... 59 Sustento farmacológico y nutricional ..................... 62 Contenido nutricional de la hoja de coca ............... 64 TERCERA PARTE INFLUENCIA DE LOS AGENTES OXIDANTES EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS .......... 67 1. Efectos que se presentan después de procesar los alimentos ........................................................... 67 1.1 Proceso de cortado, picado y molienda ........... 67 1.2 Proceso de cocción ........................................... 68 2. Agentes oxidantes .................................................. 69 8 3. Métodos populares de cocción ............................... 70 3.1 Hervido ............................................................ 70 3.2 Cocción a presión ............................................ 70 3.3 Pachamanca .................................................... 70 3.4 Horneado ......................................................... 71 3.5 Cocción a la brasa ............................................ 71 3.6 Freidura............................................................ 72 Cómo se oxidan los alimentos ................................ 72 Formas de preparación óptimas ............................. 73 4. Tips culinarios indispensables ............................... 73 CUARTA PARTE LA SALUD NATURAL ................................................ 79 1. Definición ................................................................ 79 2. Causas de las enfermedades .................................. 79 2.1 Causas físicas .................................................. 80 2.2 Causas psicológicas o emocionales ................. 81 3. Respiración profunda o diafragmática ................... 82 3.1 Ventaja de la respiración profunda ................. 83 4. Importancia de beber agua ..................................... 86 5. Hidroterapia ........................................................... 88 Propiedades del agua ........................................ 89 Qué es la hidroterapia ....................................... 90 ¿En qué nos ayuda la hidroterapia?.................. 91 Clases de hidroterapia ....................................... 92 1. Baño de fricción general ........................... 92 2. Baño vital ................................................. 93 3. Baño de asiento ........................................ 94 Otras aplicaciones.......................................... 95 QUINTA PARTE RECETARIO CURATIVO O TROFOTERAPÉUTICO .... 97 1. RECETAS CASERAS ............................................ 97 1.1 Desayuno andino o chocolate andino ............. 97 1.2 Yogur natural casero ........................................ 98 9 1.3 Refresco de carambola, membrillo y zanahoria.. 100 1.4 Semillas germinadas o sprouts ...................... 100 Método para obtener semillas germinadas ... 101 1.5 Panes amazónicos y andinos ......................... 101 1.5.1 Panes amazónicos .................................. 101 1.5.2 Panes andinos ........................................ 102 1.6 La soya ........................................................... 104 1.6.1 Leche de soya (sin germinar) ................. 104 1.6.2 Leche de soya (germinada) .................... 105 1.7 Preparados para emergencias ....................... 105 1.7.1 Gárgaras chinas ..................................... 105 1.7.2 Avena andina ......................................... 106 1.7.3 Compota de plátano bellaco y membrillo ................................ 106 1.8 Puré depurativo ............................................. 107 1.9 Arroz integrado con quinua .............................. 108 Ventajas nutricionales de la quinua .............. 108 1.10 Chupe verde ................................................. 109 1.11 Vinagreta ...................................................... 110 1.12 Tamales de coca ........................................... 110 1.13 Algas (Porphyra columbina) ...................... 111 1.13.1 Guiso de cuchuru ................................. 112 1.13.2 Gelatina de algas .................................. 112 1.13.3 Guiso de cochayuyo .............................. 113 1.14 Ocopa de chocho ......................................... 113 1.15 Ají de gallina ................................................ 114 1.16 Salsas picantes curativas ............................. 115 1.16.1 Ají picante de ajo .................................. 115 1.16.2 Salsa de ajioli andino ............................ 115 1.17 Refrescos curativos ...................................... 116 1.17.1 Emoliente andino .................................. 116 1.17.2 Suero casero ......................................... 116 1.17.3 Refresco de jora y membrillo ................ 117 1.17.4 Jugos enriquecidos ............................... 117 10 1.18 Postres andinos ............................................ 118 1.18.1 Chocolate andino .................................. 118 1.18.2 Brownie andino .................................... 119 1.18.3 Toffee andino ........................................ 120 1.18.4 Tejas ...................................................... 120 NUEVAS RECETAS SALUDABLES 1.19 Variaciones de comida peruana ................... 121 1.19.1 Aguadito ............................................... 121 1.19.2 Menestrón ............................................. 122 1.19.3 Cau cau de carne vegetal ...................... 123 1.19.4 Causa.................................................... 124 1.19.5 Pachamanca a la olla ............................ 124 1.19.6 Estofado de carne ................................. 125 1.19.7 Papa rellena sin freír ............................ 126 1.20 Platos vegetarianos ...................................... 127 1.20.1 Tallarines con algas .............................. 127 1.20.2 Hamburguesa vegetal ........................... 128 1.20.3 Crema de alcachofa .............................. 128 1.21 Repostería ..................................................... 129 1.21.1 Pancake de maíz ................................... 129 1.21.2 Soufflé de vegetales .............................. 130 1.21.3 Quiché de cebollas y tofú ...................... 131 1.21.4 Papa pizza ............................................ 132 Tipos de preparaciones curativas............................... 133 Claves para mejorar tu estilo de vida......................... 137 ANEXO ...................................................................... 139 Comparto esta reflexión ............................................. 141 Alimentos emocionales ............................................... 142 Cuadro de diagnóstico emocional de Louise Hay ...... 144 Botiquín natural ......................................................... 146 Índice de plantas alimenticias y medicinales ............. 151 Bibliografía ................................................................. 167 GALERÍA ................................................................... 175 11 12 P R Ó L O G O La importancia de esta obra de la doctora Nancy Chávez Velásquez radica en que, con paciente sabiduría e inmensa sencillez, nos demuestra que la posibilidad de disfrutar de una vida sana está en nuestras propias manos, específicamente en los alimentos que a diario manipulamos y luego digerimos. Lo más admirable de este libro es la manera tan didáctica en que la autora ha sabido condensar o simplificar todos los conocimientos bioquímicos y nutricionales en sencillas recetas y consejos. Con «Tu Alimento... tu Medicamento» podremos aprender a prolongar nuestra existencia de una forma natural, a gozar de una buena salud sin recurrir a remedios artificiales, tan costosos y muchas veces nocivos. Así, los lectores comprenderán que una buena alimentación es tan igual como un buen medicamento, con la ventaja de no tener tantas contraindicaciones ni efectos secundarios o adversos. La doctora Chávez es una verdadera peruana y farmacéutica de corazón, que dedica su vida a promover las plantas y productos alimenticios que produce el Perú, enseñando con experiencia y método científico cómo los podemos asimilar para gozar de una vida plena y duradera. Este texto no sólo servirá de consulta a muchos estudiantes y profesionales de la salud, sino también, y muy 13 especialmente, a las amas de casa, porque ellas son las más interesadas en alimentar y mantener sana a sus familias, con el menor presupuesto y, mejor aún, usando lo que es nuestro. Éste es un verdadero recetario científico al alcance de todos, que si se hubiera difundido y puesto en práctica con debida antelación, ya se habría reducido la cantidad de enfermos que congestionan hoy en día nuestros hospitales, y mucho dinero se hubiera ahorrado la gente y el Erario mismo. Gracias, doctora Chávez, por este aporte, en nombre de los pobres y olvidados del país. Dr. Q.F. Zózimo Vicuña Vidal Pax Decano del Colegio Químico Farmacéutico del Perú Ex Congresista de la República del Perú Fundador de la Federación de Farmacia y Bioquímica del Área Andina Presidente de la Federación Panamericana de Farmacia y Bioquímica 14 INTRODUCCIÓN Desde 1978 me he dedicado a la especialidad de Fitoterapia, es decir la terapia con plantas medicinales. En 1982 formé FARNATU, una empresa que procesa productos naturales, a partir de de fórmulas específicas con plantas peruanas y extranjeras. Con el transcurso del tiempo y a través de las vivencias de los pacientes, me di cuenta que esta concepción fitofarmacéutica y fitoterapéutica era insuficiente, y debía complementarse con hábitos alimenticios específicos para lograr una terapia integral u holística. De nada vale un buen medicamento con una mala alimentación, o viceversa. Por este motivo, con mucha pasión me propuse idear un tipo de alimentación que fuera sana y a la vez agradable, fácil, económica y práctica para los pacientes. Este método innovador que presento se llama Gastronomía Curativa, el cual desarrollo periódicamente con bastante éxito, de manera teórico y práctica, en diferentes instituciones educativas locales y extranjeras. Una de las mayores satisfacciones que me ha dado la vida es atender a la salud de mi pueblo, a través de mi querida profesión de química farmacéutica, en la especialidad de Fitoterapia y Terapia Nutricional, a la que me he dedicado por más de treinta y seis años. 17 Por todo esto, puedo dar fe de centenares de testimonios y cambios positivos en la salud de pacientes, alumnos y clientes. Gracias a Dios, ello me fortalece y me motiva para seguir transmitiendo esta noble tarea en la que hay aún mucho por hacer. El ser humano es un organismo maravilloso y privilegiado que depende de lo que piensa, lo que siente y lo que come. Es capaz de vivir saludablemente durante 95 o 150 años, siempre que le brindemos los alimentos idóneos y necesarios para el alma y el cuerpo. Mucha gente, inducida por la publicidad o por desconocimiento, ingieren alimentos industrializados, con aditivos y preservantes, que hacen confundir el sabor natural de los alimentos, y caen en un círculo vicioso compulsivo de consumir por consumir, que afecta su salud. Hoy, en la alimentación el valor gastronómico se impone al valor alimenticio. Ahora muchos comen como robots, sin saber a ciencia cierta que están ingiriendo, extraviados entre la ciencia al servicio de la mercadotecnia y los expertos corrompidos que recomiendan consumir productos alimenticios, aunque no sea comida nutritiva. Para Vandana Shiva, el mercado global actual es en realidad una red de máquinas que transforman al hombre en autómata, sometido a una lógica de producción acelerada y consumismo. El alimento occidental no se produce bajo un modelo ecológico sostenible. Hace falta un vasto conocimiento ecológico, es decir, dotarnos de capacidad para comprender principios de organización comunes a los sistemas vivos, y entender que los ecosistemas han ido evolucionando desde el principio para sustentar la vida. 18 Ya es hora de dar paso a una era basada no en lo que se pueda extraer de la naturaleza, sino en lo que se pueda aprender de ella y, por ello, estoy convencida que la agrofarmacia y la agricultura orgánica serán los especialidades más idóneas para obtener insumos y alimentos saludables, óptimos y económicos. La relación que existe entre el hombre y su alimento es una de las primeras relaciones que cimenta la interacción del ser humano con su entorno, y se produce a nivel de sensaciones. Se inicia cuando el recién nacido no tiene la capacidad de verbalizar su sentir. El recién nacido, al alimentarse, obtiene más que nutrientes. Asimila las sensaciones de ser amado, de estar seguro y estar protegido. Incluso dentro del vientre materno ya existe la relación entre el producto y el alimento. Al respecto, los programadores psiconeurolingüistas reconocen el plexo solar como el lugar de las emociones, es decir, coinciden topográficamente el lugar de las emociones y el lugar de los alimentos dentro del vientre materno, ambos regulados por el sistema nervioso autónomo. La ingestión de alimentos frescos naturales y sin procesar produce en el organismo una energía positiva a nivel físico, mental y emocional. El placer y los beneficios que brindan al saborearlos y masticarlos perdura hasta mucho después de su digestión. Al contrario, los alimentos procesados y refinados industrialmente causan un placer efímero. Dura mientras se los mira, huele o mastica, pero luego de su digestión traen efectos menos placenteros al acarrear problemas que comprometen la salud a mediano o largo plazo. 19 Es deber de los adultos cultivar en los niños y jóvenes el hábito de elegir los alimentos por su valor nutricional y su importancia para defender la salud. Sembrando en ellos esta sabia práctica, las generaciones futuras gozarán de mejor salud emocional, mental y física. Es deber de los profesores y de los medios de comunicación explicar de manera didáctica el funcionamiento del aparato digestivo, así como informarles los beneficios de ingerir un alimento natural, saludable y compatible, y cómo afecta a nuestro cuerpo la ingesta de un alimento sintético, incompatible y nocivo, para comprender así la influencia de la alimentación en nuestra salud. A esta inquietud se suma la presente obra de una química farmacéutica peruana, que busca orientar y educar en el aspecto nutricional y medicinal de la alimentación, siguiendo el precepto de considerar el uso del alimento como medicamento. En el desarrollo de esta obra, empezaremos conociendo las pautas para iniciarse en la alimentación curativa, explicaremos qué es el apetito, el horario biológico, la masticación, el ayuno y la depuración. Brindaremos las bases fundamentales de la trofoterapia o alimentación curativa; los alimentos depurativos, alcalinizantes, transgénicos, funcionales; el valor alimenticio de la coca; cómo procesar adecuadamente los alimentos, los factores oxidantes en el proceso de cocción. Definiremos la Salud Natural, las causas de las enfermedades, el valor terapéutico de la respiración; la importancia de beber agua y la hidroterapia. 20 Incluiremos un recetario trofoterapéutico de platos típicos peruanos, bebidas curativas, germinados y postres andinos; y al final, una tabla de alimentos emocionales, tipos de preparaciones curativas, un selecto botiquín natural y un índice de plantas alimenticias y medicinales. Tras haber publicado la primera edición de esta obra en noviembre de 2009, sólo me queda agradecer a Dios por esta bella vocación de servicio en Gastronomía Curativa, que viene ganando cada vez más adeptos en diferentes universidades e institutos, así como a través de los medios de comunicación, lo cual me complace sobremanera. Agradezco a todos porque, gracias a vuestro afán de superación y búsqueda de alternativas más sanas de vida, las dos primeras ediciones tuvieron una acogida masiva y se agotaron. En esta nueva edición corregida y mejorada he incorporado nuevas recetas ricas y curativas, así como un artículo interesante sobre la importancia del magnesio, además de otros consejos para prevenir, preservar y recuperar nuestra salud. 21 22 PRIMERA PARTE Cómo iniciarse en la alimentación curativa «Siempre que te sea posible, selecciona alimentos de origen vegetal sin tener que acabar con la vida de un animal» Shrii Shrii Anandamurti 1. Importancia del paladar y el apetito Cada vez que abrimos la boca para comer, hacemos una decisión importante con respecto al futuro. La correcta elección consciente, creativa y saludable de los alimentos naturales contribuirá a mantenernos sanos y vigorosos, con más anticuerpos, para poder lidiar con los esfuerzos y cargas cotidianos. La calidad de salud que disfrutemos, así como el grado de longevidad que alcancemos, dependerán probablemente, más del tipo y la calidad de alimentos mentales, emocionales y materiales que elijamos, que de cualquier otro factor. Debiera ser evidente para todos el hecho de que el cuerpo se forma y se construye íntegramente de lo que pensamos y de lo que comemos. 23 Y estas sustancias no se pueden incorporar de otra manera al organismo, sin embargo, pocos prestan la atención que merece este tema. Para mantenernos sanos es indispensable que cultivemos gustos diferentes. Necesitamos educar nuestro apetito y paladar, para conocer un régimen alimentario compatible con nuestras necesidades. En esta primera parte hablaremos de los alimentos físicos, más adelante abordaremos los alimentos emocionales, Muchos comen cualquier cosa que encuentran a su alcance o que atraiga su apetito y paladar confundidos. Comen a la hora que se les ocurra, tengan hambre o no. ¡Cómo no se van a enfermar! Lástima que nuestro aparato digestivo no pueda hablar u opinar, porque este maravilloso sistema no fue diseñado para soportar tanto abuso y maltrato. A estas alturas del siglo XXI, aún no se ha tomado conciencia para educar y dominar al obstinado y desordenado paladar y apetito. Éstos han cobrado ya muchas víctimas, e incluso presume de dominio sobre nuestra voluntad, privándonos de tener los necesarios anticuerpos para defender nuestra salud. Aprendamos a escuchar las necesidades de nuestro cuerpo y no seamos esclavos de los antojos pasajeros de nuestra mente. La población ingiere, cada vez más, alimentos industrializados con preservantes y estimulantes (frituras, condimentos, saborizantes, sazonadores y golosinas sintéticas, etc.) que hacen confundir el sabor natural de los alimentos y, por consiguien24 te, demandan el consumo de mezclas más complejas que afectan nuestra salud. Recordemos que el paladar y el gusto personal son guías muy limitadas para seleccionar un régimen adecuado y saludable. Por esta causa se producen en el organismo tantas perturbaciones y desequilibrios energéticos que conducen a la enfermedad. Esta confusión entre paladar y apetito es el principal objetivo psicológico de las empresas productoras de comidas, por el cual capturan a sus clientes y los esclavizan para que sean sus fieles adictos y consumidores. 2. ¿En qué consiste el horario biológico? El horario biológico consiste en una programación inherente al organismo humano que le permite cumplir diferentes funciones vitales, como las de eliminación o desintoxicación, las de absorción y las de reposo. Consta de tres etapas: a) Etapa de eliminación: comprende aproximadamente de 4:00 a.m. a 12:00 m. En esta etapa, el ser humano tiene gran capacidad de desintoxicarse y cumplir las funciones de eliminación a través de la micción, la defecación, la expectoración y la transpiración. Es aquí cuando se activa el mayor número de curaciones. Es recomendable ingerir alimentos que favorezcan la eliminación y no la bloqueen, como el agua, las frutas y verduras, semillas germinadas, alimentos reguladores y alcalinizantes. Practicar gimnasia respiratoria. No ingerir alimentos acidificantes como carne de cerdo, café, frituras, alimentos y comidas recalentadas, alimentos procesados, harinas, entre otros. «El arte de eliminar es el arte de curar» Hipócrates 25 b) Etapa de absorción: comprende aproximadamente de 12:30 m. a 7:30 p.m. Luego de cumplir las funciones de eliminación, en esta etapa el organismo humano está ávido de ingerir, absorber y metabolizar los variados nutrientes de los alimentos constructores, energéticos y reguladores. Aquí se acumulan menos residuos tóxicos y hay menos posibilidades de ganar peso que en la etapa de reposo. Es recomendable ingerir granos, papas, carnes, arroz, huevos, ensaladas, legumbres, grasas vegetales y abundante líquido. c) Etapa de reposo: comprende aproximadamente de 7:30 p.m. a 4:00 a.m. En este período, al fin de la jornada diaria, el funcionamiento del aparato digestivo –boca, esófago, estómago, hígado, páncreas e intestinos– y del aparato excretor –riñones, uréteres, vejiga, piel– es más lento, porque dichos órganos ya cumplieron sus tareas digestivas, metabólicas y excretoras, desarrolladas en los períodos anteriores de eliminación y absorción. El organismo solicita descanso, por eso se recomienda comer menos e ingerir alimentos reguladores como ensaladas de frutas, de verduras, sopas, gratinados o souflés vegetarianos, emparedados vegetarianos, germinados, etc. Evitar los aderezos, carnes, frituras, excesos de carbohidratos, proteínas, alcohol u otros estimulantes. 3. ¿Por qué es importante la masticación? La boca juega un papel preponderante para mantener y proteger la salud integral. Es la puerta de entrada de todos los alimentos que ingerimos. Por eso, es necesaria la masticación para convertir los alimentos en finas partículas y favorecer una buena insalivación con la enzima tialina, responsable de la primera digestión antes de llegar al estóma26 go. Esta primera etapa se desarrolla en la boca, garantizando una mejor asimilación y una excelente eliminación. Asimismo se considera que la calidad de sangre de una persona se puede apreciar a través de la garganta. Cuando el velo del paladar, la campanilla y las amígdalas tienen un color rojizo podemos decir, sin duda, que existe un proceso inflamatorio que compromete seriamente los anticuerpos y la sangre del paciente. ¿Qué ocurre en el acto de masticar? A nivel físico: Una masticación adecuada permite triturar los alimentos y convertirlos en un bolo alimenticio digerible. Si se los tragara sin triturar, los órganos de la digestión tendrían más trabajo para asimilarlos. Como las enzimas digestivas no pueden penetrar directamente, deben ir desgastando la superficie de los alimentos para llegar al centro. Así, la digestión es más difícil y lenta, causando además fermentaciones y gases. Muchos problemas digestivos empiezan con una mala masticación. A nivel químico: Tras una buena masticación se logra una buena ensalivación del bolo alimenticio, gracias a un conjunto de enzimas que permiten una predigestión que favorecerá los intercambios bioquímicos que se producirán en la boca y los órganos del aparato digestivo. A nivel energético: La medicina tradicional china nos enseña que la saliva es un fluido que contiene una gran carga de energía vital o 27 chi. Al masticar y ensalivar bien un alimento, se lo mezcla con el fluido corporal, y facilita al organismo reconocer al alimento como propio, cargándolo de esta energía vital. A nivel sensorial: El sabor, color, olor y textura de los alimentos contiene valiosa información para el organismo, que activa ciertos órganos de secreción interna según los estímulos gustativos. Las papilas gustativas son sensores de información, como lo son los conos y los bastones oculares. Si el alimento permanece en la boca el tiempo suficiente para ser disuelto por la masticación, las papilas gustativas absorben esta información y dicho alimento nutrirá mucho más, porque la asimilación así es más completa y la sensación de plenitud se logra más rápido. A nivel emocional: Los sabores de los alimentos estimulan ciertos órganos y sus emociones correspondientes. Y si el alimento no es masticado el tiempo suficiente, la información del sabor llegará de una manera mucho más pobre al cerebro, y éste no activa adecuadamente el órgano correspondiente. Esto es algo que saben desde tiempo atrás los maestros acupunturistas chinos. ¿Cómo influyen emocionalmente los sabores? Ingerir alimentos frescos, naturales y sin procesar produce en el organismo una energía positiva a nivel físico y emocional. El placer que dan al saborearlos y masticarlos perdura mucho después de su digesión. Sabor ácido: Activa el hígado y la vesícula biliar. Favorece además la digestión de alimentos gra28 sos o pesados. Fomenta la creatividad e iniciativa. No abusemos de él si tenemos tendencia al enfado. Ayuda a salir de la preocupación al fomentar la actividad. Sabor amargo: Estimula el corazón, la circulación y el intestino delgado, sedando los pulmones. Favorece la autoconfianza y la expresividad. No debemos abusar de él (tabaco, café) cuando el corazón está sobrecargado o hay euforia. Ayuda a salir de la tristeza y fomenta la alegría. Sabor dulce: Estimula el bazo y el páncreas, relaja al hígado y favorece la actividad mental. Reduzca su consumo si tiene tendencia a la preocupación y a la obsesión. Ayuda a salir del miedo y favorece la reflexión. Sabor picante: Estimula los pulmones y el intestino grueso que, cuando se alteran, producen tristeza. Fortalece la voluntad y ayuda a salir de estados agresivos. Sabor salado: Activa los riñones y la vejiga, pudiendo llegar a sobrecargarlos. Utilizado en dosis adecuadas, calma la euforia y fomenta la prudencia. A nivel mental: El aparato digestivo actúa en paralelo con la función de recepción de ideas y experiencias de vida, y cómo éstas se «digieren». La boca y el estómago cumplen la función de transformación; el intestino delgado, de absorción; y el intestino grueso, de eliminación. La capacidad de masticación de una persona nos indica cómo transforma las experiencias de su vida para poder asimilarlas. El actual ritmo de vida en la ciudad, donde todo se hace de prisa, induce a una masticación rápida y escasa. Masticar bien fomenta la paciencia, tan necesaria para una buena calidad de vida. 29 4. Importancia del ayuno «Más importante que ingerir es eliminar» Así como una máquina necesita de mantenimiento, afinamiento y renovación de accesorios, el organismo humano necesita del ayuno como renovación y fortalecimiento de células, tejidos, órganos y sistemas. Para elegir un tipo de ayuno debe considerarse el estado de salud de la persona, edad y actividad que desarrolla. Se debe consultar primero a un profesional de la salud. Tipos de ayuno: a.- Ayuno de 6 horas, de 12 horas y de 24 horas o más. b.- Ayuno de carnes, de alimentos enlatados, de aderezos, frituras, sólidos. Sólo se beben líquidos: infusiones de plantas, jugos de frutas y extractos de verduras. c.- Ayuno parcial. Sólo se ingiere pan integral y agua. d.- Ayuno total; sólo se bebe agua, jugo de limón, toronja y/o lima, diluida con agua. e.- Ayuno completo: sin agua, ni sólidos. Ventajas del ayuno: • Permite eliminar toxinas (radicales libres). • Mayor reposo gástrico. • Favorece la salud integral. • Activa la acción depurativa. • Mayor lucidez y flexibilidad. • Ahorra energía y embellece. • Favorece la longevidad. • Aumenta la fuerza de voluntad. El ayuno total con agua o ayuno hídrico consiste en beber sólo agua, mientras el organismo se alimenta de sus pro30 pias reservas. Es importante no tomar medicamentos ni fumar durante el ayuno. Durante las primeras horas del ayuno, el cuerpo consume la glucosa de la sangre y la almacena en el hígado y los músculos. Luego transforma primero sus grasas y finalmente las proteínas. El organismo no deja de comer, sino que se nutre de los alimentos almacenados en sus propias células. Luego de varias semanas, el cuerpo consume todas sus reservas y puede reaparecer la sensación de hambre, aunque a veces no aparece. Al contrario de lo que se suele pensar, el ayuno es más fácil de llevar de lo que imaginamos, pues la sensación de hambre fisiológica desaparece al segundo o tercer día de ayuno. Incluso puede presentarse la sensación de tener el estómago lleno y algún recuerdo psicológico de la comida que va desapareciendo paulatinamente. El ayuno no es en sí una terapia ni cura realmente. Es la mejor manera de poner en descanso fisiológico al organismo. Es el cuerpo el que se cura mientras ayuna. La curación es una cualidad propia de todo ser vivo, correlativa a la capacidad autocurativa de la naturaleza. Algunas veces ocurre que, al ayunar, surgen síntomas de desintoxicación y curación que suelen confundirse con enfermedad: cansancio, agotamiento, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, lengua blanca, boca pastosa, orina oscura y de fuerte olor. Estos síntomas sólo indican que el cuerpo está en proceso de limpieza o depuración. Es recomendable descansar, relajarse y llevar un ritmo de vida más lento. El ayuno debe iniciarse de manera progresiva, previa reflexión y tras haber planeado el tipo de alimentación que se desarrollará durante las primeras 6 horas, para luego seguir con otro tipo de ayuno que se pueda manejar. 31 Entre los alimentos más depurativos se encuentran los alimentos reguladores, los alcalinizantes –que se explican en el capítulo sobre Trofoterapia– y las hierbas medicinales, como boldo, agracejo, diente de león, canchalagua, carqueja, achicoria, berros, ortiga, etc. A veces no es recomendable ayunar, por ejemplo si se padece de cáncer metastásico, insuficiencia renal, anemia, tuberculosis, embarazo, anemia, enfermedades crónicas, etc. 5. Periodo desintoxicante o depurativo «No hay persona sana con estómago enfermo ni persona enferma con estómago sano» La etapa de depuración o desintoxicación es básica porque el organismo necesita eliminar toxinas que, en la mayoría de casos, alteran el equilibrio físico, mental y emocional del individuo. Muchas de estas toxinas son acumuladas durante años en nuestro organismo y son la causa de una serie de enfermedades simples o complejas. Algunos síntomas como la digestión pesada, cansancio, insomnio, cefalea o dolor de cabeza, manchas en la cara y el cuerpo, adormecimiento, entre otros, pueden ser reflejo de alguna intoxicación reciente o acumulada. Existen dos tipos de toxinas: Toxinas externas.- Ingresan al organismo a través de: • La respiración –gases de fábricas y vehículos, humo de chimeneas y de cigarrillos. • La piel y mucosas –pinturas, insecticidas, solventes orgánicos. • La vía digestiva –fármacos, alcohol, colorantes artificiales, carnes rojas en exceso, grasas, conservantes, alimentos «chatarra» y sintéticos. 32 Toxinas internas.- Son sustancias que se producen en nuestro organismo y se manifiestan cuando hay niveles altos de glucosa, colesterol, bilirrubina o histamina. Pueden estar relacionadas con algunas enfermedades infecciosas como la fiebre tifoidea, hepatitis, diabetes mellitus, entre otras. Desde el punto de vista emocional, se consideran toxinas internas al estrés negativo, ansiedad, intolerancia, mal carácter, resentimientos, entre otras, que evitan la producción de endorfinas e impiden la formación de anticuerpos. ¿Qué ocurre durante el proceso de depuración y desintoxicación? Al empezar cualquier proceso de depuración y desintoxicación se experimentan síntomas similares a los que aparecen en el ayuno como: aumento en las evacuaciones, mayor frecuencia de micción, escozor, manchas, escalofríos, fiebre, secreciones nasales, dolor de cabeza, entre otros. Aunque estos síntomas pudieran resultar molestos, representan señales positivas de que el organismo ha comenzado a depurarse y desintoxicarse. La fase depurativa tiene gran importancia en el tratamiento terapéutico, porque su objetivo es desintoxicar el organismo y regular alguna de sus funciones. Esta etapa prepara al organismo para aprovechar mejor los beneficios de los alimentos y las plantas medicinales, y optimizar así su acción terapéutica. Desintoxicación del cuerpo El cuerpo tiene órganos y sistemas que se deben cuidar con mayor esmero, porque son los responsables de eliminar impurezas, desechos orgánicos y desintoxicar todo el orga33 nismo. Estos órganos son el hígado, los riñones, la vesícula biliar, los intestinos, la piel y los pulmones que, junto con la sangre y la linfa, defienden el sistema inmunológico. Actualmente se ha demostrado la importancia que tiene el buen funcionamiento del aparato digestivo para prevenir la aparición de enfermedades tan diversas como la artritis, reumatismo, el asma, la bronquitis, afecciones renales, aterosclerosis, embolia, etc. Se ha llegado a la conclusión de que cuando se alteran las funciones digestivas –estreñimiento, hemorroides, diarreas, dispepsia, hiperacidez, hiperlipemia, colitis, gastritis, etc.– se incrementan las toxinas. La naturaleza tiene todo lo necesario e indispensable para mantener el cuerpo saludable. Por ejemplo, podemos usar las fibras de los granos, hojuelas de cereales y algunas hortalizas, semillas de avena, las de girasol, las semillas de linaza, de zapallo, el salvado de trigo, espárragos, alcachofas, que son fibras que ayudan a limpiar los intestinos y evitar la proliferación de gérmenes. Las verduras son alimentos importantes que, aparte de nutrir, poseen fibra, ligninas, taninos, vitaminas, minerales, oligoelementos y metabolitos secundarios necesarios para mantener el equilibrio del organismo. Las frutas son valiosas porque coadyuvan en la fisiología y el aporte energético de las células. Propician la diuresis y ayudan a eliminar toxinas acumuladas en los órganos. 34 En la terapia de desintoxicación con frutas es recomendable consumir, en primer lugar, el jugo de uvas rojas. Lave bien las uvas primero, luego licúelas enteras y beba todo sin colar. También puede hacerse lo mismo con zanahoria, piña, tuna, membrillo cocido, sandía, durazno, pera, tamarindo, níspero y algunas frutas cítricas, entre otras. Para sentir un cambio positivo y notables efectos de depuración, pruebe ingerir de dos a tres frutas dulces de la estación durante tres días, acompañando sólo con agua pura. Sentirá los efectos generosos de la naturaleza librando al cuerpo de sus toxinas. Se puede proceder a una desintoxicación más profunda y duradera, sólo bajo supervisión médica, máxime si se padece de alguna enfermedad. Podemos usar plantas medicinales, principalmente las depurativas, que han demostrado su efectividad a través del tiempo, por ejemplo: boldo, manallupa, agracejo, diente de león, achicoria, carqueja, canchalagua, romero, zarzaparrilla, berro, verónica, ortiga, etc. Si no se sufre de enfermedades, el procedimiento para desintoxicarse es sencillo. Evite en su alimentación todo aquello que ha sido procesado, como por ejemplo: pan, harina blanca, azúcar refinada, embutidos, enlatados, entre otros. Coma frutas de la estación, ensaladas de verduras con cereales, semillas germinadas, algunas leguminosas frescas. Aumente el consumo de agua a tres litros al día. En caso de sentir frío por el tipo de alimentación o por el cambio de clima, tome tisanas o infusiones de té, de canela, de hojas de naranjo, de muña, de hojas de coca, de raíz de valeriana o de lechuga. Si está nervioso, verá como su cuerpo recupera su vitalidad. Si necesita algo más de calor y energía, tome miel de abeja o miel de caña. 35 SEGUNDA PARTE Trofoterapia o alimentación curativa «Que tu alimento sea tu medicamento y tu medicamento sea tu alimento» Hipócrates «La trofoterapia es el placer de comer sanamente» La trofoterapia se conoce también como la ciencia del alimento sano, porque trata de recuperar la salud a través de una alimentación sana y natural. El comer para vivir y curarse al mismo tiempo es en verdad el arte más valioso para el ser humano. La trofoterapia abarca la selección y calidad de alimentos, sus combinaciones –compatibilidad e incompatibilidad–, los aderezos y el proceso adecuado a que deben someterse, para evitar la desnaturalización de sus componentes biológicos, y lograr así un alimento sano. Existe gran desconocimiento sobre los alimentos que nos hacen bien y aquellos que nos hacen daño, sobre las correctas combinaciones, sobre los aderezos y formas idóneas de procesarlos. Pareciera que la alimentación sana y natural ha sido por mucho tiempo privilegio de una élite egoísta que no supo compartir estos sabios conocimientos con la gente que más lo necesitaba. 37 Peor aún se suma a esto el bombardeo publicitario que nos atosiga cotidianamente con una avalancha de alimentos sintéticos «sin vida». Dichos productos no brindan las sustancias naturales necesarias para asegurar el buen funcionamiento emocional y orgánico del cuerpo humano. 1. Definición de alimento Alimento es una sustancia natural o sintética que contiene uno o varios de los principios químicos básicos, como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, sales orgánicas y metabolitos secundarios. Se puede definir también como cualquier sustancia que, ingresando a la sangre, nutre, repara el desgaste y da energía y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocar pérdida en su actividad funcional. Fundamentos de una alimentación curativa Muchos alimentos ricos en azúcares, carbohidratos, proteínas y grasas pueden proporcionar energía y calorías, pero carecen de otros elementos indispensables y vitales como son los metabolitos secundarios, agentes probióticos o alimentos funcionales o fitoquímicos. Las plantas, tras haber obtenido sus nutrientes básicos (carbohidratos, proteínas y grasas) a través de la fotosíntesis, elaboran otras sustancias importantes como resultado de su metabolismo secundario. A estas sustancias se les denomina metabolitos secundarios y, aunque no son necesarias para la supervivencia de la planta, están presentes en la mayoría de vegetales como sustancias de reserva, y son utilizadas por el hombre en la alimentación, la medicina, la cosmética y la industria. 38 Entre los metabolitos secundarios más importantes están las enzimas, pectinas, taninos, flavonoides, fibras, carotenos, saponinas, fitohormonas, clorofila, fructuosa, inulina, gomas, licopenos, aceites esenciales, ácidos grasos insaturados, entre otros elementos responsables del equilibrio alimentario y de brindar mayor capacidad inmunitaria. La acción específica de cada uno de estos metabolitos secundarios, así como la sinergia entre ellos, contribuyen a una mejor fisiología orgánica, un mejor efecto antioxidante y a reducir la toxicidad de la sangre, ayudando a prevenir enfermedades diversas. Entre los metabolitos secundarios o alimentos funcionales más importantes están los siguientes: LOS TANINOS Son sustancias químicas de estructura polifenólica, de acción astringente, antiséptica, antidiarreica, hemostática y de ligero efecto antimicrobiano y antifúngico. Se encuentran en la sangre de drago, raíz de ratania, fruto de la tara, hojas del té verde, fruto de membrillo, fruto de mora, y hojas de coca, semilla de palta, entre otros. FLAVONOIDES Son sustancias pigmentarias de naturaleza fenólica que aportan múltiples acciones medicinales diuréticas, hepatoprotectoras, antiinflamatorias, antioxidante, antiespasmódicas, protección gástrica, combate la fragilidad capilar y coadyuvante de múltiples acciones. Se hallan en el ginkgo biloba, mora, ruda, coca, borraja, té verde, flores de saúco, manzanilla, frutos de pera y de limón, entre otros. 39 ACEITES ESENCIALES Son sustancias odoríferas formadas por mezclas complejas de terpenos, de acción antiespasmódica, antibacteriana, antitusígena y tonificante del aparato digestivo. Estas sustancias se hallan en la albahaca, toronjil, azahar, laurel, hierbabuena, naranjo, salvia, clavo de olor, alcanfor, manzanilla, boldo, girasol, romero, eucalipto, menta, entre otros. SAPONINAS Son sustancias triterpénicas y esteroidales que producen espuma por agitación con el agua. Las saponinas presentan acción expectorante, antitusivo y, en otros casos, son materia prima de sustancias hormonales. Están presentes en la hierba santa, maíz, matico, quinua, borraja, sábila, espárragos, entre otros. ENZIMAS Sustancias químicas de naturaleza proteica que catalizan diversas reacciones bioquímicas específicas y poseen múltiples acciones digestivas, antiinflamatorias, proteolíticas, cicatrizantes, antipiréticas, carminativas, antioxidantes, etc. Se hallan en la papaya, la piña, alfalfa, romero, sábila, lúpulo, gingseng, achicoria, semillas germinadas, entre otros. DERIVADOS AZUFRADOS Son heterósidos azufrados llamados también tioles, presente en las especies pertenecientes a las brassicaceas, liliáceas y cruciferáceas. Posee acción diaforética, expectorante, antiinflamatoria, mucolítica, antialérgica, digestiva, antitrombótica, hipocolesterolemiante, bacteriostática y antihelmíntica. Se encuentran en el brócoli, col, col de Bruselas, ajos, cebolla, saúco, lino, sábila, mastuerzo, entre otros. 40 PECTINAS Y GOMAS Son fibras dietarias blandas de naturaleza mucilaginosa. Ambas son solubles en agua y forman soluciones coloidales. Se usan para proteger y restaurar las mucosas del estómago y de los intestinos, mejorando la digestión. Favorece las evacuaciones y contribuye a disminuir el colesterol. Se hallan en el durazno, la manzana, el membrillo, cáscaras de cítricos, zanahoria, linaza, plátano de isla, entre otros. CELULOSA Es una fibra dietaria inerte, difícil de digerir por su gran resistencia, por lo que no se recomienda para una mucosa gástrica inflamada. Debe dosificarse diariamente a través de los alimentos vegetales. Contribuye a dar mayor volumen al bolo fecal, favoreciendo las evacuaciones. Reduce el colesterol, glucosa, cáncer al colon, hemorroides, divertículos, obesidad, diabetes, intoxicaciones. Se hallan en el salvado de trigo, semillas integrales, vainitas, acelgas, espárragos, algas, frutos secos, frutas, entre otros. CONSIDERACIONES IMPORTANTES PARA UNA ALIMENTACIÓN CURATIVA: Es necesario elaborar un menú balanceado y de calidad, según la naturaleza de cada persona, su requerimiento nutricional diario, el clima, la economía y la ocupación de cada persona. La cantidad de alimentos necesarios depende del tipo de labor que desarrolla la persona y de su edad. Recordemos el sabio consejo de Ellen White: «Desayuna como rey, almuerza como príncipe y cena como mendigo». 41 Hay que tomar en cuenta las compatibilidades e incompatibilidades de los alimentos para cada paciente. Entre frutos ácidos y dulces, entre almidones de diferentes calidades, entre proteínas, entre fibras animales y vegetales, entre tipos de grasas, entre salados y dulces, entre alimentos cocidos y crudos. Es importante también considerar la frecuencia y la hora de las comidas, la temperatura de los alimentos y bebidas. 2. Tipos de alimentos «El biohuerto es un laboratorio vivo» 2.1. Alimentos naturales Son aquellos que han pasado por un proceso de crecimiento y desarrollo natural. Fueron cultivados y criados en un entorno idóneo y recibieron los cuidados necesarios para evitar enfermedades, plagas u otros problemas. Cuentan con certificación del ANPE (Asociación Nacional de Productos Ecológicos), pero no es reconocida por SENASA. 2.2 Alimentos orgánicos o ecológicos Se desarrollan promoviendo el uso de fertilizantes orgánicos en los métodos de cultivo. Tomar en cuenta la diversidad de especies, ciclos biológicos y características del suelo. Se producen, procesan, manejan, almacenan y comercializan según estándares específicos que rechazan el uso de productos químicos (pesticidas y/o agroquímicos). Por eso consideramos que los alimentos biológicos garantizan una mejor calidad de producto y contribuyen a la salud de los consumidores y al ecosistema, reduciendo la contaminación del suelo y el agua, aumentando la continuidad del sistema agroalimentario. 42 Importancia del magnesio (Mg) La vida se inició con la clorofila, pigmento verde que representa «la sangre de las plantas inferiores y superiores», y gracias a esta sustancia se produce el milagro de la vida, la fotosíntesis, a través de la cual obtenemos el preciado oxígeno y sustancias nutritivas como carbohidratos, proteínas, vitaminas, sales minerales y sustancias curativas como carotenoides, flavonoides, taninos, alcaloides, esteroides gomas, derivados fenólicos, entre otras, que nos permiten una buena calidad de vida. El pigmento de la clorofila estructuralmente es similar al pigmento de la hemoglobina de la sangre e igualmente ambas sirven para transportar oxígeno. La diferencia radica en que el núcleo de la clorofila contiene el catión magnesio, mientras que el de la hemoglobina contiene el elemento hierro. La clorofila permite que se nutran las plantas, el hombre y todos los seres vivos del planeta. El magnesio es considerado el «detonador de la chispa de la vida» y gracias a su presencia en la sangre es posible catalizar armónicamente las reacciones metabólicas generando los ATP (Adenosin Trifosfato) o la energía necesaria para llevar a cabo el metabolismo de numerosos nutrientes y sustancias orgánicas necesarias para reforzar e incrementar la inmunidad o anticuerpos y poder así prevenir, preservar y recuperar la salud. En consecuencia, para defender la vida es necesario abonar las plantas con sales de magnesio para fortalecer y potenciar la clorofila, garantizando una óptima fotosíntesis, para obtener una mejor calidad de sustancias nutritivas y curativas. Por ello ancestralmente se entendía mejor que la calidad de vida de las plantas, animales y del hombre de43 pendía de un abono natural rico en magnesio como el guano de las islas. Este fertilizante orgánico contiene los principales minerales como nitrógeno, fósforo, magnesio, calcio y potasio, los cuales se encuentran en una proporción equilibrada para mantener la vida y la salud del ser humano. Sin embargo, en la actualidad, ya no se usa guano como fertilizante, siendo sustituido por abonos químicos que carecen de magnesio y que se usan en proporciones desbalanceadas ecológicamente. En países desarrollados, las autoridades sanitarias incineran los productos y aplican fuertes sanciones a las empresas que producen alimentos que contengan mayor cantidad de potasio que de magnesio. A fines del siglo pasado, como las existencias de guano eran insuficientes para abastecer a la agricultura mundial, se empezó a usar abonos químicos debido a su bajo precio y las altas reservas de yacimientos minerales, siguiendo la formulación N-P-K, (nitrógeno, fósforo, potasio) en proporciones antiecológicas, con exceso de potasio y ausencia de magnesio. Esta formulación N-P-K permitió un rendimiento aceptable en las cosechas, pero como consecuencia se han incre- 44 mentado actualmente los índices de numerosas enfermedades antes desconocidas, como cáncer, aumento de colesterol, aneurismas e infartos cardiacos. El problema reside en que los abonos actuales tienen una alta concentración de potasio, pretendiendo suplir así la ausencia de sales de magnesio. Pero la naturaleza no se equivoca. La clorofila o «sangre de las plantas», durante la fotosíntesis, se resiste a metabolizar la totalidad del potasio y no lo asimila bien, por ende bloquea y altera las funciones metabólicas vitales, resultando sustancias nocivas y empobrecidas en aminoácidos, lípidos, vitaminas, sales minerales y otros alimentos funcionales, lo que a la larga daña la salud de la población. Este hecho aparentemente insignificante no sólo provoca una fotosíntesis frustrada sino reduce también la producción de oxígeno. El doctor P. Schrumpf-Pierron en su investigación “On the cause of the rarity of cancer in Egypt”, publicada en el Bulletin of the French Association for the Study of Cancer en julio de 1931, llegó a la conclusión que la tasa de enfermedades malignas en Egipto era de 1% en comparación con Estados Unidos y Europa, donde era del 90%. Esto se debía a que los alimentos vegetales de Egipto contenían de 3 a 5 veces más magnesio que potasio, debido a que el río Nilo y sus afluentes son ricos en magnesio. Sin embargo, en Estados Unidos y Europa los alimentos presentaban entre 4 a 6 veces más potasio que magnesio. En 1961, la tasa de muerte por cáncer por cada 100.000 personas fue en Nueva York de 286,5 casos, mientras que en Egipto fue de 7,5 casos, por la gran riqueza de magnesio en sus alimentos. 45 En los caseríos rurales de la sierra del Perú donde se cultiva con métodos ecológicos, con guano rico en magnesio, los campesinos son fuertes, sanos, longevos y sus cultivos son mucho más frondosos. Igualmente, el agua de mar es muy rica en magnesio y, en consecuencia, quienes consumen principalmente algas, peces y otras especies marinas en general tienen una vida saludable y no sufren de cáncer. No es una casualidad que los pobladores de las caletas y puertos, que se nutren de productos marinos sean longevos, fuertes y saludables, y que no padezcan enfermedades crónicas. La presencia del magnesio en el organismo evita infartos cardiacos, dilata las arterias, reduce la hipertensión arterial, elimina la tensión muscular alrededor de las arterias y evita la pérdida de vitaminas A, C, D y E, niacina, pectina y ácido linoleico, los cuales diluyen los triglicéridos y el colesterol que se acumulan en las arterias y causan los infartos cardiacos. Asimismo, el calcio es el elemento más importante en el proceso electroquímico en el corazón. El magnesio es un alimento mineral que se encuentra en la sangre, en las glándulas, tejidos musculares, estructuras óseas y en todas las células del cuerpo humano, genera mayor crecimiento y calcificación en los niños, evita la osteoporosis, equilibra el sistema nervioso, evita cálculos biliares y renales, previene los males de próstata, tiene un efecto rejuvenecedor y activa las facultades cerebrales. 2.3. Alimentos convencionales Son aquellos cultivados, elaborados y procesados con aditivos, sustancias químicas y/o fertilizantes. Suelen no respetar el medio ambiente, pues su producción implica contaminación del agua, del aire o los suelos. 46 2.4. Alimentos vegetales transgénicos Un alimento transgénico resulta de un proceso de ingeniería genética, que modifica sus células introduciendo genes de otros seres vivos, para implantar nuevas características y engendrar una nueva especie más rendidora y resistente a los herbicidas, a las plagas y a las inclemencias del clima. A diferencia de los alimentos naturales, los transgénicos tienen colores vivos y mejor aspecto, pero el sabor y el aroma de dichas plantas ha mermado notablemente. Según las últimas estadísticas de salud, luego de un consumo continuo de alimentos transgénicos, se han reportado efectos negativos en niños y adultos, como procesos alérgicos, dolores de cabeza y mayor predisposición a contraer diversas afecciones. Por estas razones, sugiero al Ministerio de Salud que solicite como requisito indispensable para otorgar el Registro Sanitario a estos productos transgénicos la obtención de pruebas preclínicas y clínicas desarrolladas como mínimo por un periodo aproximado de 25 años, para prevenir efectos secundarios dañinos para la salud de la población. Clasificación de los alimentos naturales Conseguir un alimento sano depende del adecuado conocimiento y manejo de estos tres grupos de alimentos: Grupo constructor: (20%) Lo constituyen las proteínas, calcio, fósforo, hierro y vitamina D, necesaria para la formación de músculos y huesos. Se halla en la leche, pescado, pollo, queso, papa, huevos, frijol, arveja, yogur, maní, pecanas, etc. 47 Grupo energético: (30%) Compuesto por sustancias que dan calorías, energía, grasas, carbohidratos, lípidos, vitamina E, complejo B. Se halla en cereales, cañihua, pan, quinua, maíz, dulces, caña de azúcar, aceites, mantequilla, etc. Grupo regulador: (50%) Integrado por los alimentos con vitaminas A, C, fibras y sales minerales, además del agua y oxígeno (alimento por excelencia). Se halla en el brócoli, alcachofa, vainitas, nabo, plátano, zanahoria, manzanas, cebollas, poro, pepinillo, naranjas, piña, durazno, fresa, uvas, etc. 3. Combinaciones de alimentos «Una alimentación sencilla se digiere y asimila mejor» El aparato digestivo «reconoce» los alimentos cuando no están demasiado mezclados entre sí, y forma los jugos digestivos adecuados para cada uno de ellos. Las enzimas o sustancias que actúan en la digestión de los nutrientes son diferentes para las frutas o las verduras, los cereales o los frutos secos, los lácteos o las legumbres. Así tenemos que las proteasas degradan a las proteínas, que las amilasas degradan a los almidones y que las lipasas degradan a las grasas. 48 En su estado silvestre, los animales llevan una alimentación sencilla y no mezclan «alimentos diferentes» en la misma comida. Es mucho más fácil digerir y asimilar una comida sencilla que otra con muchas mezclas. Las transformaciones que sufren los alimentos en el estómago y el intestino durante la digestión son producidas por un grupo de sustancias o agentes químicos llamados enzimas, que están en la mucosa gástrica e intestinal respectivamente. Estas sustancias sólo actúan en condiciones favorables. Si las condiciones cambian, ellas no actúan bien y surge la fermentación y la putrefacción de los nutrientes, así como la posterior acidificación de la sangre y la intoxicación del organismo. El jugo gástrico varía su grado de acidez de acuerdo a los alimentos sobre los que actúa. Por ejemplo, se forma un jugo ácido con la carne, el pan, los aderezos y los dulces, mientras que con el zumo de papa y zanahoria se forma un jugo neutro o casi neutro. Si desea profundizar en este tema tan valioso, puede participar en los cursos de trofoterapia, gastronomía curativa o educación nutricional que se dictan en el Centro Nueva Vida. Para más información llamar al teléfono 476-4038. 3.1. Combinación ácido con almidón Los alimentos más ricos en almidón son los tubérculos (papa, camote, pituca, yuca, etc.), los cereales (trigo, arroz, cebada, centeno, maíz, etc.), las raíces (zanahoria, remolacha, nabo, etc.), la calabaza, zapallo, entre otros. El almidón de estos alimentos se digiere por la ptialina o amilasa salivar, una enzima secretada en las glándulas salivares. Sin embargo, el contacto con cualquier sustancia ácida impide la acción de la ptialina. Los ácidos de los tomates fritos, naranjas, limones, pomelos, manzanas ácidas, 49 piña, vinagre y alcohol son suficientes para impedir una buena acción de esta enzima. Cuando acompañamos los alimentos ricos en almidón con una sustancia ácida, no se realiza bien la primera digestión en la boca. No obstante, continúa su digestión en el duodeno, que es la primera porción del intestino delgado, por acción de los jugos pancreáticos. Si no se digiere normalmente en las primeras porciones, difícilmente se producirá una correcta digestión en las siguientes, desperdiciando energía. Cuanto más perfecto sea el trabajo en la boca, más aliviará la tarea del páncreas y mucho mejor será la digestión del almidón. Por eso no se debe mezclar en la misma comida almidones con sustancias ácidas. 4. Pirámide nutricional curativa La pirámide nutricional es un esquema orientador que sirve para sugerir la proporción y la variedad de alimentos que se debiera consumir cotidianamente, para garantizar una desintoxicación permanente y mantener un organismo saludable. En los niveles inferiores están los panes y galletas integrales, los granos andinos: quinua, kiwicha, cañihua y cereales. Además los panes amazónicos y andinos como la yuca el plátano bellaco que aportan buena calidad de carbohidratos, proteínas y grasas insaturadas. En los niveles intermedios están las hortalizas, flores, tallos, hojas de diversos colores y las frutas que aportan fibras, pectinas, enzimas, minerales y vitaminas, principalmente. En los niveles superiores están las carnes, el pescado, los huevos, las leches diversas, el queso y el gluten, que aportan proteínas, lípidos, calcio, hierro, vitaminas A y D, además de grasas saturadas. En el nivel más alto están la miel de abeja, miel de caña, ají mirasol, la pimienta, mayonesa, salsa de soya o sillao, sal, miso, rocoto y comino, que aportan carbohidratos, ácidos 50 grasos saturados, capsaicina, xantofilas, licopenos, antocianos, grasas y levaduras de las sustancias fermentadas. «El arte de curar es el arte de seguir el camino por el cual cura espontáneamente la naturaleza». Manuel Lezaeta Acharán PIRÁMIDE NUTRICIONAL 51 MODELO DE UNA DIETA EQUILIBRADA AYUNAS 6:00 a.m. 1/2 vaso de extracto de verduras o de frutas (de cuatro colores) o limonada con miel de abeja. DESAYUNO 1 vaso de yogur o 1 taza de leche de soya nativa o tarhui 7:00 a.m. o chupe verde + 1 trozo de yuca o camote o choclo. TÉ 10:00 a.m. 1 ó 2 tazas de infusión de toronjil + culén y otras variadas. Ensalada mixta fresca con semillas germinadas, ALMUERZO cebolla + tomate + brócoli o crema de alcachofa + 1:00 p.m. zapallo o crema de zanahoria + quinua. AGUA 4:00 p.m. 1 ó 2 tazas de infusión o una fruta dulce, como manzana Israel o melocotón o compota de las mismas frutas. CENA 7:00 p.m. Lo más ligera posible. Puede elegir una porción de los alimentos señalados anteriormente. 5. Alimentos alcalinizantes. Depuradores Son aquellos alimentos naturales y/o procesados naturalmente que no liberan sustancias de oxidación y residuos ácidos en la sangre permitiendo la acción desintoxicante y curativa del organismo. Asimismo se consideran alcalinizantes a aquellos alimentos naturales y/o comidas simples que no contienen mezclas de ingredientes o combinaciones incompatibles y favorecen una fácil digestión y una rápida eliminación, denominándolos también alimentos catabólicos. Entre ellos tenemos: a. Algas: Cuchuru, cochayuyo, gigartina, spirulina, noni. b. Semillas: Linaza, alfalfa, ajonjolí, avena, variedades de maíz, tarhui o chocho, quinua, cañihua, kiwicha, almendras, semillas verdes, entre otros. 52 c. Verduras y hortalizas: Col china, col criolla, brócoli, acelgas, vainita, coliflor, poro, espinacas, alcachofas, perejil, apio, berenjena, espárragos, pepinillo, lechuga, balsamina, caigua, rabanito, nabo, champiñón, cebolla, ajos, yuca, yacón, tomate, zanahoria, betarraga, calabaza, etc. d. Frutos: Piña, papaya, membrillo cocido, manzana, plátano bellaco sancochado, plátano de la isla, plátano palillo, guayaba, melocotón, lima, toronja, mandarina, mango, limón, carambola, tumbo, melón, kiwi, palta, pepino, sandía, granadilla, pacae, etc. e. Germinados de semillas, cereales, granos andinos: Sésamo o ajonjolí, linaza, alfalfa, quinua, kiwicha, alpiste, entre otros. f. Los jugos o extractos de verduras frescas que no han sido procesadas se consideran alcalinizantes. g. Alimentos fermentados: Miso, tofu o queso de soya, vinagre de manzana. Los alimentos acidificantes o mezclas incompatibles de alimentos no deben usarse durante el periodo de limpieza o el periodo de desintoxicación. La dieta perfectamente balanceada debe contener 20% de aminoácidos vegetales, 30% de glúcidos naturales y 50% de alimentos alcalinizantes. 6. Alimentos acidificantes. Productos nocivos Son aquellos alimentos naturales sometidos a cambios tecnológicos y a procesos diversos, que generan sustancias de oxidación y residuos ácidos en la sangre. Esto impide la acción desintoxicante del organismo y afecta cualitativa y cuantitativamente las virtudes curativas de sus componentes. 53 CUARTA PARTE La Salud Natural «Pocas personas saben qué es la verdadera salud, porque la mayoría está ocupada en matarse lentamente» 1. Definición Es un estado de bienestar y equilibrio integral, mental, emocional, físico y espiritual. Es vivir en armonía con la naturaleza que nos rodea y, al mismo tiempo, estar en sintonía con nuestro ser interior. Permite restaurar el verdadero sentido de ser y de vivir, reflejada en la paz con nosotros mismos y en la felicidad con las personas que nos rodean. 2. Causas de las enfermedades Desde el punto de vista natural, se puede considerar que la mayoría de las enfermedades se origina fundamentalmente por dos causas: 79 2.1. Causas Físicas: a) Alimenticias: Fundamentalmente se derivan de la calidad de los alimentos. «Dime lo que comes y te diré qué tienes». Muchas veces, la causa negativa no es el alimento en sí mismo, sino las mezclas incompatibles, los malos aderezos, los saborizantes sintéticos, los conservantes, las grasas saturadas, el desorden en el horario de las comidas o el procesamiento incorrecto a los que se someten dichos alimentos. Por ejemplo, al freír los alimentos se producen radicales libres y al cocinar demasiado las verduras se pierden algunas vitaminas y otros importantes nutrientes. Esto repercute en una disminución de los anticuerpos y una débil protección del organismo. b) No alimenticias: Esta causa puede ser provocada por la contaminación del medio ambiente que nos rodea, como por ejemplo: el agua, la tierra, las plantas, la atmósfera, los gases tóxicos, los ruidos fuertes, los residuos minerales, el abuso de fármacos, el vestido o la vivienda inadecuados, etc., lo cual afecta al organismo emocional y fisiológicamente. 80 2.2. Causas psicológicas o emocionales «Somos el producto de lo que pensamos y de lo que sentimos» Por el acelerado ritmo de vida actual, padecemos de temores, rencores, miedos, depresión, desánimo, irritabilidad, ira, frustraciones y estrés negativo, entre otros. Somos el producto de la calidad de nuestros pensamientos, sentimientos, emociones y de la capacidad de apegarnos o desapegarnos a lo negativo o a lo positivo. Nuestros pensamientos influyen en lo que somos. Por eso es importante desconectarse de las ideas negativas, no aceptarlas, rechazarlas, reprenderlas y cancelarlas de nuestras vidas. De ahí la importancia de no olvidar nuestra naturaleza de ser hijos de Dios y reconocer, por lo tanto, que cuando vivimos respetando las leyes del universo merecemos esta vida para ser felices, prósperos, fuertes y sanos. Confiemos plenamente que el universo está a nuestro favor y que nos protege el Creador. Por esto es importante activar el hemisferio cerebral derecho, buscando el antónimo de las emociones negativas y convirtiéndolas en sentimientos positivos. Se recomienda repetir diariamente pensamientos positivos que eleven nuestra autoestima* y aplicar diversas técnicas como la respiración profunda o psicofísica y la meditación, tratar siempre de aquietarnos y sintonizar con nuestro ser interior. * «Yo soy fuerza, yo soy luz divina, yo soy armonía, yo soy maravillosa, yo soy provisión infinita, yo soy sanidad, yo soy sabiduría, yo soy paz» (Louise Hay) 81 3. Respiración profunda o diafragmática «No hay cuerpo que se enferme si se respira bien» Paracelso Es la introducción del aire al aparato broncopulmonar y la subsiguiente oxigenación de la sangre en los alvéolos pulmonares y eliminación del anhídrido carbónico. Consta de dos fases: inspiración y espiración. La inspiración debe realizarse por la nariz, reteniendo el aire por unos instantes, para después espirarlo por la boca. ¿Cómo debemos respirar? Al inspirar, elevamos el diafragma y el estómago, mientras los hombros permanecen relajados. Al espirar, hundimos el estómago, diafragma y esternón. Así aprovechamos una doble concentración de aire y oxígeno, como lo prueba el espirómetro, que es un dispositivo que mide la capacidad respiratoria. Practíquelo todos los días, antes de levantarse y antes de acostarse, durante 15 minutos aproximadamente. Inicie con 3 segundos de inhalación, 3 de pausa y 3 de exhalación. La siguiente semana: 4 segundos de inhalación, 4 de pausa y 4 de exhalación, y así vaya aumentando progresivamente 1 segundo por semana hasta llegar a 7 segundos. De acuerdo a la tradición china, la respiración se compone de tres aspectos que son: • La inspiración (inhalar gradualmente por la nariz). • Las pausas (retener el aire por unos segundos). • La espiración (exhalar suavemente por la boca). Podemos estar días sin comer, horas sin beber, pero apenas podemos resistir dos o tres minutos sin respirar. Podría decirse también que los procesos cancerosos son una consecuencia de un déficit en la respiración. 82 La respiración es el proceso más solidario que existe, ya que todos compartimos el mismo aire. Debido a malos hábitos, sólo aprovechamos un 10% de nuestra capacidad toráxica, es decir que nuestras células no se benefician del potencial total de oxigenación pulmonar. «El hombre es un canal entre el cielo y la tierra. Con la respiración nos nutrimos del cielo y con la masticación y digestión nos nutrimos de la tierra…» Sabiduría hindú 3.1. Ventajas de la respiración profunda • • • • • • • Favorece la relajación y la oxigenación. Favorece la circulación y depuración de la sangre. Combate el estrés y la depresión. Aumenta la agilidad y la lucidez mental. Mejora las funciones fisiológicas. Favorece el sueño y el descanso. Acrecienta la destreza física. 3.1.2. Ejercicios de respiración para eliminar la tensión Aunque este ejercicio puede practicarse en distintas posiciones, la más recomendable es la que describimos a continuación: Tiéndase en el suelo sobre la alfombra o una manta. Doble las rodillas y separe los pies, dando una distancia de 20 centímetros entre ellos, ligeramente apuntan83 do hacia afuera. Asegúrese de mantener recta su columna vertebral. 1. Explore su cuerpo en busca de signos de tensión. 2. Coloque una mano sobre el abdomen y otra sobre el tórax. 3. Tome aire lenta y profundamente por la nariz y hágalo llegar hasta el abdomen, levantando la mano que había colocado sobre él. El tórax se moverá sólo un poco y a la vez que el abdomen. 4. Cuando se haya relajado, sonría un poco, inhale aire por la nariz y sáquelo por la boca haciendo un soplido suave y relajante. Así, su boca y su lengua se relajarán. Haga respiraciones largas, lentas y profundas, que eleven y desciendan el abdomen. Preste atención al sonido y a la sensación que logra con la respiración, a medida que va relajándose más y más. 5. Continúe con cinco a diez minutos de respiración profunda una o dos veces al día, durante unas cuantas semanas. Luego, si lo desea, puede prolongar este tiempo hasta veinte minutos. 6. Al final de cada sesión de respiración, dedique un poco de tiempo a explorar su cuerpo una vez más, en busca de signos de tensión. Compare la tensión que sentirá al acabar el ejercicio con la que sentía al iniciarlo. 84 7. Cuando haya aprendido a relajarse mediante la respiración profunda, practíquela cada vez que note que empieza a ponerse tenso. La respiración se altera con el miedo; el estrés negativo y la ansiedad y se regulan con la meditación y la relajación. Las escuelas de desarrollo personal se han ocupado bien de la respiración por ser ésta un elemento fundamental en los estados amplificados de conciencia: el yoga, el tai chi, el chi kun y la respiración holotrópica, entre otras, disponen de técnicas para armonizar e incrementar el flujo respiratorio. «El pensamiento se inicia y se corresponde con la respiración: • Cuando una persona mantiene un pensamiento profundo, adopta una respiración lenta; • Cuando piensa rápidamente, su respiración cambia alternando rápidamente; • Cuando la tempestad de la ira sacude la mente, la respiración es tumultuosa; • Cuando el alma es profunda y tranquila, la respiración también. Pero permitid que ocurra lo contrario: Dejad que vuestra mente se esfuerce por pensar, en largos intervalos respirando rápidamente, es posible. » Emmanuel Swendenborg 85 4. Importancia de beber agua ¡ El agua es el alimento que más enfermedades ha curado! ¡Cúidala! En nuestro organismo la cantidad de agua total alcanza un 80% del peso corporal; en promedio son 180 ml/K, que comprende: el plasma sanguíneo, el líquido intersticial, el líquido intracelular, la linfa, los tejidos conectivos y otros tejidos diversos de la sangre. Por eso es necesario beber ocho vasos de agua al día. El agua es el líquido supremo, que nos ayuda a limpiar y renovar las células, eliminar sus detritus y depurar el organismo. Se puede beber agua en extractos o zumos de vegetales, jugos, sopas vegetales, infusiones de hierbas, agua hervida, agua mineral, limonada sin azúcar, etc. Es recomendable beber uno o dos vasos de agua en ayunas, una hora antes del desayuno, del almuerzo y de la cena, para no interrumpir la digestión. De preferencia, los líquidos que acompañen los alimentos no deben ser dulces ni ácidos, para no provocar reacciones incompatibles. 86 Para sentirse bien, es recomendable sintonizar con las condiciones normales de nuestro organismo, y empezar por beber cada día un poco más de lo a co s tu m b ra do, hasta llegar a la dosis ideal de 2 litros diarios. No se debe beber toda esta cantidad de agua de un solo trago, sino que deben espaciarse las bebidas en pequeñas dosis, durante el transcurso del día. Es una costumbre saludable beber dos vasos de agua fresca al levantarse, por la mañana, y otro vaso antes de acostarse, por la noche. El agua restante, hasta completar los dos litros, se debe tomar repartida durante el resto del día. No debemos privarnos del agua durante las comidas, aunque tampoco hay que beber demasiado, para no diluir el jugo gástrico, porque así se debilita en gran medida su acción sobre el bolo alimenticio. Debe beberse el agua a sorbos durante las comidas, pero no en grandes cantidades, porque se diluirían las materias alimenticias. 87 5. Hidroterapia «Nunca puede hacerse nada mejor a un enfermo que una frotación de agua fría» Padre Tadeo Cada mañana hay que disfrutar el poder revitalizante del agua. Empezar con una ducha algo caliente y terminar con una ducha fresca, siempre que esto no sea causa de enfriamiento. Lo más importante es alternar la vasoconstricción y la vasodilatación capilar, utilizando el calor del vapor o del sol y los chorros de agua fría o baños de fricción con una toalla húmeda, finalizando con un cepillado de piel y algunos ejercicios. El baño, además de su acción depurativa, circulatoria y relajante, contribuye al igual que el aire, a la oxigenación de la sangre, despertando las defensas naturales del organismo y fortificando los nervios. Es muy recomendable practicar la hidroterapia: baños genitales o vitales, los baños de asiento, baños de pies, chorros parciales, los baños de fricción o de frotación. Los baños de agua fría refrescan y ayudan a mantener la mente más despejada y serena. 88 El efecto refrescante ayuda a calmar la excitación nerviosa y disminuir la actividad metabólica. Propiedades del agua El agua, por sus propiedades físico químicas y electromagnéticas, tiene la propiedad de captar las energías negativas almacenadas en el cuerpo y extraerla hacia afuera. Por su constitución molecular y bioenergética, el agua tiene la capacidad de grabar en sus moléculas las vibraciones negativas que están en contacto o cerca de ella. Esto ha sido demostrado por científicos japoneses en diferentes experiencias, a través de cambios en el ordenamiento de las moléculas del agua, cuando ésta es sometida a vibraciones positivas y negativas, en diferentes acontecimientos y tiempos. Este fundamento científico y las diferentes temperaturas a las que es sometida el agua al aplicarse en la hidroterapia, 89 demuestran la capacidad sanadora del agua. Luego del aire, el agua es el segundo alimento más importante para la vida. Por eso, cuidémosla celosamente, valoremos y defendamos este líquido elemento. No permitamos que, por desconocimiento, se haga mal uso de ella, contaminándola o derrochándola. Qué es la hidroterapia El principal efecto terapéutico del agua es su capacidad de almacenar y transmitir estímulos térmicos (frío y calor). Esta cualidad es la que más nos interesa a nivel curativo para desarrollar diversos tratamientos que puedan ser realizados por el propio paciente. El efecto térmico producido por las aplicaciones de agua, de forma local o general, provoca una serie de respuestas en nuestro organismo, que pueden ser aprovechadas para el tratamiento y prevención de múltiples dolencias. Todo estímulo térmico sobre la piel provoca una respuesta local en la circulación sanguínea superficial, y por vía refleja a través del sistema nervioso, una respuesta más profunda a nivel de músculos, vísceras y circulación general en todo el cuerpo. Estos cambios favorecen el buen funcionamiento y capacidad de recuperación de nuestro organismo. En función de la patología que queramos tratar o prevenir, aplicaremos la hidroterapia de forma local o general, fría o caliente, alternando temperaturas, y en forma de baños, compresas, envolturas o frotaciones. Todas estas técnicas, aparentemente inocuas pueden ejercer efectos realmente intensos en nuestro organismo. Un mal uso puede ser perjudicial, especialmente si se aplican en pacientes con determinadas patologías, como por ejem90 plo enfermedades cardiovasculares, que podrían descompensarse. Por ende, deben utilizarse de forma cuidadosa. En la hidroterapia debemos respetar algunas reglas básicas: • No emplear nunca aplicaciones frías si nuestro cuerpo está frío. Antes deberíamos calentarlo con alguna otra técnica. Después de la aplicación fría, debemos entrar en calor, secándonos y abrigándonos o haciendo ejercicio. • Las aplicaciones calientes terminan siempre con una aplicación fría de corta duración, que provoca una vasodilatación reactiva, reforzando el efecto en la circulación producido por el agua caliente. • Nunca se realizarán antes o después de las comidas, ni usando productos que contengan sustancias tóxicas o vasoactivas, como tabaco, alcohol o café, ya que puede ser contraproducente. • La sensación vigorizante que experimenta nuestro cuerpo tras una sesión de hidroterapia debe ser siempre agradable, y no deben presentarse sensaciones desagradables como palpitaciones, mareos o sensación duradera de frío. Esto sería señal de una mala adaptación vascular en ese momento y, si ocurriera, hay que interrumpir la aplicación. ¿En qué nos ayuda la hidroterapia? Aparte de su efecto revitalizante y estimulante del sistema inmunitario, la hidroterapia puede ser de ayuda para tratar múltiples dolencias, como las siguientes: • Problemas circulatorios: Pies fríos, várices y hemorroides. • Dolores como: Artrosis, artritis, lumbalgias y cefaleas. • Problemas de piel como: Psoriasis, dermatitis atópica. 91 Clases de hidroterapia Existen diversas aplicaciones hidroterápicas para el cuerpo humano, algunas con agua fría y otras con agua caliente, siendo más importantes las primeras porque brindan una triple reacción: circulatoria, nerviosa y térmica. Con estas aplicaciones se congestiona el exterior de nuestra piel y se descongestiona el interior de nuestras entrañas. Es recomendable que todos estos baños se lleven a cabo en ambientes cerrados, evitando la irrupción de corrientes de aire. Los tres baños más importantes que se realizan con agua fría son: 1. Baño de fricción general: También conocido como “lavado de sangre”, consiste en friccionarse con una toalla especial hecha con una tela de algodón, de aproximadamente 1 m2, doblada las veces suficientes hasta que se reduzca a 30 a 40 cm2. Llene el lavatorio con dos litros de agua fría limpia, en donde moje esta toalla. Con el primer doblez empiece friccionando la parte derecha del cuello y hacia adelante. Vaya desdoblando la toalla, cuidando de no volver a pasar la cara de la toalla friccionada porque ya se calentó con el calor del cuerpo. Luego, con la otra cara de la toalla siga friccionando el pecho, cintura, muslo, rodilla, canilla, hasta llegar al empeine del pie derecho. De igual manera, friccione la parte izquierda del cuello, y vaya bajando igual como hizo con el lado derecho hasta llegar al empeine del pie izquierdo. Después, proceda con la parte central desde el cuello, pasando por el pecho, vientre, entrepiernas, la cara interior de las piernas hasta el lado interior de los tobillos. 92 Luego, siga con el costado derecho, cuello, brazo, antebrazo y mano, lado interior del brazo, axila hasta la mano, el lado derecho del cuerpo hasta llegar hasta el tobillo derecho. De igual modo proceda con el costado izquierdo. Siga con la parte posterior derecha del cuerpo: cuello, espalda, cintura, glúteos, caras posteriores del muslo, rodilla y pantorrilla hasta llegar a la planta del pie izquierdo. Finalmente, haga lo mismo con la parte central posterior: desde la nuca, cuello, columna, cintura y entrepierna, terminando la fricción con agua fría entre los genitales y el ano. 2. Baño vital: También conocido como “baño genital localizado”, permite estimular los riñones y intestinos, mejorando la digestión y logrando una excelente relajación. Es recomendable que el paciente se mantenga a una temperatura de 37ºC. Para los varones, llene con agua fría un lavatorio pequeño. Luego, sosteniendo el pene con los dedos índice y pulgar de la mano izquierda, introduzca la mitad del pene en el agua. Luego con la mano derecha y con una toalla pequeña, vaya friccionando el resto del cuerpo cavernoso. Si se calienta la toalla, remójela nuevamente para enfriarla, y luego siga friccionando un mínimo de cinco minutos. Este tiempo puede incrementarse de acuerdo a la necesidad. 93 Para las mujeres, llene con agua fría un lavatorio pequeño y disponga de una toalla pequeña que irá remojando constantemente, cuando sea necesario enfriarla. Friccione repetidas veces la vulva. Este baño es solamente exterior, totalmente distinto de un lavado íntimo. La importancia de este baño reside en que tanto el hombre como la mujer poseen en sus genitales todas las terminaciones nerviosas que tienen comunicación con la columna, con la glándula pituitaria y la glándula pineal, que son las que comandan el sistema nervioso. 3. Baño de asiento: Ancestralmente se empleaban con frecuencia como un medio terapéutico rápido. Era practicado en los hospitales, merced a lavatorios empotrados en la pared, diseñados anatómicamente, donde el paciente se sentaba cómodamente a recibir un baño de asiento temperado. Este buen hábito debiera mantenerse para prevenir males genitales, renales, digestivos y tensionales tan habituales hoy en día. Para tomar un baño de asiento, llene con agua fría o tibia una tina circular amplia en donde pueda sentarse cómodamente. Durante la aplicación, vaya friccionándose el bajo vientre con las manos mojadas durante 94 cinco a quince minutos. En caso de estreñimiento, practíquelo varias veces al día hasta lograr la evacuación. Este baño puede practicarse hasta veinte minutos antes de las comidas o dos horas después de las comidas, es decir que deben hacerse con el estómago vacío. El baño puede ser más efectivo si se hace con una infusión preparada con malva, matico, tara y un puñado de sal marina, procurando que el agua llegue a una altura de por lo menos hasta cuatro dedos debajo del ombligo. La duración del baño puede ser entre 15 a 20 minutos a la temperatura más tibia que pueda resistir el cuerpo (varía según cada persona). Otras aplicaciones Si un niño tuviera fiebre de 39ºC, manténgalo en un cuarto cerrado, cuidando que no se enfríen sus pies. Luego, coloque paños fríos en su vientre por cinco minutos, cambiándolos constantemente. A continuación, administre una dieta blanda. Si el infante es mayor de un año, puede darle jugo de limón soasado y compota de melocotón y membrillo. Si estuviera estreñido, hágale evacuar primero con frutas o enemas. La eficacia de la hidroterapia aumenta cuando se complementa con una dieta adecuada. Cuando una persona tiene escalofríos es porque está desarrollando una fiebre interna. En ese caso, se emplea la hidroterapia con agua caliente, poniendo sus pies sobre bolsas con agua caliente o lavándolos en ésta. Luego, taparlos bien. Seguidamente, hay que pasar un paño de agua caliente en los brazos y cara. Al cabo de una hora, aproximadamente, comenzará a ceder la fiebre. 95 QUINTA PARTE Recetario curativo o trofoterápico «La sazón y los efectos de la comida dependen de la alegría y el amor sabio con que elabores los alimentos» En este capítulo conoceremos recetas naturales de fácil elaboración que cubran los requerimientos energéticos diarios. 1. RECETAS CASERAS 1.1 Desayuno andino o chocolate andino RECONSTITUYENTE Y ENERGÉTICO Ingredientes: • 200 gramos de Desayuno Fortificante Farnatu, preparado a base de kiwicha, cañihua, algarrobina y maca. • 1 cucharadita de mantequilla. • 1 pizca de sal. • Canela y clavo de olor. • 2 litros de agua. • Miel de caña. Preparación: Mezclar vigorosamente canela, clavo de olor y el Desayuno Fortificante en dos litros de agua hirviendo, durante diez minutos, hasta que la mezcla quede homogénea. Al final, agregar la vainilla, sal y mantequilla. Bébalo caliente o frío. Endulzar al gusto. 97 Para preparar leche andina, sólo disuelva dos cucharadas del Desayuno Fortificante en una taza de agua hirviendo. 1.2 Yogur natural casero El yogur es la leche predigerida obtenida por la fermentación selecta que el lactobacilo realiza sobre la leche. Contiene vitaminas A y D, sales de calcio, carbohidratos y enzimas digestivas, que la hacían importante para la digestión. Por muchos siglos se ha considerado a la leche de vaca como un alimento alcalinizante, beneficioso para los niños así como para nuestros huesos, que nos proveía una gran cantidad de calcio, proteínas, glúcidos, fósforo y ácidos grasos esenciales. No obstante, investigaciones clínicas a nivel mundial han acreditado en la actualidad que la leche de vaca y todos sus derivados en realidad son acidificantes, debido a su alta concentración de hormonas bovinas, residuos de antibióticos (recibidos por la vaca), empobrecimiento de los ácidos grasos esenciales, distorsión de las moléculas de caseína (proteína) y de la lactosa (azúcar), que provocan una acción mucogénica, alergénica e inflamatoria principalmente en los sistemas digestivo, respiratorio y cardiovascular. En consecuencia, recomendamos consumir sucedáneos de origen vegetal, como la leche de tarhui, de ajonjolí, de coco, entre otros. 98 Preparación rápida El primer paso es obtener el yogur natural base, a partir del cual se iniciará la cadena de posteriores preparaciones. El yogur natural base se puede conseguir en casas naturistas conocidas. • Hierva un litro de leche fresca, viértala en un recipiente de vidrio y déjela entibiar. • Una vez tibia la leche (38º C), añada 2 o 3 cucharadas de yogur natural base, tape y agite suavemente. • Tape herméticamente y deje reposar la mezcla dentro de un lugar abrigado, como un repostero, durante 5 a 7 horas. Después, guarde en la refrigeradora para que termine de cuajar. Luego de dos horas aproximadamente estará listo para consumir. A partir este yogur podrá repetir la misma operación inicial para posteriores preparaciones. • Este yogur natural casero también se puede obtener a partir de leche en polvo. Cuidado para el yogur • El yogur natural base debe ser fresco, no ácido y de buena calidad. • Todos los utensilios que se empleen deben ser cuidadosamente lavados con agua hervida. • El ambiente de trabajo debe estar libre de polvo para evitar contaminación alguna. • Evitar hablar mientras se procesa el yogur, o usar una mascarilla que cubra la boca. 99 Modo de empleo Recomendamos beber 1 a 2 vasos diarios, de preferencia en el desayuno o en la cena. Sólo yogur o acompañado de frutas frescas, frutas secas, miel de abeja, cereales o combinados con compota de frutas naturales. 1.3 Refresco de carambola, membrillo y zanahoria DEPURATIVO Y PROTECTOR DIGESTIVO Ingredientes: • • • • • • 3 membrillos medianos 2 carambolas medianas 3 zanahorias medianas Canela Clavo de olor 3 litros de agua Preparación: Lave bien las frutas. Extraiga las semillas del membrillo y corte las frutas en ocho partes para hervirlas durante unos 20 minutos, deje enfriar y licúe, cole y endulce al gusto 1.4 Semillas germinadas o sprouts Los granos germinados son importantes por su mayor valor nutricional curativo. Sus nutrientes son de más de fácil asimilación y sirven para revitalizar las células desgastadas. Tienen mayor concentración de enzimas, proteínas, vitaminas, sales minerales, fitosteroles u hormonas vegetales, entre otros. Las semillas comestibles más apropiadas para el germinado o brote son las semillas de frijolito chino, ajonjolí o sésamo, alfalfa, quinua, kiwicha, linaza, lentejas, trigo entero, menestras, entre otros. 100 Método para obtener semillas germinadas Sumerja en un recipiente hondo con agua dos cucharadas de semillas seleccionadas y lavadas, en ambiente ventilado por dos días, cambiando el agua cada 24 horas. Elimine y escurra toda el agua cada día. Al tercer día extienda las semillas al aire libre en una bandeja y cúbralas con una malla delgada. Rocíe con agua para inducir al germinado. Al cuarto día, saque la bandeja al sol hasta que las semillas hayan crecido hasta 2 cm. Guarde en recipientes de vidrio en lugar fresco. Las semillas germinadas se comen crudas de preferencia o pasadas por agua hervida, para acompañar ensaladas, arroz, guisos, sándwich, sopas, cremas, etc. 1.5 Panes amazónicos y andinos Para proteger y preservar la salud de la población es necesario consumir un nuevo pan alternativo que no contenga sólo harina de trigo, sino carbohidratos enriquecidos que produzcan menos acidificación a la sangre. Consumamos alimentos nativos, andinos y amazónicos como yuca, papa, pituca, racacha, mashua u oca, que aportan además de carbohidratos de buena calidad, enzimas, carotenos, fibras, vitaminas, pectinas, taninos y sales minerales, etc. 1.5.1 Panes amazónicos: • Plátano bellaco o inguiri, llamado también plátano verde para chifles, se consume sancochado, asado al fuego o al horno. Luego de sancochar, se puede beber el agua sobrante para combatir afecciones pulmonares. • Plátano palillo, aunque se le llama también plátano para freír, más se consume directamente. Se puede combinar con la zanahoria para preparar un jugo especial que sirve como protector gástrico. 101 • Yuca, por su excelente calidad de carbohidratos, reemplaza el pan y se adapta a diferentes tipos de platos. Se come sancochado de preferencia y es recomendado para personas con estómagos delicados, con tendencia a la gastritis y acidez. 1.5.2 Panes andinos: • Maíz: Se aprovecha de varias formas. A veces seco, como cancha, popcorn, mote, harina de maíz y otras veces fresco, como choclo, en sopas, guisos, arepas, tamales, pepián, humitas, etc. Tiene alto contenido de carbohidratos, celulosa, vitaminas del complejo B, vitamina A y grasas de buena calidad. • Camote: Tubérculo delicioso y nutritivo. Aporta nutrientes energéticos como carbohidratos, proteínas, minerales, betacarotenos, tiamina, riboflavina y piridoxina, que se complementan para mantenernos activos y saludables. Se come sancochado u horneado en el desayuno, para acompañar sopas, ensaladas o para reemplazar a la papa o al arroz. Su contenido de antioxidantes y vitamina A es tan alto, que consumiendo tres camotes por semana puede suplir las carencias de vitamina A en la población de bajos recursos. 102 • Papa: Tubérculo rico en carbohidratos. Contiene vitaminas B1, B2 y C. Su cáscara contiene varios alcaloides, como la solanina. Contiene sales minerales importantes como magnesio, hierro, calcio, fósforo y potasio, este último en mayor proporción que las frutas. No obstante, sólo tiene 2% de proteína, a diferencia de los cereales, que tienen de 6,7 a 9%. • Aracacha: Por su buena calidad de almidón, se suele emplear para espesar sopas de pacientes con estómagos delicados. Se consume como puré, junto con guisos u horneado. Tiene 28% de calcio, (4 veces más que la papa), 1,1% de hierro (el doble que la papa) y gran cantidad de caroteno o provitamina A. • Trigo y cebada: El trigo es uno de los cereales cultivados más antiguos del mundo. Provee una cantidad importante de carbohidratos, gluten o proteína de trigo, vitaminas del complejo B, sales minerales y fibra o salvado de trigo. La forma más aconsejable de consumir ambos cereales es sancochar o cocer sus granos enteros, previamente remojados, para combinarlos en los potajes y no en forma de harina refinada o empobrecida para panificación y pastelería. • Haba: Es una leguminosa que debemos cocer antes de consumir, para desnaturalizar las hemaglutininas, que son tóxicas. Contiene 25,9% de carbohidratos, 2% de hierro, 10 a 11 mg de proteínas, quercetina, una alta concentración de vitamina C y trazas de vitamina B2. 103 • Oca: Es un tubérculo nativo de los Andes que se consume sancochado, asado y en forma de chuño. Luego de asolearse por varios días, se torna más dulce y agradable por la concentración de sus azúcares. 1.6 La soya Su alto valor nutricional es indiscutible, pero hay que tener cuidado que no proceda de cultivos transgénicos. Es un alimento completo, rico en glúcidos, proteínas, grasas, vitaminas y glucósidos flavónicos, que no debe faltar en nuestro menú. Su consumo es recomendado en personas que padecen diabetes, menopausia, desnutrición, alergia, colesterol, problemas circulatorios, etc. 1.6.1 Leche de soya (sin germinar) FITOHORMONAS Para evitar flatulencias, es mucho mejor elaborarla a partir de granos de soya pretostados. Déjelos remojando por una noche antes de hervirlos. Ingredientes: • • • • ½ taza de frijoles de soya (no transgénica) 8 tazas de agua ½ cucharada de miel de abeja Una pizca de sal Preparación: Hay varias formas para preparar leche de soya. Puede ser licuada cruda o cocida. Otra forma es obtenerla fresca tras haberla germinado. Escoja los granos, lávelos y deje remo104 jar por 12 horas. Hierva en una olla 8 tazas de agua. Añada la soya, revolviendo para que se mezcle, y retire del fuego al cabo de ½ hora. Cuele en colador fino y luego vuelva a pasar todo por un lienzo. Al final, si lo desea puede añadir miel y sal. Esta leche obtenida se cuaja igual que la leche de vaca. Puede aprovechar el residuo o afrecho de soya en sopas, guisos, soufflé de verduras, tortillas, cremas, etc. 1.6.2 Leche de soya (germinada) La leche obtenida de las semillas de soya germinadas es mucho más enriquecida con nutrientes activos, como aminoácidos esenciales y vitaminas. Es un alimento concentrado en proteínas, recomendable para el metabolismo celular. Por su concentración, se recomienda consumir en muy pocas cantidades o porciones ligeramente diluidas a los niños, salvo que quiera reemplazar la leche de vaca por prescripción curativa. Hierva ½ taza de semillas por no más de tres minutos, en dos litros de agua, con clavo, canela o frutas de su agrado. Deje entibiar, licúe todo y cuele como en el caso anterior. 1.7 Preparados para Emergencias 1.7.1 Gárgaras chinas DESINFLAMA FONDO DE GARGANTA Esta preparación tiene propiedades antiinflamatorias, cicatrizantes y antisépticas para las amígdalas y la faringe. Ingredientes: • • • • 2 cucharadas de zumo de nabo 2 cucharadas de esencia de té 1 cucharadita de sal de mar 1/2 taza de agua tibia 105 Preparación: Mezclar los ingredientes en un vaso según fórmula y hacer gargarismos dos veces por día antes de ingerir los alimentos, por 3 o más días, según indicaciones del especialista. 1.7.2 Avena andina MUCOLÍTICA Y DESINFLAMANTE Tiene propiedades expectorantes, antiinflamatorias, laxantes y nutritivas. Especialmente diseñado para niños, tiene alto contenido de proteínas, fibras y vitaminas del complejo B. Ingredientes: • • • • • • • 2 cucharadas de hojuelas de kiwicha 2 cucharadas de hojuelas de cañihua 1 cucharada de germen de trigo 3 o 4 cdas. de pasas lavadas con agua caliente y picadas 1 pizca de sal 1 litro de agua 3 melocotones pelados o peras (opcional) Preparación: Hierva los melocotones en una cacerola con agua durante 5 minutos. Luego, añada las hojuelas, las pasas picadas y el germen de trigo. Cocine por 5 minutos y luego retire del fuego. Es un preparado a base de cereales andinos que favorece la eliminación de flemas e inflamaciones de las vías respiratorias, digestivas e intestinales. 1.7.3 Compota de plátano bellaco y membrillo DEPURATIVO Y PROTECTOR HEPÁTICO Beneficioso para diversos órganos y sistemas por sus propiedades hepatoprotectoras, digestivas y antiinflamatorias. 106 Ingredientes: • 1 platano bellaco grande, maduro y cocido • 1 membrillo mediano sin corazón y cocido • Agua necesaria para la cocción Preparación: Hierva en una olla el membrillo partido y descorazonado en una taza de agua, y en otra olla cocine el plátano con cáscara bien lavado y cortado en dos o tres partes. Una vez cocido el plátano, se pela y se licúa junto con el membrillo, estando aún tibios, hasta obtener una compota. Esta preparación es eficaz para depurarse profundamente el organismo, así como para ayunar. Consumir dos a tres veces por día en lugar de las tres comidas diarias, por uno, dos o tres días. 1.8 Puré depurativo PROTECTOR DIGESTIVO Y HEPÁTICO Ingredientes: • • • • 1 membrillo mediano 1 zanahoria mediana 3 melocotones pelados Miel de caña Preparación: Pique previamente el membrillo y la zanahoria y después hiérvalos en poca agua con canela durante diez minutos. A continuación, añada los melocotones y deje hervir por cinco minutos más. Deje enfriar y licúe sin agua. Finalmente, si desea, añada miel de caña al gusto. 107 1.9 Arroz integrado con quinua PROTEICO Y DIGESTIVO Ingredientes: • • • • • • ½ kilogramo de arroz blanco lavado ½ taza de quinua soasada y lavada 1 zanahoria rallada 3 dientes de ajo Aceite Sal al gusto Preparación: Cocine en una olla el arroz y la quinua en 2½ tazas de agua hirviendo por diez minutos. Luego agregue la zanahoria, la sal, el aceite y el ajo. Reduzca el fuego y deje cocinar por diez minutos más, con la olla bien tapada. Esta preparación es rica en proteínas, fibras, vitaminas y enzimas. Otra opción es granear arroz integral (con 8 horas de remojo) y, al final, añadir quinua germinada al gusto. Ventajas nutricionales de la quinua La quinua es un alimento andino considerado como el mejor cereal del mundo por su calidad de proteínas, ya que contiene aminoácidos esenciales como la lisina, metionina y triptófano, en mayor cantidad que otros cereales. Estos aminoácidos esenciales, que no los produce nuestro organismo, son fundamentales para el equilibrio físico, mental y emocional. Las semillas de quinua contienen calcio, hierro, fósforo y otros minerales que garantizan el desarrollo integral de niños y jóvenes. Recientemente, un equipo de especialistas dirigido por J. L. Higashionna, que integra la Comisión Mul108 tisectorial del Año Internacional de la Quinua (2013), descubrió que nuestro organismo asimila mejor los nutrientes de la quinua cuando la consumimos en forma de hojas que en forma de granos, lo que significa una nueva perspectiva para el desarrollo de una gastronomía más saludable. El consumo de media taza de quinua provee el 80% del requerimiento de hierro en los niños y el 52,4% en mujeres. Además contiene 5 gramos de fibra. El Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas recomienda consumir entre 25 a 35 gramos por día. 1.10 Chupe verde RECONSTITUYE Y ELEVA INMUNIDAD Ingredientes: • • • • • • • • • • 15 hojas de payco 15 hojas de hierbabuena 10 hojas de muña 10 hojas de perejil 5 hojas de ruda 150 gramos de arroz 3 papas medianas (picadas en cuadritos) 100 gramos de queso de soya picado 3 huevos batidos Habas al gusto (opcional) Preparación: Haga un caldo de arroz, papas y sal. Añada, al final, los huevos y el queso. Licúe aparte las hierbas en dos tazas de agua. En cada ración de caldo que sirva, añada unas tres cucharadas del licuado de hierbas. 109 1.11 Vinagreta Es un sazonador saludable que no emplea huevo ni pimienta. Reduce el colesterol y reemplaza a la mayonesa en las ensaladas. Se sirve al instante. Ingredientes: • • • • • • • 3 dientes de ajo chancados finamente Una pizca de sal ¼ cucharadita de comino 4 cucharadas de aceite Jugo de 2 limones 1 cucharada de agua ¼ cucharadita de cúrcuma rallada o pimiento rojo Preparación: Licúe todos los ingredientes hasta homogenizar y obtener una emulsión. Sirve para acompañar a la ensalada rusa, emparedados, entre otros. Esta vinagreta se guarda en frasco de vidrio, bien tapado, en la refrigeradora. 1.12 Tamales de coca MÁS NUTRITIVO, ENRIQUECIDO CON CALCIO Ingredientes: • • • • • • • 5 tazas de granos de maíz tierno o mote remojado 2 pimientos rojos molidos 5 dientes de ajo chancados 3 cebollas medianas picadas finamente 5 unidades de ají amarillo hervidas, peladas y molidas ¾ de taza de harina de coca o harina de hojas de quinua 1 taza de aceite vegetal 110 • • • • • • • • Harina de maíz necesaria para la masa Pancas de choclo enteras para envolver Maní Aceituna Huevo Comino Orégano Páprika Preparación: Hierva los granos de maíz frescos con hojas de laurel o albahaca hasta que estén cocidos. Luego, escurra y licúe el maíz. En una sartén bien caliente fría sin aceite la cebolla, el ajo, ají, comino, páprika, pimiento rojo. Luego, añada el maíz licuado con la harina de coca y remueva hasta que lograr una consistencia homogénea. Pase las pancas de choclo por agua hirviendo y séquelas. Luego ponga la cantidad necesaria de mezcla en cada panca y agregue maní, aceituna y huevo al gusto. Si fueran muy pequeñas las pancas, superponga dos entre sí. Envuelva y amarre. Cocine los tamales en agua hirviendo por unos treinta minutos. 1.13 Algas (Porphyra columbina) Las algas son un componente importante de la dieta en los países orientales, pero en nuestra patria sólo se aprovecha mínimamente por desconocimiento. Nos aportan yodo, potasio, magnesio, aminoácidos, agar agar o gelatina natural, polisacáridos y otros principios medicinales. Además de cubrir las necesidades nutricionales, restablece los problemas circulatorios, osteoarticulares, de hipotiroidismo y afecciones digestivas y metabólicas. 111 1.13.1 Guiso de cuchuru BRINDA FLEXIBILIDAD Son algas verde-azuladas con un aspecto similar a las uvas (Nostoc Sp.). Poseen proteínas, vitaminas y otros nutrientes que favorecen la depuración de la sangre y permiten mayor evacuación y un equilibrio nutricional. Ingredientes: • • • • • • • 2 cucharadas de cebolla picada 1 pimiento rojo soasado 3 dientes de ajo 2 tomates medianos 250 gramos de cuchuru 150 gramos de queso de soya o tofu 4 papas medianas sancochadas Preparación: En una sartén bien caliente, añada primero la cebolla, luego el ajo, después de cinco minutos, los tomates, luego el pimiento. Luego de retirar, añada el queso y las papas sancochadas picadas en cuadritos. Sirva con arroz o trigo integral graneado. 1.13.2 Gelatina de algas Esta gelatina dietética se obtiene mezclando las frutas y las algas transparentes denominadas agar agar. Es recomendable consumirla sin endulzar, aunque si prefiere endulzarla de todas maneras, utilice un edulcorante natural. La ventaja de esta gelatina es que aporta numerosas sales minerales como yodo y magnesio, además de polisacáridos como el agar agar y la carragenina, que brindan protección y flexibilidad a todos los tejidos internos. 112 1.13.3 Guiso de cochayuyo BRINDA ELASTICIDAD Esta alga es la Porphyra Sp que proviene de Camaná (Arequipa). Nos aporta proteínas, minerales y colágeno. • • • • • • • • • Ingredientes: ½ kilogramo de cochayuyo remojado durante 10 horas 1 cucharada de ajo molido 1 cebolla picada finamente 6 papas picadas en cuadritos 200 gramos de queso de soya o tofu 1 cucharada de ají amarillo sancochado y pelado 1 cucharada de páprika molida Comino Orégano y sal al gusto Preparación: Deje remojando el cochayuyo en abundante agua desde la noche anterior. Una vez que esté blando, lávelo estrujándolo cuidadosamente varias veces hasta que se desprenda toda la arena que pueda traer. Si desea puede fraccionarlo. Después, en una olla prepare un aderezo con cebolla, ajo, comino, ají amarillo y páprika, friendo sin aceite. Cuando esté listo el aderezo, agregue el cochayuyo y déjelo cocer, añadiendo cucharas de agua, durante unos 15 minutos. Luego, añada la papa. Cuando esté cocida, agregue al final el queso de soya en trocitos, y ya está listo para servir. 1.14 Ocopa de chocho REDUCE GLUCOSA Y COLESTEROL También conocido como frijol andino, el chocho o tarwi es oriundo de Ancash y Cajamarca. Es superior a la soya. Nos proporciona una buena calidad de proteínas, grasas y sustancias prebióticas para reducir la glucosa y el colesterol. 113 Ingredientes: • • • • • • • • 300 gramos de chocho 1 o 2 unids. de ají amarillo soasadas o hervidas y peladas 4 cucharadas de aceite vegetal Sal al gusto 4 dientes de ajo picados 2 cebollas picadas 2 ramitas de huacatay ½ taza de agua hervida tibia Preparación: Fría sin aceite en una sartén bien caliente la cebolla y ajos. Luego de reunir todos los ingredientes, licúe con aceite vegetal y con poca agua hasta que tome una consistencia semipastosa. Acompañe con papas o yuca o con una guarnición de verduras o tallarines. No incluye queso ni maní. 1.15 Ají de gallina REDUCE TRIGLICÉRIDOS Y GLUCOSA • • • • • • • • • Ingredientes: ½ kilogramo de pechuga de pollo o carne vegetal desmenuzada 1 o 2 unids. de ají amarillo soasadas o hervidas y peladas 4 cucharadas de aceite vegetal 4 dientes de ajo picados 2 cebollas medianas picadas 50 gramos de pecanas ralladas ½ cucharadita de orégano 100 gramos de queso de soya o tofú 100 gramos de semillas de kiwicha o quinua soasada y sancochada 114 Preparación: Fría sin aceite, en una cacerola bien caliente la cebolla, ajo, ají, orégano y sal. Cuando dore, añada el pollo, las semillas de kiwicha y, al final, las pecanas licuadas con queso de soya, revolviendo suavemente a fuego lento, hasta que tome punto y se logre una mezcla homogénea. Al retirar, añada el aceite. Se sirve acompañado de papas, lechuga, aceituna y huevo. No incluye pan. 1.16 Salsas picantes curativas Los latinos gustamos de sabores picantes, por eso hemos seleccionado algunas salsas picantes. No consuma si sufre gastritis. Guárdelas en frascos de vidrio en refrigeradora. 1.16.1 Ají picante de ajo REDUCE COLESTEROL Licúe 8 dientes de ajo con un poquito de agua. Agregue un trocito de rocoto hervido, comino, sal, aceite de oliva. Sirva en un tazoncito salsero, para acompañar a sopas o guisos. Para variar de sabor, a esta salsa le puede añadir hierbas aromáticas, como culantro, perejil o huacatay, entre otras. 1.16.2 Salsa de ajioli andino Ingredientes: • • • • • • • 3 tomates pelados y sin pepas ½ pimiento soasado y pelado ¼ de rocoto hervido (sin venas) 7 dientes chicos de ajo 2 cucharadas de aceite 50 o 100 gramos de queso de soya Sal al gusto 115 Preparación: Licúe todo y vaya añadiendo poco a poco el aceite. Acompañe con esta salsa el plato de su agrado y opcionalmente puede colocarle rodajas de papa y lechuga. 1.17 Refrescos curativos 1.17.1 Emoliente andino DIGESTIVO Y DIURÉTICO Es un refresco autóctono y medicinal por excelencia, de agradable sabor y fácil preparación. • • • • • • Ingredientes: ½ taza de cebada tostada 4 cucharadas de linaza ½ taza de cola de caballo 300 gramos de grama (1 o 2 coronitas) 3 hojas de llantén Miel de caña Preparación: Lave todas las hierbas y póngalas a remojar durante unas horas, para facilitar la cocción. Hiérvalas en la misma agua de remojo, en olla bien tapada durante 25 minutos. Al final del cocimiento agregue las hojas de llantén. Complete con agua hasta llegar a 2½ litros. Acompañe con limón y miel de caña o azúcar rubia, al momento de servir. 1.17.2 Suero casero REMINERALIZANTE Y ANTIDIARREICO En un litro de agua hervida y tibia, disuelva una cucharadita de sal con 6 cucharaditas de miel de abeja o azúcar rubia. Ración: Niños menores de 6 meses: Después de experimentar vómito y diarrea, haga beber ¼ taza, por cucharaditas. 116 Niños mayores de 6 años: Después de experimentar vómito y diarrea, haga beber ¾ taza, por cucharaditas. Modificación fitoterápica elaborada por la autora: El agua hervida empleada para este suero, con sal y azúcar indicada, puede reemplazarse por alguna de estas alternativas: a) Agua de cola de caballo (50 a 70 gramos por litro). b) «Panetela». En el Perú, la «panetela» se prepara así: Tueste dos cucharadas de arroz, y luego hiérvalo en medio litro de agua, junto con membrillo, zanahoria, clavo de olor y canela durante 20 minutos. c) Agua de membrillo (un litro) con una pizca de canela. d) Agua de cáscara de granada (50 gramos por litro). 1.17.3 Refresco de jora y membrillo RECONSTITUYENTE • • • • Ingredientes: 2 membrillos medianos 3 puñados de jora morada soasada Canela Clavo de olor Preparación: Hierva todos los ingredientes en dos litros de agua durante ½ hora. Cuele y endulce al gusto. El bagazo puede volver a hervirse con un membrillo más. Si piensa guardar en la refrigeradora, no agregue azúcar para que no fermente. 1.17.4 Jugos enriquecidos La variedad de frutas en nuestro país y la diversidad de productos naturales andinos y amazónicos con propiedades medicinales nos da la opción de poder asociarlas para potenciar sus virtudes nutricionales y terapéuticas. 117 NU EVAS RE CETA S S ALU DABL ES 1.19 Variaciones de comida peruana 1.19.1 Aguadito PROTECTOR DEL HÍGADO Y ESTÓMAGO • • • • • • • • • • • • • Ingredientes: ½ kilogramo de carne vegetal o carne de su elección 2 cebollas picadas en cuadritos 6 dientes de ajo 2 unidades de ají amarillo hervido y pelado ¾ de taza de hojas de culantro, licuadas y coladas ½ taza de arvejitas 1 zanahoria mediana picada finamente 1 pimiento picado finamente 2 papas cortadas por la mitad 1 taza de arroz o trigo ½ kilogramo de espinaca picada 2 litros de agua aproximadamente Sal y comino al gusto Preparación: Deje en remojo el arroz integral durante toda la noche anterior. Luego, hiérvalo por 20 minutos. Lave las hojas de culantro, licúelas y cuele. Utilice el líquido obtenido para licuar también la espinaca. Macere la carne vegetal o carne de su elección durante unos minutos en ajo, comino y ají amarillo. Soase la cebolla en una cacerola caliente hasta que dore, después añada el ají amarillo licuado y los ajos, junto con los trozos de carne macerada y el agua caliente. Deje hervir por 1 minuto. Luego, agregue el arroz, arvejitas, papas, y pimiento verde. Acto seguido, cocine por 15 minutos. Al final añada todo el licuado verde. 121 1.19.2 Menestrón ALTAMENTE PROTEICO Y DIGESTIVO • • • • • • • • • • • • • • • • Ingredientes: ½ kilogramo de carne vegetal 1 choclo desgranado ½ taza de zanahoria ½ taza de nabo ½ taza de zapallito italiano cortado en cuadritos 2 corazones de alcachofa picada finamente ½ taza de arvejas 3 cucharadas de ajos triturados ½ taza de vainitas picadas ½ taza de apio picado en trozos pequeños 2 cucharadas de orégano soasado ½ taza de habas ½ taza de frijoles verdes ½ taza de poro picado chiquito 1 taza de col cortada a la juliana ½ taza de fideos canuto o codito SALSA VERDE • • • • 1 taza de hojas de albahaca 100 gramos de queso fresco 150 gramos de queso de soya o tofú 3 tazas de hojas de espinaca picadas Preparación: Macere la carne vegetal durante 2 horas aproximadamente en una mezcla de 1 cucharadita de ajo molido, 2 cucharaditas de ajonjolí tostado y molido, comino y sal. Licúe las verduras bien lavadas junto con los dos tipos de queso. Hierva todas las verduras por 10 minutos en 3 litros de agua aproximadamente. Estando las verduras a media cocción, añada los fideos y la harina de quinua diluida en agua. Hervir por 15 minutos. Al retirar la cacerola agregue la carne vegetal, la salsa verde y sazone con sal al gusto. 122 1.19.3 Cau cau de carne vegetal DEPURA EL HÍGADO Y PÁNCREAS Ingredientes: • 200 gramos de carne vegetal picada • 2 unidades de ají amarillo • 4 papas blancas medianas picadas en cuadritos o 2 caiguas chilenas • 1 cebolla mediana • 4 dientes de ajo chancados • 1 cucharadita de cúrcuma chancada • 3 cucharada de arvejitas • 1 zanahoria mediana picada • 2 ramitas de hierba buena • Orégano al gusto • Sal al gusto Preparación: Deje que macere la carne vegetal en el transcurso de dos horas aproximadamente junto con una mezcla de 1 cucharadita de ajo molido, 2 cucharaditas de ajonjolí tostado y molido, comino y sal. Posteriormente, soase en una cacerola caliente la cebolla previamente cortada en cuadritos, los dientes de ajo y la cúrcuma chancados hasta que doren. Seguidamente, agregue a esta cacerola la carne vegetal que ya estuvo macerando durante dos horas, el ají amarillo, la zanahoria picada, las arverjitas, así como las papas cortadas en cubitos. Deje cocinar la preparación suavemente. Finalmente, condimente con sal, hierba buena, y el plato ya está listo para servir. 123 1.19.4 Causa PROTECTOR GÁSTRICO Y ANTIÁCIDO • • • • • • • • • Ingredientes: ½ kilogramo de papa Tomasa serranita ½ kilogramo de papa Yungay o amarilla 5 dientes de ajo molidos 1 trocito de cúrcuma ½ cucharadita de comino fresco 4 cucharadas de aceite girasol 4 unidades de ají hervido y pelado Agua caliente Sal marina al gusto Preparación: Muela, con un poquito de aceite girasol o de soya, la cúrcuma, el ajo y el ají. Deje hervir cuidadosamente las papas hasta sancochar. Escurra el agua caliente y pele la cáscara cuando estén tibias. Después, páselas por un prensapapas y junte toda la masa en un tazón. Luego amase todo mezclándolo con el aceite y el licuado de cúrcuma, ajos, ají y sal. Continúe amasando esta preparación y rellene a su gusto. 1.19.5 Pachamanca a la olla DIGESTIVO, ALCALINIZANTE Y NUTRITIVO • • • • • • • • Ingredientes: 250 gramos de carne vegetal en rodajas 5 pancas de choclo u hojas de plátano 250g habas 500g papa 5 humitas 1 cucharadita de perejil 1 cucharadita de chincho, ajos, comino, huacatay Sal al gusto 124 Preparación: Mida los ingredientes según el tamaño de la olla. Muela las hierbas y mézclelas para aderezar la carne por 2 horas o más. En la olla de barro bien caliente, ponga al fondo la panca u hojas de plátano y encima la carne como primera capa. Tape con panca u hojas, y luego ponga las humitas, las papas y las habas. Tape herméticamente y cocine de 35 a 40 minutos a fuego medio. 1.19.6 Estofado de carne ANTIOXIDANTE, REDUCE GLUCOSA Y COLESTEROL • • • • • • • • • • • Ingredientes: ½ kilogramo de la carne que usted elija, aderezada con ajos, comino y sal 4 tomates pelados, jugosos y picados 2 cebollas medianas picadas en cuadritos 1 pimiento rojo mediano ½ taza de arvejitas 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas 5 champiñones cortados en en rodajitas ½ taza de aceite vegetal crudo Hongos y laurel 1 ramita de romero Sal y una pizca de orégano Preparación: Caliente la cebolla en una cacerola hasta que se vuelva transparente. Agregue luego los tomates, la zanahoria, el pimiento y seguidamente la carne. Deje cocinar durante 10 minutos. A continuación, añada el laurel y hongos, los champiñones, el romero y el orégano. Disminuya el fuego y cocine lentamente hasta cocer bien las zanahorias. Al retirar del fuego añada el aceite. Sirva con arroz y papas. 125 1.19.7 Papa rellena sin freír NUTRITIVO Y DIGESTIVO • • • • • • • • • • • • Ingredientes: 150 gramos de la carne que usted elija 200 gramos de champiñones 1 kilogramo de papa 3 huevos ½ taza de cebolla picada 2 cucharadas de ajo molido ¼ taza de arvejitas ligeramente cocidas ¼ taza de zanahoria ligeramente cocida 10 aceitunas de botija picadas finamente 3 cucharadas de pasas ½ pimiento licuado Aceite vegetal Preparación: RELLENO Soase la cebolla picada en una cacerola caliente sin aceite. Cuando dore, agregue el ajo, el pimiento y comino; seguidamente, la carne y los champiñones. Al final incorpore las arvejitas, zanahoria, pasas y aceitunas. Deje cocinar por 15 minutos aproximadamente. MASA DE PAPA Sancoche la papa. Luego, conviértala en puré mediante un prensapapas. Amase la papa con 1 cucharada de ajo molido, una pizca de sal, 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de aceite vegetal. Cubra con esta masa la base y las paredes de un molde que tenga aproximadamente 3 ½ centímetros de altura. Vierta el relleno sobre la masa y adorne con trocitos de huevo sancochado. Finalmente cubra el relleno con otra capa de puré. Pinte la capa superficial del puré con batido de huevo y lleve al horno a 240°C por 35 minutos. 126 1.20 Platos vegetarianos 1.20.1 Tallarines con algas REDUCE GLUCOSA Y COLESTEROL. APORTA FLEXIBILIDAD Ingredientes: • ½ kilogramo de tallarines cocidos de gluten o arroz (si gusta se puede sustituir por papas amarillas) • 150 gramos de cochayuyo (algas rojas) remojadas, lavadas y picadas • ½ cebolla mediana picada finamente • 2 zanahorias medianas trituradas o licuadas • 2 unidades de páprika remojado y molido • 4 dientes de ajo grandes • 1 tomate pelado • 1 pimiento rojo licuado • 1 ramita de apio • 2 hojas de laurel • ¼ cucharita de orégano • 150 gramos de quesillo o tofú o tarhui triturados • ½ taza de agua aproximadamente Preparación: Soase, en una sartén caliente y sin aceite, en primer lugar la cebolla; luego de unos 5 minutos, el ajo molido, el tomate picado, el orégano, el pimiento y la páprika; seguidamente, añada las zanahorias, las algas, el apio y el laurel con el agua. Deje cocinar suavemente durante 30 minutos aproximadamente hasta que complete la cocción. Finalmente, añada el quesillo o tofú o tarhui triturado. Combine toda esta preparación con los tallarines. Si prefiere acompañe con el quesillo o cubra las papas amarillas con esta salsa. 127 1.20.2 Hamburguesa vegetal NUTRITIVO Y DIGESTIVO • • • • • • • • • • Ingredientes: 150 gramos de carne vegetal molida 150 gramos de semillas de quinua 1 cebolla mediana 5 dientes de ajo 1 cucharadita de comino puro 3 cucharaditas de orégano 3 cucharaditas de perejil ¾ taza de pan rallado 1 o 2 huevos batidos a punto nieve Sal al gusto Preparación: Soase levemente las semillas de quinua en sartén sin aceite por 5 minutos. Lávelas, cole el agua y cocine durante 20 minutos hasta que revienten las semillas. Escurra y deje enfriar. Mezcle la carne vegetal molida, ajo, cebolla, perejil, orégano, comino y sal. Añada el huevo batido y pan rallado. Amase la mezcla en forma de bolas, aplánelas y guarde en refrigeración. Están listas para freír en plancha o sartén. 1.20.3 Crema de alcachofa PROTECTOR HEPÁTICO Y PANCREÁTICO • • • • • Ingredientes: 3 corazones de alcachofa 1 cebolla mediana 1 zanahoria mediana Ramita de huacatay 2 cucharadas de aceite de oliva Preparación: Sancoche las verduras picadas en 1 litro de agua por 20 mins. Deje enfriar y licúe. Aderece con aceite de oliva y huacatay. 128 1.21 Repostería 1.21.1 Pancake de maíz NUTRITIVO, DIGESTIVO Y ALGO LAXANTE • • • • • • • • • • Ingredientes: 1 cucharada de aceite girasol o de sésamo 2 choclos 3 cucharadas de miel de caña 2 cucharaditas de granos de anís ½ taza de hojuelas de quinua y kiwicha 4 cucharadas de germen de trigo 5 higos secos remojados y picados ½ taza de harina de maíz Unas gotas de esencia de vainilla Una pizca de sal Preparación: Sancoche los choclos en una cacerola con agua hirviendo. Luego de retirarlos y que hayan enfriado lo suficiente, desgránelos y, a continuación, licúe los granos con poca agua y aceite. Vierta este licuado en un tazón y agregue miel de caña, unos granos de anís y una pizca de sal. Para acabar incorpore el germen de trigo y los higos picados mezclando con un movimiento homogéneo hasta obtenga una consistencia similar a un puré. Si fuera necesario añada harina de maíz para aumentar la consistencia si estuviera muy aguado. Este preparado puede tener diversas aplicaciones de acuerdo a la forma de cocción: queda como pastel de choclo si se lo hornea, o como waflers o gofres si la lleva a una waflera. Otra alternativa también podría ser freírlo en una sartén o un grill caliente con poco aceite. 129 1.21.2 Soufflé de vegetales REDUCE COLESTEROL Y DEPURA EL HÍGADO • • • • • • • • • • • Ingredientes: 200 gramos de brócoli 200 gramos de corazones de alcachofa 200 gramos de champiñones 4 huevos 60 gramos de queso de soya o tofú 4 cucharadas de harina de quinua o harina de kiwicha ligeramente tostada ½ taza de leche de tarhui (se puede sustituir por leche evaporada sin lactosa) 2 cucharadas de aceite vegetal Pecanas Nuez mozcada Sal y comino Preparación: Hierva durante 15 minutos los corazones de alcachofa. Después de que hayan enfriado, córtelos en trozos. A continuación, hierva durante 3 minutos el brócoli en trozos grandes y los champiñones. Luego de que enfríe, pique todo finamente también. Aparte, en un tazón junte la harina de quinua (o de kiwicha) con la leche, el queso tofú triturado previamente con tenedor, el aceite vegetal, la sal, el comino y la nuez moscada, mezclando todos estos ingredientes con una cuchara de madera. Agregue las yemas, una por una, batiendo bien. Luego añada las claras batidas a punto de nieve y mezcle suavemente. Incorpore finalmente todas las verduras precocidas hasta conseguir una consistencia pastosa. Vacíe la preparación en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornee a 180°C hasta que dore. 130 1.21.3 Quiche de cebollas y tofú DIGESTIVO Y PREVENTIVO Ingredientes: PARA LA BASE: • 1 ½ taza de avena • ½ taza de harina integral • 1/3 taza de aceite de oliva PARA EL RELLENO: • • • • • 1 cebolla ½ poro picado 250 gramos de queso de soya o tofú Salsa de soya o sillao Aceite y sal al gusto Preparación: Cocine la avena durante unos 4 o 5 minutos. Coloque luego en un recipiente todos los ingredientes de la base junto a la avena hervida y amase esta mezcla hasta formar una bola. Esparza esta masa en un molde untado previamente con aceite y harina, para que no se adhiera a las paredes. En una sartén soase la cebolla y el poro a fuego mediano, moviendo siempre y añadiendo gotas de agua, hasta lograr una pasta homogénea. A continuación, eche la salsa de soya o sillau. Por otro lado, triture el queso de soya o tofú y mézclelo con medio vaso con agua hasta que obtenga la consistencia del yogurt, para finalmente añadirlo a la mezcla de cebolla y poro. Vacíe esta preparación sobre la masa aplicada sobre el molde y llévelo al horno precalentado previamente, para que se hornee a fuego medio por espacio de 45 minutos aproximadamente. 131 1.21.4 Papa Pizza REDUCE GLUCOSA Y COLESTEROL • • • • • • • • • • • • • Ingredientes: ½ kilogramo de papa arenosa blanca sancochada 1 cebolla mediana 6 champiñones picados 5 aceitunas verdes, negras, picadas 100 gramos de queso Edam 150 gramos de queso de soya o tofú 1 pimiento rojo chico licuado 2 tomates medianos licuados 5 dientes de ajo Romero en polvo Laurel en polvo Orégano en polvo Sal y comino al gusto Preparación: SALSA DE TOMATE Soase las cebollas finamente picadas en una cacerola caliente sin aceite. Luego añada el pimiento, ajo, comino, sal y los tomates licuados. Cocine por 30 minutos hasta que el tuco esté en su punto. Mezcle homogéneamente y agregue las hierbas aromáticas, y finalmente los champiñones. BASE DE LA PIZZA Sobre una fuente para hornear coloque una base de rodajas de papas ligeramente superpuestas entre sí. Encima eche una capa de salsa de tomate. Adorne con aceitunas finamente picadas. Sobre la superficie esparza orégano, queso de soya y queso tipo Edam, picados en trocitos. Lleve al horno a 220°C durante 10 minutos aproximadamente. 132 TIPOS DE PREPARACIONES CURATIVAS «Desayuna como rey, almuerza como prínicpe y cena como mendigo» Helen White JUGO Se obtiene al exprimir, machacar o licuar las plantas frescas o frutos, con fines alimenticios o medicinales. Luego se pasa por un tamiz y se filtra. Debe prepararse justo antes de beberse porque desde ya sus ingredientes empiezan su descomposición. Es recomendable consumirlos de una a dos horas antes del desayuno. INFUSIÓN Es una preparación sencilla que se obtiene al sumergir en agua hirviendo diversos frutos o hierbas aromáticas, con diferentes propiedades medicinales. Al momento de prepararse, hay que tapar el recipiente que la contenga y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Opcionalmente, algunas personas suelen endulzar la preparación al gusto. Se preparan típicamente con té, manzanilla, cedrón, culén, coca, etc. GARGARISMO O ENJUAGUE Es la aplicación directa de un líquido a la cavidad oral para producir un masaje en el fondo de la garganta y una mayor irrigación sanguínea local. Esto provoca una acción antiinflamatoria y permite eliminar las flemas, bacterias y toxinas que pudieran haber en el aparato respiratorio superior e inferior. Preparación: Primero, tome un sorbo y eche su cabeza hacia atrás. Luego, manteniendo el líquido en la garganta sin tragarlo, con la boca hacia arriba, empiece a expulsar el aire, produciendo burbujas en un efecto similar al del agua 133 en ebullición. Repita esta operación al menos siete veces. Finalmente, escupa el líquido. Los enjuagues, al igual que los gargarismos, son preventivos y deben practicarse diariamente con cada cepillado de dientes. El agua del enjuague debe agitarse dentro de la boca, haciéndola pasar con fuerza entre los dientes, antes de eliminarlo. ENSALADA Consiste en ingerir las verduras –hojas, tallos, flores, raíces, frutos, semillas y/o hierbas medicinales– en forma directa. Puede ser un solo vegetal o la combinación de varios, compatibles de diversos colores. Es recomendable que se consuman frescos, crudos y semicocidos. Preparación: Una vez lavados y desinfectados, pique finamente los vegetales para lograr una buena combinación. Sazónelas con una vinagreta preparada aparte, que puede contener sal marina, comino, ajos molidos, aceite vegetal y limón. Añada esta vinagreta en cada plato recién al momento de comer, para no oxidar la naturaleza de los vegetales ni alterar la digestión. COCIMIENTO Consiste en blanquear o escaldar los vegetales, es decir, introducirlos en agua hirviendo por unos minutos, para después filtrar el líquido de la cocción. Tenga precaución con el tiempo, porque la aplicación excesiva de calor puede destruir los principios activos de los vegetales, que son termolábiles. Para el cocimiento se emplean sólo frutos, raíces, cortezas y semillas. Ejemplo: Emoliente, cocimiento de 134 corteza de uña de gato, de frutos de tara, de semillas de maíz de jora, de papas, etc. Preparación: Ponga en una olla o recipiente, que no sea de aluminio, los vegetales. Cúbralos con el agua necesaria, tape la olla y hierva durante el tiempo adecuado según el caso. Deje reposar por unos 10 minutos, cuele y beba el líquido cuando aún esté tibio. CATAPLASMA Y EMPLASTO Prepare la cataplasma machacando la parte medicinal de la planta. En algunos casos, se la suele calentar para luego aplicarla directamente sobre el área afectada. Por ejemplo: las semillas de linaza convertidas en harina, como una cataplasma antiinflamatoria local; otra aplicación es la cataplasma de hoja de sábila tibia, envuelta en la zona afectada, como antiinflamatorio; también se aplican hojas de llantén, matico, chupasangre. Otro modo es preparar una pasta a base de hierbas secas, maceradas previamente con agua hervida y aplicada en la zona requerida. En el caso de emplasto, se cocina la harina de trigo, avena, cebada o maíz y luego se combina con una hierba medicinal (a su elección) machacada formando una pasta homogénea. COMPRESA Es una preparación similar a la cataplasma pero, en este caso, en vez de aplicar la hierba medicinal directamente se emplea la extracción acuosa (infusión o cocimiento) de una o varias plantas colocada sobre un paño o toalla. 135 Por ejemplo: agua hirviendo con sal y vinagre de manzana, para dolores locales. En casos de inflamaciones y abscesos aplicar compresas calientes. En el caso de conjuntivitis y dolor de cabeza, más bien aplicar compresas frías. MACERACIÓN Consiste en sumergir durante mucho tiempo raíces, cortezas, hojas, frutos o semillas en una solución acuosa o alcohólica dentro de un recipiente de vidrio herméticamente cerrado, a temperatura ambiente con el fin de ablandarlos y extraerle las sustancias activas. Por ejemplo: Macerado acuoso de semillas de linaza, macerado alcohólico de chuchuhuasi, de uña de gato o de cualquier parte de una planta de la que quiera extraer sus virtudes medicinales. «El biohuerto es un laboratorio vivo» 136 CLAVES PARA MEJORAR TU ESTILO DE VIDA • Mejora tu salud con productos naturales y una alimentación natural e integral. • Programa con antelación las tareas diarias para ahorrar tiempo y dinero. • Lo saludable, ideal y positivo es pensar y vivir sólo en el presente. El pasado y el futuro no cuentan hoy. • Controla el estrés. Practica ejercicios diariamente: gimnasia respiratoria, trote, ritmo, danza, natación, aeróbicos, yoga, taichi y meditación. • Escucha música melodiosa o relajante y no música estridente. Practica la aromaterapia. • Lee obras de Psicología, filosofía de vida, biografías célebres, proverbios, sabiduría, autoestima, bioenergética, entre otras. • Ponte en contacto con la naturaleza, la tierra, el agua, las plantas. El silencio es necesario. Practícalo contigo mismo, con tu familia y amigos. Te ayuda a evolucionar. • Las drogas, alcohol y tabaco son dañinos. Si conoces a alguien con estos problemas, busca ayuda profesional. La reflexión y la meditación le dará paz. Tú eres superior a todos los problemas del mundo. • Asiste a conferencias y cursos sobre cocina curativa y terapias alternativas. 137
