ESCRITO INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MAZATLÁN CIENCIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA MATERIA: HIGIENE Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PROFESORA: ESCOBEDO LOZANO AMADA YEREM INTEGRANTES: ESTRADA LIZÁRRAGA JACQUELINE MONSERRAT MELCHOR CABRERA LUZ CLARITA INTRODUCCIÓN Cualquier hombre que dirige una fábrica, sea esta grande, mediana o pequeña se sabe con certeza que el crecimiento de la competencia ha generado un cliente más exigente. Esta situación solo se puede superar mejorando la calidad del producto y del servicio sin incrementar algún costo; para ello, la solución a este gran dilema es que se tiene que buscar los recursos que le pertenecen a las empresas. La calidad en cualquier situación es algo impredecible. La importancia de los microorganismos en los alimentos es más evidente. La producción de alimentos por técnicas microbiológicas es una actividad de larga historia: los microorganismos alteran los constituyentes de los alimentos de forma que los estabilizan permitiendo su mayor duración y, además, proporcionan compuestos que confieren sabores característicos a los alimentos por ellos producidos. Esta faceta se complementa con la acción de microorganismos alterantes de los alimentos y responsables de su deterioro de forma que se hagan inaceptables por los consumidores. Desde el punto de vista sanitario, los alimentos pueden ser vehículos de infecciones (ingestión de microorganismos patógenos) o de intoxicaciones (ingestión de toxinas producidas por microorganismos) graves. En este sentido se han desarrollaron las técnicas de control microbiológico de alimentos. Muchas veces la causa de la contaminación del alimento se debe a medidas higiénicas inadecuadas en la producción, preparación y conservación; lo que facilita la presencia y el desarrollo de microorganismos que producto de su actividad y haciendo uso de las sustancias nutritivas presentes en éste, lo transforman volviéndolo inaceptable para la salud humana. Velar por la calidad, inocuidad, preservación del ambiente y gestión de la calidad en los procesos de producción alimentaria, es actualmente, responsabilidad de los sectores agroalimentario y agropecuario. Tales parámetros constituyen una garantía en la protección de la salud humana y representan el núcleo alrededor del cual se establecen las exigencias para la producción y comercialización de alimentos; fomentando el desarrollo de modelos alternativos de producción que involucran componentes de tipo social, económico, ambiental, administrativo y normativo. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD De acuerdo a lo aprendido en la materia se llegó a entender y comprender que la calidad es la capacidad de satisfacer las necesidades del cliente en cuanto a productos y servicios, el concepto moderno de calidad ya que no se limita exclusivamente a la ejecución técnica del producto, sino también al conjunto de todas las actividades de la empresa, desde las compras hasta las ventas, incluyendo el servicio al cliente, con esto la calidad se ha convertido en una política de empresa y representa uno de los factores estratégicos de éxito para poder competir en la actualidad. Pero lo que se debe de tener en cuenta es que la calidad no se obtiene espontáneamente debe existir una organización que promueva la eficacia y la eficiencia de sus actividades, con la participación de todos los empleados, y con el objetivo principal de lograr la satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente. El control de calidad fue y sigue siendo lo que mucha gente considera como gestión de la calidad. Es por esto que los procesos de aseguramiento de la calidad se usan como una denominación común para una diversidad de mecanismos tendientes a controlar, garantizar y proveer la calidad de las instituciones de educación superior, lo cual contribuye a una mejor comprensión de estos procesos como un aspecto de desarrollo progresivo. El hecho de asegurar la calidad de un producto es de suma importancia tanto para la empresa como para el público al que este es vendido u ofrecido esto para obtener el reconocimiento de ellos mismos así como también no crear una mala imagen de la misma empresa y no desaparecer del mercado; además de que en todo momento se debe de pensar en el consumidor ya que sin él pues no se pudiera realizar absolutamente nada. MICROBIOLOGÍA En el trascurso de la asignatura de microbiología se reconoció que la microbiología es conocida por ser la ciencia que estudia los microorganismos los cuales son aquellos organismos demasiado pequeños que solo son capaces de observarse por medio de un microscopio, esto claro con el objetivo de analizarlos con gran detalle y observar su actividad mientras se desarrollan, se reproducen o mueren. La microbióloga se relaciona con la virología, micología, parasitología, bacteriología, biología molecular e inmunología los cuales tienen un avance en la ingeniería genética, también por otro es importante mencionar que la microbiología se encarga de distintas actividades relacionadas con los intereses humanos ya sean que estos puedan causar efectos negativos o beneficiosos y para ambos casos es necesario llevar a cabo un registro para utilizarlo a futuro en diferentes investigaciones que se puedan presentar. Conocer los sistemas de clasificación de los microorganismos ya sean que estos se presenten como bacterias, virus, hongos y parásitos nos brinda la oportunidad de tener en cuenta cada uno de ellos y así mismo identificarlos ya sea por su estructura, morfología, nutrición y por supuesto su reproducción de cada uno de ellos, por ejemplo en el caso de las bacterias estas se clasifican en tres grandes grupos los cuales son los cocos, bacilos y espirilos y se pueden identificar mediante un medio de cultivo en el que se realiza una solución acuosa en la que estén presentes las sustancias para el crecimiento de un determinado microorganismo ya que como se conoce cada microorganismo necesita un medio de cultivo que cumpla con sus condiciones ambientales, ahora bien cuando el cultivo está llevándose a cabo se debe controlar el pH, la temperatura la aireación etc., Esto es mencionado para llevar un control del cultivo, de manera que al paso del tiempo se logre observar las colonias formadas por microorganismos, que se identifican con la ayuda de un manual de Agar el cual es indispensable al momento de aclarar cualquier duda presentada al momento de identificar las baterías, (para obtener el manual de agar se realizó una investigación extensa con ayuda de libros y páginas de internet) en la materia de microbiología se abordaron numerosos temas pero uno en particular, nos llamó demasiado la atención ya que se enfocaba en hablar sobre el metabolismo bacteriano él cual se enfoca en comprender las funciones fundamentales de todos los seres vivos y como resultado este lleva acabo mecanismos de trasportes a través de la membrana ya sean trasportes activos, pasivo especifico o pasivo inespecífico considerando que cada uno de ellos realizan una función importante atreves de la membrana. La microbiología siempre estará presente en nuestro día a día mientras que exista vida en el mundo por lo que realizar investigaciones y proyectos relacionados a algún tipo de microorganismo siempre será aceptado para proyectos a futuro ya sea como base o también como una opinión. SEGURIDAD INDUSTRIAL Con respecto a la seguridad industrial se adquirió el conocimiento del saber que es la seguridad industrial, qué gracias a investigaciones realizadas atreves de las clases se dio a conocer la seguridad industrial como un área normativa de reglas de una empresa, para reducir los riesgos dentro de la misma. Como se ha sabio a lo largo del tiempo existen métodos para asegurar la vida de un alimento, así mismo el empleado debe de llevar a cabo los procedimientos establecidos para su seguridad y claro para la manipulación del alimento por lo que es obligatorio para los jefes de empresas garantizar la salud y seguridad del empleado en función. Es por esto mismo que la seguridad industrial debe proporcionar a los trabajadores el equipo de protección personal el cual costa de guantes, botas, cascos, overoles, cubre bocas, lentes y entre otros equipos de protección personal con recepto a lo mencionado es importante tener en cuenta que es imposible asegurar al 100% la seguridad en una empresa así que la seguridad industrial se encarga de prevenir los accidentes en todo momento, aunque a veces suelen suceder por diversas causas. La industria ha sido una característica del ser humano desde la prehistoria y desde entonces el instinto de conservación propio y su temor a lesionarse, siguen siendo parte importante de su existir en la actualidad. La seguridad industrial, hasta tiempos más o menos recientes, fue principalmente un asunto de esfuerzo individual, más que una forma de procedimiento organizado. La verdadera necesidad de la seguridad organizada se hizo patente con la Revolución Industrial, ya que vino acompañada de condiciones de trabajo inadecuadas y totalmente inseguras, ocasionando muertes por accidentes profesionales y mutilaciones con mucha frecuencia. CONCLUSIÓN El conocimiento adquirido en las tres materias nos permitieron ampliar nuestro conocimiento porque cada una de ellas se enfoca en facilitar y proteger al ser humano de diferentes maneras, en todas las materias se realiza un control de manejo de área, además que de una con otra llevan una gran relación un ejemplo seria que la calidad de algún producto o servicio puede verse afectado por microorganismos y con ello llevar al deterioro del mismo; otro ejemplo muy común seria la relación de la seguridad industrial con la microbiología y a su vez con el aseguramiento de la calidad mediante algún proceso industrial; el producto a realizar debe presentar y asegurar que este se encuentre inocuo y sin ocasionar algún tipo de pérdidas esto claro siendo guiado de la mano de estas 3 grandes ramas importantes.
