Prezado Arthur,

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NOMBRE DEL CURSO:
“Métodos no convencionales en microbiología de los alimentos”
OBJETIVO GENERAL
-Lograr el conocimiento de los microorganismos que contaminan alimentos y provocan
enfermedades. Aplicación de tecnologías para la prevención del desarrollo microbiano
Metodologías tradicionales y moleculares empleadas en el aislamiento e identificación de
los principales patógenos alimentarios.
PROGRAMA
-Control microbiológico de alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos (E.T.A).
Clasificación. Factores que determinan la aparición de E.T.A.
Fuentes primarias de microorganismos para los alimentos. Factores que determinan el
número y el tipo de microorganismos presentes en los alimentos. Parámetros intrínsecos,
parámetros extrínsecos, parámetros implícitos, parámetros de procesamiento (aplicación
de tecnología).
-Microorganismos marcadores: indicadores e índices. Microorganismos indicadores de
posible presencia de patógenos. Microorganismos indicadores de higiene en los alimentos.
-Lesión y supervivencia. Microorganismos con metabolismo dañado por los procesos
tecnológicos. Métodos de recuperación de lesionados metabólicamente.
-Bacterias productoras de infecciones alimentarias. Características, aislamiento ,
identificación y prevención. Ejemplo Salmonella.
-Microorganismos productores de intoxicaciones alimentarias. Características. Aislamiento
e identificación, prevención: Ejemplo Staphylococcus aureus
-Microorganismos productores de toxoinfecciones alimentarias. Características, aislamiento
e identificación, prevención. Ejemplo: Clostridium perfringens y E. coli.
- Muestreo de alimentos. Legislación alimentaria.
-Influencia de los métodos de conservación (altas y bajas temperaturas, atmósfera
modificada, radiaciones, deshidratación y nuevas tecnologías) sobre los microorganismos
presentes en los alimentos.
-Ultimos avances en el control de alimentos. Buenas Prácticas de Manufactura. Análisis de
Riesgo y Peligros Potenciales y Determinación de Puntos Críticos de Control (Sistema
HACCP).
-Métodos no Convencionales en Microbiología de Alimentos: Métodos microscópicos
(Epifluorescencia), Bioluminiscencia, Conductancia, Test de limulus, Radiometría,
Microcalorimetría, Prueba de catalasa, Filtración con membrana hidrofóbica, Placas de
petrifilm
y Kits comerciales.
Métodos inmunológicos:
inmunofluorescencia,
inmunomagnetismo, radioinminoensayo, ELISA, aglutinación, hemoaglutinación. Técnicas
moleculares aplicadas a Microbiología de Alimentos: PCR, hibridación con ácidos
nucleicos, ribotipificación.
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