LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN ANIMAL. ING. ALEX D. SAMUDIO M.Sc. NUTRICIONISTA ANIMAL. LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN ANIMAL. INTRODUCCIÓN Todo animal necesita nutrirse L nutrición requiere un balance de nutrientes Las proteínas son nutrientes fundamentales Su consumo diario es necesario para la vida y la productividad animal. DEFINICIÓN Las proteínas son compuestos orgánicos a base de CHON, presentes en cantidades variables en los alimentos disponible a los animales. COMPOSICIÓN: Las proteínas están constituidas por unidades básicas: aminoácidos Esenciales No esenciales No sintetizados Sintetizados Por el organismo Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales Lisina Metionina Triptofano Ác. aspártico, Ác. glutámico Leusina Isoleusina Arginina Serina, Cisteína, Cistina Fenilalanina, Treonina, Valina Glicina, Prolina, Serina, Tiro- Alanina. sina. LOS AMINOÁCIDOS CONSTITUYEN: Unidades básicas estructurales de las proteínas especies de ladrillos de pared o eslabones de cadenas. ESENCIALIDAD: ESENCIALES El organismo no es capaz de sintetizarlos porque los sistemas enzimáticos involucrados en este proceso no son eficientes, siendo necesario ofrecerlos en la dieta. NO ESENCIALES Los sistemas enzimáticos para su síntesis son eficientes no siendo necesario suplirlos en la dieta. PARA SU UTILIZACIÓN DIGESTIVA DEBEN: Las proteínas por enzimas PROTEASAS (estómago) y por PEPTIDASAS en el intestino, para liberarse sus aminoácidos absorción. CLASIFICACIÓN: Las proteínas se clasifican en simples y conjugadas por hidrólisis dan a.a a.a y radicales no protéicos -nucleoproteínas (a.a + ac. nucl). -glucoproteínas (a.a + glucidos) -fosfoproteínas (a.a + fósforo) CLASIFICACIÓN: POR SU ACTIVIDAD BIOLÓGICA: Enzimas Hormonas Anticuerpos Estructura Transporte CLASIFICACIÓN: POR SU FORMA GENERAL: POR SU SOLUBILIDAD ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL. PRIMARIA SECUNDARIA TERCIARIA CUATERNARIA. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS: -Formación de tejidos corporales -Reparación de tejidos -Producción de hormonas y enzimas -Reproducción -Asociadas al metabolismo de la Energía, vit. y minerales. VALOR BIOLÓGICO: -Tipo de aminoácidos en la cadena peptídica -Frecuencia de los aminoácidos en la cadena. Proteínas de origen animal > V.B Proteínas de origen vegetal < V.B REQUERIMIENTOS: Las proteínas son los compuestos mas abundantes en el cuerpo músculos y tejidos Los requerimientos dependen: -especie físico) -edad -etapa biológica -tipo y nivel de producción. (leche, carne, esfuerzo FUENTES DE PROTEÍNAS: Las proteínas las encontramos en: -Pastos (gramíneas y en > nivel en leguminosas) -Granos -Sub productos agroindustriales (harina de soya, algodón) -Alimentos concentrados balanceados. Para los rumiantes (bovinos, caprinos, ovinos) otra alternativa es: El NNP o Urea (46% N). ofrecida en base a peso vivo en animales adaptados a ella. CONSECUENCIAS DE: DEFICIENCIAS Efectos en el crecimiento y desarrollo Fallas reproductivas Baja actividad enzimática Deficiencias hormonales Se afecta el metabolismo de nutrientes EXCESOS Desordenes metabólicos Efectos en procesos reproductivos Intoxicación celular por amonia.
