LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN
ANIMAL.
ING. ALEX D. SAMUDIO M.Sc.
NUTRICIONISTA ANIMAL.
LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN ANIMAL.
INTRODUCCIÓN
Todo animal necesita
nutrirse
L nutrición requiere un
balance de nutrientes
Las proteínas son
nutrientes fundamentales
Su consumo diario es
necesario para la vida y
la productividad animal.
DEFINICIÓN
Las proteínas son
compuestos orgánicos a
base de CHON, presentes
en cantidades variables
en los alimentos
disponible a los animales.
COMPOSICIÓN:
Las proteínas están constituidas por unidades básicas:
aminoácidos
Esenciales
No esenciales
No sintetizados
Sintetizados
Por el organismo
Aminoácidos esenciales
Aminoácidos no esenciales
Lisina Metionina Triptofano
Ác. aspártico, Ác. glutámico
Leusina Isoleusina Arginina
Serina, Cisteína, Cistina
Fenilalanina, Treonina, Valina
Glicina, Prolina, Serina, Tiro-
Alanina.
sina.
LOS AMINOÁCIDOS CONSTITUYEN:
Unidades básicas estructurales de las proteínas
especies de ladrillos de pared o eslabones de cadenas.
ESENCIALIDAD:
ESENCIALES
El organismo no es capaz
de sintetizarlos porque
los sistemas enzimáticos
involucrados en este
proceso no son
eficientes, siendo
necesario ofrecerlos en
la dieta.
NO ESENCIALES
Los sistemas enzimáticos
para su síntesis son
eficientes no siendo
necesario suplirlos en la
dieta.
PARA SU UTILIZACIÓN DIGESTIVA DEBEN:
Las proteínas
por enzimas PROTEASAS (estómago)
y por PEPTIDASAS en el intestino, para liberarse
sus aminoácidos
absorción.
CLASIFICACIÓN:
Las proteínas se clasifican en simples y conjugadas
por hidrólisis dan a.a
a.a y radicales no protéicos
-nucleoproteínas (a.a + ac. nucl).
-glucoproteínas (a.a + glucidos)
-fosfoproteínas (a.a + fósforo)
CLASIFICACIÓN:
POR SU ACTIVIDAD BIOLÓGICA:
Enzimas
Hormonas
Anticuerpos
Estructura
Transporte
CLASIFICACIÓN:
POR SU FORMA GENERAL:
POR SU SOLUBILIDAD
ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL.
PRIMARIA
SECUNDARIA
TERCIARIA
CUATERNARIA.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS:
-Formación de tejidos corporales
-Reparación de tejidos
-Producción de hormonas y enzimas
-Reproducción
-Asociadas al metabolismo de la Energía, vit. y minerales.
VALOR BIOLÓGICO:
-Tipo de aminoácidos en la cadena peptídica
-Frecuencia de los aminoácidos en la cadena.
Proteínas de origen animal
> V.B
Proteínas de origen vegetal
< V.B
REQUERIMIENTOS:
Las proteínas son los compuestos mas abundantes en el cuerpo
músculos y tejidos
Los requerimientos dependen:
-especie
físico)
-edad
-etapa biológica -tipo y nivel de producción.
(leche, carne, esfuerzo
FUENTES DE PROTEÍNAS:
Las proteínas las encontramos en:
-Pastos (gramíneas y en > nivel en leguminosas)
-Granos
-Sub productos agroindustriales (harina de soya, algodón)
-Alimentos concentrados balanceados.
Para los rumiantes (bovinos, caprinos, ovinos) otra alternativa es:
El NNP o Urea (46% N).
ofrecida en base a peso vivo en animales adaptados a ella.
CONSECUENCIAS DE:
DEFICIENCIAS
Efectos en el crecimiento y
desarrollo
Fallas reproductivas
Baja actividad enzimática
Deficiencias hormonales
Se afecta el metabolismo
de nutrientes
EXCESOS
Desordenes metabólicos
Efectos en procesos
reproductivos
Intoxicación celular por
amonia.
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