FINAL-TRABAJO-CACAO

1
Investigación Superfood de Cacao en la Región de la Orinoquia
Andrés Betancourt Abella
Elizabeth Betancourt Abella
Liz Katherine Avellaneda Sánchez
Universidad Santo Tomas Villavicencio
Facultad Negocios Internacionales
Opción de grado en Logística y Negociación
Octubre 2019
2
Agradecimientos y Dedicatoria
Este trabajo, nuestro recorrido y nuestra vida entera es y será dedicada siempre a nuestros
padres, por su amor incondicional, entrega y sacrificio durante todos estos años, por ser nuestro
más grande apoyo, respaldo y fortaleza en cada paso que damos, por ser ejemplo, porque son
personas y padres excepcionales, por enseñarnos que las cosas se pueden hacer bien, sin buscar
pasar por encima de nadie, con respeto, integridad y confiando siempre en Dios, porque nos
dieron esperanza cuando más la necesitamos, agarraron nuestras manos y nos guiaron con amor
cuando estabamos perdidos, porque nunca estuvimos solos y porque definitivamente no
hubieramos podido tener mejores padres, todo esto, todo lo que somos y seremos nunca habría
sido posible sin ustedes.
3
Resumen
El presente trabajo de investigación, consiste en la descripción y análisis sobre como la región
de la Orinoquía puede acceder a mercados internacionales como el de los Superfoods, para ello se
ha desarrollado una investigación sobre un alimento conocido en la región como Cacao el cual
puede ser categorizado como un superfood pues contiene gran cantidad de nutrientes (vitaminas,
minerales, antioxidantes) con un bajo aporte calórico.
La investigación se realizó en base a la nueva tendencia que se presenta en el mercado
mundial, obteniendo información de diversas fuentes. Se analizan cuatro temas a lo largo de la
investigación, que son: (i) Integración de la cadena, (ii) Gestión de distribución, (iii) La cadena
de abastecimiento en el entorno global, (iv) Procesos de la cadena de Abastecimiento.
4
Abstract
This research work consists in the description and analysis of how the Orinoquia region can
access international markets such as the Superfoods, for this purpose an investigation has been
carried out on a food known in the region as Cacao, which can be Categorized as a superfood
because it contains a large amount of nutrients (vitamins, minerals, antioxidants) with a low
caloric intake.
The research was carried out based on the new trend that appears in the world market,
obtaining information from various sources. Four topics are analyzed throughout the
investigation, which are: (i) Chain integration, (ii) Distribution management, (iii) The supply
chain in the global environment, (iv) Supply chain processes.
5
Tabla de Contenido
1
INTEGRACIÓN DE LA CADENA ............................................................................... 9
1.1
Oportunidades de negocio ......................................................................................... 9
1.2
Variabilidad de la demanda- efecto látigo ................................................................ 11
1.2.1
1.3
2
El Impacto del Efecto Látigo en la Cadena de Suministro. ................................... 11
Esquemas de colaboración en la planeación de la demanda (CPFR) ......................... 13
GESTION DE DISTRIBUCION ................................................................................. 16
2.1. Estrategias de distribución ......................................................................................... 16
2.2. Costos de distribución ................................................................................................ 16
2.3. Configuracion de la red de distribución ...................................................................... 17
2.4. Esquema de colaboracion de la distribucion (ECR, VMI) ........................................... 20
2.5. Programación de transporte y rutas ............................................................................ 21
2.5.1. Preparación ............................................................................................................. 21
3
2.5.2.
Regulaciones........................................................................................................ 22
2.5.3.
Adjuntar los siguientes documentos: .................................................................... 22
LA CADENA DE ABASTECIMIENTO EN EL ENTORNO GLOBAL ................... 26
3.1
Conceptos y definiciones de la cadena de valor ....................................................... 26
3.2. Perspectiva de la global supply chain ......................................................................... 27
3.3. La estrategia de la organización y la estrategia de la SC ............................................. 29
3.4. Alternativas estratégicas para la administración de la cadena. SCM como fuente de
ventajas ................................................................................................................................. 30
4
PROCESOS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO ......................................... 32
4.1
Procesos relacionados con los canales y usuarios finales: Gestión de la demanda y
planificación de ventas y operaciones (S&OP) ...................................................................... 33
6
4.2
4.2.1
5
Procesos internos de la organización........................................................................ 33
Producción ........................................................................................................... 34
4.3
Aprovisionamiento, outsourcing y negociación con proveedores ............................. 37
4.4
Procesos de apoyo ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
CONCLUSIONES .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
7
Lista de Ilustración o Gráficos
Ilustración 1 Colaboración de la Distribución ECR. (Ingeniería, 2018) ................................. 20
Ilustración 2. Colaboración de la distribución VMI ............................................................... 20
Ilustración 3. . Alternativas estratégicas para la administración de la cadena. SCM como fuente
de ventajas ................................................................................................................................ 31
Ilustración 4. Procesos internos de la organización ............................................................... 33
Ilustración 5. Flujograma del proceso de producción ............................................................ 35
Ilustración 6. Aprovisionamiento .......................................................................................... 37
8
Lista de Tablas
Tabla 1. Configuración de la Red de Distribución ................................................................. 19
Tabla 2. Exportación, precios y descripción .......................................................................... 25
Tabla 3. Cadena de valor del Cacao ...................................................................................... 27
Tabla 4. Perspectiva de la cadena de suministro global ......................................................... 28
9
1
1.1
INTEGRACIÓN DE LA CADENA
Oportunidades de negocio
Los superfoods son alimentos funcionales que encontramos de manera 100% natural.
Además de una gran concentración de vitaminas y minerales, que los hacen altamente nutritivos,
tienen polifenoles, los cuales son sustancias químicas, como los carotenos, que se transforman en
el cuerpo en vitamina A y ayudan a evitar el riesgo de infartos y a mejorar el sistema
inmunológico, así como la vista; la clorofila, que mejora las funciones de oxigenación del aparato
circulatorio, es antioxidante y controla el colesterol y los triglicéridos; o las antocianinas, que en
el cuerpo humano tienen beneficios antiinflamatorios, antidiabéticos y cognitivos. Los
polifenoles también previenen la inflamación celular causada por el estrés, la mala alimentación,
el consumo de conservadores o azúcar. Al regular el proceso inflamatorio, pueden estabilizarse
los niveles de glucosa, triglicéridos o incluso dolores crónicos, por mencionar algunos. (Anáhuac,
2018).
La doctora Alejandra Romo, egresada, investigadora y docente de la Universidad Anáhuac
México, señala que los alimentos funcionales incluso pueden ayudar a mejorar cuestiones
cognitivas, como la memoria. Dentro de sus investigaciones, la prebiótica inulina (un antecesor
de los prebióticos, los cuales ayudan a “reparar” la flora intestinal, disminuyen problemas de
inflamación de estómago e intestinos, mejoran así la absorción de los nutrientes de la comida y
podemos encontrarlos en la chicoria o en el agave) ha mejorado significativamente la memoria de
ratas adultas, mientras que el nopal, el amaranto y los hongos han ayudado a disminuir los
triglicéridos en ratas obesas hasta en 50%. (Anáhuac, 2018).
10
Según la Federación Nacional de Cacaoteros, en los últimos años se ha logrado un
crecimiento en la producción del 52,6 por ciento. Mientras en 2011 se produjeron 37.203
toneladas, el contador para el año anterior alcanzó las 56.785. Y en materia de comercio exterior,
Colombia pasó de vender cerca de 11 mil toneladas entre 2010 y 2012, a más de 40 mil entre
2013 y 2016, sin contabilizar subproductos. Y las importaciones del cacao decrecieron. (CESA,
2019)
La costumbre del colombiano ha cambiado, y el cacao antes de los 90 solo se quedaba en
las tazas, en el chocolate de mesa, hoy el consumidor procura consumir productos más naturales
y, para este caso, con menos azúcares y grases vegetales. (CESA, 2019)
Los alimentos occidentales ganan cada vez mayor participación en Corea del Sur, cuyo
mercado depende en gran medida de las importaciones, que se han visto impulsadas por un
crecimiento del gasto per cápita en alimentos. Los productos con alto contenido de cacao son más
populares entre los coreanos, quienes prefieren los chocolates Premium y en
barra. (CentralAmericaData, 2016)
De acuerdo con la Korea Cocoa & Chocolate Association, el tamaño total del mercado
coreano para productos de cacao y confitería de chocolates es de aproximadamente $600
millones. En cuanto a confitería de chocolates, según un reporte de Euromonitor, en 2014 las
ventas ascendieron a $478,3 millones con un crecimiento del 2% en términos de volumen y un
5% en términos de valor actual. (CentralAmericaData, 2016)
Hace tan solo una década no existía mercado para el chocolate premium, pero poco a poco ha
11
comenzado a desarrollarse dada la creciente demanda, razón por la cual empresas extranjeras
están ingresando a este nicho, no solo a través de la exportación de sus productos, sino también
con tiendas propias, teniendo en cuenta la tendencia. (CentralAmericaData, 2016)
1.2
Variabilidad de la demanda- efecto látigo
El efecto látigo es una situación donde se observa un aumento en la variabilidad de los
pedidos incluso cuando la demanda del mercado es estable. Es un grave desajuste entre la
demanda real de un producto y la demanda de los actores intermediarios en la cadena de
suministro, el cual ocurre generalmente porque los distintos participantes están más interesados
en optimizar sus propios procesos sin considerar el resto de la cadena.
El concepto fue desarrollado en la década de 1960 por Jay Forrester, uno de los grandes
impulsores de la Dinámica Industrial, por lo cual también es conocido como el “Efecto
Forrester”. A través de sus estudios y distintas simulaciones pudo determinar que las decisiones
estratégicas de las empresas de abastecimiento pueden tener un efecto directo en toda la cadena
de suministro, afectando gravemente la percepción real de los niveles de demanda. (Honorato,
2016)
1.2.1 El Impacto del Efecto Látigo en la Cadena de Suministro.
Una cadena de suministro óptima, no solo causará que los costos de producción de un
producto disminuyan de manera considerable, sino que también tendrá un impacto directo en la
percepción del cliente dado que siempre podrá encontrar en stock el producto que está buscando.
(Honorato, 2016)
12
Este efecto se produce en un aumento “sorpresivo” en la demanda de un producto
específico por parte de los consumidores finales en los puntos de ventas. Esto genera que cada
punto de venta haga requerimientos adicionales (mayor a la demanda real) de este producto a los
distribuidores para de esta forma asegurar poder tener el producto constantemente en stock o
aprovechar de realizar rebajas por cantidades de compras.
Este mismo efecto se comienza a ver en cada etapa de la cadena de suministro, donde cada
participante hace un aumento en los pedidos dado que todos quieren asegurar su disponibilidad
de stock y sacar provecho de los beneficios que esto trae. (Honorato, 2016)
Los primeros problemas se comienzan a ver en los tiempos de reposición y suministro del
producto requerido dado que así se pueden esperar órdenes de mayor volumen y con ellos reducir
los costos de movilización de los pedidos. Este efecto termina por generar que el fabricante
reciba una sobre demanda de producto, lo cual termina por un aumento innecesario de
producción. La optimización y ahorro de “costos” en los procesos logísticos, en pos de un
aumento en los beneficios por cada parte, es finalmente lo que termina por causar este temido
efecto. (Honorato, 2016)
•
El chocolate en barra y los productos con alto contenido de cacao son los más
vendidos. Las siguientes son algunas tendencias en el mercado:
La presentación de chocolate que más se vende son las barras, por su facilidad para
comer, y las marcas más vendidas son Snickers y Mars.
•
Los productos con alto contenido de cacao son cada vez más populares por sus
beneficios para la salud y por tener un sabor más fuerte.
13
•
Los principales consumidores de chocolates son las personas entre los 20 y los 30
años, especialmente las mujeres. Está creciendo también el mercado de chocolates
para niños.
•
El número de empresas de chocolates premium artesanales de alta calidad también
está en aumento. Marcas como Godiva, Läderach y Teuscher han entrado en el
mercado local con tiendas propias.
•
Los hoteles, las tiendas de delicatesen y los grandes almacenes también están
mejorando su oferta de productos de confitería de chocolate.
•
El creciente ingreso per cápita y el envejecimiento de la población abren
oportunidades de aumento para los productos orgánicos y saludables.
•
Los chocolates de origen único son aún poco conocidos. (CentralAmericaData,
2016)
El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Colombia y Corea del Sur ha generado
opiniones tanto positivas como negativas en el país, sin embargo, expertos aseguran que se han
identificado oportunidades para Colombia especialmente en el sector de alimentos. A partir de
ello, se identifica que la oportunidad más importante para Colombia estará orientada al sector
agricultor, donde el 56% entrará con beneficios arancelarios desde la puesta en marcha del
acuerdo y hasta en un plazo de 5 años. Luego, un 25% se desgravará hasta en 10 años y el 19%
restante en un plazo mayor a 10 años. (CVNO, 2016)
1.3 Esquemas de colaboración en la planeación de la demanda (CPFR)
14
El CPFR o la Planificación, Pronosticación y Reabastecimiento Colaborativos, lo que es lo
mismo Collaborative Planning, Forecasting and Replenishment. Es una gestión, en la cual los
participantes de una Cadena de Suministro colaboran en la elaboración de previsiones de ventas y
planes de reabastecimiento para tener un objetivo más preciso de la demanda prevista y
satisfacerla. El CPFR es un modelo de negocio usado para la gestión de la Cadena de Suministro.
Combina la planificación y la demanda de los clientes mediante el uso de indicadores, lenguaje y
acuerdos comunes para mejorar la eficiencia para todos los participantes. (ML, 2018)
Este proceso permite mejorar la sincronización de las acciones vinculadas con las
previsiones de las ventas y la planificación de los suministros. Permitiendo reducir el nivel de
existencias y mejorar la tasa de servicio frente al cliente final.
Los socios son los que determinan el alcance de la colaboración y asignan roles,
responsabilidades y punto de verificación claros. Con un plan de negocio conjunto identifican los
eventos más significativos como promociones, nuevas introducciones de producto,
aperturas/cierres de tiendas y los cambios en la política de inventarios que afectan la demanda y
la oferta. (ML, 2018)
Un pronóstico de ventas colaborativo proyecta mejor la estimación de los socios de la
demanda en un punto de venta. Este, después, se convierte en un plan colaborativo que determina
los futuros pedidos y los requerimientos de entrega con base en pronósticos de ventas, posiciones
de inventario y los tiempos de espera de reabastecirniento.
CPFR ha revolucionado las prácticas empresariales mediante la integración en la organización
de manera que es más eficaz para obtener beneficios mutuos. Por lo tanto, los compradores se
benefician de precios reducidos, una mejor previsión, relaciones de colaboración para obtener
mejores niveles de servicio y operaciones sincronizadas. (ML, 2018)
15
Los superfoods tienen la dosis suficiente no solo del compuesto activo, sino también
de otros ingredientes que son necesario para que el cuerpo los absorba de manera óptima, muchos
requieren acompañarse de grasa o fibra, por lo que no es muy recomendable consumirlos en
cápsulas, pues generalmente contienen muy poco producto y muchas sustancias que fueron
usadas para procesarlo. Si no pueden consumirse de manera directa (natural), la doctora Paola de
la Garza, médica egresada de la Universidad Anáhuac México con especialidad en Nutrición
Clínica y Alimentación Funcional, sugiere consumirlos como polvos congelados, señala la
importancia de leer las etiquetas (deben especificar en los ingredientes únicamente el producto
que buscamos, además de las unidades de antioxidantes que contienen) y de controlar las dosis
que ingerimos mediante una asesoría por parte de un médico o nutriólogo. (Anáhuac, 2018)
Los chocolates y las demás preparaciones alimenticias que contengan cacao tienen una
participación del 81% en el mercado coreano, y un valor importado de $323 millones en el 2014,
con un crecimiento del 13,8% frente al año anterior. Le sigue la importación de cacao en polvo
sin adición de azúcar y la pasta de cacao, incluso desgrasada, con montos de importación del
orden de $26,1 millones y $17,3 millones, respectivamente. (CentralAmericaData, 2016)
El TLC entre Colombia y Corea del Sur representa grandes oportunidades en cuanto a la
disminución de las tarifas arancelarias para el ingreso de alimentos colombianos al mercado
coreano. El cacao en bruto tendrá el beneficio de 0% de arancel de forma inmediata, el cacao
tostado se desgravará en 5 años y los derivados del cacao tienen un periodo de desgravación que
oscila entre 3 y 10 años. (PROCOLOMBIA, 2016)
16
2
GESTION DE DISTRIBUCION
2.1. Estrategias de distribución
Después de realizar diferentes estudios de mercado se tomó la decisión de elegir la empresa
CROW CONFECTIONERY, la cual es una empresa con mas de 50 años de experiencias en el
mercado, la cual posee tiendas distribuidas en las principales ciudades de Corea y la cual tiene su
principal fábrica de producción en la ciudad de Seúl, mediante una distribución directa en la cual
nosotros producimos y nosotros mismos nos encargamos de entregar directamente en la fabrica
de la empresa en Seúl la materia prima para la realización de los diferentes productos a base de
Cacao. (Servís, 2016)
Mediante una estrategia de distribución selectiva queremos que la calidad de nuestro cacao
se de a conocer, por lo cual al solo realizar negociación con la empresa CROW
CONFECTIONERY, solo ellos tendrán productos a base de nuestro cacao y solo se venderá en
sus tiendas distribuidas en las principales ciudades, lo cual a futuro abrirá las puertas a una mayor
demanda de Cacao de alta calidad producida por nuestros productores regionales, al aumentar la
demanda por parte de otras empresas del sector de confitados, al buscar nuestro Cacao para su
productos. (Servís, 2016)
2.2. Costos de distribución
Son cuatro los factores a considerar para aplicar los costos de distribución. (Mercado p.310,
2017):
i.
La creación de la demanda: cómo se despierta el interés de los consumidores hacia el
producto, incluye, entre otras actividades la publicidad y la promoción de ventas.
17
ii.
Obtención del pedido: comprende los gastos inherentes a la fuerza de ventas.
iii.
Manejo y entrega del producto: incluye el transporte, almacenamiento y demás
actividades logísticas.
iv.
Control de la venta: incluye la investigación y apertura del crédito, rutina contable para su
registro, preparación de los análisis de ventas, servicio de la cobranza y todas las demás
funciones inherentes hasta conseguir que la venta se traduzca en dinero.
2.3. Configuracion de la red de distribución
PRINCIPALES
ESTRATEGIAS DE LA
DISTRIBUCIÓN FÍSICA.
Una sola planta y un solo
mercado. Son plantas que se
localizan cerca de su mercado,
esto representa un ahorro en
gastos de transportación.
8 Empresas pequeñas como
panaderías, imprentas, etc.
Planta única y mercado
múltiple. Es una sola fábrica y
vende sus productos a un
conjunto de mercados. En este
caso hay cuatro tipos de
servicios al mercado:
CONFIGURACION
DE LA RED DE
DISTRIBUCION
Importancia estratégica
de la red de distribución.
1
18
1. Envíos directos a los
clientes.
2. Embarques de mucho
volumen a un almacén.
3. Envíos de piezas
fabricadas a una planta de
montaje cercana al mercado.
4. Instalación de una planta
regional.
Crossdocking El
crossdocking se refiere más
que nada a la manipulación de
mercancías que están en
tránsito hacia un punto de
ventas. Además es un sistema
de distribución de mercancías
7
que son recibidas en un centro
de distribución, preparadas,
empacadas y distribuidas a
diferentes puntos de entrega,
según la logística de cada
centro, por lo que requiere una
Las redes de
abastecimiento comprenden
desde los proveedores hasta
el inicio del proceso
productivo, y las de
2
distribución, desde la
finalización del proceso de
producción hasta la entrega
de producto a los clientes.
exacta sincronización entre lo
que se recibe y lo que se
embarca.
Función de la Red de
Distribución.
6
• Mantener inventarios para
satisfacer la demanda del
mercado.
El diseño de la red
logística involucra la
definición de la función,
capacidad y localización de
cada uno de sus elementos
(plantas, almacenes, etc.),
3
19
• Optimizar transporte de
artículos.
• Funcionar como centros
de servicio y asesoría.
• Realizar operaciones de
así como cuándo debe
hacerse cada función. Se
debe considerar la estrategia
corporativa, la misión y
objetivos del sistema
diferenciación de los
logístico, así como las metas
productos.
establecidas en el nivel de
• Optimización del
servicio al consumidor.
Transporte.
En la práctica no es raro
encontrar compañías con
diseños de tendencia extrema,
OBJETIVO QUE DEBE
es decir ya sea con una sola
CUMPLIR LA RED DE
bodega o con bodegas en
DISTRIBUCIÓN.
todas las ciudades principales
Diseño/rediseño de una
5 de cada país. Esto típicamente
óptima red de tal manera que
se debe a una visión limitada
se minimice el inventario, se
del sistema de distribución,
disminuya los costos de
haciendo énfasis en la
transporte y se satisfagan los
disminución de alguno de los
requerimientos del cliente.
costos implícitos de la cadena
y no de todos a la vez.
Tabla 1. Configuración de la Red de Distribución
4
20
2.4. Esquema de colaboracion de la distribucion (ECR, VMI)
Ilustración 1 Colaboración de la Distribución ECR. (Ingeniería, 2018)
Ilustración 2. Colaboración de la distribución VMI
21
2.5. Programación de transporte y rutas
2.5.1. Preparación
Empaque comercial: En términos generales los granos de cacao son exportados en sacos de
yute de 64 kilos, libres de insectos y acorde con estándares de calidad predefinidos en el contexto
internacional.
(Cocoabeans, 2015)
•
Rotulado: El rotulo deberá contener la siguiente información:
•
Identificación del producto: Nombre del exportador, envasador y/o expedidor, código
(si existe y es admitido o aceptado oficialmente).
•
Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad.
•
Origen del producto: País de origen y región productora, fecha de empaque.
•
Características comerciales: Categoría, calibre, numero de frutos, peso neto.
22
•
Simbología que indique el correcto manejo del producto
•
Clasificación arancelaria para exportar: Grano de cacao tostado: 1801.00.20.00.
•
Naturaleza de la carga: Carga general.
•
Ruta logística: La empresa encargada del transporte de la mercancía es SOLISTICA,
una empresa especializada en transporte internacional multimodal, la cual mediante
camiones realizan el transporte terrestre desde la ciudad de Villavicencio hasta el
puerto, en el cual parte vía marítima por el océano pacifico, desde el puerto de
Buenaventura hasta el puerto de Busan (parte sur de la península), una vez el
cargamento se encuentre en el puerto de Busan, es embarcado en tren con destino a
Seúl, en tan solo 2 horas y media.
2.5.2. Regulaciones
Inspección del Ministerio de salud y bienestar (MHW) en las estaciones de cuarentena al
momento de ingreso al país.
Para los productos de cacao y chocolate aplica la Ley de Sanidad de Alimentos (Food
Sanitation Law). Para granos de cacao aplica también la Ley de Cuarentena (Plant Quarantine
Act).
2.5.3. Adjuntar los siguientes documentos:
•
Factura comercial
•
Conocimiento de embarque
23
•
Lista de empaque}
•
Certificado de origen
•
Certificado fitosanitario (Granos de cacao)
2.6. Alianza comercial
(crownconfectionery,2019)
Empresa local: Crown Confectionery
Fundación: 1968
Sede principal: Seúl, Corea del sur
Productos principales: Chocolates, galletas, confitería, bocadillos
Nuevos mercados: Entrada al mercado de Chocolates Premium, con el uso de materia prima
Colombiana.
24
TRM
EXPORTACION CACAO
EXWORK
TOTALES
345
9
Exwork
180000
Usd
Usd
100
Tn
100000
kg
embalaje
1040,76322
6
1
Kg
1,50
Usd
marcado y etiquetado
511,11
Usd
150000
Usd
Pesaje y cubicaje
40
Usd
30000
Usd
documentacion
32
Usd
Valor Total Cacao
Utilidad
20%
Total Exwork
180000
Usd
Embalaje
1
flete interno
saco
50
Total sacos
1
kg
saco
$
1.800
1040,763226
1260
Usd
100
Usd
Cop
Gastos aduaneros
880
Usd
usd
Total FOB Provisional
186610,15
Usd
933,05
Usd
Agente Aduanero
valor etiquetado
$
230,00
cop
administrartivo
$
133
Usd
FOB
Pesaje y cubicaje
103
Usd
187645,83
Usd
Usd
Transito Internacional
1
cont
10
usd
Flete Internacional
6800
4
cont
40
usd
Seguro Internacional
0,5%
Costo de Documentacion
Total seguro
$
20.000
$
10.000
$
80.000
$
50
$
32
Documento de exportación
Certificado de Origen
Diligenciamiento de Documentos
B/L
Total Documentación
Cop
$
87
Cop
AMS
25
Usd
Usd
BAF
50
Usd
Usd
Carrier Security
6
Usd
Usd
Total Transito Internacional
Total CIF
Flete Interno
1
81
Usd
7819,23
Usd
195465,06
Usd
Tiempo Operación FOB
Tn
Total flete Interno
$
92.000
$
2.660
Cop
Operación
Dias
Usd
Embalaje
3
Marcado
2
Unitarizacion
1
Seguro Interno
0,7%
EX
W
Total Seguro interno
1260
Usd
Almacenaje
4
1
cont
Total Bodegaje
Gastos Aduaneros
Usd
Recargo * transporte
maritimo
Total Recargo
Cop
938,23
Cop
Manipulacion Local
$
300.000
Usd
seguro interno
Marcado y Etiquetado
saco
Usd
almacenamiento
2000
Total valor sacos
1
manipulacion local
86,7302688
6
2659,72824
5
Dias
Documentacion
1
25
Usd
Manipulacion local
1/2
100
Usd
Transito Interno
2
Almacenaje
4
Gastos Aduaneros
1
Tiempo FOB
14,5
Inspecció
n
1
cont
220
Usd
4
cont
880
Usd
Agente Aduanero
0,5%
Total comisión
933,05
Usd
25
Gastos Administrativos
Encargado Comercio Exterior
total operación
$
1.420.000
$
103
Tabla 2. Exportación, precios y descripción
Tiempo Transito
Internacional
Usd
Total Tiempo CIF
9
23,5
26
3
3.1
LA CADENA DE ABASTECIMIENTO EN EL ENTORNO GLOBAL
Conceptos y definiciones de la cadena de valor
En una organización se concentran diferentes actividades que se interrelacionan para el
diseño, la producción, la entrega y comercialización de productos y/o servicios, para esto se
utilizan insumos comprados, recursos humanos (administración y mano de obra) y tecnología
para desempeñar su función. Dichas actividades pueden ser representadas mediante una Cadena
de Valor (CV). (Perdomo, 2012)
Existen dos modelos usualmente utilizados para representar la CV, el propuesto por
Mckinsey & Company (1981), y el de Porter (1987). En el contexto de esta investigación, el
concepto de CV es similar al de Porter (1987) define el valor como la suma de los beneficios
percibidos que el cliente recibe menos los costos percibidos por él al adquirir y usar un producto
o servicio. (Perdomo, 2012)
De acuerdo a Porter (1987) una CV genérica está constituida por tres elementos básicos:
(i) las Actividades Primarias, que son aquellas que tienen que ver con el desarrollo del producto,
su producción, logística, comercialización y los servicios de post-venta; (ii) las Actividades de
Apoyo a las actividades primarias, como son la administración de los recursos humanos, compra
de bienes y servicios, desarrollo tecnológico (telecomunicaciones, automatización, desarrollo de
procesos e ingeniería, investigación), infraestructura empresarial (finanzas, contabilidad, gerencia
de la calidad, relaciones públicas, asesoría legal, gerencia general); y (iii) el Margen, que es la
diferencia entre el valor total y los costos totales incurridos por la empresa para desempeñar las
actividades generadoras de valor. (Perdomo, 2012)
Se propone una definición en la cual se busca una asociación con la cadena y no con la
empresa, y adicionalmente se contempla la CA y las actividades e interrelaciones con cada agente
que la compone. La Cadena de valor se toma aquí como una sucesión de actividades, funciones o
procesos que van añadiendo valor al producto o servicio con que la organización satisface a sus
27
clientes (consumidor o empresa). En términos competitivos y prácticos, el valor es la cantidad
que los compradores están dispuestos a pagar por el producto o servicio que una organización les
proporciona. En síntesis, este estudio conceptualiza el concepto de valor como la actividad e
interrelación que cada agente agrega a la cadena de abastecimiento.
Tabla 3. Cadena de valor del Cacao
3.2. Perspectiva de la global supply chain
La cadena de suministro de los granos de cacao es una serie de actividades que son
necesarias para convertir las materias primas en el producto final (chocolate) destinado a los
consumidores. Al igual que muchas otras industrias, la creación de productos de chocolate
implica una cadena de producción que tiene muchos vínculos. La cadena de suministro se divide
en dos partes principales: los países productores y los países consumidores. (Rich, 2018)
28
Los granos comienzan en los países productores donde están los pequeños agricultores;
quienes cultivan los granos de cacao. Los comerciantes locales luego intercambian granos de
cacao entre otros comerciantes locales y finalmente los exportadores distribuyen los granos de
cacao. (Rich, 2018)
Los granos de cacao luego ingresan al mercado internacional donde hay comerciantes
internacionales que comercializan los granos de cacao entre otros comerciantes internacionales.
Esto se llama integración de comercio / procesamiento. (Rich, 2018)
Los granos de cacao finalmente llegan a los países consumidores donde hay procesadores
de cacao y fabricantes de cobertura. Los minoristas como los supermercados luego nos venden
los diferentes tipos de chocolate a nosotros, los consumidores, que compran y comen el
chocolate. (Rich, 2018)
Estas cadenas de suministro son muy complejas y habría servicios adicionales que
ayudarían a los productores, incluidos los servicios bancarios y de seguros, las empresas de
embalaje y los especialistas en transporte a producir el chocolate. (Rich, 2018)
AGRICULTORES
l
PROCESADORES
l
TRANSPORTADORES
l
EXPORTADORES
l
MERCADO GLOBAL
l
CLIENTES
l
CONSUMIDORES
Tabla 4. Perspectiva de la cadena de suministro global
29
3.3. La estrategia de la organización y la estrategia de la SC
Para formular una estrategia que conduzca al desarrollo de una cadena de valor hay que
tener en cuenta dos dimensiones: la primera se refiere a lo que los actores de la cadena deben
hacer para volverse más competitivos y generar mayor valor agregado en el futuro; la segunda es
la concerniente al papel de los facilitadores externos, es decir, a las agencias gubernamentales,
agencias de desarrollo y las ONG que ejecuten programas de desarrollo económico. Si bien, los
facilitadores externos no se involucran directamente en el mejoramiento, ellos facilitan el proceso
y brindan asistencia sin convertirse en actores de la cadena (Springer-Heinze, 2007). Así, la
estrategia de mejoramiento de una cadena de valor tiene tres dimensiones:
•
La visión para el desarrollo de la cadena (¿Cómo debería estar la cadena en diez años?)
•
Los objetivos específicos, es decir, los elementos de la cadena que requieren un cambio
(se incluyen inversiones, nuevos servicios, mejores vínculos comerciales y regulaciones
de mercado)
•
Un plan de acción detallado que incluya actividades, acciones, responsables y fechas
límites.
Estas tres dimensiones se sustentan, en gran medida, en los actores de la cadena; ellos son
los que deben tomar las decisiones pertinentes y hacer el seguimiento de las acciones para el
logro de los objetivos.
Según lo anteriormente planteado, el fomento de la cadena de valor requiere una
perspectiva estratégica. De este modo, la visión de mejoramiento describe el cambio anhelado de
la cadena al responder a esta pregunta: ¿cómo se vería la cadena de valor dentro de diez años o
más? Este cuestionamiento es indispensable para definir el futuro deseado de la cadena dado que
la visión representa la base para un consenso entre los actores sobre el camino a seguir. Sin duda,
30
la motivación y la voluntad para cooperar presuponen que los actores comparten el panorama
futuro (Springer-Heinze, 2007).
A partir del mercado meta definido, que es Corea del sur, y los resultados esperados, se
dio inicio a una reconstrucción de la visión de la cadena; con este fin se consideraron los
requerimientos en materia de recursos genéticos, sistemas productivos, el área sembrada, el
rendimiento, y la productividad; asimismo, se mantuvo el énfasis en los aspectos sociales y
ambientales. Debido a los objetivos y visiones de las entidades diversas involucradas surgieron
múltiples puntos de discusión, en particular, en aspectos fundamentales como el área y los tipos
de suelo a intervenir, las metas de productividad y los mercados buscados por los diferentes
actores. Durante el primer taller, después de un planteamiento inicial de la visión se pasó a su
revisión y fue posible tomar decisiones más informadas e incluir la perspectiva de nuevos actores.
(Charry, 2017)
3.4. Alternativas estratégicas para la administración de la cadena. SCM como fuente de
ventajas
La estrategia de mejoramiento describe la manera en que la visión puede ser alcanzada al
optimizar los procesos, la capacidad y las relaciones de los actores (Springer-Heinze, 2007). El
potencial para la creación de valor está determinado por las condiciones del mercado meta y por
la posición competitiva de la cadena de valor frente a ese mercado. Para la construcción de las
estrategias de mejora en cada uno de los eslabones se conservó la visión de la cadena y se
enfocaron los cuellos de botella identificados. En cuanto a la construcción de las estrategias, se
definieron las acciones a realizar, las fechas de inicio y duración, las entidades responsables,
costos estimados y posibles fuentes de financiación. (Charry, 2017)
31
Ilustración 3. . Alternativas estratégicas para la administración de la cadena. SCM como
fuente de ventajas
32
4
PROCESOS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO
La cadena de abastecimiento es la integración de diversas funciones relacionadas cuya
finalidad es proporcionar materiales y servicios eficaces a la organización. Una de sus principales
responsabilidades estratégicas es identificar las oportunidades en reducción de costo, avances en
nuevas tecnologías y tendencias en el mercado de suministro.
El diseño y la administración de procesos impecables con valor añadido a través de las
fronteras organizacionales para satisfacer las necesidades reales de los clientes finales. El
desarrollo y la integración de las personas y de los recursos tecnológicos son fundamentales para
lograr una integración exitosa de la cadena de abastecimiento.
La cadena de abastecimiento cuenta con tres elementos: los procesos, los componentes y la
estructura. Los primeros se refieren a las actividades que se realizan por los miembros dentro de
la cadena, los componentes se refieren a la integración y el manejo que debe existir entre los
procesos, y la estructura se refiere a los miembros con los que existe una unión entre los procesos
(Stock et. al., 2001).
Es así como la CA del Cacao se divide en tres eslabones de acuerdo a cada etapa del proceso
productivo: un eslabón primario, uno de comercialización y uno industrial. Para este estudio la
CA abarcará la producción del grano, procesamiento del mismo y producción de chocolates y
confites, lo cual será́ referencia para la realización de esta investigación. (Perdomo, 2012)
33
4.1
Procesos relacionados con los canales y usuarios finales: Gestión de la demanda y
planificación de ventas y operaciones (S&OP)
4.2
Procesos internos de la organización
Ilustración 4. Procesos internos de la organización
34
4.2.1 Producción
El árbol de Cacao, se cultiva en zonas tropicales de África, América Latina, Indonesia y
Malasia. Su fruto es una mazorca, de forma amelonada y con unas 40 semillas en su interior.
Anualmente hay dos cosechas, una principal y otra media. Una vez recolectados los frutos, se
extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el Cacao en Grano.
En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado, y
molturación, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.
Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos: la Manteca de Cacao y
la Torta de Cacao
Flujograma del proceso de producción
Selección y
Limpieza
Tostado de
granos de cacao
Descascarillado
Tostado
Alcalinización
almendras de
Cacao
35
Molienda
Prensado
Pasta de cacao
Ilustración 5. Flujograma del proceso de producción
A. Selección y limpieza: eliminar los cuerpos extraños, como: metales, piedras, trozos de
madera, vidrios, entre otros. Luego de esta operación es posible que aún queden
residuos, los cuales se eliminan posteriormente en forma manual.
B. Tostado: Se tuestan los granos con la finalidad de acentuar el sabor y color del
chocolate. La temperatura, tiempo y grado de humedad involucrados en el tostado
depende en el tipo de granos a procesar y el tipo de chocolate o productos requeridos
del procesamiento.
C. Descascarillado: Es el proceso en el que se elimina la cáscara, la cual constituye la
cubierta exterior de la semilla del cacao. Indiferentemente de los distintos fines que se
persigan con los granos del cacao en la industria, todos deben someterse primero a un
proceso de descascarillado entes de que se transformen en pasta o licor de cacao. Este
paso se puede realizar a bajas temperaturas o secado de los granos con radiación
infrarroja.
36
D. Tostado: Se tuestan los granos con la finalidad de acentuar el sabor y color del
chocolate. La temperatura, tiempo y grado de humedad involucrados en el tostado
depende en el tipo de granos a procesar y el tipo de chocolate o productos requeridos
del procesamiento.
E.
Alcalinización: Las semillas de cacao se someten a un proceso de alcalinización,
generalmente con carbonato de potasio, que se destina a aumentar la intensidad del
sabor y el color del producto final. Esta operación se puede aplicar en diferentes niveles
del proceso de transformación de la almendra de cacao.
F.
Molienda: Las almendras de cacao se muelen para producir el licor de cacao; luego las
partículas del cacao son suspendidas en manteca de cacao fundida. El cacao tostado y
limpio se muele mediante rodillos; anteriormente se empleaban rodillos fabricados de
granito, pero ahora los de acero se usan con mayor regularidad.
G. Prensado: La masa o licor de cacao pasa luego a prensas; en esta etapa es cuando se
separa la grasa de la masa o licor hasta el porcentaje deseado, y el residuo que se forma
durante este proceso es lo que constituye la torta de cacao. Para producir la torta con
diversas proporciones de grasa, el fabricante controla la cantidad de manteca que se
extrae del licor.
37
4.3
Aprovisionamiento, outsourcing y negociación con proveedores
Ilustración 6. Aprovisionamiento
38
5
CONCLUSIONES
Los superfoods son hoy por hoy una herramienta en el campo de la nutrición que ayudan a
mejorar la salud de los pacientes, pues llegan a sustituir a algunos medicamentos y representan
una gran opción preventiva para alcanzar la salud y tratar varios padecimientos de manera
natural.
CPFR ha revolucionado las prácticas empresariales mediante la integración en la organización
de manera que es más eficaz para obtener beneficios mutuos. Por lo tanto, los compradores se
benefician de precios reducidos, una mejor previsión, relaciones de colaboración para obtener
mejores niveles de servicio y operaciones sincronizadas.
El segmento de cacaos finos y de aroma merece un análisis especial debido a que el tamaño
del mercado de chocolates premium es muy reducido y altamente competitivo; por lo tanto, es
cuestionable su impacto potencial para la reducir la pobreza del sector.
Colombia es el décimo productor de cacao en el mundo y en la región está por debajo de
Ecuador, sin embargo uno de los factores que más favorece al cacao colombiano es su calidad,
fortaleza que es reconocida principalmente en países europeos y asiáticos, entre ellos Corea del
Sur.
39
REFERENCIAS
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2019 de https://www.cesa.edu.co/news/cacao-esta-moviendo-oportunidades-de-negocio-2/
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cero deforestaciones. Recuperado en octubre de 2019 de
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-Perdomo, M (2012). Caracterización de la cadena de abastecimiento y la cadena de valor del
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2012.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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