Universidad Autónoma de Guerrero Facultad de Medicina Pediatría Grupo: 805 Docente: Ángel Esteban Carlos Estudiante: Mendiola Gatica Irving Antonio Tema: Plato del buen comer La obesidad infantil es un problema de salud pública cada vez más importante en nuestro país. Los cambios en los estilos de vida, sociales y laborales que ha experimentado la sociedad mexicana han ocasionado un fuerte incremento de la obesidad en la población infantil. Las dietas tradicionales han sido reemplazadas por dietas con mayor densidad energética, lo que significa más grasa y más azúcar añadido en los alimentos, unido a una disminución del consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres. Además, estos cambios alimentarios se combinan desfavorablemente con estilos de vida, en los que el gasto energético derivado de la actividad física ha disminuido, debido a unas condiciones de vida más confortables (automóviles, ascensores, aire acondicionado) y unas actividades de ocio sedentarias (como televisor, videojuegos, etc.) Una dieta correcta y adecuada, además de proporcionar energía y nutrientes necesarios para el mantenimiento de la salud vital, debería cumplir también otros objetivos, que mejoren de forma significativa nuestra calidad de vida. Por ello, cuando se habla de alimentación saludable consideramos que ésta nos debe: - Proporcionar sensación de bienestar, ya que el acto de comer lleva implícitos aspectos culturales y sociales, que van más allá del acto de nutrir. - Aumentar la eficacia de nuestro organismo, aportando sustancias necesarias para la formación, crecimiento y reparación de estructuras corporales, así como sustancias que regulen los procesos metabólicos del organismo. - Disminuir el riesgo de enfermedades, ya que además de cubrir los requerimientos nutricionales, puede aportar sustancias con efectos positivos en la prevención y tratamiento de enfermedades. ¿Qué es el plato del buen comer? “El plato del bien comer es una guía de alimentación que forma parte de la Norma Oficial Mexicana (NOM), para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual establece criterios para la orientación nutritiva en México; ilustra cada uno de los grupos de alimentos con el fin de mostrar a la población la variedad que existe de cada grupo resaltando que ningún alimento es más importante que otro, sino que debe haber una combinación para que nuestra dieta diaria sea correcta y balanceada.” - Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. Extraído de la página “https://www.gob.mx/siap/es/articulos/el-platodel-bien-comer” De acuerdo con la NOM, las recomendaciones para seguir adecuadamente El Plato del Bien Comer son: comer en gran medida frutas y verduras preferentemente con cáscara; incluir cereales integrales en cada comida; comer alimentos de origen animal con moderación; evitar lo más posible los azúcares, grasas, aceites, edulcorantes y sal; realizar tres comidas y dos colaciones al día; y hacer ejercicio al menos 30 minutos diarios. Verduras y frutas Las verduras y las frutas son fuente de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de salud. La naturaleza proporciona los nutrientes que necesitamos en frutas y verduras de cada estación. El consumo de frutas y verduras de temporada ayuda a nuestra economía y salud. Cuando las frutas se consumen durante las estaciones que les corresponden tienen un mejor sabor y los beneficios para la familia son más evidentes. Cereales Los cereales son imprescindibles en nuestra alimentación por su alto contenido de vitaminas y minerales y, sobre todo, por su aporte de hidratos de carbono complejos (almidón), que son una fuente de energía de alta calidad. También son la principal fuente de hierro y una fuente importante de fibra. Leguminosas y alimentos de origen animal Se encuentran en el mismo grupo porque ambos tienen un alto contenido de proteína y son fuente importante de energía y fibra. No obstante, aunque los productos de origen animal son fuente de proteínas, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol. Por eso, conviene consumir carne blanca (pescados y aves), de preferencia sin piel, por su bajo contenido de grasa saturada. Debe fomentarse un bajo consumo de carne roja y, al consumirla, elegir cortes magros (con poca grasa). Porciones Cada persona puede comer una o más porciones de acuerdo a sus necesidades individuales (edad, sexo, estatura, actividad física y estado fisiológico), según sea indicado con la orientación de un profesional de la salud. Para identificar más fácilmente el tamaño de las porciones por cada alimento puede ser útil emplear objetos de la vida cotidiana como referencia, tal como se muestra en la siguiente infografía: PROTEÍNAS Las proteínas están formadas por aminoácidos. De estos, concretamente ocho, los denominados, aminoácidos esenciales, no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados diariamente por la dieta. Por ello, una dieta equilibrada debe tener: - El 50% de proteínas de origen animal o alto valor biológico (denominadas así por contener todos los aminoácidos esenciales). - El 50% de proteínas de origen vegetal: legumbres, cereales, frutos secos. Para aumentar el valor biológico de estas proteínas se pueden combinar legumbres con cereales en la misma comida, dado que sus aminoácidos se complementan. HIDRATOS DE CARBONO Su principal función es ser fuente de energía, pues son el principal combustible de las células del organismo. Se subdividen en: - Hidratos de carbono simples: se digieren y absorben rápidamente de manera que elevan la glucemia (azúcar en la sangre) rápidamente. Los azúcares simples se encuentran en la bollería, repostería, azúcar, bebidas azucaradas, zumos, frutos secos y derivados. - Hidratos de carbono complejos: requieren más tiempo para ser digeridos, por lo que su absorción y paso a la sangre se produce de manera más lenta y gradual. Los hidratos de carbono complejos se encuentran en legumbres, tubérculos, pan, arroz, pasta, cereales y en menor proporción en verduras y hortalizas. Se recomienda consumir hidratos de carbono complejos y limitar los azúcares simples a menos del 10% al día. FIBRA ALIMENTARIA Son un grupo heterogéneo de sustancias, unas solubles y otras insolubles, la mayoría, hidratos de carbono. La fibra alimentaria no es asimilada por nuestro organismo. Sus principales funciones en el organismo son: - Provocar sensación de saciedad. - Disminuir la absorción de colesterol y ralentizar la absorción de glucosa. - Estimular y regular la función intestinal. - Disminuir la absorción de sustancias tóxicas. Los alimentos más ricos en fibra son las legumbres, cereales y productos integrales, frutas sin pelar, verduras y hortalizas. GRASAS O LÍPIDOS Son los nutrientes imprescindibles por su aporte de energía, ácidos grasos esenciales (el organismo no puede sintetizar) y vitaminas liposolubles. Las grasas de los alimentos están formadas, en su mayoría, por triglicéridos y, en menor proporción, en otras grasas complejas como colesterol, fosfolípidos, etc. Los triglicéridos están a su vez formados por ácidos grasos: - Los ácidos grasos saturados, se encuentran en las grasas animales y en las grasas de coco y palma, usadas frecuentemente en bollería industrial. Elevan los niveles de LDL-colesterol (el “malo” para la salud) en sangre, su exceso es nocivo para el organismo. - Los ácidos grasos monoinsaturados, se encuentran en el aceite de oliva, elevan el HDL-colesterol, el “bueno” para la salud. - Los ácidos grasos poliinsaturados, se encuentran en pescados grasos y aceites o grasas procedentes de animales marinos (los omega 3) y en aceites de semillas como girasol, maíz y soja (los omega 6). - Los ácidos grasos trans, los encontramos en margarinas y grasas hidrogenadas utilizadas para la elaboración de bollería y repostería industrial, así como las papas chips. También elevan el LDL-colesterol y los triglicéridos, pero además bajan el HDLcolesterol que es el colesterol “bueno”. El colesterol se encuentra en la grasa de origen animal: yema de huevo, leche, vísceras, mariscos, etc. Su consumo aumenta la tasa de colesterol total en sangre y de LDL-colesterol (el “malo”) por lo que debe limitarse. Los fosfolípidos son elementos claves para la formación de las membranas celulares. VITAMINAS Las vitaminas tienen importantes funciones reguladoras en numerosos procesos del organismo, pero deben ser consumidas en pequeñas cantidades. - Las vitaminas hidrosolubles se encuentran en los alimentos vegetales a excepción de la B12, que sólo se encuentra en alimentos de origen animal. - Los alimentos grasos suelen ser buena fuente de vitaminas liposolubles. Una dieta variada y equilibrada suele cubrir las ingestas dietéticas de referencia establecidas en las distintas etapas de la vida. MINERALES Se clasifi can en función de sus necesidades por parte del organismo: - Macrominerales: calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre, las recomendaciones para cada uno de ellos son superiores a 100 mg/día. - Microminerales: hierro, zinc, yodo, etc., las recomendaciones son menores de 100 mg/día. Participan en diferentes funciones de regulación metabólica: regulación del balance hídrico, función nerviosa, mantenimiento de la presión osmótica, constituyentes de enzimas. También, algunos minerales cumplen una importante función en la formación y mantenimiento de huesos y dientes. Las verduras y frutos secos son buenas fuentes de minerales. Una dieta variada y equilibrada cubriría las necesidades diarias de los mismos. Ejercicio Plan nutricional Se ocupó la fórmula de Harrys y Benedict El plan contiene alrededor de 2,250 calorías, con un 55 por ciento de esas calorías provenientes de carbohidratos, 20 por ciento de grasa y 25 por ciento de proteínas. También tiene unos 34 gramos de fibra. Desayuno • Una toronja • Dos huevos escalfados (o fritos en una sartén antiadherente) • Dos rebanadas de pan integral tostado con una palmadita cada una • Una taza de leche baja en grasa • Una taza de café negro o té de hierbas (Macronutrientes: aproximadamente 555 calorías con 27 gramos de proteínas, 63 gramos de carbohidratos y 23 gramos de grasa) Colación • Una banana • Una taza de yogur natural con dos cucharadas de miel. • Vaso de agua (Macronutrientes: 360 calorías, 14 gramos de proteínas, 78 gramos de carbohidratos, 1 gramo de grasa) Comida • Pechuga de pollo (porción de 6 onzas), horneada o azada (no empanada o frita) • Ensalada grande con tomate y cebolla con crotones de una taza, cubierta con una cucharada de aceite y vinagre (o aderezo para ensaladas) • Vaso de agua (Macronutrientes: 425 calorías, 44 gramos de proteínas, 37 gramos de carbohidratos, 9 gramos de grasa) Colación • Una taza de rodajas de zanahoria • Vaso de agua o té de hierbas. (Macronutrientes: 157 calorías, 6 gramos de proteínas, 25 gramos de carbohidratos, 5 gramos de grasa) Cena • Una taza de brócoli al vapor • Una taza de arroz integral • Pescado (porción de cuatro onzas) • Ensalada pequeña con una taza de hojas de espinaca, tomate y cebolla con dos cucharadas de aceite y vinagre o aderezo para ensaladas (646 calorías, 42 gramos de proteínas, 77 gramos de carbohidratos, 8 gramos de grasa) Colación • Una taza de arándanos • Dos cucharadas de crema batida • Vaso de agua (Aproximadamente 100 calorías, carbohidratos, 2 gramos de grasa) 1 gramo de proteína, 22 gramos de
