Las proteínas Clases de proteínas • Las proteínas pueden clasificarse, según su composición, en simples y conjugadas, y según su forma, en fibrosas y globulares. Según su composición • Simples u holoproteínas. Son aquellas que, al hidrolizarse, producen solamente aminoácidos, como la insulina y el colágeno. • Conjugadas o heteroproteínas. Son aquellas que al hidrolizarse producen aminoácidos y otros compuestos orgánicos llamados “grupos prostéticos”. Algunas proteínas que forman este grupo son los anticuerpos, los ribosomas y la hemoglobina. Según su forma • Fibrosas. Estas proteínas presentan cadenas de aminoácidos alargadas y alineadas de modo paralelo. Por ejemplo, la queratina y el colágeno. • Globulares. Estas proteínas se caracterizan por presentar cadenas de aminoácidos dobladas en forma esférica. Por ejemplo, los anticuerpos, las enzimas, algunas hormonas, la hemoglobina, entre otras. Las enzimas • Son proteínas que actúan como catalizadores que promueven la enorme variedad de reacciones que tienen lugar durante el metabolismo. • Cada célula en todos los organismos contienen varios miles de proteínas de diferente clase, que se encargan de cumplir una variedad de funciones.
