LOS ALIMENTOS ALIMENTO (CAA) • Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. • La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo Alimento Es toda sustancia dotada de características organolépticas, En su composición hay uno o mas nutrientes Son Importantes pero No indispensables Ejemplos: Papa, mandioca, banana, huevo, carne, queso, leche, etc Nutriente Son sustancias Indispensables para el organismo, Están contenidas en los Alimentos Ejemplos: Agua, Hidratos de Carbono, Proteínas, Lipidos, Vitaminas y Minerales ALIMENTACIÓN Obtención, preparación e ingestión de alimentos. NUTRICIÓN Conjunto de procesos físicos y químicos por los que se obtienen, transforman y utilizan los nutrientes. Los alimentos nos proporcionan los nutrientes necesarios. Los nutrientes son las moléculas necesarias para llevar a cabo todas las funciones vitales. ALIMENTACIÓN Proceso voluntario, consciente, variable y educable NUTRICIÓN . Proceso involuntario, inconsciente y limitado Agua Hidratos de Carbono Lípidos Proteínas Minerales Vitaminas Nutriente Los nutrientes son las sustancias químicas contenidas en los alimentos. A partir de esas sustancias químicas, el organismo va obtener la energía necesaria para vivir, formar y reparar la estructura corporal y regular los procesos metabólicos Los NUTRIENTES son básicamente las biomoléculas o principios inmediatos • Agua • Glúcidos o hidratos de carbono • Lípidos • Proteínas • Vitaminas • Minerales NUTRIENTES Con Base a los Requerimientos: Macro nutrientes (gramos) Son aquellos que se requieren en mayores cantidades para el buen funcionamiento del organismo. Hidratos de Carbono, Proteinas, Lípidos y Agua - Micro nutrientes (mili, micro gramos) Son aquellos de los que se requiere una cantidad muy limitada, pero son absolutamente necesarios. Vitaminas y Minerales Alimentos energéticos: ricos en carbohidratos y grasas.Proporcionan la energía necesaria para el desarrollo de nuestras actividades. Cereales (arroz, trigo, cebada y sus derivados, como el pan y las galletas) y las papas; los azúcares, los almidones (presentes en la papa, el plátano o la mandioca ) y las grasas (aceite y mantequilla). Alimentos plásticos: ricos en proteínas. Permiten el crecimiento y la reproducción de nuestros tejidos. A ellos se debe la formación de los músculos, la sangre, la piel, el cabello y otras partes del cuerpo Carnes, los huevos, las legumbres (lentejas, poroto, soja soya) y en la leche y sus derivados (queso, yogur o manteca) Alimentos reguladores: Ricos en vitaminas y minerales. Regulan el buen funcionamiento del organismo y evitan las enfermedades. Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del sistema muscular y el sistema nervioso; el calcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la coagulación y la actividad muscular y nerviosa. Los alimentos reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas (espinacas, tallos, acelgas o zanahorias) y en las frutas. Se considera que estos alimentos no aportan calorías al organismo. Alimentación Normal Es aquella que aporta todos los nutrientes en las cantidades requeridas Los seres humanos necesitan AGUA y una ingestión de ALIMENTOS VARIADA Y EQUILIBRADA. No existe un único alimento que proporcione todos los nutrientes para mantener la vida y la salud. El consumo regular de un conjunto de alimentos , DIETA, debe proporcionar las cantidades adecuadas de AGUA, FIBRAS, PROTEÍNAS, LÍPIDOS, GLÚCIDOS, VITAMINAS Y MINERALES Se considera una ración alimentaria la cantidad habitual que se suele consumir de un alimento. La adecuada combinación de raciones de los diferentes grupos de alimentos hace posible la dieta equilibrada. La ración alimenticia diaria para una persona de 70 kilos (promedio), debe ser más o menos la siguiente: Agua Proteinas Lípidos 3 ½ litro 10 – 15 % 30% Almidones y azucares 55 -60 % Vitaminas y minerales trazas Fibras 30 g/dia ACTIVIDAD 1 Investiga cuáles de los siguientes grupos de alimentos son fuente importante de: Agua, Proteínas, Hidratos de carbono, Lípidos. Minerales, Fibras, Vitaminas GRUPO ALIMENTOS RICOS EN Leche y derivados Carne, Pescado y Huevos Pan y féculas Verduras y Hortalizas Frutas Aceites http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-losalimentos/ http://www.tabladealimentos.com/ http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/tablaalimentos.htm GRUPOS DE ALIMENTOS: agrupan los alimentos con aportes parecidos Pirámide de los Alimentos 15 ACTIVIDAD Realiza el menú diario que consumiste el día de ayer Desayuno – Almuerzo – Merienda – Cena – Colaciones a) ¿Qué grupos de alimentos incluiste? b) ¿Cuáles nutrientes consumiste principalmente? c) De acuerdo a la pirámide ¿consideras que tu alimentación es equilibrada? ¿Por qué? ACTIVIDAD Diseña una actividad para trabajar los siguientes temas con tus alumnos – – – – Alimentos Nutrientes Pirámide Alimentaria Grupo de alimentos La actividad debe ser disparadora del tema seguridad alimentaria El tiempo de desarrollo de la clase será de un modulo de 80 minutos
