Gulupa en Duitama: Fortalecimiento Técnico y de Mercados

FORTALECIMIENTO DEL ÁREA TÉCNICA Y DE MERCADOS A UNIDADES
PRODUCTIVAS DE GULUPA (Passiflora edulis Sims) EN EL MUNICIPIO DE
DUITAMA BAJO EL ENFOQUE DE CADENA DE VALOR.
LAURA CATALINA AGUDELO MERCHÁN
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
FACULTAD SECCIONAL DUITAMA
DUITAMA
2019.
FORTALECIMIENTO DEL ÁREA TÉCNICA Y DE MERCADOS A UNIDADES
PRODUCTIVAS DE GULUPA (Passiflora edulis Sims) EN EL MUNICIPIO DE
DUITAMA BAJO EL ENFOQUE DE CADENA DE VALOR.
Proyecto de Grado Modalidad Práctica Empresarial para optar el título de:
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
LAURA CATALINA AGUDELO MERCHÁN
Pasante Secretaria de Desarrollo Agropecuario
GLORIA ACENED PUENTES
DIRECTORA PRÁCTICA EMPRESARIAL
Docente de Administración de Empresas Agropecuarias
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
FACULTAD SECCIONAL DUITAMA
DUITAMA
2019.
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
7
1.
8
PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
1.1.
OBJETO SOCIAL DE LA EMPRESA
8
1.2.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA
8
1.3.
MISIÓN
8
1.4.
VISIÓN
8
1.5.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
9
1.6.
POLÍTICA, PLANES Y PROGRAMAS.
10
1.7. AREA DEL DEPARTAMENTO O SECCION DONDE SE VA A DESARROLLAR LA
LABOR.
10
2.
3.
OBJETIVOS
11
2.1.
OBJETIVO GENERAL
11
2.2.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
11
MARCO DE REFERENCIA
3.1.
MARCO TEÓRICO
12
12
3.1.1
Gulupa (Passiflora edulis Sims).
12
3.1.2
CADENA DE VALOR
13
3.1.3
ESTUDIO DE MERCADOS
14
3.2.
MARCO CONCEPTUAL
16
3.3.
MARCO LEGAL
18
3.4.
MARCO GEOGRÁFICO
18
3.4.1
Duitama
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACION.
18
20
3.5.
TIPOS DE METODOLOGÍA
20
3.6.
POBLACIÓN Y MUESTRA
21
CONCLUSIONES
59
RECOMENDACIONES
60
BIBLIOGRAFÍA
61
Lista De Tablas
Pág.
Tabla 1:Leyes y resoluciones del marco legal. .................................................................... 18
Tabla 2: Métodos y técnicas de la investigación .................................................................. 20
Tabla 3:lista de productores de gulupa de Duitama. ............................................................ 21
Tabla 4:Datos generales de la gulupa. ............................................................................... 22
Tabla 5:Producción (Ton) por Departamento del Cultivo de Gulupa. .................................... 23
Tabla 6:Principales destinos de las exportaciones colombianas de gulupa. ............................ 23
Tabla 7: Tipos de Arados. ................................................................................................. 24
Tabla 8:Tipos de Propagación........................................................................................... 24
Tabla 9:tipos de tutorado. ................................................................................................. 25
Tabla 10:plagas del cultivo de gulupa. ............................................................................... 27
Tabla 11: Enfermedades del Cultivo de Gulupa. .................................................................. 27
Tabla 12:clasificación de la Gulupa. .................................................................................. 29
Tabla 13:Oferta de los primeros 7 productores del cultivo de gulupa. ................................... 37
Tabla 14:Oferta de los siguientes 8 productores del cultivo de gulupa. .................................. 38
Tabla 15:demanda de los fruver que comercializan gulupa en el municipio de Duitama. ......... 40
Tabla 16:Precio nacional de la gulupa. .............................................................................. 41
Tabla 17: Estatutos de la asociación .................................................................................. 42
Tabla 18:Plan operativo de la asociación. .......................................................................... 45
Tabla 19:precios de kg de gulupa. ..................................................................................... 47
Tabla 20:primera producción del cultivo de gulupa. ............................................................ 51
Tabla 21:segunda producción del cultivo de gulupa............................................................. 51
Tabla 22: tercera producción del cultivo de gulupa. ............................................................ 51
Tabla 23:total de la producción anual del cultivo de gulupa. ................................................ 52
Tabla 24: programación de mano de obra de una hectárea del cultivo de gulupa. .................. 52
Tabla 25:programación de insumos de una hectárea del cultivo de gulupa. ........................... 53
Tabla 26:costos de mano de obra de una hectárea del cultivo de gulupa. ............................... 53
Tabla 27: costos de los insumos de una hectárea del cultivo de gulupa. ................................. 54
Tabla 28: inversión inicial del cultivo de gulupa. ................................................................ 55
Tabla 29:Activos agotables ............................................................................................... 55
Tabla 30:Activos diferidos ................................................................................................. 55
Tabla 31: Costos indirectos del cultivo de gulupa. ............................................................... 56
Tabla 32: Costos totales para una hectárea del cultivo de gulupa. ........................................ 56
Tabla 33: ingresos totales de 4 años del cultivo de gulupa.................................................... 56
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1: Estructura organizacional. .............................................................................................. 9
Figura 2: Localización de la ciudad de Duitama. ......................................................................... 19
Figura 3: División política del municipio de Duitama. ................................................................. 19
Figura 4:sistema de riego. ............................................................................................................. 26
Figura 5:Estados de maduración. .................................................................................................. 28
Figura 6:estructura de la cadena de valor de la gulupa. .............................................................. 31
Figura 7: Formación académica de los productores de gulupa. ................................................... 34
Figura 8: Estado civil de los productores de gulupa. .................................................................... 34
Figura 9:Veredas donde se encuentra Los cultivos de gulupa (Passiflora edulis sims). .............. 34
Figura 10: N° de cultivos de gulupa (Passiflora edulis sims) que están en producción. .............. 35
Figura 11: Edad de los productores. ............................................................................................. 35
Figura 12: Área de la finca ............................................................................................................ 35
Figura 13: Área del cultivo de la gulupa. ...................................................................................... 36
Figura 14: N° de plantas sembradas de gulupa (Passiflora edulis sims). ..................................... 36
Figura 15: Distancia de siembra utilizada para el cultivo de gulupa. .......................................... 36
Figura 16: N° de canastillas que se cosechan semanalmente. ...................................................... 37
Figura 17: Distribución de la gulupa ............................................................................................ 37
Figura 18:Lugar donde procede la gulupa. ................................................................................... 38
Figura 19: Precio de venta. ........................................................................................................... 39
Figura 20:Valor de compra del kg de gulupa ................................................................................ 39
Figura 21:Dificultades a la hora de vender gulupa ...................................................................... 39
Figura 22: Canal de comercialización (indirecto). ........................ ¡Error! Marcador no definido.
Figura 23:Canal de comercialización (directo) ............................................................................ 41
Figura 24:Estados fenológicos de la gulupa. ................................................................................ 48
Figura 25:Ciclo Fenológico de la Gulupa. .................................................................................... 49
Figura 26: Distancia de siembra utilizada por los productores de gulupa de la ciudad de Duitama.
........................................................................................................................................................ 50
Figura 27:rendimiento de la producción del primer año del cultivo de gulupa............................ 50
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo 1. ENCUESTA PARA PRODUCTORES DE GULUPA PROGRAMA UNIDADES
PRODUCTIVAS........................................................................................................................... 64
Anexo 2. ENCUESTA PARA COMERCIALIZADORES DE GULUPA ............................... 66
Anexo 3. FOLLETO DE LA RESOLUCIÓN DEL ICA PARA LOS PRODUCTORES QUE
QUIERAN CERTIFICARSE EN LAS BPA. ............................................................................ 67
Anexo 4. FOLLETO DEL ICA SOBRE LOS REQUISITOS PARA PRODUCTORES QUE
DESEEN EXPORTAR . .............................................................................................................. 69
INTRODUCCIÓN
El sector frutícola es una importante alternativa de desarrollo rural con gran potencial exportador.
Colombia es el noveno proveedor de frutas exóticas del mundo, gracias a las exportaciones que ha
presentado en los últimos años reportó un crecimiento principalmente en uchuva, tomate de árbol,
tamarindo y granadilla, con una demanda importante de gulupa. Según Procolombia Los
principales destinos de las exportaciones de estos productos son: Países Bajos, Alemania, Bélgica
por preferencia en el consumo. El fácil consumo, el buen sabor y el valor nutritivo de las frutas
tropicales frescas son características importantes por la cual forman parte importante del
complemento de la alimentación europea. (Pinzón N. , 2016).
La Gulupa se ha posicionado como uno de los principales cultivos de alta viabilidad para la
exportación, sus características físicas y organolépticas le han dado un lugar preferencial en el
mercado internacional como una fruta representativa de las frutas exóticas. (Franco, 2013) .
En Colombia los cultivos de Gulupa se encuentran ubicados entre los 1,500 y 2,800 m.s.n.m esto
explica la ubicación de los productores de Gulupa registrados ante el Instituto Colombiano
Agropecuario – ICA con destino a la exportación, concentrados en los departamentos de Antioquia,
Cundinamarca, Quindío, Boyacá, y Tolima.
La gulupa (Passiflora edulis Sims) es un cultivo tropical. Colombia se destaca por ser gran
potencial productor; de hecho, durante el año 2010 exportó US$9,2 millones en gulupa, ocupando
este producto el segundo renglón de exportación dentro de las frutas exóticas, después de la uchuva.
No obstante, las cifras de producción de gulupa en el año 2017 fueron de 22,774 toneladas, siendo
Antioquia el principal productor con 16,276 ton, seguido de Cundinamarca con 2,075 ton, Tolima
con 1,925 ton, Boyacá con 592 ton y cauca con 526 ton. (Perez & Lara, 2018).
Estas explotaciones corresponden básicamente a economías campesinas cuyas actividades son
realizadas con mano de obra familiar. Se espera para los próximos tres años se dé un incremento
entre el 30% y el 40% del área sembrada. La producción de frutas como la Gulupa en países donde
el clima tropical favorece su cultivo, permite la formulación de ideas que puedan crearse en torno
a la posibilidad de un negocio partiendo de la disponibilidad de recursos. (Aguilar, Carvajal, &
Melgarejo, 2015).
El 2018 fue un año decisivo en el trabajo a favor del campo en La Secretaría de Desarrollo
Agropecuario de Duitama, con el fortalecimiento de las cadenas productivas en donde se encuentra
el cultivo de gulupa que desde el 2016 viene recibiendo apoyo tanto en insumos como en asistencia
técnica para el mejoramiento de la calidad de vida para pequeños y medianos productores de
distintas veredas que dedican su vida en la producción y comercialización de gulupa, brindando
mayor acceso a oportunidades y combatir el desempleo agrícola y la pobreza rural y así lograr un
buen desarrollo para el sector agropecuario del municipio de Duitama. Es por tal razón que se
planteó realizar este trabajo bajo el enfoque de cadena de valor. En donde se quiere dar conocer el
mercado de la gulupa en la región, las exigencias, la planificación, los requerimientos de los
consumidores y la oportunidad de ampliar la producción.
7
1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
La Administración Municipal de Duitama tiene como objetivo principal prestar los servicios
públicos que determina la ley, construir las obras que demande el progreso de la ciudad, ordenar el
desarrollo de su territorio, promover la participación comunitaria, el mejoramiento social y cultural
de sus habitantes y cumplir con las demás funciones que asigne la constitución y las leyes.
La administración central del municipio ha creado su estructura organizacional en la cual presenta
cada una de sus dependencias de la siguiente manera:
Despacho del alcalde, oficina asesora de planeación y sistemas, oficina asesora jurídica, oficina
asesora de control interno de gestión, oficina de control interno disciplinario, secretaria de
gobierno, secretaria de educación, secretaria de salud, secretaria de infraestructura, secretaria de
desarrollo agropecuario, secretaria de tránsito y transporte, secretaria de hacienda, secretaria
general, secretaria de industria, comercio y turismo, y la secretaria de proyectos.
1.1. OBJETO SOCIAL DE LA EMPRESA
Planear, organizar, dirigir y controlar los procesos tendientes a lograr la sostenibilidad del sector
económico rural, proyectando programas que atiendan a la población más vulnerable; apoyando la
generación de una cultura agropecuaria moderna, estimulando la creación de fuentes de empleo, la
incorporación de tecnologías limpias de producción, y la promoción de formas asociativas de
producción rentables y autogestionarias, para contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de
la población.
1.2.UBICACIÓN DE LA EMPRESA
La secretaria de desarrollo agropecuario del municipio de Boyacá se encuentra ubicada en el cuarto
piso oficina 403 del edificio centro administrativo de la ciudad de Duitama.
1.3.MISIÓN
Adelantar programas de fomento, asistencia técnica agropecuaria; promoviendo la conservación y
protección del medio ambiente. Creando y fortaleciendo asociaciones para concertar alianzas
estratégicas apoyando el desarrollo agroindustrial. Gestionar recursos de orden local,
departamental, nacional e internacional, para la realización de proyectos.
1.4.VISIÓN
Lograr que, en el año 2019, la producción agropecuaria del municipio de Duitama sea productiva,
competitiva y sostenible con innovación y desarrollo tecnológico y en capacidad de insertarse en
la economía nacional respondiendo a las necesidades del mercado integrándose a un esquema de
desarrollo humano, social y ambiental basado en autogestión, participación comunitaria, en el
enfoque de equidad de género y el manejo sostenible de recursos naturales (Alcaldia de Duitama,
2011).
8
1.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
Figura 1: Estructura organizacional.
Fuente: personería municipal. Concejo municipal.
9
1.6. POLÍTICA, PLANES Y PROGRAMAS.
La Secretaria de Desarrollo Agropecuario ha fijado planes y programas en pro de trabajar por
el agro en la ciudad de Duitama con base en esto se han originado las siguientes funciones para
su funcionamiento.







Coordinar y dirigir las políticas, acciones, programas y proyectos para la asistencia técnica
agropecuaria en el área rural del municipio.
Fijar las políticas de la secretaria, de acuerdo con los planes generales de la administración
municipal con los del sector agropecuario, forestal y minero, piscícola, artesanal y del
medio ambiente en el orden municipal.
Organizar, promover y apoyar la ejecución de programas que contribuyan a la formación,
fortalecimiento y creación microempresarial y agroindustrial que contribuyan a la
generación de empleo.
Contribuir a la formulación de las políticas del gobierno nacional y departamental en cada
uno de los sectores de su competencia y velar por su ejecución.
Coordinar la celebración de fechas especiales como el día del campesino.
Administrar y controlar a los servicios públicos de la dependencia y cuando las necesidades
del servicio así lo exijan, asumir, distribuir o redistribuir las funciones de los jefes de unidad
de la secretaria.
Coordinar las actividades tendientes al fortaleci9miento de la organización y participación
comunitaria, fomentando la conformación de asociaciones. (Alcaldia de Duitama , 20122015.)
1.7. AREA DEL DEPARTAMENTO O SECCION DONDE SE VA A DESARROLLAR
LA LABOR.
La práctica con proyección empresarial se desarrolló dentro del programa fortalecimiento al sector
frutícola a través del apoyo e implementación de unidades productivas de gulupa en el sector rural
planteada por la alcaldía con los productores de gulupa que adelanta la Secretaria de Desarrollo
Agropecuario en las diferentes veredas del municipio de Duitama y que beneficia a varios pequeños
productores. Este programa inició con Capacitación integral del producto en la parte fitosanitaria
de mercadeo y en la producción, esta fruta es un producto de tipo exportación, en donde se ha
adaptado muy bien a las condiciones de Duitama tanto en el suelo, como en condiciones de agua y
condiciones climáticas que es muy importante, los cultivos están ubicados primordialmente en las
zonas de ladera como lo son: Quebrada de Becerras, parte alta de la Florida, san Antonio norte y
san Antonio sur, san Luis, el Tobal, entre otros. Es por eso que esta práctica fue importante porque
se quiso dar a conocer la gulupa como un producto primordial de tipo exportación y con un alto
valor nutricional para todas las personas así mismo buscó contribuir a mejorar la vida de los
pequeños y medianos productores de las diferentes veredas de la ciudad de Duitama aumentando
sus ingresos y de muchas más familias en donde se hizo visitas a fincas, capacitaciones y búsqueda
de datos.
10
2. OBJETIVOS
2.1.OBJETIVO GENERAL
Fortalecer en el aspecto técnico y de mercados a las unidades productivas de gulupa en el sector
rural del municipio de Duitama bajo el enfoque de cadena de valor.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Describir los sistemas de producción y comercialización de gulupa a través de la cadena de
valor.

Identificar oferta y demanda para la gulupa en los autoservicios de la ciudad de Duitama.

Elaborar una propuesta de mercado para el cultivo de gulupa en las unidades productivas
del municipio de Duitama.

Formular la propuesta técnica para la producción de gulupa en la ciudad de Duitama.
11
3. MARCO DE REFERENCIA
3.1.MARCO TEÓRICO
Para encaminar el trabajo de fortalecimiento del sector se estructurarán los fundamentos teóricos
necesarios que serán la base para el desarrollo del tema.
3.1.1
Gulupa (Passiflora edulis Sims).
La gulupa (Passiflora edulis Sims), aunque es originaria de Brasil, actualmente se cultiva en
regiones tropicales, subtropicales y templadas, Las primeras iniciativas para el desarrollo de un
cultivo comercial de gulupa se iniciaron en los años treinta del siglo veinte en Australia, Nueva
Zelanda, Hawai y Kenia para abastecer los mercados locales (Greig, 1943).
La fruta se popularizo por su agradable sabor y aroma, extendiéndose a otras partes del mundo
entre los años 1940 y 1950. La Gulupa se puede encontrar de forma natural en las zonas montañosas
de América tropical en altitudes superiores a 1.300 msnm (Killip, 1938; Ocampo et al., 2007). Sin
embargo, esta especie es poco conocida y ocasionalmente es cultivada por los campesinos en los
patios de las casas por el color púrpura de los frutos, la rusticidad y la constante producción durante
todo el año. La Gulupa fue un cultivo que inició en forma importante en 1940 pero que no llegó a
Colombia sino hasta 1980, por lo que en el mercado nacional no es muy conocida. La Gulupa
pertenece a la familia Passifloráceae y se conoce con otros nombres comunes como curuba
redonda, maracuyá morado, parchita, granadilla, pasionaria, fruta de la pasión y cholupa morada.
Los primeros cultivos se iniciaron en el municipio de Jardín (Antioquia) a inicios de 1990 por el
zootecnista Carlos Marín, a partir de semillas de plantas encontradas en los bosques aledaños.
La gulupa es una planta perenne, semileñosa, de tipo enredadera y de gran vigor vegetativo. Su
estructura está determinada por el tallo principal del cual se derivan numerosas ramas laterales. Los
frutos corresponden a bayas de forma globulosa u ovoide con un diámetro de 0.04- 0.08m y de
0.06- 0.08m de largo, la base y el ápice son redondeados, la corteza de consistencia dura, lisa y
cerosa, con un espesor aproximado de 0.003m. La gulupa ha sido catalogada como un fruto
climatérico debido al incremento en la tasa respiratoria y al aumento en la producción de etileno
durante su maduración. (Ocampo,2012).
En Colombia, la producción frutícola es importante comercialmente por el gran potencial que tenga
tanto a nivel nacional como internacional. Se siembra en los municipios de La Mesa, Fusagasugá,
Cachipay (Cundinamarca) y bajo invernadero en la sabana de Bogotá, también en los
departamentos del Huila, Caldas, Santander, Meta y Boyacá. El fruto comestible de la gulupa ha
generado una demanda en los mercados internacionales, ocupando el tercer renglón dentro de las
frutas exportadas de Colombia hacia el mercado europeo (Angel et al, 2008).
Los usos de la gulupa son diversos, desde su principal presentación en los mercados internacionales
y regionales de los países productores como fruta fresca, hasta en variadas formas en la industria
de bebidas como jugo simple o concentrado, Además de caracterizarse por su colorido y agradable
olor, poseen alto contenido de vitaminas y componentes importantes para el organismo humano
como los carotenoides y los antioxidantes. (Pinzón, 2007 Citado en Sanabria, N.2010).
12
El fruto comestible de la gulupa ha generado una demanda en los mercados internacionales,
ocupando el tercer renglón dentro de las frutas exportadas de Colombia hacia el mercado europeo.
se ha convertido en el producto preferido de importantes empresas exportadoras como Ocati,
Colombia Exotic Fruits and vegetables, que en promedio saca anualmente del país ochenta
toneladas del fruto Palacios. (Angel et al, 2008). el cual en el 2014 se exportaron a Europa, a Asia
y a América aproximadamente 3.000 toneladas anuales de gulupa, seis años atrás se exportaban
523 toneladas, lo que muestra que en este periodo las ventas externas se multiplicaron por cinco.
Específicamente para el caso colombiano es evidente el aumento en la producción y niveles de
exportación que ha venido presentando el cultivo de gulupa. Las estadísticas más recientes reportan
que en el 2007 se produjeron 523 toneladas por un valor de 1.936 dólares cuya cifra aumento en el
2009 a 1.687 toneladas por un valor de 6.611 dólares. Es decir que en tan solo dos años se triplico
la producción y el valor de las exportaciones crecieron aproximadamente cinco veces más. Hasta
junio de 2010 se reportó una producción de 981 toneladas por valor de 4.802 dólares (Higuera,
2017).
3.1.2
CADENA DE VALOR
Michael Porter, quien propuso la cadena de valor como la principal herramienta para identificar
fuentes de generación de valor para el cliente. introdujo el concepto del análisis de la cadena de
valor en su libro Competitive Advantage (Ventaja Competitiva) en 1985. Porter define la cadena
de valor como una sucesión de acciones realizadas con el objetivo de instalar y valorizar un
producto o un servicio exitoso en un mercado, mediante un planteamiento económico viable.
Toda empresa, asociación u organización creadora de valor y deseosa de mejorar su competitividad
puede lograr su objetivo si se basa en la cadena de valor, este modelo, permite que las
organizaciones interesadas analicen sucesivamente el conjunto de sus actividades con el objetivo
de mejorar al máximo posible cada etapa para constituir y optimizar una ventaja competitiva.
(Robben, 2016).
Una cadena de valor genérica está constituida por tres elementos básicos:
Las Actividades Primarias, que son aquellas que tienen que ver con el desarrollo del producto,
su producción, las de logística y comercialización y los servicios de posventa.
• Logística Interna: Comprende las operaciones de recepción, almacenamiento y distribución de
las materias primas.
• Operaciones-Producción: Se trata de actividades relacionadas con la transformación de las
materias primas en el producto final (fabricación, mantenimiento de equipo, etc.).
• Logística Externa: Almacenamiento de los productos terminados y distribución del producto al
consumidor.
• Ventas y Marketing: Actividades encaminadas a proporcionar un medio por el cual los clientes
pueden comprar el producto o servicio e inducirlos a hacerlo.
•Servicio Postventa y Mantenimiento: Actividades relacionadas con la prestación de servicios para
mantener y realzar el valor del producto, mediante la aplicación de garantías, servicios técnicos y
soporte de fábrica al producto.
13
Las Actividades de Soporte a las actividades primarias, como son la administración de los
recursos humanos, las de compras de bienes y servicios, las de desarrollo tecnológico
(telecomunicaciones, automatización, desarrollo de procesos e ingeniería, investigación), las de
infraestructura empresarial (finanzas, contabilidad, gerencia de la calidad, relaciones públicas,
asesoría legal, gerencia general).
•Infraestructura: operaciones de apoyo a toda la empresa, y no a actividades individuales, como
por ejemplo planificación, aspectos legales, contabilidad, finanzas, etc.
• Investigación, Desarrollo y Diseño: Cada actividad generadora de valor representa tecnología, ya
sea a través de conocimientos ("know-how"), procedimientos o a través de la tecnología dentro del
proceso.
• Recursos Humanos: Son actividades implicadas en la búsqueda, contratación, formación y
desarrollo de todo el personal de la empresa.
• Abastecimiento: Se refiere a la función de compra de materias primas utilizadas en la cadena de
valor, no a materias primas compradas en sí. (Quintero & Sanchez, 2016).
El Margen, que es la diferencia entre el valor total y los costos totales incurridos por la empresa
para desempeñar las actividades generadoras de valor.
Por otro lado, Porter dice que la cadena de valor es una sucesión de acciones realizadas con el
objetivo de instalar y valorizar un producto o un servicio exitoso en un mercado, mediante un
planteamiento económico viable.
Finalmente, la cadena de valor tiene tres objetivos.



La mejora de los servicios
La reducción de los costes
La creación de valor.
Cada empresa es un conjunto de actividades que se desempeñan para diseñar, producir, llevar al
mercado, entregar y apoyar a sus productos. Todas esas actividades pueden ser representadas
usando una cadena de valor. (Porter, 2011).
3.1.3
ESTUDIO DE MERCADOS
según Méndez (2004) en el libro formulación y Evaluación De Proyectos Agropecuarios, lo que se
busca con el estudio de mercado es entender la importancia del mercado y la comercialización del
bien o servicio y a su vez describir cada uno de los ítems, que componen el mismo como son: el
análisis de la demanda y la oferta y su relación con los demás componentes: la segmentación del
mercado, las etapas del proceso de comercialización, las técnicas de evaluación y proyección de
oferta y demanda, el análisis de la competencia y los proveedores, y algunas recomendaciones para
mercados de exportación.
En el estudio de mercados se hace claridad en el bien o servicio que se ofrecerá y a que segmento
de la población llegará, así como el ámbito geográfico, que, para el caso de productos
agropecuarios, los productos agrícolas se clasifican en diversos tipos de órganos o estructuras
botánicas que son aprovechadas por el ser humano. (Puentes, 2011).
14
Por otra parte, el mercado es el área en la cual convergen las fuerzas de la oferta y la demanda para
establecer un precio único y, por lo tanto, la cantidad de las transacciones que se vayan a realizar.
A pesar de la existencia de una “mano invisible” tal como lo dice Adam Smith, el mercado no es
un ente abstracto. “supone cinco elementos fundamentales: por lo menos un comprador, un
vendedor, una oferta, una retribución lógica a cambio de la oferta y un ambiente adecuado que
brinde tranquilidad, comodidad y que permita la interacción positiva entre los elementos”.
La finalidad del estudio del mercado es probar que existe un número suficiente de individuos,
empresas u otras entidades económicas que, presentan una demanda que justifica la puesta en
marcha de un determinado programa de producción de bienes o servicios en un cierto periodo.
El estudio debe incluir así mismo las formas específicas que se utilizaran para llegar hasta estos
demandantes. Esta finalidad conlleva la necesidad de estudiar en detalle seis aspectos: el producto,
la demanda, la oferta, el precio, la comercialización, o canales de distribución y la publicidad o
propaganda, los cuales constituyen los llamados componentes del mercado, que se analizaran a
continuación.
El estudio profundo de estos componentes se realiza en la planeación de las ventas y forma parte
de todo estudio de viabilidad. Dicha planeación, cuya actualización es constante durante la fase
operacional, comprende esencialmente lo siguiente:




Cuantificación de la parte de la demanda que podría satisfacer el proyecto en cada uno de
los años de su fase operacional, fijación del precio adecuado en venta.
Definición de los canales apropiados de distribución.
Con el estudio de mercados se busca conocer el volumen total de las transacciones de
determinados bienes o servicios a un precio determinado. Este volumen no necesariamente
debe ser igual al que le corresponde en última instancia el proyecto. Como objetivo central
se debe definir el volumen de bienes o servicios procedentes de una nueva unidad
productora que podría absorber el mercado, el cual normalmente es menor que el volumen
total obtenido a través del estudio del mercado.
Por otro lado, en un estudio de mercados y comercialización intervienen distintos agentes
económicos: productores, intermediarios, consumidores y son, estos últimos quienes
generan una demanda verdadera, llamada también demanda básica, si ellos no están seguros
de que pueden vender a los consumidores a un precio más alto, todo el volumen de lo
comprado, no estarán dispuestos a comprarlo a los productores. Por lo general ellos
adquieren un carácter oligopsonio, al menos a nivel local, lo cual les permite fijar precios a
la producción ofrecida.
Con relación a las características de la demanda agrícola conviene señalar los siguientes aspectos.


Es relativamente constante a lo largo del tiempo para la mayoría de los productos, frente a
una oferta estacional lo cual señala periodos de exceso de oferta, alternados con épocas
deficitarias.
La demanda de productos agrícolas tiene menor ponderación en los presupuestos familiares
a medida que se modifica el nivel del ingreso (ley de Engels) así mismo, sufre alteración su
composición. En efecto al analizar series de ingreso y consumo para un país dividido por
grupos de ingresos se observa que los porcentajes gastados en alimentos bajan, a medida
que sube el ingreso. (Grajales, 2002).
15
3.1.4
UNIDADES PRODUCTIVAS
Es un grupo mínimo de 5 personas que se unen para desarrollar una actividad económica
empresarial sin ánimo de lucro, a través de la producción de bienes y servicios competitivos en el
mercado, que permitan la generación de ingresos para la reinversión o la distribución equitativa de
los excedentes económicos generados y la creación de empleos dignos, buscando la auto
sostenibilidad, la sustentabilidad de la misma y el beneficio para sus asociados y la comunidad de
la cual hacen parte.
Las unidades productivas no tienen precio, tienen valor, por eso no se cotizan por lo que son sino
por lo que hacen, por lo que ahorran en mano de obra o incrementan la producción de bienes o
servicios, por eficiencia, aporte de tecnología, ahorro por costos de mantenimiento, reparación y
lucro cesante que una maquinaria antigua o usada genera con sus constantes desperfectos. (UPA,
2018).
Las unidades productivas se concentran principalmente en el sector comercio (38,7%), seguido de
alojamiento y servicios de comida (15,6%), industria manufacturera (9,9%), actividades
profesionales, científicas y técnicas (6,4%) y construcción (4,8%). Estos cinco sectores representan
el 75,4% del total de matrículas nuevas registradas en el tercer trimestre de 2017 (…) en
estratificación por tamaño a nivel sectorial, se evidencia que el conjunto de nuevas unidades
productivas está constituido principalmente por microempresas (99,4%), indistinto del sector en el
que inician operación, aunque predominan en el sector de comercio, industria y servicios”, según
el informe Dinámica Empresarial que realizó Confecámaras. (Cámara de comercio Bogotá, 2018).
3.2.MARCO CONCEPTUAL
Para el presente trabajo se toman conceptos tales como:
Las Organizaciones Empresariales Rurales: Son organizaciones que quieren alcanzar resultados
económicos concretos en sus actividades. Es decir, son también las llamadas empresas asociativas
rurales, formadas por pequeños/as y medianos/as productores y empresarios/as rurales, con el
objetivo de vincularse al exterior, particularmente a mercados en forma permanente y sostenible,
cuidando que estos resultados se vean reflejados en la mejoría de sus asociados/ as y comunidades.
(Baez, 2010).
Comercialización: McCarthy y Perreault sobre la comercialización refieren que ofrecer al público
un buen producto a un precio razonable es importante para una estrategia eficaz de marketing. pero
no es todo, pues se han de considerar también la plaza (distribución), es decir, poner los bienes,
servicios en las cantidades y lugares adecuados cuando el consumidor los desee, por ello es de
suma importancia la gestión del mismo. así cuando varios mercados meta tienen distintas
necesidades, se requerirán algunas variantes de la plaza. (McCartly & Perreault, 2004).
Servicio: Stanton, Etzel y Walker, definen los servicios "como actividades identificables e
intangibles que son el objeto principal de una transacción ideada para brindar a los clientes
satisfacción de deseos o necesidades" (en esta propuesta, cabe señalar que, según los mencionados
autores, esta definición excluye a los servicios complementarios que apoyan la venta de bienes u
otros servicios, pero sin que esto signifique subestimar su importancia). (Stanton et al, 2005).
16
Oferta: Según Wonnacott (2009). “la tabla de oferta muestra la cantidad que estarían dispuestos a
vender los oferentes (productores) a cada precio; los vendedores observan los altos precios desde
un ángulo diferente. Para ellos a diferencia de los compradores, un alto precio los incentivará a
producir más de ese bien. Entre más alto sea el precio, mayor será la cantidad ofrecida “Cuando se
habla de oferta se hace referencia a la cantidad de bienes, productos o servicios que se ofrecen en
un mercado bajo unas determinadas condiciones. El precio es una de las condiciones fundamentales
que determinan el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado. La ley de la oferta
establece que, ante un aumento en el precio de un bien, la oferta va a ser mayor: es decir, los
productores de bienes y servicios tendrán un incentivo mayor para ofrecer sus productos en el
mercado durante un periodo, puesto que obtendrán mayores ganancias. En los mercados, los
compradores reflejan sus deseos en la demanda y los vendedores buscan obtener ganancias al
ofrecer productos que los consumidores o compradores estén buscando; es decir que estén
demandando. Esta demanda y oferta de mercancías actúan como fuerzas que permiten determinar
los precios con los cuales se intercambian.
Demanda: La demanda se define como la respuesta al conjunto de mercancías o servicios,
ofrecidos a un cierto precio en una plaza determinada y que los consumidores están dispuestos a
adquirir, en esas circunstancias. En este punto interviene la variación que se da por efecto de los
volúmenes consumidos. A mayor volumen de compra se debe obtener un menor precio. Es bajo
estas circunstancias como se satisfacen las necesidades de los consumidores frente a la oferta de
los vendedores. (salazar, 2016).
Distribución: Se refiere a los pasos a seguir para mover un producto desde la etapa del proveedor
hasta la del cliente en la cadena de suministro y ocurre entre cada par de etapas.
Mercado: Lugar donde se reúnen y funcionan vendedores y compradores. Se ofrecen en venta
bienes y servicios y se realizan transferencias de títulos de propiedad.
Precio: analiza los mecanismos de formación en el mercado del producto. Existen diferentes
posibilidades de fijación de precios mediante los cuales se debe señalar la que corresponda con las
características del bien y el tipo de mercado. (Tirado, 2002).
Plaza O Distribución: En este caso se define donde se comercializa el producto o servicio que se
le ofrece al público. Considera el manejo efectivo de los canales logísticos y de venta debiendo
lograrse que el producto llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado y en las condiciones
adecuadas. El Merchandising, es el estudio de la ubicación física del producto para facilitar su
acceso al consumidor, técnica muy empleada en las grandes superficies comerciales. (Fernandez,
2001).
17
3.3. MARCO LEGAL
En la tabla se muestra las leyes y resoluciones que rigen el proyecto de unidades productivas de
gulupa.
Tabla 1:Leyes y resoluciones del marco legal.
LEYES Y RESOLUCIONES
Resolución ICA 30021 de 2017.
Conpes 3514 del 2008.
SAC No. 000152/2005.
Ley N° 1731 de julio del 2014.
Ley 160 de 1994.
Ley 811 de 2003.
OBJETIVO
Requisitos para la certificación en buenas
prácticas agrícolas en producción primaria de
vegetales y otras especies para consumo
humano.
política nacional fitosanitaria y de inocuidad
para las cadenas de frutas y de otros vegetales.
Especificaciones
técnicas
en
materia
fitosanitaria y organizacional, para acceder al
mercado de productos agroalimentarios.
Por medio de la cual se adoptan medidas en
materia de financiamiento para la reactivación
del sector agropecuario, pesquero, acuícola,
forestal y agroindustrial y se dictan otras
disposiciones
relacionadas
con
el
fortalecimiento de la corporación de
investigación agropecuaria (Corpoica).
Por la cual se crea el sistema nacional de
reforma agraria y desarrollo rural campesino,
se establece un subsidio para la adquisición de
tierras, se reforma el instituto colombiano de la
reforma agraria y se dictan otras disposiciones.
Por medio de la cual se modifica la Ley 101 de
1993, se crean las organizaciones de cadenas
en el sector agropecuario, pesquero, forestal,
acuícola, las Sociedades Agrarias de
Transformación, SAT, y se dictan otras
disposiciones.
Fuente: ICA Instituto colombiano agropecuario, Min. de agricultura.
3.4. MARCO GEOGRÁFICO
3.4.1 Duitama
Población y extensión: Duitama tiene una extensión de 186 kilómetros cuadrados y una población
de 198.000 habitantes distribuidos en las zonas rural y urbana.
Clima: En el municipio de Duitama la altura barométrica es de dos mil quinientos cincuenta metros
(2.550 m.s.n.m) y la temperatura promedio es de 14° centígrados.
18
Figura 2: Localización de la ciudad de Duitama.
Fuente: Google maps, 2018.
A continuación, se muestra el mapa de la ciudad de Duitama, en donde se muestra cada una de
las veredas en las cuales se encuentran ubicados cada una de las fincas de los productores de
gulupa los cuales pertenecen al programa unidades productivas de la alcaldía y a los cuales se les
hizo la visita.
Figura 3: División política del municipio de Duitama.
Fuente: cartografía IGAC 2015.
19
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACION.
El proyecto se realizó bajo el enfoque cualitativo y cuantitativo, además se presenta con el método
descriptivo.
3.5.TIPOS DE METODOLOGÍA
Tabla 2: Métodos y técnicas de la investigación
OBJETIVOS
OBJETIVO
1:
describir los sistemas
de producción y
comercialización de
gulupa a través de la
cadena de valor.
OBJETIVO
2:
Identificar oferta y
demanda para la
gulupa
en
los
autoservicios de la
ciudad de Duitama.
OBJETIVO
3:
elaborar
una
propuesta
de
mercado en el cultivo
de gulupa para las
unidades productivas
del municipio de
Duitama.
TECNICA
Se utilizo la metodología cualitativa y
cualitativa; mediante la técnica de recolección de
datos existentes en documentos de internet,
libros, propios sobre el cultivo de gulupa y
cadena de valor realizada por Porter. También se
implementó la técnica de encuestas realizadas a
los productores de gulupa, en esta encuesta se
formularon preguntas cualitativas y cualitativas.
Para conocer todo lo relacionado con el cultivo
de gulupa desde
siembra hasta la
comercialización del fruto.
Se desarrollo por medio de la técnica y
producción de datos de encuestas, en donde se
implementaron dos tipos de encuestas, una a los
productores de gulupa y la segunda a
comercializadores de los diferentes Fruver de la
ciudad de Duitama. En estas encuestas, se
establecieron preguntas específicas sobre las
variables mercadotécnicas de la gulupa.
Se desarrollo mediante la técnica de recopilación
de datos sobre asociatividad, los estatutos de
asociatividad y trámites para crear asociación
además se tomaron datos de los productores de
gulupa que se analizaron e interpretaron.
20
RESULTADOS
Análisis
e
interpretación de toda
la
información
detallada de los pasos
que se utilizan para
crear una cadena de
valor planteadas por
Porter
y
la
información
detallada
de
productores.
Recolección
de
información exacta
sobre los datos de los
productores
de
gulupa en la ciudad
de
Duitama
e
información sobre la
venta de gulupa en
los Fruver de la
ciudad.
Propuesta
para
asociar
a
los
pequeños y medianos
productores rurales
del municipio de
Duitama creando un
cronograma
de
comercialización y
un análisis detallado
sobre la producción y
comercialización de
gulupa.
OBJETIVO
4:
formular la propuesta
técnica
para
la
producción de gulupa
en la ciudad de
Duitama.
Se desarrollo con el método estadístico. Se
tomaron datos exactos de los productores de
gulupa en donde se analizó e interpreto cada uno
de los costos dados por los productores haciendo
una planificación en una plantilla de Excel donde
se analizan tablas como mano de obra, insumos,
inversión inicial costos directos e indirectos
entre otros.
Propuesta en donde
los
pequeños
y
medianos
productores puedan
mejorar sus ingresos
haciendo
una
planificación
adecuada en sus
cultivos de gulupa.
Fuente: autora 2019.
3.6.POBLACIÓN Y MUESTRA
PRODUCTORES: se tuvo en cuenta a 15 familias productoras de gulupa de la ciudad de Duitama
que pertenecen al Programa Unidades productivas de la Alcaldía de Duitama dentro de las cuales
se le aplicó la encuesta de mercados y se analizó e interpreto los datos específicos de cada uno.
CONSUMIDORES: teniendo en cuenta a varios Fruver de la ciudad de Duitama a los cuales se
le hizo visita, se encontró que solo en 7 comercializan gulupa dentro de los cuales también se les
aplico otra encuesta de mercados y se analizó e interpretó los datos específicos de cada uno de
estos.
Tabla 3:lista de productores de gulupa de Duitama.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
NOMBRES
Finca 1
Finca 2
Finca 3
Finca 4
Finca 5
Finca 6
Finca 7
Finca 8
Finca 9
Finca 10
Finca 11
Finca 12
Finca 13
Finca 14
Finca 15
TELEFONO
3115511137
3105850302
3204019531
3124266237
3138240457
3212761614
3507839636
3212961536
3118699764
3188722382
3112913348
3108793091
3114564323
3122411433
3102873931
NOMBRE FINCA
El Rosal
Monrovia
San Camilo
El tabe
La Juliana
La Ranchería
Aldebarán
Casa Quemada
Palo Alto
El Recuerdo
Budapest
El Terreno
El Manzano
La Cuadra
El Pino
Fuente: autora 2019.
21
VEREDA
Tocogua
Quebrada de Becerras
La Florida
Los Tobales
La Florida
La Parroquia
Quebrada de Becerras
losTobales
Quebrada de Becerras
San Antonio Sur
Quebrada de Becerras
La Florida
San Antonio Norte
San Antonio Norte
La Florida
OBJETIVOS DESARROLLADOS
OBJETIVO 1: SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA GULUPA
Tabla 4:Datos generales de la gulupa.
Nombre común: gulupa, maracuyá morado, fruta de la pasión purpura.
(Passiflora edulis Sims).
Passifloraceae
Passiflora
Edulis sims.
Fruto climatérico.
Originaria de América del sur específicamente de Brasil,
desde donde fue ampliamente distribuida en el siglo XIX a
otros países del continente, Asia, el Caribe, África, India y
Australia.
Altura sobre el nivel del mar 1.500 a los 2.800 m.s.n.m.
entre 10 y 24 °C.
Temperatura
80 al 94%.
Humedad relativa
franco arenoso. Franco arcilloso.
Tipo de Suelo
entre 6,5 y 7,5.
Rango de PH
En Colombia, no se reportan variedades comerciales de
Variedad
gulupa.
12 meses
Producción
4 años
Ciclo productivo
La gulupa es el tercer fruto que más se exporta en Colombia.
Rango de exportación
Industriales, culinarios, medicinales.
Usos
Nombre científico
Familia
Género
Especie
Tipo
Origen
Fuente: Cámara de comercio de Bogotá.
22
A continuación, se relaciona la producción (ton) de gulupa en Colombia y los principales
departamentos productores de esta fruta como lo indica la tabla 5.
Tabla 5:Producción (Ton) por Departamento del Cultivo de Gulupa.
DEPARTAMENTOS 2014
2015
2016
2017
2018*
ANTIOQUIA
2,788 -
10,716 16,276 23,710
CUNDINAMARCA
1,763 2,220 1,547
2,075
2,726
TOLIMA
2,240 4,228 1,534
1,925
2,384
BOYACA
539
462
492
592
706
CAUCA
63
126
450
526
611
OTROS
839
780
1,206
1,380
1,572
TOTAL
8,232 7,816 15,945 22,774 31,709.
El
departamento
de
Antioquia
lidera
la
producción de Gulupa en el
país con 23,710 ton. La
tecnificación
y
asociatividad
son
los
factores
más
representativos
para
mantener al departamento
en el primer lugar a nivel
nacional. En segundo lugar,
se encuentra Cundinamarca
con 2,713 ton, en tercer
lugar, está localizado el
departamento del Tolima
con 2,384 ton, y por último
en cuarto lugar se localiza
el departamento de Boyacá
con 706 ton.
Fuente: EVA 2017, *estimado 2019.
A continuación, se muestra los principales destinos de las exportaciones colombianas de la gulupa
con su peso en toneladas y el valor FOB como lo muestra la tabla 6.
Tabla 6:Principales destinos de las exportaciones colombianas de gulupa.
Peso (Toneladas netas)
País
2015
2016
4.627,14 5.529,90
PAISES BAJOS
297,10
291,80
ALEMANIA
285,48
218,42
BÉLGICA
68,30
97,82
REINO UNIDO
48,54
61,37
CANADÁ
29,26
51,07
ITALIA
65,55
33,48
FRANCIA
9,25
26,89
ESPAÑA
0,01
25,25
SUIZA
16,43
31,22
Los demás
5.477,06 6.367,22
Total
Fuente: Analdex, datos Legis Comex, 2017.
Valor FOB (USD Millones)
Var%
2015
2016
Var%
Part%2016
19,5%
-1,8%
-23,5%
43,2%
26,4%
74,5%
-48,9%
190,8%
**
90,0%
16,9%
18,5
1,16
1,03
0,28
0,30
0,13
0,21
0,04
0,00
0,07
21,26
21,81
1,11
0,85
0,40
0,33
0,22
0,11
0,10
0,10
0,10
25,13
20,8%
-4,2%
-17,2%
42,6%
10,7%
73,7%
-46,3%
162,2%
**
50,8%
18,2%
86,8%
4,4%
3,4%
1,6%
1,3%
0,9%
0,45%
0,42%
0,39%
0,40%
100,0%
En esta tabla se observa que Países bajos fue el principal destino de los envíos de gulupa, con una
participación del 86,8% del total de la fruta exportada, por un valor de USD FOB 21,8 millones
23
(equivalente a 5.530 mil toneladas) en 2016, creciendo un 20,8% con respecto al valor exportado
en 2015.
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
Una vez definido el lugar de siembra, los productores deben preparar el suelo en forma adecuada
para facilitar un buen desarrollo del cultivo, teniendo en cuenta la orientación para la siembra de
oriente a occidente, para que las plantas puedan recibir la mayor cantidad de luz solar. A
continuación, se dan a conocer los tipos de arados:
Tabla 7: Tipos de Arados.
Tiene como fin des compactar el suelo, ésta se hace con tractor a una profundidad de
20 a 35 cm. sí se encuentra muy seco se produce alta erosión y perdida de estructura;
si el suelo está muy húmedo se produce gran compactación.
En esta labor se hace necesario pasar sobre el suelo el rastrillo con el fin de nivelar y
Arada
Secundaria: soltar terrones y pulir el suelo para que este quede mullido y listo para la siembra. La
profundidad para este trabajo es de aproximadamente ocho centímetros.
Arada
Primaria:
Fuente: John Ocampo, 2012.

Propagación: La gulupa se puede propagar por semilla (sexual) y de forma vegetativa
(asexual) por estacas, injertos, acodos o por meristemos (in vitro).
Tabla 8:Tipos de Propagación.
PROPAGACIÓN
Propagación asexual
DESCRIPCIÓN
Las estacas o esquejes deben ser tomados de ramas
secundarias entre 20 y 30 cm de longitud y de 0,4 a
0,6 cm de diámetro, con 4 a 5 yemas bien formadas.
Las estacas deben permanecer entre 45 y 55 días en el
almácigo con una buena humedad y con poli sombra,
lo cual asegura un elevado porcentaje de
supervivencia y enraizamiento, para posteriormente
ser llevadas a campo.
Propagación sexual
Se selecciona entre 10 y 15 plantas con las mayores
producciones, luego se escogen entre 5 y 10 frutos por
planta con un óptimo grado de madurez y desarrollo
(en estado 6), se dejan de un día para otro (24 horas)
en un lugar fresco y libre del sol. Se extrae la pulpa
con la semilla, dejándola en un recipiente plástico
entre 24 a 48 horas. Posteriormente La semilla se deja
sobre papel absorbente o periódico en un lugar fresco
y a la sombra durante tres días, para luego ser ubicado
en los semilleros.
Fuente: Angulo Carmona 2009.
24
Preparación del terreno y siembra
Se recomienda realizar la adecuación del terreno con un mes de anticipación teniendo presente el
momento en el que las plántulas estén listas para el trasplante. (Miranda et al, 2009).
Densidad de siembra: Para el cultivo de la Gulupa existen varias alternativas para seleccionar las
mejores distancias de siembra, sin embargo, la distancia de siembra más utilizada por los
productores de la ciudad de Duitama es de: 5m planta x 2,5m entre surcos.
Tutorado: Dadas las características trepadoras de la planta es necesario instalar un sistema de
soporte que le permita su normal desarrollo llamado (Tutorado). El sistema de tutorado más
utilizado por los productores rurales de la ciudad de Duitama es el sistema de espaldera sencilla ya
que este permite una mayor cantidad de plantas sembradas por hectárea y ayuda a disminuir los
costos. Para este fin se tienen tres diferentes sistemas de tutorado. (Carmona, 2009).
Tabla 9:tipos de tutorado.
TIPO DE TUTORADO
DESCRIPCION
Espaldera sencilla
Este es el sistema más usado a nivel nacional en el
cultivo de la gulupa, ya que permite una mayor
densidad de plantas por hectárea. Consiste en
instalar postes de 2,6 m de largo y 12 a 15 cm de
diámetro, enterrados 60 cm ubicados en hileras
cada 5 o 6 m, a los que se le coloca dos alambres
galvanizados en la parte superior en forma paralela
y distanciados 50 cm sobre el cual se sostienen las
ramas de la planta.
Emparrado
Para este sistema se emplean postes de 2,6 m de
largo, enterrados 0,6 m, y a una distancia que
depende de la densidad de siembra. Se instalan
cuatro postes dispuestos en cuadrado y se extiende
alambre liso o de púas en la parte superior que
encierren el cuadrado, a partir de este se tiende
alambre galvanizado cada 50 cm formando una red
o enmallado. Las plantas se siembran en medio de
los postes y se dejan crecer hasta el alambre de
púas, distribuyendo las ramas principales sobre este
y las ramas de producción sobre la red.
En T
consiste en una hilera de postes verticales de 2 m
de altura que en la parte superior van provistos de
una barra horizontal de 0,65 m de largo, a través de
las cual pasan 2 o 3 hilos de alambre galvanizado.
Este sistema permite una mayor distribución del
follaje, es el menos utilizado debido a que es más
difícil de colocar y se gastan más materiales con los
cuales e incrementan los costos.
25
Fuente: Angulo Carmona 2009.
PODAS
Las podas facilitan el manejo agronómico, reducen la incidencia de enfermedades, mejoran la
calidad de la fruta y mantienen el cultivo fisiológicamente activo. Así, la gulupa requiere tres tipos
de poda que son:
Poda de formación: los productores eliminan todos los brotes laterales que emiten el tallo
principal para así acelerar el crecimiento. Cuando la planta llegue al primer alambre se realiza un
despunte, se realiza en los meses siguientes al trasplante.
Poda de producción y de mantenimiento: los productores podan las ramas terciarias y
cuaternarias, eliminando las ramas que ya produjeron, también las que están enfermas o que son
muy delegadas y se despuntan aquellas ramas que son muy largas y no producen, se realiza después
de los picos de producción.
Poda de renovación: Se realiza una poda de renovación a los 4 años, dejando solo el tallo y las
ramas principales, observándose una rápida emisión de brotes. (ICA, 2011).
RIEGO
Al momento de implementar un proyecto productivo es esencial prever un sistema de riego según
la disponibilidad del recurso agua y que se acomode a las necesidades hídricas del cultivo
garantizando su adecuado desarrollo.
El cultivo de gulupa es especialmente sensible a las sequías, generando la caída excesiva de flores
y hojas. El método de aplicación de agua más recomendado y utilizado por los productores rurales
de la ciudad de Duitama es el sistema de riego por goteo, ya que previene los excesos de agua que
generan enfermedades como la mancha de aceite y la roña. Los incentivos del programa de
fortalecimiento de cadenas productivas son 120 plántulas de gulupa, y además se establecieron
unos sistemas de riego a partir de unos tanques portátiles de cerca de 7.000 litros y otros de 12.000
litros con un sistema de condición de agua para los meses de sequía.
Figura 4:sistema de riego.
26
Figura: autora,2019.
MANEJO DEL CULTIVO
Las prácticas culturales realizadas al cultivo como la adecuada fertilización, las podas pertinentes
y el oportuno control de arvenses proporcionan condiciones que ofrecen a las plantas una posición
de ventaja frente al ataque de plagas o enfermedades junto con sus síntomas y el control propuesto
se detallan en las siguientes tablas.
Tabla 10:plagas del cultivo de gulupa.
PLAGAS
SINTOMAS- DAÑO
Trozadores en su
Cortan las plántulas por encima del suelo:
mayoría
las larvas se alimentan en horas de la
lepidopteroscom
noche de raíces y tejidos jóvenes.
Agritis spp
Mosca de las
frutas.
(Anastrepha sp.)
Trips
(Thysanoptera:
Thripidae)
CONTROL
recoger todos los residuos
de cosecha,
mantener una buena
humedad en el suelo y
eliminar las
malezas.
La hembra coloca sus huevos en la pulpa.
Inspecciones periódicas al
Ocasionando la caída de los frutos; otras
lote. Uso de trampas Mc
veces no caen, pero pierden su valor
Phile y Jackson.
comercial.
Se observa deformaciones de hojas
jóvenes, se presentan daño en la corteza de
Uso de trampa cromática.
los frutos. Se observa insectos activos en
flores, hojas jóvenes y frutos.
Fuente: John Ocampo, 2012.
Las enfermedades que afectan la gulupa junto con sus síntomas y el control propuesto se detallan
en la siguiente tabla. (Escalante, 2007).
Tabla 11: Enfermedades del Cultivo de Gulupa.
ENFERMEDAD
Mancha parda
(Alternaria
passiflorae)
Roña o costra
(Cladosporium
herbarum)
SINTOMAS- DAÑO
CONTROL
Daños en el follaje y frutos afectando el Dirección de los surcos en
ciclo productivo. En las hojas se presentan sentido del viento, lo que
manchas de color pardo rojizo.
permite
una
mayor
aireación.
Ataca frutos en sus diferentes estados de
desarrollo. Presencia de lesiones ulcerosas
de tamaño variable de color pardo y
tamaño variable, distribuidas en forma
aislada, aunque en algunos casos puedan
agruparse.
Fuente: John Ocampo, 2012.
27
baja densidad de siembra,
tutorado
adecuado
y
buena
ventilación en el cultivo.
COSECHA
En la cadena de producción y comercialización, la cosecha es una operación de gran importancia
ya que constituye el momento en que la fruta es separada de su fuente de alimento, para su
realización. a continuación, se habla de cada aspecto como el momento óptimo de la recolección y
la logística para la misma.
La Gulupa (Pasiflora edulis sims) comienza a producir los primeros frutos a los 12 meses después
de la siembra en campo. Se presentan tres picos de producción durante el año, dependiendo
principalmente de la época de las lluvias. Durante la maduración del fruto se llevan a cabo un
conjunto de cambios físicos y químicos, como el color, el sabor, el aroma y la textura hasta cuando
completa su crecimiento. El fruto de la gulupa presenta 7 estados de madurez, desde totalmente
verde (0) hasta sobre maduro con una coloración púrpura muy oscuro (6) y a veces con arrugas. El
momento óptimo de cosecha del fruto es el estado 3, el cual corresponde a un fruto entre 40-50%
verde medio y 40 50% púrpura algo traslúcido. En este estado (3) el fruto alcanza el mayor
contenido de sólidos solubles totales - SST (°Brix). El fruto de la gulupa es clasificado como
climatérico, es decir, que continúa su maduración luego de ser cosechado. (Pinzón et al, 2006).
Figura 5:Estados de maduración.
Fuente: Pinzón et al, 2006.
La recolección se realiza semanalmente y en algunos casos hasta dos veces por semana, esta se
lleva a cabo en las primeras horas del día ya que la fruta presenta mayor frescura y no se expone a
la radiación solar y aumento en la temperatura. Se efectúa de forma manual aplicando presión con
los dedos sobre la zona de abscisión en la parte superior del cáliz o utilizando tijeras y guantes. Si
los frutos se encuentran húmedos en el momento de la cosecha, entonces se realiza un cubrimiento
individual del fruto con papel periódico. Según las exigencias del consumidor se cosecha con o sin
pedúnculo. Los frutos de gulupa se toman directamente de la planta. No se deben recoger los frutos
que se han caído para no generar contaminación con microorganismos edáficos, se debe procurar
tener adecuadas condiciones de higiene a la hora de manipular el producto, empleando guantes
para evitar lastimar su cáscara y minimizar la contaminación por manipulación. En Colombia,
durante los meses de enero a mayo y de noviembre a diciembre hay una alta oferta de fruta en las
28
centrales de abasto; en el mes de junio el abastecimiento es bajo; y de julio a octubre es medio.
(Orjuela et al, 2014).
COMERCIALIZACIÓN
Para garantizar la entrega al consumidor final de una fruta de alta calidad, es necesario tener un
conocimiento preciso sobre los factores que incidan sobre la velocidad de deterioro de la fruta para
así determinar el momento en que esta debe ser recolectada, factores como el carácter climatérico
de la fruta, el estado sanitario y el grado de madurez.
La gulupa se recoge en canastillas en varios tendidos, con un peso aproximado de 15 kg cada una.
Según la cámara de comercio (2015) La fruta se empaca en canastillas o bolsas plásticas con
capacidad de 10 kg. En la región central se emplean canastillas plásticas con capacidad para 1 o 2
arrobas. Por su parte en otras regiones se emplean cajas de cartón tipo manzanera con capacidad
promedio de 13 kg (Rodríguez Padilla, 2008, p.19).
CLASIFICACIÓN
De acuerdo con (ICONTEC, 1996) las frutas de gulupa se clasifican en las siguientes tres
categorías:
Tabla 12:clasificación de la Gulupa.
CLASE
DESCRIPCIÓN
EXTRA
Frutos de calidad superior, con el
color,
forma
y
apariencia
característicos de la gulupa.
CLASE I
Frutos de buena calidad, con el color,
forma y apariencia característica de la
gulupa, puede presentar defectos
leves como peladuras, rasguños en la
cascara.
CLASE II
Frutos que presentan el color y forma
característicos de la gulupa, pueden
presentar defectos en forma y
apariencia, peladuras o rayaduras
superficiales, y carencia de cera.
29
Fuente: Hernández & Melgarejo, 2011.
30
CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES PRIMARIAS
ACTIVIDADES SOPORTE
La cadena de valor es el conjunto de actividades que se utilizan para diseñar, producir, comercializar, entregar y dar servicio al
producto, que debe mostrar como la empresa crea valor para sus clientes a continuacion se muestra la cadena de valor de la gulupa.
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
Financiación, Planificación de actividades, Certificación BPA.
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Formación continua a trabajadores, selección de obreros adecuados.
DESARROLLO DE TECNOLOGÍA
Asistencia técnica, Investigación de mercados, Herramientas, Insumos.
COMPRAS
venta en el mercado, Mantenimiento de equipos, Selección de proveedores, Consumidor final.
LOGISTICA
INTERNA
almacenamiento
materiales o
productos, recepción
datos.
OPERACIONES
Producción,
poscosecha.
LOGÍSTICA
EXTERNA
Empaque,
distribución, entrega,
transporte.
MARKETING Y
VENTAS
Promoción, precio,
posicionamiento,
ventas.
Figura 6:estructura de la cadena de valor de la gulupa.
Fuente: Porter 1986.
31
SERVICIO
POSTVENTA
Servicio, atención al
cliente, y postventa.
Margen
En una cadena de valor se suele distinguir entre las actividades de valor primarias y las actividades
de apoyo o secundarias. Las actividades primarias son aquellas asociadas a otorgar un mayor valor
a los clientes, mientras que las actividades de apoyo son aquellas que no aportan valor a nivel
directo, pero que refuerzan las actividades primarias.
ACTIVIDADES PRIMARIAS

LOGISTICA INTERNA: La recolección se realiza semanalmente y en algunos casos hasta dos
veces por semana, El almacenamiento de la gulupa se hace en un cuarto de poscosecha en
canastillas que protejan el fruto de daños mecánicos. Las áreas de clasificación de la gulupa deben
constar de mesones fáciles de limpiar y desinfectar, que sean lisos para evitar que se ocasionen
ralladuras en la cáscara de los frutos. Las áreas de selección, clasificación, empaque,
almacenamiento y transporte de gulupa deben estar previamente desinfectadas y deben ser
exclusivas para el manejo de frutos.

OPERACIONES: La gulupa es una planta perenne, semileñosa, de tipo enredadera y de gran vigor
vegetativo. el momento óptimo de cosecha del fruto es en estado (3) que corresponde a 50% verde
y 50% purpura. el almacenamiento de la gulupa en los centros de acopio del cultivo debe realizarse
en canastillas previamente desinfectadas para evitar fuentes de inóculo microbiano que puedan
afectar posteriormente la calidad del fruto.

LOGISTICA EXTERNA: Para el mercado de exportación, Cada fruta debe medir entre 50 y 80
mm de diámetro y su peso debe oscilar entre 50 y 60 gramos, se empaca en bolsa plástica al vacío
o envuelta en papel vinipel se empaca en cajas de cartón con etiquetas impresas que facilitan la
trazabilidad o seguimiento desde el lote de producción hasta el consumidor final. Estas cajas tienen
la ventaja de ser livianas, y fácilmente apilables. su tiempo de vida almacenada es
aproximadamente de 4 a 5 semanas. Los frutos deben ser transportados en empaques que los
protejan de daños mecánicos e idealmente, La fruta debe ser transportada en vehículos que
mantengan las condiciones de temperatura de refrigeración para prolongar la vida útil desde la
finca hacia los centros de acondicionamiento, empaque y exportación lo más pronto posible.

MARKETING Y VENTAS: la publicidad de la gulupa es limitada ya que en Colombia no es muy
conocida como fruta fresca, solo se hace notar este cultivo en páginas web como Agronet, en donde
se da a conocer solo para exportación, y muchos productores pierden dinero a la hora de vender
este fruto, por eso muchos deciden cultivar solo para exportación.

SERVICIO: La comercializadora es la encargada de empacar y llevar el producto directamente al
consumidor final, en excelentes condiciones y en una buena presentación. Se creo una página web
interactiva, para que se tenga un marketing directo con los consumidores y así mismo ellos puedan
hacer sugerencias sobre el producto.
32
ACTIVIDADES DE APOYO

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA: la mayoría de los productores muchas veces
utilizan financiamiento de fondos tales como Finagro, Asohofrucol y Bancóldex para cubrir
algunos costos en la producción de la gulupa, en cuanto a la planificación de actividades los
productores de gulupa crean un calendario de actividades para llevar un control de todo lo que se
ha hecho desde la preparación del suelo hasta la cosecha, para los productores que deseen exportar
deben estar certificados ante el ICA en BPA y para ser posible esto deben contar con las
instalaciones adecuadas como son: cuarto de poscosecha, área de residuos, almacén de insumos,
baño y comedor para los obreros entre otros.

GESTION DE RECUSROS HUMANOS: los obreros que deseen trabajar en el cultivo deben
conocer muy bien todo lo relacionado con la gulupa así mismo ellos recibirán información del
ingeniero agrónomo que este encargado de hacer la asistencia técnica, y también contaran con
capacitaciones en el ICA en donde les darán toda la información requerida sobre la resolución para
certificarse en las BPA, es importante que a la hora de contratar obreros para el cultivo, él esté
dispuesto a cumplir con los requisitos que se piden cuando se quiere exportar algún producto.

DESARROLLO DE TECNOLOGIA: la asistencia técnica debe realizarse mínimo una vez al
mes, directamente de un ingeniero agrónomo capacitado y con tarjeta profesional activa, así mismo
el encargado del cultivo debe conocer que si desea exportar el producto debe primero conocer el
mercado al cual quiere entrar ya sea para exportación, o para venta nacional. los insumos que va a
aplicar al cultivo deben ser los que le indica el ingeniero agrónomo que está a cargo de hacer la
asistencia técnica, así mismo contar con las herramientas en buen estado y en el lugar adecuado
para prevenir algún incidente.

COMPRAS: se hace directamente a proveedores de marketing profesional e insumos además
como el producto va a ser directamente para exportación así que se debe conocer a que
comercializadora vender el producto y cumplir con los requisitos que esta tenga, así mismo esta
será la encargada de llevar el producto al consumidor final.
OBJETIVO 2: ESTRUCTURA DE MERCADO.
OFERTA.
Para determinar las características y cuantificar el volumen de producción se aplicó un formulario
de encuesta a 15 productores del programa unidades productivas de gulupa (Passiflora edulis sims)
en el municipio de Duitama donde se tuvo en cuenta las variables cualitativas y variables
cuantitativas.
Variables Cualitativas
En las variables cualitativas se tuvo en cuenta aspectos como edades de los productores, formación
académica, estado civil, nombre de la finca, y vereda donde se encuentra ubicado la finca como se
muestra a continuación.
33
En la figura se observa que de los 15
productores encuestados el 47% son
profesionales varios de ellos con
especialización, seguido del 33% de los
productores que en su formación
académica tienen solo primaria y por
último el 20% que en su formación
académica terminaron bachillerato.
33%
47%
20%
Profesionales
bachillerato
primaria
Figura 7: Formación académica de los productores de gulupa.
Fuente: autora 2019.
En la figura se observa que el 80% de
los productores del programa son
casados, seguido del 13% que dice
estar viviendo en unión libre y solo el
7% dicen ser solteros.
13%
7%
80%
casado
union libre
soltero
Figura 8: Estado civil de los productores de gulupa.
Fuente: autora 2019.
En la figura se observan las veredas
donde se encuentran ubicadas la finca
de los productores de gulupa del
programa fortalecimiento a cadenas
productivas de la ciudad de Duitama en
donde se destaca la vereda quebrada de
becerras y la florida con un 27% del
total de los productores, seguido de un
13% donde se destaca la vereda los
Tobales, y san Antonio norte por
último un 7% donde se encuentran las
veredas de santa lucia y vereda
Tocogua.
San Antonio
Sur
7%
San Antonio
Quebrada
Norte.
de Becerras
13%
27%
la Florida
27%
Parroquia
6%
Tocogua
7%
los Tobales
13%
Figura 9:Veredas donde se encuentra Los cultivos de gulupa (Passiflora edulis sims).
Fuente: autora 2019.
34
En la figura se observa que de los 15
productores
del
programa
fortalecimiento a cadenas productivas de
la ciudad de Duitama con el cultivo de
gulupa (Passiflora edulis sims) el 60%
del total de los cultivos ya obtuvieron su
primera producción, mientras que tan
solo el 40% de los cultivos aún no han
tenido producción.
40%
60%
producción
sin poducción
Figura 10: N° de cultivos de gulupa (Passiflora edulis sims) que están en producción.
Fuente: autora 2019.
20%
27%
13%
40%
De 30 a 40
de 40 a 50
de 50 a 60
de 60 a 70
En la figura se observa que el 40% de
los productores tienen una edad
promedio de 50 a 60 años, seguido de un
27% donde los agricultores tienen un
promedio de edad entre los 30 a 40 años.
Seguido de un 20% donde la edad
promedio de los agricultores es de 60 a
70 años Y por último un 13% donde el
promedio de edad de los agricultores va
de 40 a 50 años.
Figura 11: Edad de los productores.
Fuente: autora 2019.
Variables cuantitativas
En cuanto a las variables cuantitativas se tuvo en cuenta aspectos como área de la finca, área del
cultivo de gulupa, distancia de siembra, y N° de plantas sembradas como se muestra a continuación.
13%
De acuerdo con la figura, el 40% de los
productores del programa poseen terrenos con
un área total entre los 5,000 a 15,000 metros,
seguido de un 27% entre los 15,000 a 35,000
metros y el 20% que solo tienen entre 0 a
5,000 metros, estos valores nos permiten
determinar
que
son
explotaciones
minifundistas destinadas a la producción a
pequeña escala, y que son terrenos cultivados
principalmente por pequeños productores.
20%
27%
40%
de 0 a 5,000
de 5000 a 15,000
de 15,000 a 35,000
de 35,000 en adelante
Figura 12: Área de la finca.
Fuente: autora 2019.
35
7%
13%
27%
53%
de 0 a 2,000 m
de 2,000 a 5,000 m
de 5,000 a 10,000 m
de 10,000 m en adelante
La figura muestra que el 53% de los
productores del programa unidades
productivas de gulupa (Passiflora edulis
sims) tienen un área de 2,000 a 5,000
metros, mientras que el 27 % de ellos
cultivan entre 0 a 2,000 metros, seguido
del 13% que destinan áreas de 5,000 a
10,000 metros, y por último el 7 % de
ellos que siembran gulupa en áreas que
están entre los 10,000 Metros en
adelante.
Figura 13: Área del cultivo de la gulupa.
Fuente: autora 2019.
13%
20%
27%
40%
de 0 a 200
de 200 a 400
de 400 a 600
de 600 en adelante
La figura muestra el N° de plantas
sembradas de gulupa (Passiflora edulis
sims). de los productores del programa
el 42% sembraron entre 200 a 400
plantas, mientras que el 28% sembró
400 a 600 plantas, seguido del 21% que
sembró de 0 a 200 plantas, y por último
esta el 9% que sembró 600 plantas en
adelante.
Figura 14: N° de plantas sembradas de gulupa (Passiflora edulis sims).
Fuente: autora 2019.
7%
13%
40%
27%
13%
6m planta x 2,5m surco
5m planta x 1,6m surco
5m planta x 1,7m surco
5m planta x 1,8m surco
En la figura se observa que el 40% de
los productores utilizan la distancia de
siembra de 5m planta x 2,5 m entre
surcos, seguido del 27% que utilizan la
distancia de siembra de 5m planta x 1,7
m surco, mientras que el 13% utilizan
la distancia de siembra de 5m planta x
1.6 m surcos y 5m planta x 1,8m surco.
Y para finalizar el 7% utilizan la
distancia de siembra de 6m planta x2.5
m surcos.
5mplanta x 2,5m surco
Figura 15: Distancia de siembra utilizada para el cultivo de gulupa.
Fuente: autora 2019.
36
En la figura se observa que el 45% de
los
productores
cosechan
semanalmente entre 10 a 15 canastillas,
seguido de un 33% que cosechan
semanalmente de 0 a 5 canastillas y por
último un 22% donde los productores
cosechan de 5 a 10 canastillas
semanalmente.
33%
45%
22%
de 0 a 5 canastillas
de 5 a 10 canastillas
de 10 a 15 canastillas
Figura 16: N° de canastillas que se cosechan semanalmente.
Fuente: autora 2019.
En la figura se observa que el 59% de las
respuestas obtenidas permiten evidenciar
que en su mayoría los cultivadores de
gulupa de Duitama, entregan el producto
a una comercializadora, la cual según
indican se encuentra ubicada en Tunja y
es ella la que se encarga de llevar el
producto a los consumidores finales.
Siendo apenas un 31% quienes hacen la
preventa vendiendo el producto en sus
propias fincas y transformándolo para que
sea más apetecible para los compradores.
11%
22%
67%
Directa
preventa
comercializadora
Figura 17: Distribución de la gulupa.
Fuente: autora 2019.
ANÁLISIS DE LA OFERTA: La producción de gulupa del Programa de Unidades Productivas
que se organiza en la alcaldía del municipio de Duitama se caracteriza por ser de economía
exportadora, es decir aquella en que la producción se dedica únicamente a Exportación ya que
Nacionalmente este fruto no es muy rentable. Actualmente, hay más oferta que demanda, por lo
cual, los precios de esta fruta exótica se encuentran bajos. El consumo nacional de la gulupa es
limitado y solamente se comercializa el 20% del total producido lo que quiere decir que el 80% es
para exportación. (Ospina & Sierra, 2012).
Tabla 13:Oferta de los primeros 7 productores del cultivo de gulupa.
Nombre
de la finca
Oferta año
2
Oferta año
3
El
El tabe
recuerdo
60 kg
50 kg
80 kg
Budapest Palo
alto
40 kg
30 kg
66.66 kg 53.33 kg
40 kg
37
El pino
Aldebarán Monrovia
28.57 kg 24.79 kg
20.41 kg.
10.10 kg 33.06 kg
27.21 kg.
Oferta año 100 kg
4
83.33 kg 66.66 kg
50 kg
47.61 kg 41,32 kg
34.01 kg
Fuente: autora 2019.
En la tabla anterior se da a conocer la oferta para los 3 años de producción de los primeros 7
productores del programa unidades productivas del cultivo de gulupa del municipio de Duitama,
en donde para el año 2 se obtuvo una oferta de 60 kg hasta 20.41 kg, para el 3 año va desde 80 kg
hasta 27.21 kg y para el año 4 se tiene una oferta de 100 kg hasta 34.01 kg.
Tabla 14:Oferta de los siguientes 8 productores del cultivo de gulupa.
Nombre de
la finca
Oferta año
2
Oferta año
3
Casa
El
Quemada Terreno
18.75 kg
16.21 kg
La
La
ranchería juliana
15 kg
14.29 kg
25 kg
21.62 kg
20 kg
27.02 kg
25 kg
Oferta año 31.25 kg
4
El
La
manzano cuadra
13.64 kg 11.11 kg
San
camilo
8 kg
El rosal.
19.04 kg
18.48 kg
15.55 kg
10.66 kg
5.71 kg
23.80 kg
22.72 kg
18.52 kg
13.33 kg
7.14 kg
4.29 kg
Fuente: autora 2019.
En la tabla anterior se da a conocer la oferta para los 3 años de producción de los siguientes 8
productores del programa unidades productivas del cultivo de gulupa, del municipio de Duitama
en donde para el año 2 se obtuvo una oferta de 18.75 kg hasta 4.29 kg, para el 3 año va desde 25
kg hasta 5.71 kg y para el año 4 se tiene una oferta de 31.25 kg hasta 7.14 kg.
IDENTIFICACION DE LA DEMANDA
Para determinar la demanda se realizaron encuestas a 7 Fruver de la ciudad de Duitama donde
venden la gulupa. A continuación, se muestran los resultados.
29%
43%
14%
14%
Tibasosa
Ramiriqui
Buenavista
trinidad
Figura 18:procedencia de la gulupa.
Fuente: autora 2019.
38
En la gráfica se observa que los Fruver
de la ciudad de Duitama compran en su
mayoría la fruta a productores de otras
ciudades, donde el primer lugar se
encuentra la gulupa traída desde la
ciudad de Tibasosa con un 43%, en el
segundo lugar con un 29% se encuentra
la gulupa comprada a productores de la
Trinidad, y en el tercer lugar compran
gulupa a productores de la ciudad de
Ramiriquí y de Buenavista.
En la gráfica se observa los precios de
venta de la gulupa que emplean los Fruver
de la ciudad de Duitama varían, en el
primer lugar se encuentra el 57% en donde
el valor de la bolsa de gulupa tiene un
precio de 2.500 pesos, en el segundo lugar
se encuentra el 29% donde el valor de la
bolsa de gulupa tiene un precio de 1.000 y
en tercer lugar se encuentra un 14%con un
precio de 1.500 pesos por bolsa.
29%
57%
14%
1000
1500
2500
Figura 19: Precio de venta.
Fuente: autora 2019.

Presentación de venta de la gulupa: el 100% de los Fruver venden la gulupa en presentación
de bolsa plástica a todos los consumidores de la ciudad de Duitama ya que es más cómodo
y más accesible para los compradores.
En la gráfica se observa el valor de
compra del kg de gulupa por los Fruver
de la ciudad de Duitama, en donde el
primer lugar se encuentra el 57% con un
precio de 1000 pesos por kg de gulupa,
y en el segundo lugar se encuentra el
43% con un precio de 1500 pesos kg de
gulupa comprado directamente de los
productores de distintas ciudades.
43%
57%
1000
1500
Figura 20:Valor de compra del kg de gulupa.
Fuente: autora 2019.
En la gráfica se observa que el 50% de
las dificultades que se encuentran a la
hora de vender la gulupa es el precio, y
en el segundo lugar con un 25% de las
dificultades que se encuentran a la hora
de vender la gulupa son los clientes y
la competencia que se presenta en la
ciudad de Duitama.
14%
57%
falta de mercado
29%
clientes exigentes
cambios de precios
Figura 21:Dificultades a la hora de vender gulupa.
Fuente: autora 2019.
39

Principales compradores de gulupa: el 100% de los compradores de gulupa en los Fruver
de la ciudad de Duitama son amas de casa quienes son las encargadas de hacer el mercado
y cocinar a su familia productos que ayuden a su buena alimentación y ayuden a contribuir
en su salud.
ANALISIS DE LA DEMANDA
De ahí que el estudio de mercados de los Fruver de la ciudad de Duitama Se encuentra que a nivel
nacional la gulupa no es una fruta muy reconocida en los Fruver y muchos de estos prefieren
comprar la fruta en otras ciudades que, a sus propios productores, el mercado objetivo de la gulupa
es la población de estrato 1,2 y 3, donde se pueden encontrar habitantes diversos como; amas de
casa, hombres y mujeres que viven solos así mismo niños que necesitan una alimentación nutritiva.
familias de 2 a 5 integrantes que tienen como prioridad una alimentación saludable. Es por eso que
el consumo per cápita de frutas, calculado a partir del consumo nacional aparente se situó en el
2001 en 45,8 kilogramos, con un incremento muy dinámico a 2011 de 3,3%, siendo entonces el
consumo per cápita de 47,3 kilogramos, cuando la Organización Mundial de la Salud, OMS,
recomienda 120 kilogramos. Cifras que son inferiores al promedio mundial reportado por la FAO,
con un consumo per cápita de 60,8 kilogramos. (Peláez 2014).
Tabla 15:demanda de los fruver que comercializan gulupa en el municipio de Duitama.
Nombre
del
fruver
La canasta express La placita
Demanda
3 canastillas de 15 kg 2 canastillas de 15 kg 6 canastillas de 16 kg 2 canastillas de 16 kg
semana = 45 kg, mes semana= 30 kg, mes=120 semana = 96 kg, mes= semana = 32 kg, mes=
=180 kg, año=2.160 kg, año=1.440 kg.
384 kg, año=4.608 kg. 128 kg, año=1.536 kg.
kg
surtifruver
Placita campesina
La huerta de la 17
Fruver y express
Mega Fruver cosecha.
4 canastillas de 16 kg semana =64 2 canastillas de 15 kg 3 canastillas de 16 kg semana = 48 kg, mes=192
kg, mes= 256 kg, año= 3.072 kg.
semana = 30 kg, mes=120 kg, año=2.304 kg.
kg, año=1.440 kg.
Fuente: autora 2019.
En la tabla anterior se muestra la demanda de los fruver que comercializan gulupa en el municipio
de Duitama y da como resultado la demanda semanalmente de 30 a 94 kg, mensualmente se obtuvo
una demanda de 120 a 384 kg, y anualmente se obtuvo una demanda de 1440 a 4,608 kg.
40
PRODUCTOR
INTERMEDIARIO
EXPORTADORA
DETALLISTA
CONSUMIDOR
FINAL
Precio por
categoría.
Acopian la
producción de
cada finca.
Empresa
exportadora
Ocati S.A.
Selección y
Empaque del
fruto.
Valor kg
Extra: 5.500
Calidad I: 1.200
Calidad ll: 1.000
Figura 22: Canal de comercialización de gulupa. (indirecto).
Fuente: autora, 2019.
En la figura se observa el canal de comercialización de la gulupa la cual se realiza de manera
informal por intermediarios que acopian la producción de cada una de las fincas, se empacan en
cajas manzaneras, seleccionando frutos que no presenten ningún tipo de daño de 42 g y la entregan
a la comercializadora Ocati S.A. la cual la transporta al país destino, el detallista es el encargado
de selección y empaque del fruto para llevarlo al consumidor final.
PRODUCTOR
CONSUMIDOR FINAL
vecinos finca
plaza de mercado.
Figura 23:Canal de comercialización de gulupa (directo).
Fuente: autora,2019.
según el análisis en la figura se identificó un canal de comercialización directo, donde intervienen
los productores que son quienes realizan la venta de los productos al consumidor final,
directamente en la finca o llevarlos a la plaza de mercado.
Tabla 16:Precio nacional de la gulupa.
PRECIO NACIONAL(KG) GULUPA
AÑO
PRECIO
2014
1,523
2015
1,262
2016
3,600
2017
1,367
2018*
1,926.
En la tabla se observa que el precio
nacional de la gulupa paso de estar en 2014
a 1,523 pesos por kg aumentando
considerablemente 403 pesos en el año
2018.
Fuente: Fedepasifloras (Centrales de Abasto y Mayoristas) – SIPSA.2018.
41
OBJETIVO 3: PROPUESTA DE MERCADOS
Organización de los productores de gulupa a través de una asociación que permite acceder a
recursos para fortalecer la minicadena de la gulupa.
La asociación, es una entidad sin ánimo de lucro que nace de la voluntad de varios asociados, los
cuales pueden son personas naturales, que se vinculan por aportes en dinero, especie o actividad y
que tiene como finalidad ofrecer bienestar social, a sus asociados o a un grupo social en particular.
La base fundamental para la existencia de una asociación, son las personas, es decir sus asociados,
lo que implica que la asociación existe mientras sus asociados lo hagan, o hasta cuando éstos
decreten la disolución de la misma, o cuando la reducción del número de asociados conlleve su
disolución.
Los estatutos de las entidades sin ánimo de lucro son las disposiciones internas que conforman el
marco de acción, funcionamiento y desarrollo de los objetivos de la entidad que está
constituyéndose y sobre los cuales se basan su existencia, toma de decisiones, designación de
administradores y órganos de fiscalización, su disolución y liquidación. (Cámara de Comercio, 2016).
Los estatutos de una Asociación deben contener, como mínimo lo siguiente:
Tabla 17: Estatutos de la asociación
Estatutos
El
nombre
de
la
Asociación.
La clase de persona
jurídica
El Domicilio principal
La Duración
La asociación se denomina ASOGUCOL
Es una entidad de derecho privado., sin ánimo de lucro, regida por
la constitución y normas legales vigentes.
El domicilio de la entidad será el Municipio de Duitama- Boyacá
La Asociación tendrá una duración de 4 años, pero podrá disolverse
y liquidarse conforme lo estipulado en los estatutos.
El Objeto o la finalidad
Finalidad: se asocian para cumplir con los valores para suplir la
demanda y oferta económica de mercado tanto en producción,
comercialización, precios, y transporte.
Los
órganos
de La asamblea general: es la máxima autoridad de la organización y
administración,
la componen la reunión de todos sus integrantes. FUNCIONES
indicando
su a) Ejercer la suprema dirección de la asociación y velar por el
cumplimiento de su objeto social, interpretar los estatutos, fijar la
composición,
designación, funciones, orientación y política generales de sus actividades.
b) estudiar y aprobar los informes y actividades de la junta directiva.
quórum.
c) expedir los reglamentos y las disposiciones estatutarias necesarias
para el buen funcionamiento de la asociación, en los términos de
estos estatutos.
La junta directiva: estará compuesta por el presidente,
vicepresidente, tesorero y secretaria y suplentes numéricos, elegidos
por la asamblea general. FUNCIONES.
a) elaborar los programas y planes de acción, ejecutar y hacer
cumplir las determinaciones de la asamblea general.
42
Los derechos, deberes y
prohibiciones de los
asociados
y
las
condiciones para su
admisión,
retiro
y
suspensión.
b) Elaborar los reglamentos internos de la asociación y presentarlos
a la asamblea para su aprobación.
c) Presentar a la asamblea el balance, los estados financieros y el
informe general de sus labores.
Director ejecutivo: Éste es elegido por la Junta Directiva, para
períodos de 4 años. FUNCIONES:
a) Ejercer la representación legal de la asociación
b) Firmar conjuntamente con otro ejecutivo las órdenes de
desembolso y los gastos.
c) Presentar a la Junta Directiva un informe mensual sobre la
marcha de la institución, sus programas y sus proyectos.
Quórum de liberatorio: Lo constituye como mínimo la mitad más
uno de los asociados activos inscritos. Quorum decisorio: Lo
constituye como mínimo la mitad más uno de los asistentes. El
quórum supletorio se conforma con el 20% de los asociados
cuando en el primer intento de reunión no se logra conformar el
quórum requerido ante lo cual y de manera automática quedan
convocados al día siguiente a la misma hora y en el mismo lugar.
Son derechos de los asociados:
a.) Elegir y ser elegido en los cargos de dirección de la asociación.
b.) Examinar los libros contables y exigir el cumplimiento de los
estatutos a todos los integrantes.
c.) Participar de los logros y éxitos obtenidos por la organización.
Son deberes de los asociados los siguientes:
a.) Asistir y participar de las asambleas.
b.) Pagar cumplidamente las cuotas fijadas por la asamblea o junta
directiva.
c.) Cooperar en todas las actividades de la asociación.
Son Prohibiciones de los asociados los siguientes:
a) participar en nombre de la asociación o en sus espacios, en
actividades partidistas, clientelistas o proselitistas y, en general,
intervenir en prácticas contrarias a los principios y objetivos de la
asociación.
b) discriminar, actuando como miembro de la asociación, a personas
naturales o jurídicas, por circunstancia de credo político o religioso,
sexo, raza, nacionalidad, clase o capacidad económica.
c) usar el nombre, el logotipo y demás bienes de la asociación con
propósitos diferentes a los objetivos institucionales, en beneficio particular
o en contravención a las disposiciones estatutarias o reglamentarias.
La periodicidad de las
reuniones ordinarias y los
casos en los cuales se
convoca a reuniones
extraordinarias.
Las
facultades
y
obligaciones del Fiscal
La junta directiva se reunirá de manera ordinaria, cada trimestre y la
convocatoria la realizará el presidente por intermedio de la
secretaria, mediante aviso o comunicado escrito con u plazo no
menor a 15 días calendario, y en forma extraordinaria cuando las
circunstancias lo ameriten, convocada por el presidente, o el fiscal.
FISCAL. Ejercerá el control interno, es elegido por la asamblea
general para un periodo igual al de la junta directiva. Son sus
funciones:
43
a. Vigilar para que la junta directiva, los socios cumplan con los
estatutos y reglamentos de a la asociación.
b. Convocar a la asamblea general o la junta directiva a reuniones
extraordinarias.
c. Inspeccionar los bienes de la asociación, los dineros y exigir que
se tomen las medidas necesarias para sus seguridad y
conservación.
d. conocer los reclamos de los socios y llevarlos a la asamblea
general o junta directiva para su resolución.
Las
causales
de CAUSALES DE DISOLUCION
disolución y la forma de a. Por el cumplimiento total de los objetivos propuestos
hacer la liquidación.
b. Por desviación del objeto social
c. Por terminación del período de duración
d. Por cancelación de la personería jurídica.
PROCEDIMIENTO PARA LA LIQUIDACION
Decretada la disolución de la entidad se procederá a la liquidación.
En la misma asamblea se nombra un liquidado.
Con cargo al patrimonio de la entidad, el liquidador publicará tres
(3) avisos en un periódico de amplia circulación, dejando entre uno
y otro, un plazo de quince (15) días, en los cuales informará a la
ciudadanía sobre el proceso de liquidación, instando a los acreedores
a hacer valer sus derechos.
Fuente: (Cámara de Comercio, 2016).
Volumen ventas gulupa nacionalmente
El mercado nacional de gulupa es limitado pues la fruta es poco conocida y apetecida, falta
mercadeo y difusión del frutal en la dieta de los colombianos. Una característica que se debería
explotar de esta fruta es que su nivel de acidez es menor que el maracuyá, por lo tanto, puede
consumirse directamente. Su sabor es ampliamente conocido en Australia e Indonesia. Para Gulupa
se puede decir es un bien exclusivo de exportación pues no existe demanda interna y la mayoría de
la producción se destina a mercados extranjeros, en este caso estos indicadores no funcionan ya
que el bien tiene un comportamiento atípico y se podría presentar una mala interpretación del
indicador. De acuerdo con la Federación Colombiana de Productores de Pasifloras
(Fedepasifloras), para 2017 se estimó un área cultivada de 21.164 hectáreas, y de acuerdo al
comportamiento de los últimos años, se proyecta un crecimiento de 12% durante este año. Mientras
que se estima que, al cierre de 2018, la producción se incrementará 6%, alcanzando 241.393
toneladas. En 2017, la producción fue de 227.814 toneladas. Vale destacar que, en cuanto a la
producción, las pasifloras (badea, cholupa, curuba, granadilla, gulupa, maracuyá) son especies que
pueden producir todas las semanas, factor que está directamente relacionado con el proceso de
nutrición y fertilización que sea hecho por el productor, aunque cada especie tiene épocas
principales de cosecha. (Lizcano,2010).
Volumen ventas gulupa exportación
En el periodo de enero – agosto de 2018 el valor de las ventas externas de gulupa aumentó 44,4%
pasando de USD FOB 16,83 millones en 2017 a USD FOB 24,29 millones para el 2018. Al evaluar
44
el peso, se pasaron de exportar 4.144 toneladas netas en el periodo de 2017 a exportar 5.497
toneladas netas en el mismo periodo de 2018, registrando un crecimiento en volumen de 32,6%.
Adicionalmente el promedio de precios en los mercados internacionales fue de 4,05 USD/kg en el
periodo de 2017 y 4,36 USD/kg.
Principales destinos Analizando los países de destino para la exportación, el más importante es
Países Bajos, entre enero y agosto de 2018, las ventas hacia ese país fueron de USD FOB 19,71
millones con 4.384 toneladas netas, el incremento en valor para este país fue de 41,2%, ya que con
respecto al mismo periodo en 2017 las ventas fueron de USD FOB 13,96 millones, con 3.432
toneladas netas. La participación que tiene Países Bajos en el valor de exportación de gulupa
actualmente es superior al 81%. El precio en Holanda por kilogramo de gulupa varía entre US$ 3,2
y US$ 4,5. Con un promedio anual de US$ 3,6 kg, los precios más bajos se presentan en enero y
febrero, aumentando para julio agosto. (Analdex,2018).
Principales países productores: En el año 2010 los principales países productores de gulupa fueron
China (16.800.000 ton), seguido de Federación Rusa (1.565.032 ton), Estados Unidos (1.346.080
ton) y Uzbekistán (1.300.000 ton).
Tabla 18:Plan operativo de la asociación.
TIEMPO
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
TRIMESTRES
ACTIVIDAD
1
x
Reuniones productores
RESPONSABLE
2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
x
x x x x x x x
*Alcaldía de Duitama
x x x x x x x
*Líderes de cada
vereda
*cada trimestre
Formalización
asociación.
de
la
x
*secretaria de
agricultura
*Necesarias 3 personas
*junta provisional
*Denominación social
*Área de actividad y objeto
social.
*Inscripción en el registro y
documentación necesaria.
Planeación de siembras
x
*asistentes
técnicos
*calendario de siembra
*productores
*análisis de agua y suelo
45
*preparación del terreno
Organización
labores culturales.
para
x
*asistentes
técnicos
*siembra
*productores
*riego
*trabajadores
*tutorado
*deshierbe
*podas
*cosecha
Organización para
comercialización.
la
x x
*Productores
*clientes
*fijación de precios
*lideres
comercializadores
*promoción
*distribución
x
Investigación de mercados
*productores
*determinar las necesidades
de cliente
*identificar los clientes
*Recolectar datos
*analizar datos
x
Negociación
*productores
*preparación
* clientes
*apertura
*intercambio de propuestas
*cierre
Recolección
x x
x x x x x x
*trabajadores
x x
x x x x x x
*trabajadores
*calendario de recolección
Selección y clasificación
46
x
Empaque
x x x x x x
*selección empaque
*productores
*comercializadora
x
Transporte al sitio de
mercado.
x x x x x x
*clientes
*comercializadora.
Fuente: autora, 2019.
ANALISIS: Los productores de la ciudad de Duitama cuentan con entre 2.000 a 10.000 metros
cuadrados de área del cultivo de gulupa. Con alrededor de 150 a 1.200 plantas sembradas Así, que
semanalmente recogen un promedio de 2 a 15 canastillas de la pasiflora, cada una con 15 o 16
kilos. Lo hacen cuidadosamente, manualmente y la precaución necesaria para no rayar o dañar las
frutas y se obtiene una Recolección semanal. con producción anual entre 2 a 16 t/ha.
La gulupa (Passiflora edulis sims) de pulpa ácida similar en sabor y forma a la del maracuyá, pero
con cáscara más resistente y lisa, se ha convertido en el producto preferido de importantes empresas
exportadoras que en promedio saca anualmente del país 80 toneladas del fruto, y es que a la hora
de comprar, el consumidor nacional e internacional exige que el producto mantenga intactas sus
características organolépticas como buen olor e hidratación, variables que dependen en gran
medida de la tecnología que se use en el empaque que las transporta. Se obtuvo producción de
8,000 kg de gulupa/800 plantas, para una producción de 10 kg/planta, en el primer ciclo de
producción.
La gulupa se comercializa en canastillas en varios tendidos, con un peso aproximado de 15 kg cada
una. Además de esto los frutos son clasificados por tamaños para su comercialización dependiendo
de las preferencias del mercado (Rodríguez Padilla, 2008, p.19). Según la cámara de comercio
(2015) el empaque varía de acuerdo con las condiciones del mercado para el caso de la región de
Antioquia y del eje cafetero. La fruta se empaca en canastillas o bolsas plásticas con capacidad de
10 kg. En la región central se emplean canastillas plásticas con capacidad para 1 o 2 arrobas. Por
su parte en la región del Tolima-Huila se emplean cajas de cartón tipo manzanera con capacidad
promedio de 13 kg. el uso de bolsas plásticas como empaque individual para frutos de gulupa se
implementa en los fruver de Duitama. La producción de gulupa se ha posicionado como uno de los
principales cultivos de alta viabilidad para la exportación, sus características físicas y
organolépticas le han dado un lugar preferencial en el mercado internacional como una fruta
representante de las frutas de la pasión, la gulupa A pesar de ser una fruta poco consumida en el
mercado nacional, se ha ubicado entre las principales frutas exóticas de exportación a Europa después
del banano y la uchuva. Es así que como la Gulupa es una fruta que en el mercado de Boyacá en los
Fruver para realizar este proyecto no son muy conocidas y por tal motivo sus competencias son las
frutas como la uchuva, la fresa. A continuación, se muestra el precio de la gulupa según la categoría.
Tabla 19:precios de kg de gulupa.
PRODUCTORES
FRUVER
EXPORTADORA
CALIDAD I - kg
$ 1.200
$ 2.000
CALIDAD II - kg
$ 1.000
$ 1.500
EXTRA – kg
$ 5.500
Fuente: autora, 2019.
47
OBJETIVO 4: PROPUESTA TECNICA
Para los productores de gulupa del municipio de Duitama se les presenta un modelo de
planificación técnica, que consiste en un análisis financiero donde se presentan tablas como:
Ciclo
fenológico
Costos
directos
Producción
Programación
Mano de obra
siembras
insumos
Costos
Inversión
indirectos
Ingresos.
Fuente: autora, 2019.
ESTADOS FENOLÓGICOS:
Para el cultivo de gulupa se establecieron 10 estados fenológicos: yema floral, flor en antesis, fruto
cuajado, fruto con estructuras florales que lo cubren, fruto inmaduro en crecimiento, fruto en
madurez fisiológica, fruto con 30% de coloración púrpura, fruto con 50% de coloración púrpura,
fruto con 70% de coloración púrpura y fruto con 100% de coloración púrpura. (Florez et al, 2012).
Figura 24:Estados fenológicos de la gulupa.
Fuente: Melgarejo, 2011.
48
Figura 25:Ciclo Fenológico de la Gulupa.
Fuente: autora, 2019.
49
Figura 26: Distancia de siembra utilizada por los productores de gulupa de la ciudad de Duitama.
5 metros planta x 2,5 metros surco = 12.5 m2
1 planta
x
12.5m2
10.000 m2.
x = 800 plantas x hectárea.
Fuente: autora, 2019.
Figura 27:rendimiento de la producción del primer año del cultivo de gulupa.
Fuente: autora, 2019.
50
Tabla 20:primera producción del cultivo de gulupa.
En la tabla se observa que en la
primera producción del primer
año se recogieron 3 toneladas, de
las cuales se dividieron en dos
calidades una calidad I, que
equivale al 60% a un valor por
kg de 1.500 pesos y la calidad II
que equivale al 40% con un valor
de kg de 1.000 pesos lo que nos
da un valor total de 3.900.000.
Fuente: autora, 2019.
Tabla 21:segunda producción del cultivo de gulupa.
En la tabla se observa que en
la segunda producción del
primer año se recolecto 1
tonelada, de la cual se
dividieron en dos calidades una
calidad I, que equivale al 60%
y a un valor por kg de 1.500
pesos y la calidad II que
equivale al 40% con un valor
de kg de 1.000 pesos lo que nos
da un valor total de 1.183.000
pesos.
Fuente: autora, 2019.
Tabla 22: tercera producción del cultivo de gulupa.
En la tabla se observa que en la
tercera producción del primer
año se recogieron 2 toneladas,
de la cual se dividieron en dos
calidades una calidad I, que
equivale al 60% y a un valor
por kg de 1.500 pesos y la
calidad II que equivale al 40%
con un valor de kg de 1.000
pesos lo que nos da un valor
total de 2.600.000 pesos.
Fuente: autora, 2019.
51
Tabla 23:total de la producción anual del cultivo de gulupa.
En la tabla se observa la suma total de la calidad I y calidad II de la
producción anual del cultivo de gulupa con un total de 8.223.000 pesos.
Fuente: autora, 2019.
Tabla 24: programación de mano de obra de una hectárea del cultivo de gulupa.
En la tabla se
observa
la
programación
de
mano de obra del
cultivo de gulupa
para una hectárea
para 4 años en donde
se obtuvo un total de
jornales para el 1 año
de 272, para el
segundo año en
adelante un total de
356 jornales anuales.
Fuente: autora, 2019.
52
Tabla 25:programación de insumos de una hectárea del cultivo de gulupa.
En la tabla se
observa
la
programación
de
insumos utilizados en
el cultivo de gulupa
para una hectárea
para 4 años con un
total de insumos para
el año 1 de 1278, en
el segundo y cuarto
año un total de 31
insumos y para el 3
año un total de 160.
Fuente: autora, 2019.
Tabla 26:costos de mano de obra de una hectárea del cultivo de gulupa.
En la tabla se observa
el valor total de mano
de obra utilizada en el
cultivo de gulupa para
4 años en donde para el
primer año se obtuvo
un total de 6.475.000,
para el segundo año
12.390.000 para el
tercer año se obtuvo un
total de 11.970.000 y
finalmente en el año 4
se obtuvo un total de
12.250.000.
Fuente: autora, 2019.
53
Tabla 27: costos de los insumos de una hectárea del cultivo de gulupa.
Fuente: autora, 2019.
En la tabla se observa los costos de los insumos para 4 años y el total de costos directos de mano de obra y de insumos, en donde para el
primer año se obtuvo un total de 18.772.000, para el segundo año se obtuvo un total de 13.365.000, para el tercer año un total de
14.986.000 y finalmente en el año 4 se obtuvo un total de 13.225.000 pesos.
En la siguiente tabla (Tabla 25) se observa la inversión inicial del cultivo de gulupa para 4 años con su respectiva depreciación en donde
el total de los costos es de 16.082.950 pesos.
54
Tabla 28: inversión inicial del cultivo de gulupa.
Fuente: autora, 2019.
Tabla 29:Activos agotables
En la tabla se observa los activos
agotables del cultivo de gulupa para
un agotamiento de 5 años en donde
el valor total de las plantas es de
780.000 pesos.
Fuente: autora, 2019.
Tabla 30:Activos diferidos
se observa los activos diferidos
del cultivo de gulupa el cual
obtuvo un total de activos de
1.260.000 pesos y un total de
inversión de 18.122.950 pesos.
Fuente: autora, 2019.
55
Tabla 31: Costos indirectos del cultivo de gulupa.
Fuente: autora, 2019.
En la tabla se observa los costos indirectos del cultivo de gulupa en donde se encuentra valor total
de la administración, mano de obra indirecta e imprevistos para 4 años con un total de 9.157.920
pesos.
Tabla 32: Costos totales para una hectárea del cultivo de gulupa.
Fuente: autora, 2019.
En la tabla se observa los costos totales para 4 años del cultivo de gulupa en donde para el año 1
tiene un total de 21.952.000, para el segundo año se obtuvo un total de 16.545.000 para el año 3
hay un total de 18.166.000 pesos y para el año 4 un total de 16.405.000 pesos.
Tabla 33: ingresos totales de 4 años del cultivo de gulupa.
Fuente: autora, 2019.
En la tabla se observa los ingresos totales de 4 años del cultivo de gulupa, para el año 2 se obtuvo
un total de ingresos de 13.542.000 pesos, para el año 3 se obtuvo un total de 12.883.000 pesos, y
para el año 4 se obtuvo un total de ingresos de 10.166.000 pesos.
NOTA: Todo el sistema de planificación se encuentra en archivo Excel. (CD).
56
ACTIVIDADES DESARROLLADAS
Dentro de la práctica con proyección empresarial que se realizó en la Secretaria de Desarrollo
Agropecuario del municipio de Duitama y que inicio en el mes de mayo del 2018 y finalizo en el
mes de diciembre del 2018, teniendo en cuenta el cronograma propuesto se llevaron a cabo las
siguientes actividades:
Visita a los productores de gulupa de la ciudad de Duitama.
Fuente: autora, 2019.
Visita a cada uno de los productores con el acompañamiento del Ingeniero Jaime Rincón
funcionario del ICA donde se les hacia la correspondiente encuesta y además la respectiva
asistencia técnica del funcionario.
Entrega de folletos para certificación por el ICA.
Fuente: autora, 2019.
Entrega se folletos sobre los requisitos que pide el ICA para poder certificarse en Buenas Prácticas
Agrícolas y el folleto de requisitos para exportación de fruta fresca.
57
Capacitación para productores de gulupa.
Fuente: autora, 2019.
Capacitación en buenas prácticas agrícolas y certificación de fincas con miras a exportación por el
ingeniero agrónomo de ICA Nelson Leonardo Camargo en el segundo piso del edificio
administrativo de la alcaldía de la ciudad de Duitama.
Visita a los Fruver de la ciudad de Duitama
Fuente: autora, 2019.
visita a los Fruver de la ciudad de Duitama para conocer en cuales ofrecían gulupa y así mismo
hacer una encuesta de comercialización para conocer sus precios y de donde llega la gulupa.
58
CONCLUSIONES
Con este trabajo de investigación realizado en la secretaria de desarrollo agropecuario en la alcaldía
de Duitama, tomando en cuenta las características socioeconómicas y específicas de la producción
de gulupa, Se logro constatar que.
 Los productores del Programa Unidades productivas de gulupa tienen explotaciones
minifundistas, de pequeña escala, con áreas que llegan hasta los 15,000 M cuadrados, a
pesar de esto la calidad de la fruta da para mercados de tipo exportación, pero la mayoría
de los productores lo destinan para autoconsumo de la familia y el restante se comercializa
en la finca o se lleva a algunos mercados.
 El programa Unidades productivas de gulupa es de productores individuales y no ha logrado
asociar a los beneficiarios, a fin de conseguir mercados y mejorar las condiciones de
producción y comercialización porque las áreas son muy pequeñas y no mantienen una
demanda constante.
 Algunos de Los productores no cuentan con los suficientes conocimientos administrativos
y de mercadeo los cuales sirven para ser más productivos, como lo son llevar registros de
la producción y las ventas y de esta forma tener mayor conocimiento acerca de la
rentabilidad de sus cultivos de ahí que el sistema de planificación junto con las
capacitaciones fortalezcan el desarrollo de la capacidad.
 Al elaborar la planificación técnica y financiera, se concluye que el cultivo de gulupa
presenta buenas perspectivas para exportación, al ser un cultivo semipermanente se
dificulta la propagación de cosechas cuando se encuentran cerca. En cuanto a lo financiero
una hectárea de gulupa no resulta ser rentable. Es importante considerar que el punto de
equilibrio es de 3 hectáreas como mínimo.
 el aspecto más importante de la empresa es el análisis constante del mercado dado que se
presentan diferentes cambios en cuanto a gustos, oferta, demanda y exigencias de los
clientes.
 Una forma importante de trabajar la planificación en la gulupa es la cadena de valor ya que
se trabaja desde la producción hasta el consumidor final.
59
RECOMENDACIONES
 Dada la importancia que tiene el llevar un adecuado control en la realización de las labores
culturales y actividades del proceso técnico y administrativo, se recomienda la
implementación de registros como los registros de producción y de ventas, con el fin de
conocer el historial de los cultivos, detectar fallas para una posterior retroalimentación.
 Con el fin de proporcionarle un valor agregado a la gulupa, se recomienda a los productores
crear un centro de acopio y mejorar el proceso de poscosecha, dedicándole el tiempo
suficiente en esta etapa tan importante, debido a que de esta depende la prolongación de la
vida útil del producto a través de la formulación de un proyecto a la agencia de gestión
territorial.
 Teniendo en cuenta el desconocimiento entre la población en general, de los beneficios
saludables y medicinales que tiene consumir gulupa orgánica, se recomienda hacer
campañas publicitarias incentivando a la población al consumo de este fruto, destacando
los atributos y beneficios de la gulupa en la nutrición y dieta alimentaria de los
consumidores.
 Es necesario capacitar a los productores en aspectos administrativos enseñándoles a hacer
registros y a determinar el costo de producción de cada producto, y cuál es su margen de
ganancia y manejo de la planificación financiera.
60
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Orjuela, N. M., Campos, S., Sánchez, J., & Melgarejo, L. M. (2014). ORJUELA VAQUERO, Nubia
Marcela. CAMPOS, Sandra. SANCHEZ, Jimena. MELGAREJO, Luz Marina.
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Porter, M. E. (2011). “Ventaja competitiva: creación y sostenimiento superior”.
Puentes, G. (2011). Formulación y evaluación de proyectos agropecuarios. Bogotá: Ecoe
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Quintero, J., & Sanchez, J. (2016). La Cadena de Valor: Una herramienta del pensamiento
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UPA.
(2018). Unidades productivas
ucn/Paginas/que-es-upa.aspx.
asociativas.
62
Obtenido
de
www.ucn.edu.co/cisp-
ANEXOS
63
Anexo 1. ENCUESTA PARA PRODUCTORES DE GULUPA PROGRAMA UNIDADES
PRODUCTIVAS.
UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA
FACULTAD SECCIONAL DUITAMA
ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIA.
Objetivo: con el fin de realizar un estudio sobre la producción de Gulupa le
solicitamos colaboración para diligenciar esta encuesta ya que será un aporte
definitivo para lograr el objetivo del estudio.
1. DATOS DEL PRODUCTOR





Nombre:
Documento de identificación:
Número de teléfono:
formación académica:
Estado civil:
edad:
2. UNIDAD PRODUCTIVA




Nombre de la finca:
Vereda donde se encuentra la finca:
Área de la finca:
Área cultivo de gulupa:
3.CARACTERISTICAS DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.




N° de Plantas sembradas de gulupa:
Distancia de siembra utilizada:
Tipo de tutorado utilizado: espaldadera sencilla:
emparrado:
Tipo de productos aplicados en las labores agrícolas: fertilizantes, abonos
orgánicos, otros cuales:
Enfermedades y plagas más comunes presentadas en el cultivo:



Aguas:
Registro ICA: SI:
N°:de registro:

NO:
64
4.INFORMACION DETALLADA DE LAS LABORES CULTURALES EMPLEADAS EN
EL CULTIVO DE GULUPA.
LABORES CULTURALES
Siembra
1er cosecha
Riego
Aplicación de pesticidas
Poda
Cosecha
Asistencia técnica.
FRECUENCIA DE LA LABOR
5.COMERCIALIZACIÓN




Producción nacional: cantidad:
Producción para exportación: cantidad:
Presentación del fruto:
Sitios para la venta:
valor kg:
valor kg:
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION
Encuestador
Productor.
6. Material fotográfico
65
Anexo 2. ENCUESTA PARA COMERCIALIZADORES DE GULUPA
UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA
FACULTAD SECCIONAL DUITAMA
ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIA.
Objetivo: con el fin de realizar un estudio sobre la demanda de la Gulupa en el
mercado de la ciudad de la ciudad de Duitama le solicitamos colaboración para
diligenciar esta encuesta.
Fecha:
1.A quien compra:
2. A quien vende:
3. Cuanto compra:
4.De qué lugar procede la gulupa que vende:
5. ¿cuál es el precio de venta del kg de gulupa ?:
1.000
1.500
2.000
2.500
otro cual:
20.000
otro cual:
6. precio de compra de la canastilla de gulupa.
5.000
10.000
15.000
7. ¿Qué Tipo de empaque utiliza para la venta de sus productos?
Bolsa plástica ____
costal ___
otro cual __________________________
8. ¿Qué dificultades encuentra a la hora de vender gulupa?
Falta de mercado __ competencia __ clientes exigentes __ cambios de precios __
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN.
66
Anexo 3. FOLLETO DE LA RESOLUCIÓN DEL ICA PARA LOS PRODUCTORES QUE QUIERAN CERTIFICARSE EN
LAS BPA.
67
68
Anexo 4. FOLLETO DEL ICA SOBRE LOS REQUISITOS PARA PRODUCTORES QUE DESEEN EXPORTAR .
69
70
71