PASTELES DE VIAJE-PANQUE –
POUND CAKE- BIZCOCHO 4/4
HistoriA
• Es un tipo de bizcocho que le debe su nombre sencillamente al
peso de cada uno de los ingredientes que lleva: una libra
(pound) de harina, huevos, mantequilla y azúcar.
• Con algunas variaciones en otros países se les denomina de
diferente manera. En Francia por ejemplo se llama quatrequarts, en Colombia ponqué, en México y Venezuela panqué.
• Adquiere el nombre en el norte de Europa, no había abundante
trigo , por eso es que hicieron una pan con un alto contenido de
grasa, que tuviera un alto porcentaje de proteína
Receta pound cake marmoleado
• 330 gr de MQ
• 385 gr de azúcar
• 55 gr de polvo de almendra
• 325 gr de huevo
• 385 gr de azúcar
• 10 gr de royal
• 20 gr Cocoa
• 100 ml de leche
• Azúcar glass para decorar
• Escencia de vainilla
procedimiento
• Acremar la mantequilla con la azúcar con la pala
NOTA: la
mantequilla debe estar a temp. Hambiente.
• De van agregando los huevos de 1x1
• Agrega la vainilla
• Se incorpora los polvos
• Se bate por 15 min
• Se divida la mezcla en dos bowls , a una mitad
Se le agrega la cocoa
NOTA: la cocoa se
disuelve con la leche
Se incorporan las mezclas en el refractario, intercalando.
Se hornea a 180 grados
Ejemplo de decoración en pound
cakes
• BETUN
• ESPOLVOREAR CON AZUCAR GLASS
• BAÑADO CON JEREZ DURANTE 3 DIAS (FRUIT CAKE)
0
