PASTELES DE VIAJE-PANQUE – POUND CAKE- BIZCOCHO 4/4 HistoriA • Es un tipo de bizcocho que le debe su nombre sencillamente al peso de cada uno de los ingredientes que lleva: una libra (pound) de harina, huevos, mantequilla y azúcar. • Con algunas variaciones en otros países se les denomina de diferente manera. En Francia por ejemplo se llama quatrequarts, en Colombia ponqué, en México y Venezuela panqué. • Adquiere el nombre en el norte de Europa, no había abundante trigo , por eso es que hicieron una pan con un alto contenido de grasa, que tuviera un alto porcentaje de proteína Receta pound cake marmoleado • 330 gr de MQ • 385 gr de azúcar • 55 gr de polvo de almendra • 325 gr de huevo • 385 gr de azúcar • 10 gr de royal • 20 gr Cocoa • 100 ml de leche • Azúcar glass para decorar • Escencia de vainilla procedimiento • Acremar la mantequilla con la azúcar con la pala NOTA: la mantequilla debe estar a temp. Hambiente. • De van agregando los huevos de 1x1 • Agrega la vainilla • Se incorpora los polvos • Se bate por 15 min • Se divida la mezcla en dos bowls , a una mitad Se le agrega la cocoa NOTA: la cocoa se disuelve con la leche Se incorporan las mezclas en el refractario, intercalando. Se hornea a 180 grados Ejemplo de decoración en pound cakes • BETUN • ESPOLVOREAR CON AZUCAR GLASS • BAÑADO CON JEREZ DURANTE 3 DIAS (FRUIT CAKE)
